专利名称：一种番茄红酒的配方与酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种"番茄红酒"的酿造方法，具体涉及以番茄、红酒曲、蔗 糖、香料等为原料，经配方、酿造成"番茄红酒"的方法。
背景技术：
番茄是多年生草本植物，又称西红柿。番茄原产于中美洲和南美洲，我国 各地普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。
番茄现在是不少人餐桌上的美味。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B 族维生素，尤其是维生素C含量是蔬菜之冠。
番茄富含维生素A、 C、 Bl、 B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、 铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。每100克番茄的 营养成分能量11千卡，维生素B60. 06毫克，蛋白质O. 9克，脂肪O. 2克，碳水化合 物3. 3克，叶酸5. 6微克，膳食纤维l. 9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺 素O. 02毫克，核黄素O. Ol毫克，烟酸O. 49毫克，维生素C14毫克，维生素EO. 42毫 克，钙4毫克,磷24毫克，钾179毫克，钠9. 7毫克，碘2. 5微克，镁12毫克，铁O. 2毫克, 锌O. 12毫克，铜O. 04毫克等.
近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的 药用价值
健胃消食、润肠通便。番茄含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌， 对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。
所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。清热解毒、生津止渴。番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效， 对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
降脂降压、利尿排钠。番茄含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低 血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促
进而.中钠盐的排出，有降低血压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好
的辅助治疗作用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
抗血凝聚、防脑血栓。国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中 分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓
的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
防白内障、黄斑变性。番茄含维生素A、 C，可预防白内障，还对夜盲症有
一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑
制视网膜黄斑变性，维护视力。
美容护肤、治皮肤病。番茄含胡萝卜素和维生素A、 C，有祛雀斑、美容、 抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌， 促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，番 茄汁还对消除狐臭有一定作用。
防癌抗癌、延缓衰老。近年来，研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的 抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺 癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防 癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰 老，故番茄拥有"长寿果"之美誉。
番茄营养丰富，具有食用、保健、美容、药用价值等，充分利用番茄的特性，以番茄为原料，用红酒曲、白砂糖、香料等为配方，运用酿酒方法、酿造 "番茄红酒"是国内外的一种发明。
"番茄红酒"是酒的一种，是现代生活中，人们必不可少的营养饮品、给 人以饮用、提供食物营养、美容、食疗、药疗及防病治病的需要。"番茄红酒" 的发明是满足人们生活的需要，促进了新产品的研发，填补了国内外技术空白， 还具有很好的科技效益、经济效益和社会效益，它将为人类做出新的贡献。
发明内容
鉴于上述"番茄红酒"产品优势，本发明揭示了用番茄、红酒曲等酿造成 "番茄红酒"的配方和酿造方法，是以"番茄"、"红酒曲"等为原料经配方、 酿造成"番茄红酒"，使发明生产出的"番茄红酒"富有营养、食用、药用、美 容、健脑益智、清除体内"自由基"、活血强身、延缓衰老，益寿延年等价值奉 献给人们，造福于人类。
本发明的目的是提供一种以番茄为原料的"番茄红酒"的配方和酿造方法，
使"番茄红酒"富含各种矿物质、氨基酸、维生素、番茄红素等；使番茄资源 开拓新的工业化深加工用途；提高番茄的利用价值。
本发明的内容是一种"番茄红酒"的配方和酿造方法，其特征是以番茄为 原料，制成番茄浆(汁)，釆用红酒曲对番茄浆(汁)进行了发酵，酿造成一 种红色番茄酒，使"番茄红酒"酒精含量低，富含各种营养，具有特独风味的 保健酒。
发明的具体内容 1、对番茄的质量要求 (1)、选择无公害的优质番茄.(2) 、对"番茄"进行挑选、挑出虫咬、霉烂变质，僵硬的番茄，取用果面光 滑、脐小，肉厚、大红、粉红、橙红等优质"番茄"；
(3) 、番茄的食用部位为多汁的浆果。
(4) 、选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
2、 对番茄进行清洗和加工
(1) 、将"番茄"处于清洁流水线进行清洗，使其洁净，(无泥水、污物和菌害 等)在容器中沥干。
(2) 、在无菌室中剥去"番茄蒂"、"番茄梗"，得"番茄果"；
(3) 、将"番茄果"进行粉碎磨浆处理，得"番茄浆"或经榨汁机榨取"番茄 汁"；
3、 对"番茄浆(汁)"进行酿酒操作
(1) 、对红酒曲进行浸泡处理将红酒曲用l: 2的红酒曲与清水浸泡24小时；
(2) 、配方:按"红酒曲"、"番茄浆(汁)"、"白砂糖"、"香料"的比例
1: 25 30: 3 4: 0.5 1配方。
(3) 、将"番茄浆(汁)"、"红酒曲"、"白砂糖"倒入绞拌容器中，经绞拃均
匀成"酿酒料"。
(4) 、将"酿酒料"倒入洁净的"酒坛"或"酒缸"中，"酿酒料"占酒坛或 酒缸容积的80% 85%左右，并加以密封坛口或缸口；让其在攝氏25'C至30'C
下发酵酿造。
(5) 、经发酵3至4天的后，开启坛口或酒缸，用洁净的木棒，将坛内或缸内 的"酿酒料"进行搅动和上下翻动，让红酒曲和发酵酒料混合均匀，并密封好 坛口或缸口。
(6) 、经10至15天的酿造后，开启酒坛或酒缸，经过滤去经发酵的"悬浮酒糟"、"酒脚"、"酒槽"等，得纯净的"番茄红酒"。 (7)、将"番茄红酒"按比例加入0.5%~1%香料，经杀菌、消毒后封装在酒坛 (或酒缸)中，存于处于环境温度在15"至2(TC左右的阴凉、通风、干燥处6
个月以上，成"番茄红酒"，可供饮用。
具体实施方式
实例1
1、 番茄的选择
(1) 、选择无公害的优质番茄.
(2) 、对"番茄"进行挑选、挑出虫咬、霉烂变质，僵硬的番茄，取用果面光 滑、脐小，肉厚、大红、粉红、橙红优质的"番茄"；
(3) 、番茄的食用部位为多汁的桨果。
(4) 、选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且色泽好，营养价值高。
2、 "番茄红酒"配方与酿造
(1) 、配方比例红酒曲、番茄、白砂糖、香料 1: 25~30: 3 4: 0.5~1
(2) 、酿造操作方法
A、 经挑选优质的番茄，洗净、沥干后，按红酒曲、番茄、白砂糖、香料比 例、提取使用。
B、 对番茄去蒂、粉粹、磨浆，使"番茄"磨成"番茄浆"；
C、 对"番茄浆"进行酿酒处理
(1)、对红酒曲进行浸泡处理将红酒曲用1: 2的红酒曲与清水浸泡24小时；(2) 、将"番茄浆"、"红酒曲"、"白砂糖"倒入绞拌容器中，经绞拌均匀成"酿 酒料"。
(3) 、将"酿酒料"倒入洁净的"酒坛"或"酒缸"中，"酿酒料"占酒坛或
酒缸容积的80%~85%左右，并加以密封坛口或缸口；让其在保持室温在攝氏25
"C至3(TC下发酵酿造。
(4) 、经3至4天后，开启酒坛或酒缸，用洁净的木棒，将坛内或缸内的"酿 酒料"进行搅动和上下翻动，让其混合均匀，并密封好坛口或缸口。
(5) 、经10至15天后，开启酒坛或酒缸，经过滤，去经发酵的"悬浮酒糟"， 得纯净的"番茄红酒"。
(6)、将"番茄红酒"按比例加入05%~1%香料，经杀菌、消毒后封装在酒坛 (或酒缸)中，存于处于环境温度在15。C至2(TC左右的阴凉、通风、干燥处6 个月以上，成"番茄红酒"，可供饮用。
实例2
取新鲜红熟的优质番茄，除去腐烂果子、果梗，洗净、沥干，搾取番 茄汁，在发酵罐(或酒缸)中加入75%~80%的番茄汁，15%~20%的白砂 $唐，按每千克番茄汁加入"红酒曲"25克 30克，在发酵罐(或酒缸)中将 其搅拌均匀，密封后，让其保持在攝氏25。C至3(TC的条件下发酵，经3至 5天后，对发酵罐(或酒缸)内的红酒曲和番茄汁，进行一次搅拌，让其 均匀发酵。经IO至15天后，开启发酵罐(或酒缸)，经过滤，去经发酵的"悬 浮物"、"酒糟"、"酒脚〃等，得纯净的"番茄红酒"。
将"番茄红酒"按比例加入0.5% 1%的香料，经杀菌、消毒后封装在酒坛 (或酒缸)中，存于处于环境温度在15。C至20。C左右的阴凉、通风、干燥处6个月以上，成"番茄红酒"，可供饮用。
本发明方法酿制成的"番茄红酒"，酒色红亮透澈，甘酸适中、口感醇厚， 具有番茄天然的浓郁清香风味。"番茄红酒"不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合 物等；而且富含维生素A、 C， Bl、 B2、芦丁、番茄红素、果酸、谷胱甘肽以及 胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素等；
常饮"番茄红酒"，可健胃消食，生津止渴，润肠通便、清热解毒，抗血凝 聚，防脑血栓，防白内障，黄斑变性，美容护肤，治皮肤病，清除体内的"自 由基"，预防心血管疾病的发生，防癌抗癌，延缓衰老，有效地减少胰腺癌、直 肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌病变等作用。
"番茄红酒"营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够清除体内"自由 基"，防病治病，健康美容，健脑益智、活血强身、延缓衰老，延年益寿。
权利要求
1、“番茄红酒”以番茄、红酒曲、蔗糖、香料等为原料；经配方、发酵、酿造而成。选用优质番茄，经清洗、沥干、去蒂、去梗、粉碎、磨浆或榨汁；按配方红酒曲、番茄、蔗糖、香料比例1∶25～30∶3～4∶0.5～1要求，加入红酒曲、番茄浆(汁)、蔗糖于酒坛(缸)中经搅拌、密封，让其在25℃至30℃的条件下，发酵3至5天后，启封盖，搅拌让发酵料均匀，封酿经10天至15天后，将酿成的液酒，经过滤，除去酒脚、酒糟、悬浮物等得“番茄红酒”，在酒中加入香料，经杀菌、灌装、塞盖、密封，在气温15℃至20℃的条件下，存放酿造6个月后，得“番茄红酒”；此酒富含各种矿物质、氨基酸、维生素、番茄红素等营养丰富，具有特独风味的保健酒。
2、 所述的"番茄红酒"的原料为番茄、红酒曲、蔗糖(也可以是冰糖、 木糖醇、甜菊叶、蜜糖或其它糖类)、香料(可以是茉莉花、玟瑰、苹果、香 芋、百合、柠檬、柑桔、留兰香等)。
3、 所述的"红酒曲"为浙江永康红酒曲。
4、 所述的"番茄红酒"为酒色红亮透澈，甘酸适中、口感醇厚，具有番茄 天然的浓郁清香风味。"番茄红酒"不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等；而 且富含维生素A、 C， Bl、 B2、芦丁、番茄红素、果酸、谷胱甘肽以及胡萝卜素 和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素等。
5、 常饮"番茄红酒"，可健胃消食，生津止渴，润肠通便、清热解毒，抗 血凝聚，防脑血栓，防白内障，黄斑变性，美容护肤，治皮肤病，清除体内的 自由基，预防心血管疾病的发生，防癌抗癌，延缓衰老，有效地减少胰腺癌、 直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌病变等作用,；"番茄红酒"营养 丰富，具有天然保健作用，长期食用能够清除体内"自由基"，防病治病，健康 美容，健脑益智、活血强身、延缓衰老，延年益寿。
全文摘要
本发明公开一种“番茄红酒”的配方与酿造方法，番茄红酒以番茄、红酒曲、蔗糖、香料等为原料；经发酵、酿造而成。选用优质番茄，经清洗、沥干、去蒂、去梗、粉碎、磨浆或榨汁；按配方红酒曲、番茄、白砂糖、香料比例1∶25～30∶3～4∶0.5～1要求，加入红酒曲、番茄浆(汁)、白砂糖于酒坛(缸)中经搅拌、密封，让其在25℃至30℃的条件下，发酵3至5天后，启封盖搅拌让发酵料均匀，封存经10天至15天后，将酿成的液酒，经过滤除去酒脚得番茄红酒，在酒中加入香料，经杀菌、灌装、塞盖、密封，在气温15℃至20℃的条件下，存放酿造6个月后，得“番茄红酒”。此酒富含各种矿物质、氨基酸、维生素、番茄红素等营养丰富，具有独特风味的保健酒。
文档编号C12G3/02GK101597556SQ20091012903
公开日2009年12月9日 申请日期2009年3月13日 优先权日2009年3月13日
发明者孔赟荣 申请人:孔赟荣