含有葛根的冷冻饮品及其制备方法

专利名称：含有葛根的冷冻饮品及其制备方法
技术领域：
本发明是关于一种冷冻饮品及其制备方法，具体是指一种含有葛根的冷冻饮品及其制备方法，属于冷冻饮品加工技术领域。
背景技术：
冷冻饮品行业近年来在我国发展迅速，目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多。为迎合不同消费者的需求，各商家都致力于在冷冻饮品包装、结构、风味等方面寻找新的突破点和创新元素，而在冷冻饮品的口感上和实质组成成分上没有太多的创新。以雪糕为例，目前市场上的雪糕主要是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等制成，大多数雪糕除了配料比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，在风味创新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及复合风味等，很少能把创新再次深化。目前的冷冻饮品大多口味较单调，且营养价值不高，已无法迎合目前消费者对饮食口味和营养健康所提出的越来越高的要求。
随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冷冻饮品的附加价值。相关研究人员开始尝试将天然功能性食品原料添加到冷冻饮品中，以开发天然绿色保健型冷冻饮品。
葛根(Radix Puerariae)为豆科植物野葛(Pueraria lobata (Willd, ) Ohwi)或甘葛藤(Pueraria thomsoniiBenth.)的根，为我国卫生部规定的既是食品又是药品的物品之一。葛根除含有约占新鲜葛根20% 25%的高级淀粉以及丰富的人体必需氨基酸和矿物元素等营养成分外，主要为异黄酮类化合物以
及少量的黄酮类物质。其中，大豆素(daidzein)、大豆武(daidzin)、葛根素(puemrin)等是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。此外，葛根中还含有葛根素-7-木糖甙(puemrin-7-xyloside)、 P-谷甾醇和花生酸等多种生理活性物质。据《本草纲目》、《中药大辞典》、《功能性食品》等资料著述，葛根及其制品有清火、排毒、降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖、减肥、通便、预防老年性痴呆、防止动脉硬化、防止脑血栓等心脑血管疾病的良效。现代科学研究表明，常食葛根粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
基于葛根具有诸多营养及生理保健功能，葛根已被加工成多种营养食品及保健食品，如葛根饮料、葛根粉、葛根即食糊、葛根胶囊等。但极少有将葛根用于制作冷冻饮品的技术报道，在冷冻饮品市场也未见将葛根与冷冻饮品有效结合的产品上市。

发明内容
本发明的一个目的在于研究提供一种含有葛根的冷冻饮品，增加冷冻饮品品种，提高冷冻饮品的营养和保健功能。
本发明的另一目的在于提供一种含有葛根的冷冻饮品，通过对葛根进行恰当的处理，为将葛根有效用于冷冻饮品的生产提供保证。
本发明的另一目的在于提供一种以葛根为原料制备冷冻饮品的方法，通过合理的配方和恰当的工艺，将葛根有效添加到冷冻饮品中，并使所制备得到的冷冻饮品产品在具有营养性的同时具有良好的风味口感。
一方面，本发明提供了一种含有葛根的冷冻饮品，以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括1% 4%的蜜渍葛根块以及5% 20%的蜜渍葛根水，其中所述蜜渍葛根块与蜜渍葛根水是按照以下方法制备得到的
对葛根原料进行蜜渍处理，其中是将每10 30重量份的新鲜葛根原料或等干物质量的干葛根原料(本发明中采用的新鲜葛根是指未经干燥处理的
葛根，含水通常在60%左右，当采用干葛根制备蜜渍葛根时，其用量可以根据干葛根与鲜葛根中的含水量差别进行换算)与10 20重量份的糖及30 40重量份的水混合进行蜜渍处理，然后过滤，得到蜜渍葛根块与滤液，并将滤液的重量调整为40 60重量份，得到蜜渍葛根水。
本发明中所述冷冻饮品的总重量是指冷冻饮品(当制备组合型冷冻饮品如雪糕、冰淇淋时，是指冷冻饮品主体)配方中所有原辅料重量之和。除特别说明外，本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例。
本发明的冷冻饮品含有一定量的葛根成分，该含有葛根的冷冻饮品增加了冷冻饮品品种，丰富了冷冻饮品市场。本发明的冷冻饮品，产品具有独特的葛根风味，营养丰富且具有葛根的一些保健功效，可在一定程度上满足消费者对冷冻饮品风味、营养与健康的要求。本发明的含有葛根的冷冻饮品，不仅可作为盛夏消暑食品，还可作为休闲食品供消费者在四季食用。
在含有葛根的冷冻饮品的研发过程中，发明人发现，葛根并不是一类容易在冷冻饮品中添加使用的食品原料。首先，由于葛根中含有较大量的淀粉(新鲜葛根中淀粉含量约为20% 25%)，如果按照传统工艺将葛根直接加入或制粉后添加到冷冻饮品中，淀粉将产生回生(返生，老化)现象，从而影响最终产品的风味和口感。另外，为了能使消费者从感官上切实感觉到葛根的存在，并提供给消费者咀嚼口感，本发明希望能将葛根以固体块状的形式添加到冷冻饮品中，然而，未经任何处理的葛根块在冷冻后将会变得很坚硬，口感很差。发明人经过大量的摸索实验，提出了本发明的对葛根进行蜜渍处理(或称糖渍处理)的工艺，S卩，将葛根浸入糖液中，进行所述的蜜渍处理，可以有效解决葛根块中的淀粉回生以及冷冻后口感变硬的问题。
发明人在研究中还发现，在对原料葛根进行蜜渍处理时，处理液(糖液)中糖的种类及添加量(糖液浓度)也是影响蜜渍葛根口感及抗冻性能的比较关键的因素，根据本发明的优选实施方案，每1重量份的新鲜葛根原料或等干物质量的干葛根原料是添加0.5 1重量份的糖进行蜜渍处理；优选地，
糖液中糖的浓度为20% 40%;更优选地，本发明中对葛根进行蜜渍处理时
所用糖为葡萄糖粉，与工业生产中常用的糖类原料白砂糖或者其他糖类如饴糖等相比，本发明利用葡萄糖粉对葛根进行蜜渍处理而得到的蜜渍葛根，在冷冻饮品生产中的低温冷冻环节温度波动也不会出现糖结晶或糖析出li象，从而为冷冻饮品的良好品质提供保证。
根据本发明的优选具体实施方案，在对葛根进行蜜渍处理时，是将葛根
浸入糖液中，在75 85。C保温20分钟到12小时。
根据本发明的最佳具体实施方案，所述蜜渍葛根块与蜜渍葛根水是按照以下方法制备得到的每20重量份的新鲜葛根或等千物质量的干葛根，与15重量份的葡萄糖粉及35重量份的水混合，75 85'C保温20分钟到12小时，优选20分钟到2小时，过滤，得到蜜渍葛根块，并将过滤后的滤液的重量调整为50重量份，得到蜜渍葛根水。
根据本发明制备得到的蜜渍葛根清甜可口，且具有良好的抗冻性能，即使在冷冻饮品的冷冻温度下仍能保持良好的柔软性和韧性，且不易出现淀粉返生现象，适于作为风味物质添加到冷冻饮品中。并且，本发明在经蜜渍处理过滤得到蜜渍葛根后，将剩下的滤液的重量调整为40 60重量份，即可以得到添加到冷冻饮品中的蜜渍葛根水，这样可以保证配料时加入到冷冻饮品原料中的蜜渍葛根水的浓度基本一致，保证产品口味如一，使添加有上述蜜渍葛根块和蜜渍葛根水的冷冻饮品具有一致的风味。
根据本发明的具体实施方案，所述蜜渍葛根块不宜过大，太大将会影响产品生产灌注，易使产品结构上出现空虚断裂现象，本发明中为利于冷冻饮品的成型性，蜜渍葛根块的大小优选为5 11mmX5 llmmX5 llmm，可以为立方体、长方体、基本圆粒等规则或不规则形状。
为了调节冷冻饮品的口味，进一步加强冷冻饮品的保健功能，优选地，本发明的冷冻饮品中还可以添加有一定量的葛根粉，以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中可包括葛根粉0 1.5%。对于不同的具体冷冻饮品种类如冰淇淋、雪糕、棒冰等，所述葛根粉的添加量可在该范围内适当进行调整。所述葛根粉是以食用葛根为原料，经清洗、粉碎、干燥而成的粉末状物质。葛根粉的感官指标、理化指标和卫生指标应符合相关行业或企业质量标准。根据本发明的优选实施方案，所述葛根粉在本发明的冷冻饮品配料中的含量为0.5% 1.5%，葛根粉的细度优选为80目 120目(标准筛)，有利于冷冻饮品的风味、口感和成型性。
根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品的配料中还包括现有冷冻饮品生产的其他常规原料组分，例如适当的甜味料、奶粉、油脂类物质等，所述甜味料可以采用白砂糖、糖浆、饴糖等糖类或甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等甜味剂中的一种或多种的组合。根据本发明的优选实施方案，以冷冻饮品的总重量为基准，本发明的冷冻饮品配料中包括5% 15%的白砂糖和2% 7%的果葡糖浆和/或淀粉糖浆，可赋予产品良好风味和口感。根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品配料中还包括奶粉4% 14%，以适当补充冷冻饮品干物质并有助于调节冷冻饮品的口感。根据本发明的具体实施方案，在制备含有脂肪(油脂类物质)的冷冻饮品时，所述脂肪可以来自全脂奶粉、无水奶油和/或植物油(如棕榈油、椰子油等)，作为本发明的优选方案，所述冷冻饮品配料中含有2% 8%的椰子油，可以给产品带来清爽的口感，与蜜渍葛根清甜的口感相协调。
根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品配料中还可包括适当的稳定剂，所采用的稳定剂均可以是本领域常用的稳定剂或者多种稳定剂的组合，例如羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、蔗糖酯等，稳定剂的用量通常为冷冻饮品总重量的0.05% 0.2%。
为进一步调节本发明的冷冻饮品的风味，还可以向其中加入一定量的香精(香料)、色素、和/或酸度调节剂等。本发明所采用的酸度调节剂可以是本领域中常用的酸度调节剂，例如柠 酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠等，其添加量也可以根据实际的需要而确定。
本发明的冷冻饮品的配料中，还可根据需要包括适量的水，以满足各配
料之和为100%。
本发明提供的冷冻饮品可以根据不同的制备工艺制成不同形式的冷冻饮品，如雪糕、冰淇淋或棒冰等。各冷冻饮品的感官指标、理化指^^、卫生指标等应符合相应的国家行业标准。
根据本发明的一具体实施方案，所述冷冻饮品为雪糕或冰淇淋，其配料
组成中包括蜜渍葛根块1% 4%、蜜渍葛根水5% 20%、白砂糖5% 15%、果葡糖浆和/或淀粉糖浆2% 7%、奶粉4% 14%、油脂2% 8%、稳定剂0.05% 0.2%、葛根粉0 1.5%。更优选地，本发明的雪糕或冰淇淋的配料组成包括蜜渍葛根块2% 3.5%、蜜渍葛根水10% 15%、白砂糖9% 13%、果葡糖浆和/或淀粉糖浆3% 5%、奶粉6% 13%、椰子油4% 5%、葛根粉0.5% 1.0%、稳定剂0.1% 0.2%、余量水。
根据本发明的另一具体实施方案，所述冷冻^:品为棒冰，其配料组成包
括蜜渍葛根块1% 4%、蜜渍葛根水5% 20%、白砂糖5% 15%、果葡糖浆和/或淀粉糖桨2% 5%、稳定剂0.05% 0.2%、香精0.1% 0.5%、甜味剂0.01% 0.03%、葛根粉0 1.5%。
另一方面，本发明还提供了一种制备所述含有葛根的冷冻饮品的方法，该方法主要是将冷冻饮品配料中除蜜渍葛根块之外的各配料混合，进行均质、杀菌，并冷却，得到冷冻饮品基料，然后加入蜜渍葛根块，再经过灌模、冻结，制成冷冻饮品产品。
在本发明的制备含有葛根的冷冻饮品的方法中，与常规的冷冻饮品制备工艺相比，另一关键之处在于配料过程中蜜渍葛根水的加入，本发明的配料混合过程优选是将冷冻饮品配料中除蜜渍葛根块、蜜渍葛根水之外其他配料混合制成料液并升温到75 85。C，在搅拌状态下，加入蜜渍葛根水，然后进行均质。根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品的制备方法是按照以下操作进行
(1) 蜜渍葛根块和蜜渍葛根水的制备
将每10 30重量份的新鲜葛根原料(大小5 11mmX5 llmmX5 llmm)或等干物质量的干葛根原料，与10 20重量份的葡萄糖粉及30 40重量份的水混合，75 85"C保温20分钟到12小时进行蜜渍处理，然后过滤，得到蜜渍葛根块与滤液，并将滤液的重量调整为40 60重量份，得到蜜渍葛根水；
(2) 配料(配方中各原辅料的混合)首先按照配方量将甜味料、稳定剂等以及适量配料水加入配料锅中进行
升温熬煮；其中，甜味料中的糖浆等可直接加入，白砂糖和稳定剂可事先干混均匀后先制成溶液然后再加入，饴糖、甜味剂等其他甜味料也在该步骤中加入；配方中如含有油脂类物质，可在该步骤中直接加入，奶粉、葛根粉等粉末状原料可直接加入，也可先制成溶液后在此步骤中加入；香精、色素、酸度调节剂等通常是在对物料均质、杀菌并冷却后加入；甜味剂类物质也可是加入到杀菌并冷却后的料液中；
待甜味料、稳定剂等熬煮温度达到75。C 85"C左右时，再加入蜜渍葛根水(葛根粉也可随葛根水一起加入)，搅拌均匀；
各原料溶解后可根据需要除去肉眼可见杂质；
传统的冷冻饮品生产中在配料时是将所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到85"C左右时，再进行均质、杀菌等后序工序，而本发明的蜜渍葛根水中含有大量活性物质，其是在先将甜味料、稳定剂等配料升温熬煮达到预定温度后再加入，并且优选控制加入葛根水后的熬煮温度小于10min，从而可减少葛根水的高温熬煮时间，避免破坏原有风味及营养
(3) 均质对熬煮后的含有甜味料、稳定剂和蜜渍葛根水的混合物料进行均质，以便取得更加细腻的组织状态和稳定效果。均质时所采用的压力和温度，要根据物料的特性和产品质量要求而定。通常，当均质料液中
干物质在27%以上，均质压力为13 15Mpa;当均质料液中干物质低于或者等于27%，均质压力为10 13Mpa;均质温度控制在75 85°C;
(4) 杀菌均质后的混合物料在80 90'C、 15 30s条件下杀菌；
(5) 冷却杀菌后的混合物料冷却至2 6'C (冷却可采用冷冻饮品生产领域的常规操作，例如采用冰水使物料迅速冷却到所需温度)；配方中的香精、色素、酸度调节剂等添加剂可直接加入到该冷却后的物料中，搅拌均匀；
(6) 灌装冷却至2 6"C后的料液即可加入蜜渍葛根块后进行灌装。在制备冰淇淋或雪糕时，可使冷却后的料液保持2 6"C老化一定时间(通常冰淇淋老化时间4 48小时，雪糕2 48小时)，并进行适当凝冻后再加入蜜渍葛根块进行灌装。所述的凝冻步骤可以是冷却后的物料进入凝冻机
(冷却至2 6'C后的料液也可保持该温度老化2 48小时再进入凝冻机)，经凝冻后，料液被冻结成为有细小冰晶的物料，然后再加入蜜渍葛1t块，搅拌混合均匀，进行灌模等后续步骤；
物料灌装后可根据需要进行插棍(插筷)，并冻结结实，之后进行去霜、脱模、包装后即得成品，于-22。C -18t:冷库中贮存。这些操作可按照冷冻饮品领域的常规操作进行。
按照本发明的方法所生产得到的含有葛根的冷冻饮品，各项理化指标、卫生指标及感官指标均符合相关国家行业标准。本发明的含有葛根的冷冻饮品，风味独特，其中的蜜渍葛根块清甜可口，且冷冻后仍保持一定的柔软性和韧性，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的营养保健作用。
本发明中，所用各原料均可商购获得，各原料性能符合相关质量标准要求。本发明的生产工艺中未详细说明的步骤例如原辅料的预处理以及冷冻后冷冻饮品的去霜、脱模、包装等均可按照所属领域中的常规操作进行，工艺中所用设备例如配料锅、均质机、冷却设备、凝冻设备、冻结设备等均可采用所属领域的常规设备，在此不再对具体设备构造和操作进行赘述。
综上所述，本发明提供了一种含有葛根的冷冻饮品，增加了冷冻卞欠品品种，本发明的含有葛根的冷冻饮品可作为夏日消暑食品也可作为休闲食品，营养丰富且由于冷冻饮品中含有一定的葛根成分而具有特定的保健功效，兼
具营养性和功能性，适合不同年龄的消费群体，具有一定的补益、保健功能，
有益人体健康；而且，本发明通过恰当的处理方式及合理的配方，使所制备的含有葛根的冷冻饮品具有美味口感，可具有酸甜适度的口感，可兼顾消费者对风味口感和营养健康的需求，促进冷冻饮品市场发展，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。
具体实施例方式
以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，旨在帮助阅读者更好地理解本发明的技术实质和所能产生的有益效果，不能理解为对本发明实施范围的限定。
实施例1、蜜渍葛根及蜜渍葛根水的制备
取20千克清洗干净的新鲜葛根(制成大小约(8土3)mmX(8士3)mmX(8士3)mm的小块)、15千克葡萄糖粉和35千克水，依次加入夹层锅中，搅拌均匀，加热至8(TC并保温20分钟，进行蜜渍处理；
将蜜渍葛根块捞出，适当沥干，得到蜜渍葛根块，供生产冷冻饮品使用；该蜜渍葛根块清甜可口，且于-22。C冷冻放置仍保持良好的柔软性和韧性，没有淀粉返生味道，口感良好；
将捞出蜜渍葛根块后的糖水过滤除去肉眼可见杂质，滤液补水至50千克，得到蜜渍葛根水，供生产冷冻饮品使用。
实施例2、蜜渍葛根及蜜渍葛根水的制备
取20千克清洗干净的新鲜葛根(制成大小约(8±3),X (8±3)mmX(8±3)mm的小块)、18千克葡萄糖粉和40千克水，依次加入夹层锅中，搅拌均匀，加热至85'C并保温1小时，进行蜜渍处理；
将蜜渍葛根块捞出，适当沥干，得到蜜渍葛根块，供生产冷冻饮品使用；该蜜渍葛根块较甜，于-2(TC冷冻放置口感较软，易于咬食，没有淀粉返生味道；
将捞出蜜渍葛根块后的糖水过滤除去肉眼可见杂质，滤液补水至58千克，得到蜜渍葛根水，供生产冷冻饮品使用。
实施例3、蜜渍葛根及蜜渍葛根水的制备
取12千克清洗干净的干葛根、12千克葡萄糖粉和38千克水，依次加入夹层锅中，搅拌均匀，加热至85。C并保温8小时，进行蜜渍处理；
将蜜渍葛根捞出，适当沥干，制成大小约(8士3)mmX(8土3)mmX(8土3)mm的蜜渍葛根块，供生产冷冻饮品使用；该蜜渍葛根块清甜可口，且于-18t:冷冻放置，口感稍微有点硬但仍保持一定的柔软性和韧性，基本没有淀粉返生味道，口感良好；
将捞出蜜渍葛根后的糖水过滤除去肉眼可见杂质，滤液补水至50千克，得到蜜渍葛根水，供生产冷冻饮品使用。
实施例4、含有葛根的雪糕及其制备方法
产品配方(重量百分比，以雪糕的总重量计)白砂糖13%、淀粉糖浆4%、奶粉6%、蜜渍葛根块2.5%、蜜渍葛根水10%、葛根粉0.5%、稳定剂0.2%、椰子油4%、香精0.15%、甜味剂0.01%、余量水；
原料标准蜜渍葛根块与蜜渍葛根水是按照实施例1的方法制备得到的；葛根粉为商购，其细度15(mm>99.90%，含水13% 15%;稳定剂采用黄原胶；各原料的性能符合相关质量标准要求。
本实施例的含有葛根的雪糕的制备方法为原料预处理、混料一均质一杀菌一冷却一凝冻一灌料一插筷一冻结一包装一成品。具体操作包括(1) 原料预处理、混料
将白砂糖、稳定剂干混均匀，用适量配料水溶解，并过滤除去肉眼可见杂质，然后加入配料锅中，并加入奶粉、淀粉糖浆、椰子油，升温熬煮，并
辅以搅拌；待温度达到8CTC时，再加入葛根粉、蜜渍葛根水，并根据需要加入余量配料水，搅拌均匀，得到配料混合液；其中最好控制加入蜜渍葛根水后的熬煮时间小于10min;
(2) 均质对步骤(1)中的配料混合液进行均质，均质温度80°C，均质压力13MPa;
(3) 杀菌均质后的混合物料进行85"C、 30s杀菌；
(4) 冷却杀菌后的混合物料采用冰水制冷迅速冷却至2 4"C;加入
香精、甜味剂，混匀；
(5) 凝冻将步骤(4)中冷却后的物料导入凝冻机，从凝冻机出来的
物料已被冻结为细小冰晶；
(6) 向上述凝冻后的物料中加入蜜渍葛根块，搅拌均匀，然后利用灌
装机将物料灌装到模袋中，灌装温度-2'C;
(7) 插筷利用插棍机将木棍插入雪糕中央，插直；
(8) 冻结插筷后采用间接式制冷方式(盐水槽温度-18'C)使物料冻结成固态产品，之后去霜、脱模、包装，即得成品，于-2(TC -18"C冷库中贮存。
本实施例的雪糕产品，产品冻结结实，软硬适中，易咬食，具有葛根的特殊香气，风味独特美好，其中的葛根块清甜可口，无淀粉回生的味道和口感。
实施例5、含有葛根的雪糕及其制备方法
产品配方(重量百分比，以雪糕的总重量计)白砂糖9%、果葡糖
浆3%、奶粉7%、蜜渍葛根水12%、奶油4%、葛根粉1.0%、蜜渍葛根2.5%、稳定剂0.15%、柠檬酸0.]%、余量水；原料标准及生产方法基本同实施例4。得到的雪糕产品冻结结实，软硬适中，具有葛根的特殊香气，风味独特美好，酸甜可口，其中的葛根块清甜爽口，无淀粉回生的味道和口感。
实施例6、含有葛根的冰淇淋及其制备方法
产品配方(重量百分比，以冰淇淋的总重量计)白砂糖12%、果葡糖浆(或淀粉糖衆)4%、奶粉13%、葛根粉0.5%、蜜渍葛根水15%、蜜渍葛根块3.5%、稳定剂0.15%、椰子油5%、香精0.15%、余量水；
原料标准蜜渍葛根块与蜜渍葛根水是按照实施例1的方法制备得到的；葛根粉为商购，其细度150Pm>99.90%，含水13% 15%;稳定剂采用黄原胶；各原料的性能符合相关质量标准要求。
制备方法将白砂糖、糖浆、奶粉、椰子油和稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到8(TC时，加入葛根粉和蜜渍葛根水，之后搅拌均匀，然后进入常规的制备工艺，即，均质一杀菌(85°C， 15 30S)—冷却(2 4°C)加香精一老化(16 24小时)一凝冻(-2 -4°C)，再向凝冻后的物料中加入蜜渍葛根块，混匀，之后进行灌装成杯或切片或拉花等成型工艺，再进行硬化、包装，得到产品。
本实施例的冰淇淋产品，结构细腻，柔韧，具有葛根的特殊香气，风味独特美好，其中的葛根块清甜可口，无淀粉回生的味道和口感。
实施例7、含有葛根的棒冰及其制备方法
产品配方(重量百分比，以棒冰的总重量计)白砂糖10%、果葡糖浆(或淀粉糖浆)3%、蜜渍葛根块2.5%、蜜渍葛根水15%、稳定剂0.2%、香精0.2%、甜味剂0.02%、余量水；
其中蜜渍葛根块与蜜渍葛根水是按照实施例1的方法制备得到的；稳定剂采用卡拉胶；各原料的性能符合相关质量标准要求。
制备方法将白砂糖、糖浆、香精、甜味剂、稳定剂和配料水加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到75 8(TC时，加入蜜渍葛根水，搅拌均匀，然后进行均质、杀菌(85°C， 15 30S)、冷却至2 4'C，加入蜜渍葛根块，混合均匀，然后注模、插筷，并经冻结，之后进行脱模，包装得到棒冰产品。该棒冰口感酥松清爽，口融性好，具有葛根的香气，其中的葛根块清甜爽口，易咬食，无淀粉回生口感。
权利要求
1、一种含有葛根的冷冻饮品，以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括1％～4％的蜜渍葛根块以及5％～20％的蜜渍葛根水，其中所述蜜渍葛根块与蜜渍葛根水是按照以下方法制备得到的对葛根原料进行蜜渍处理，其中是将每10～30重量份的新鲜葛根原料或等干物质量的干葛根原料与10～20重量份的糖及30～40重量份的水混合进行蜜渍处理，然后过滤，得到蜜渍葛根块与滤液，并将滤液的重量调整为40～60重量份，得到蜜渍葛根水。
2、 根据权利要求l所述的冷冻饮品，其中，所述糖为葡萄糖粉。
3、 根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其中，所述蜜渍处理是在75 85。C保温20分钟到12小时。
4、 根据权利要求l所述的冷冻饮品，其中，所述蜜渍葛根块与蜜渍葛 根水是按照以下方法制备得到的每20重量份的新鲜葛根或等干物质量的干葛根，与15重量份的葡萄 糖粉及35重量份的水混合，75 85'C保温20分钟到12小时，过滤，得到 蜜渍葛根块，并将过滤后的滤液的重量调整为50重量份，得到蜜渍葛根水。
5、 根据权利要求l所述的冷冻饮品，其中，所述蜜渍葛根块的大小为 5 11mmX 5 11mmX5 llmm。
6、 根据权利要求1所述的冷冻饮品，该冷冻饮品为雪糕或冰淇淋，其 配料组成中还包括白砂糖5% 15%、果葡糖浆和/或淀粉糖浆2% 7%、奶粉4% 14%、 油脂2% 8%、稳定剂0.05% 0.2%、葛根粉0 1.5%。
7、 根据权利要求6所述的冷冻饮品，该冷冻饮品为雪糕或冰淇淋，其 配料组成包括蜜渍葛根块2% 3.5%、蜜渍葛根水10% 15%、白砂糖9% 13%、果葡糖浆和/或淀粉糖浆3% 5%、奶粉6% 13%、椰子油4% 5%、葛根粉0.5% 1.0%、稳定剂0.1% 0.2%、余量水。
8、 根据权利要求l所述的冷冻饮品，该冷冻饮品为棒冰，其配料组成 还包括白砂糖5% 15%、果葡糖浆和/或淀粉糖浆2% 5%、稳定剂 0.05% 0.2%、香精0.1% 0.5%、甜味剂0.01% 0.03%、葛根粉0 1.5%。
9、 一种制备权利要求1 8任一项所述的含有葛根的冷冻饮品的方法， 该方法包括步骤将冷冻饮品配料中除蜜渍葛根块之外的各配料混合，进行均质、杀菌， 并冷却，得到冷冻饮品基料，然后加入蜜渍葛根块，再经过灌模、冻结， 制成冷冻饮品产品。
10、 根据权利要求9所述的制备冷冻饮品的方法，其中，所述配料混 合过程是将冷冻饮品配料中除蜜渍葛根块、蜜渍葛根水之外其他配料混合 制成料液并升温到75 85"C，在搅拌状态下，加入蜜渍葛根水，然后进行 均质。
全文摘要
本发明提供了一种含有葛根的冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品以其总重量为基准，其配料组成中包括1％～4％的蜜渍葛根块以及5％～20％的蜜渍葛根水，其中所述蜜渍葛根块与蜜渍葛根水是按照以下方法制备得到的对葛根原料进行蜜渍处理，其中是将每10～30重量份的新鲜葛根原料或等干物质量的干葛根原料与10～20重量份的糖及30～40重量份的水混合进行蜜渍处理，然后过滤，得到蜜渍葛根块与滤液，并将滤液的重量调整为40～60重量份，得到蜜渍葛根水。本发明通过对葛根进行高温蜜渍处理，将葛根有效用于冷冻饮品的生产，并通过合理配方及恰当工艺使所得到的冷冻饮品在具有营养性的同时具有良好的风味口感。
文档编号A23G9/42GK101589758SQ20091015067
公开日2009年12月2日 申请日期2009年6月29日 优先权日2009年6月29日
发明者冲 张, 李凤英 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司