专利名称：一种大米锅巴的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大米锅巴。
背景技术：
目前市场上锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆 锅巴、膨化锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴质地松脆、食 用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。市场上销售的锅巴是 以大米、玉米、小米为主要原料。该种产品在采用原料方面和其营养价值方面都有一定局限 性，随着生活水平的提高，人们对除日常膳食以外的小食品、辅助食品不仅讲究风味.更注 重食晶的营养和营养的均衡，但大多数人们日常膳食营养结构不合理，出现了人群中普遍 缺钙、铁、碘、视黄醇、核黄素等微量元素矿物质和维生素，在青少年学生、儿童、老年最为明 显。而锅巴产品是大众喜爱的风味食品，消费食用对象老少皆宜，以青少年学生和儿童居 多，因此针对人们普遍缺少并需要补充的营养索，锅巴产品由风味型向全营养风味型转化， 提高锅巴产品的全营养价值是有意义的。本发明的目的.结合人们普遍营养不均衡和人体缺少的营养素，提出了用天然营 养物料，增加锅巴产品的营养成分和含量，提供天然全营养型和风味型相结合的锅巴新品 种。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种大米锅巴，大米以其富含多种氨基酸、维生素、活 性钙的特点将会深受人们的喜爱。为实现本发明的目的，所采用的技术方案，其特征是以大米为主要原料，配以豆 类、果仁、虾皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻 粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比为大米75-85 %、淀粉5 %、大豆粉5 %、水10 %。根据权利要求1所述的一种大米锅巴，其特征在于其中芝麻仁为5%，花生仁3%， 脱苦杏仁2%。根据权利要求1所述的一种大米锅巴，其特征在于其中虾皮粉为0. 1-0. 9%,根据权利要求1所述的一种大米锅巴，其特征在于其中魔芋粉为1_3%。根据权利要求1所述的一种大米锅巴，其特征在于其中褐藻胶为0. 3%。根据权利要求1所述的一种大米锅巴，其特征在于其中膨松剂0. 3%。根据权利要求1所述的一种大米锅巴，其特征在于其中精碘盐0. 5-2%。根据权利要求1所述的一种大米锅巴，其特征在于其中核桃仁0_5%。根据权利要求1所述的一种大米锅巴，其特征在于其中谷物胚芽粉1_10%。根据权利要求1所述的一种大米锅巴，其特征在于其中南瓜粉3%。加入植物蛋白粉用大豆蛋白粉、花生蛋白粉等一种或多种植物蛋白物料的混合 物。加入魔芋粉和褐藻胶须溶化后使用。虾皮粉可用钙质含量相当的食品级鱼粉代替，营养强化剂只在必要时使用。采用以下常规的生产步骤，按配比将物料磨细混合后加水调理， 放入双螺杆挤压机中挤压成型，采用旋切机进行切割，油炸，冷却，包装。上述物料中根据人们的口味可配制为辣味、海鲜、孜然、蔬菜及水果型等调味香精调味。实施例I参照实施例I的生产步骤，其大米锅巴的最佳重量百分比为大米85%、淀粉5%、 大豆粉5%、调味料O. 3%、水占总物料的10%。采用以下常规的生产步骤，按配比将物料混合加水调理，放入双螺杆挤压机中挤压成型，采用旋切机进行切割，油炸，冷却，包装。上述物料中根据人们的口味可配制为辣味、海鲜、孜然、蔬菜及水果型等调味香精调味。实施例2参照实施例I的生产步骤，其大米锅巴的重量百分比为大米80%、淀粉6%、大豆粉2%、调味料O. 5%、水占总物料的10%。按配比将物料混合加水调理，放入双螺杆挤压机中挤压成型，采用旋切机进行切割，油炸，冷却，包装。上述物料中根据人们的口味可配制为辣味、海鲜、孜然、蔬菜及水果型等调味香精调味。有益效果用本发明生产的锅巴不仅具有常见锅巴的风味和口感，更加酥脆。且天然营养素含量有较明显的提高，其蛋白质增加I倍.钙增加10-14倍，铁增加1-2倍，视黄醇当量增加31-43倍，硫胺素增加O. 5-1倍，核黄素增加2. 4倍，尼克酸增加O. 5倍，抗环血酸增加17 倍，锌增加I倍，碘增加到每百克含O. 5毫克，营养素含量对人体需要量趋于平衡合理，且都远低于食品卫生规定的安全标准，同时还增加了其它有益的营养素。
权利要求
1.一种大米锅巴，其特征是以大米为主要原料，配以豆类、果仁、虾皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比为大米75-85%、淀粉5%、大豆粉5%、水10%。
2.根据权利要求I所述的一种大米锅巴，其特征在于其中芝麻仁为5%，花生仁3%，脱苦杏仁2%。
3.根据权利要求I
4.根据权利要求I所述的一种大米锅巴，其特征在于其中虾皮粉为O. 1-0. 9%0 所述的一种大米锅巴，其特征在于其中魔芋粉为1_3%。
5. 根据权利要求I所述的一种大米锅巴，其特征在于其中褐藻胶为O. 3%。 所述的一种大米锅巴，其特征在于其中膨松剂O. 3%。
6. 根据权利要求I 所述的一种大米锅巴，其特征在于其中精碘盐O. 5-2%。 所述的一种大米锅巴，其特征在于其中核桃仁0-5%。
7.根据权利要求I所述的一种大米锅巴，其特征在于其中谷物胚芽粉1_10%。
8. 根据权利要求II所述的一种大米锅巴，其特征在于其中南瓜粉3%。
9.根据权利要求I
10.根据权利要求
全文摘要
本发明一种大米锅巴涉及一种天然全营养锅巴及其生产方法。采用大米为主料，并用豆类、果仁、虾皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、海藻粉、螺旋藻粉等天然营养物料进行营养增补和调味，营养均衡全面。在生产中米豆类物料分两次蒸煮熟化，并在不同的加工阶段分三次进行天然营养增补和调味，提供了锅巴片、锅巴饼成品和经烘烤的锅巴片坯、锅巴饼坯半成品。本发明的有益效果是大米以其独特的食用价值和富含多种氨基酸、维生素等特点，锅巴更具保健功能，其口感更加甜美，色泽自然。
文档编号A23L1/164GK102599422SQ20091008382
公开日2012年7月25日 申请日期2009年5月5日 优先权日2009年5月5日
发明者付和平 申请人:北京体运国际经济会议服务中心