专利名称：香菇微波真空干燥方法
技术领域：
本发明属于食用菌干制技术领域，更具体涉及一种以新鲜香菇为原料的香菇微波真空干 燥方法。
背景技术：
香菇，又名香蕈、香信、椎茸、冬菇、厚菇、花菇，香菇属担子菌亚门，担于菌纲， 伞菌目，口蘑科，香菇属。香菇是世界第二大食用菌，是亚洲特别是东亚地区的主要食用 菌生产和贸易品种。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食 物，素称"菇中之王"。香菇具有延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、对 糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。但是 采收后的鲜菇含水量很高，在常温下不耐贮藏、易腐烂变质，而降低商品价值，干制是香菇 加工过程中必不可少的一个重要环节。采用烘房对香菇进行干制，往往需要10 18h,长时 间烘烤，导致香菇品质降低。
发明内容
本发明的目的是提供一种微波真空干燥工艺，该工艺在通过对提高干制香菇品质研究及 降低能耗的基础上，应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，縮短干燥时间，提高干制香菇 的品质，延长产品的货架期；高新组合干燥技术的应用为香菇的干制开辟了另一条干制出路， 且易于即时控制，生产环保，能实现真正连续自动化的清洁生产。
本发明香菇微波真空干燥的工艺所述工艺流程包括选料、分级、剔除菌柄、冷藏、
测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成成品。
本发明的显著优点是
(1) 通过研究提高干制香菇的品质及降低干燥能耗，利用微波真空干燥技术，对香恭进行 干制，大大縮短干燥时间，在提高生产效率的同时，极大地降低了干燥能耗，保证了 产品的质量;微波本身的杀菌消毒功效使得产品安全卫生，大大延长了产品的货架期。
(2) 本发明设备要求不高，易于即时控制，生产环保，便于实现连续、自动化的清洁生产， 可操作性强，适用于香菇干制的工业化大规模生产。
具体实施例方式
香菇微波真空干燥方法，包括如下步骤
(1) 选料挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；
(2) 分级将挑选好的香菇按照中国鲜香燕的分级标准进行分级；(3) 剔除菌柄将较长的菌柄剔除，
(4) 低温冷藏0-5'C下存放保藏；
(5) 抽样测定鲜菇的初始含水率鲜菇在IO(TC鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始 含水率为88±2%;
(6) 干燥将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为
微波功率为3000 W 4000W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率(含水率《13%)。
(7) 干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤 低温冷藏、包装及贮存均为生产干制品的一般加工工艺。
以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此 实施例1
(1) 选料挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；
(2) 分级将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；
(3) 剔除菌柄将较长的菌柄剔除，
(4) 低温冷藏0"C下存放保藏；
(5) 抽样测定鲜菇的初始含水率鲜菇在10(TC鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始
含水率为88 ±2%;
(6) 干燥将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为
微波功率为3000 WW，真空度-90kPa，干燥至含水率《13%。
(7) 干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤的技术为生产干制品 的一般加工工艺技术。
实施例2
(1) 选料挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；
(2) 分级将挑选好的香菇按大小、形状分级；
(3) 剔除菌柄将较长的菌柄剔除，
(4) 低温冷藏5'C下存放保藏；
(5) 抽样测定鲜菇的初始含水率鲜菇在10(TC鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始
含水率为88 ±2%;
(6) 干燥将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为
微波功率为4000W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率(含水率《13%)。(7)干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤的技术为生产干制品 的一般加工工艺技术。
实施例3
(1) 选料挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；
(2) 分级将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；
(3) 剔除菌柄将较长的菌柄剔除，
(4) 低温冷藏3'C下存放保藏；
(5) 抽样测定鲜菇的初始含水率鲜菇在10(TC鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始
含水率为88±2%;
(6) 干燥将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为
微波功率为3500W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率(含水率《13%)。
干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤的技术为生产干制品的一般 加工工艺技术。
权利要求
1. 一种香菇微波真空干燥方法，其特征在于所述工艺流程包括选料、分级、剔除菌柄、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成成品。
2. 根据权利要求1所述的香菇微波真空干燥方法，其特征在于具体步骤如下(1) 选料挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；(2) 分级将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；(3) 剔除菌柄将较长的菌柄剔除；(4) 低温冷藏0-5'C下存放保藏；(5) 抽样测定鲜菇的初始含水率；(6) 干燥将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内，在一定微波功率及真 空度下进行干燥；(7) 干燥后的香菇经过包装、贮存、检验成成品。
3. 根据权利要求2所述的香菇微波真空干燥方法，其特征在于所述步骤(5)的初始 含水率测定为10(TC鼓风干燥5h,冷却0.5h，称重测定，初始含水率为88±2%。
4. 根据权利要求2所述的香菇微波真空干燥方法，其特征在于所述的步骤(6)的干 燥条件为微波功率为3000W 4000W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率，含水率《13%。
全文摘要
本发明提供一种香菇微波真空干燥方法，包括选料、分级、剔除菌柄、冷藏、干燥、包装、贮存制备成干制香菇成品。本发明以提高干制香菇品质研究及降低能耗为目的，应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，提高干制香菇的品质，延长产品的货架期；高新组合干燥技术的应用为香菇的干制开辟了另一条干制出路，且易于即时控制，生产环保，能实现真正连续自动化的清洁生产。
文档编号A23B7/015GK101461417SQ20091011084
公开日2009年6月24日 申请日期2009年1月13日 优先权日2009年1月13日
发明者谢三都, 郑宝东, 陈荔红, 巍 魏, 黄姬俊 申请人:福建农林大学