专利名称：一种彩色水磨年糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水磨年糕的制作方法。
(二)
背景技术：
江南水乡的水磨年糕历史悠久，以选料讲究，精工制作著称。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。年糕因为与"年高"谐音，意寓着年年高升，再加上有着多种多样的口味，几乎成了新年家家必备的食品。但目前市场上出售的年糕营养成分不丰富。
果蔬的营养极为丰富，富含胡萝卜素、核黄素、维生素c、钙、纤
维等。如果将果蔬和年糕结合在一起制成彩色年糕，既能丰富年糕的颜色，引起人们的食欲，又能起到营养保健的功效。但是目前还没有将果
蔬与年糕进行混合的工艺。
(三)
发明内容
鉴于目前还没有将果蔬与年糕进行混合的年糕制作工艺，本发明提供一种将果蔬与年糕进行混合的彩色水磨年糕的制作方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是 一种彩色水磨年糕的制作方法，包括下列步骤
(1).果蔬粉的制备先将水果或蔬菜清洗干净，切片、烫漂、冷却后，经粉碎、烘干，形成粉末状的添加粉，备用；(2) .粳米的浸泡将粳米在水中浸泡10-24小时，为了防止浸泡后产生酸味， 一般要求水温在0"C 15'C为好；
(3) .磨浆浸泡后的粳米用干净水冲洗米粒后用磨进行磨浆，浆液通过筛布过滤；
(4).压滤过滤后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分的质量百分比为25% 35%，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2°%)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊；
(5) .打粉经沥干后的米粉块用打粉机破碎，形成米粉；
(6) .混合将米粉与添加粉均匀混合从而形成混合粉，其中米粉与添加粉的质量比为5 10: 1;
(7) .蒸煮利用压力为2 4公斤的蒸汽对混合粉进行蒸煮，直至将混合粉蒸熟；
(8) .压延成型把刚蒸熟的混合粉进行压延成型，成品即制成。本发明的有益效果在于提供了一种具有果蔬成分的彩色水墨年
糕的制作方法，果蔬粉的加入使本来营养成分较高的年糕又含有丰富
的果蔬营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，口感上更细腻、鲜美、爽
滑、筋道，有助于人体吸收、消化。
具体实施例方式
下面结合具体实施方式
对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种绿色水磨年糕的制作方法，包括下列步骤(1) .蔬菜粉的制备先将西兰花清洗干净，切片、烫漂、冷却后，经粉碎、烘干，形成粉末状的添加粉，备用；
(2) .粳米的浸泡将粳米在水中浸泡IO小时，浸泡水的水温为
0°C;
(3) .磨浆浸泡后的粳米用干净水冲洗米粒后用磨进行磨浆，
浆液通过筛布过滤；
(4).压滤过滤后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水
分的质量百分比控制在25%~35%，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连；
(5) .打粉经沥干后的米粉块用打粉机破碎，形成米粉；
(6) .混合将米粉与添加粉均匀混合从而形成混合粉，其中米粉与添加粉的质量比为7: 1;
(7) .蒸煮利用压力为3公斤的蒸汽对混合粉进行蒸煮，直至将混合粉蒸熟；
(8) .压延成型把刚蒸熟的混合粉进行压延成型，成品即制成。
实施例二
一种橙色水磨年糕的制作方法，包括下列步骤-.
(1) .蔬菜粉的制备先将胡萝卜清洗干净，切片、烫漂、冷却后，经粉碎、烘干，形成粉末状的添加粉，备用；
(2) .粳米的浸泡将粳米在水中浸泡20小时，浸泡水的水温为
irc;
(3) .磨浆浸泡后的粳米用干净水冲洗米粒后用磨进行磨浆，
浆液通过筛布过滤；(4).压滤过滤后的桨液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水
分的质量百分比控制在25% 35%，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连；
(5) .打粉经沥干后的米粉块用打粉机破碎，形成米粉；
(6) .混合将米粉与添加粉均匀混合从而形成混合粉，其中米粉与添加粉的质量比为10: 1;
(7) .蒸煮利用压力为2公斤的蒸汽对混合粉进行蒸煮，直至将混合粉蒸熟；
(8) .压延成型把刚蒸熟的混合粉进行压延成型，成品即制成。
实施例三
一种紫色水磨年糕的制作方法，包括下列步骤
(1) .蔬菜粉的制备先将紫甘蓝清洗干净，切片、烫漂、冷却后，经粉碎、烘干，形成粉末状的添加粉，备用；
(2) .粳米的浸泡将粳米在水中浸泡24小时，浸泡水的水温为
5°C;
(3) .磨浆浸泡后的粳米用干净水冲洗米粒后用磨进行磨桨，浆液通过筛布过滤；
(4).压滤过滤后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分的质量百分比控制在25% 35%，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂千脆，不粘连；
(5) .打粉经沥干后的米粉块用打粉机破碎，形成米粉；
(6) .混合将米粉与添加粉均匀混合从而形成混合粉，其中米粉(7) .蒸煮利用压力为3.5公斤的蒸汽对混合粉进行蒸煮，直至将混合粉蒸熟；
(8) .压延成型把刚蒸熟的混合粉进行压延成型，成品即制成。
实施例四
一种红色水磨年糕的制作方法，包括下列步骤
(1) .水果粉的制备先将西瓜瓤清洗干净，切片、烫漂、冷却后，经粉碎、烘干，形成粉末状的添加粉，备用；
(2) .粳米的浸泡将粳米在水中浸泡15小时，浸泡水的水温为
15°C;
(3) .磨浆浸泡后的粳米用干净水冲洗米粒后用磨进行磨浆，浆液通过筛布过滤；
(4).压滤过滤后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水
分的质量百分比控制在25% 35%，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连；
(5) .打粉经沥干后的米粉块用打粉机破碎，形成米粉；
(6) .混合将米粉与添加粉均匀混合从而形成混合粉，其中米粉
与添加粉的质量比为5: 1;
(7) .蒸煮利用压力为4公斤的蒸汽对混合粉进行蒸煮，直至将混合粉蒸熟；
(8) .压延成型把刚蒸熟的混合粉进行压延成型，成品即制成。
实施例五
一种红色水磨年糕的制作方法，包括下列步骤(1).蔬菜粉的制备先将番茄清洗干净，切片、烫漂、冷却后，经粉碎、烘干，形成粉末状的添加粉，备用；
(2) .粳米的浸泡将粳米在水中浸泡15小时，浸泡水的水温为
5°C;
(3) .磨浆浸泡后的粳米用干净水冲洗米粒后用磨进行磨浆， 浆液通过筛布过滤；
(4).压滤过滤后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水 分的质量百分比控制在25%~35%，直观感觉是用手掰开米粉块，断 裂干脆，不粘连；
(5) .打粉经沥干后的米粉块用打粉机破碎，形成米粉；
(6) .混合将米粉与添加粉均匀混合从而形成混合粉，其中米粉
与添加粉的质量比为7: 1;
(7) .蒸煮利用压力为3公斤的蒸汽对混合粉进行蒸煮，直至将混 合粉蒸熟；
(8) .压延成型把刚蒸熟的混合粉进行压延成型，成品即制成。
权利要求
1. 一种彩色水磨年糕的制作方法，其特征在于包括下列步骤(1). 果蔬粉的制备先将水果或蔬菜清洗干净，切片、烫漂、冷却后，经粉碎、烘干，形成粉末状的添加粉，备用；(2). 粳米的浸泡将粳米在水中浸泡10-24小时；(3). 磨浆浸泡后的粳米用干净水冲洗米粒后用磨进行磨浆，浆液通过筛布过滤；(4). 压滤过滤后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分的质量百分比为25％～35％；(5). 打粉经沥干后的米粉块用打粉机破碎，形成米粉；(6). 混合将米粉与添加粉均匀混合从而形成混合粉，其中米粉与添加粉的质量比为5～10∶1；(7). 蒸煮利用压力为2～4公斤的蒸汽对混合粉进行蒸煮，直至将混合粉蒸熟；(8). 压延成型把刚蒸熟的混合粉进行压延成型，成品即制成。
2. 如权利要求1所述的彩色水磨年糕的制作方法，其特征在于在步骤(2)中，浸泡水的水温在0'C 15。C。
全文摘要
一种彩色水磨年糕的制作方法，包括下列步骤果蔬粉的制备先将水果或蔬菜加工成粉末状的添加粉，备用；浸泡粳米；磨浆浸泡后的粳米用磨进行磨浆，浆液通过筛布过滤；压滤过滤后的浆液装入布袋进行压滤；打粉经沥干后的米粉块用打粉机破碎，形成米粉；混合将米粉与添加粉均匀混合从而形成混合粉；蒸煮利用压力为2～4公斤的蒸汽对混合粉进行蒸煮，直至将混合粉蒸熟；压延成型。本发明提供了一种具有果蔬成分的彩色水墨年糕的制作方法，果蔬粉的加入使本来营养成分较高的年糕又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，口感上更细腻、鲜美、爽滑、筋道，有助于人体吸收、消化。
文档编号A23L1/164GK101461496SQ20091009538
公开日2009年6月24日 申请日期2009年1月12日 优先权日2009年1月12日
发明者郭志强, 丹 陈 申请人:宁波市大桥生态农业有限公司;慈溪市蔬菜开发有限公司;宁波市创汇蔬菜工程技术中心