专利名称：泡肉的方法、仔姜及泡仔姜凤爪的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种泡肉的方法、仔姜及泡仔姜凤爪。
背景技术：
泡菜由于特殊的口味和开胃等功效深受消费者的喜爱，然而传统的泡菜方 法不能用于泡肉。
发明内容
本发明提供一种泡肉的方法、仔姜及泡仔姜凤爪，以解决传统的泡菜方法 不能用于泡肉的技术问题。
为达到上述目的， 一方面，本发明提供一种泡肉的方法，在净化间中将煮 熟的肉类食品放入仔姜盐水中浸泡，所述仔姜盐水由浸泡一年的仔姜熬制而成。
一方面，本发明还4是供一种仔姜的泡制方法，其特征在于，在18至24。C的 地窖中，将仔姜泡入配有矿泉水、食盐、食用醋酸和焦亚硫酸钠的泡菜坛内， 加盖密闭浸泡一年后食用。
另一方面，本发明还提供一种仔姜，通过在18至24。C的地窖中，将仔姜泡 入配有矿泉水、食盐、食用醋酸和焦亚硫酸钠的泡菜坛内，加盖密闭浸泡一年 后制成。
另一方面，本发明还提供一种泡仔姜凤爪，通过在18 20摄氏度的净化间 中将煮熟的凤爪放入仔姜盐水中浸泡20小时后制作而成，所述仔姜盐水由浸泡 一年的仔姜熬制而成。
本发明避免将该肉类食品直接放入泡菜坛中进行泡制，而是利用泡制一年 后的仔姜熬制成的仔姜盐水来泡制凤爪等肉类熟食，泡制时间短，泡制后的食
品真有防腐和保鲜的功能，而且味道鲜辣、口感爽脆，封装后可大量投入市场。 解决了传统的泡菜方法不能用于泡肉的技术问题。具体实施例
下面结合说明书附图
对本发明的具体实施方式
做详细描述。显然，所描述 的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳 动的前提下所获取的其他实施例，都属于本发明的保护范围。
本发明首先提供一种泡肉的方法，在净化间中将煮熟的肉类食品放入仔姜 盐水中浸泡，该仔姜盐水由浸泡一年的仔姜熬制而成。其中，该肉类食品可以 是鸡爪(鸡爪又俗称凤爪，本申请文件其他部分统一以凤爪进行描述，后续不 再赘述)、猪蹄、牛筋等，本发明以风爪为例进行说明，并将利用该仔姜盐水制 成的食品称为泡姜汁凤爪。
泡仔姜凤爪的工艺流程，首先采用传统的泡菜坛浸泡仔姜在18至24。C的 地窖中，将100斤仔姜泡入配有矿泉水80斤、食盐8斤、食用醋酸500毫升和 焦亚硫酸钠50克的泡菜坛内，加盖密闭浸泡一年后待用。其中，根据泡菜坛等 容器的容量大小，可以按比例调整各种配料的用量；且本发明所述的]00斤、 80斤等数字仅用于说明各种配料之间较佳的比例关系，根据顾客的口味，可适 当增加或减少相关配料的用量，后续类似情况不再赘述。
通过上述配料来浸泡仔姜，使得仔姜在焦亚硫酸钠、食盐、醋及低温泡制 环境的共同作用下，达到很好的防腐和保鲜的效果。泡制后的仔姜味道鲜辣、 口感爽脆。其中，泡制后的仔姜具有防腐和保鲜的功能，可直接将该浸泡后的 仔姜推向市场，供消费者直接食用或做烹制其它食物的配料。
本发明中，将泡制好的仔姜从坛内取出后进行分切成条后，用自来水清漂2 分钟，捞入不锈钢锅内按比例加入仔姜IOO斤，自来水300斤，食盐30斤，味 精6斤，鸡精3斤，乳酸1500毫升，山梨钾25克， 一起用火熬至沸腾，待沸 腾30分钟后，再进入冷却净化间中冷却待用。
本发明将上述钢锅冷却后的混合物称为仔姜盐水，其中，该仔姜盐水中食 盐、鸡精、味精、乳酸、山梨钾等配料可以根据消费者的口味调整用量，而根据上述比例调配后的仔姜盐水更接近大众的口味，该仔姜盐水也可以直接提供 给食品加工厂、饭馆、酒楼等场所，以使业主根据顾客的需求来选择腌制猪蹄、 凤爪、或牛筋等肉类食品。
本发明中，在18~20摄氏温度的净化间中，将煮熟后的凤爪在上述的仔姜
盐水中泡制20小时即可取出制成泡姜汁凤爪。其中，当净化间的温度稍高时，
可以适当延长凤爪泡制的时间。而且，当泡制的肉类食品为猪蹄、牛筋等其他 的食品时，泡制的温度和时间也可j故相应调整。
本发明避免将该肉类食品直接放入泡菜坛中进行泡制，而是利用泡制一年 后的仔姜熬制成的仔姜盐水来泡制凤爪等肉类熟食，泡制时间短，泡制后的食
品具有防腐和保鲜的功能，而且味道鲜辣、口感爽脆，封装后可大量投入市场。 解决了传统的泡菜方法不能用于泡肉的技术问题。
以上，仅为本发明的较佳实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任 何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化 或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以 权利要求所界定的保护范围为准。
权利要求
1、一种泡肉的方法，其特征在于，在净化间中将煮熟的肉类食品放入仔姜盐水中浸泡，所述仔姜盐水由浸泡一年的仔姜熬制而成。
2、 根据权利要求1所述泡肉的方法，其特征在于，所述肉类食品为凤爪。
3 、根据权利要求2所述泡肉的方法，其特征在于，所述净化间的温度为18 20 摄氏度，所述凤爪的泡制时间为20小时，所述仔姜盐水的配方如下浸泡一年的仔姜IOO斤、水300斤、食盐30斤、味精6斤、鸡精3斤、乳 酸1500毫升和山梨钾25克；其中，所述仔姜盐水煮沸熬制30分钟后，冷却后的每100斤仔姜盐水能浸 泡煮熟的凤爪80斤。
4、 根据权利要求1至3任一所述泡肉的方法，其特征在于，所述仔姜的浸 泡方法:^下在18至24。C的地窖中，将100斤仔姜泡入配有矿泉水80斤、食盐8斤、 食用醋酸500毫升和焦亚硫酸钠50克的泡菜坛内，加盖密闭浸泡一年后待用。
5、 一种仔姜的泡制方法，其特征在于，在18至24。C的地窖中，将仔姜泡 入配有矿泉水、食盐、食用醋酸和焦亚硫酸钠的泡菜坛内，加盖密闭浸泡一年 后食用。
6、 根据权利要求5所述仔姜的泡制方法，其特征在于，100斤仔姜配比矿泉水80斤、食盐8斤、食用醋酸500毫升、焦亚硫酸 钠50克。
7、 一种仔姜，其特征在于，通过在18至24。C的地窖中，将仔姜泡入配有 矿泉水、食盐、食用醋酸和焦亚硫酸钠的泡菜坛内，加盖密闭浸泡一年后制成。
8、 根据权利要求7所述的仔姜，其特征在于，100斤仔姜配比矿泉水80斤、食盐8斤、食用醋酸500毫升、焦亚硫酸 钠50克。
9、 一种泡仔姜凤爪，其特征在于，通过在18 20摄氏度的净化间中将煮熟 的凤爪》文入仔姜盐水中浸泡20小时后制作而成，所述仔姜盐水由权利要求7或 8所述的浸泡一年的仔姜熬制而成。
10、 根据权利要求9所述的泡仔姜凤爪，其特征在于， 80斤煮熟的凤爪配比IOO斤仔姜盐水；所述仔姜盐水通过将权利要求7或8所述的浸泡一年后的仔姜100斤配比 水300斤、食盐30斤、味精6斤、鸡精3斤、乳酸1500毫升，和山梨钾25克 后，煮沸熬制30分钟并冷却后制做而成。
全文摘要
本发明公开一种泡肉的方法、仔姜及泡仔姜凤爪，涉及食品技术领域，以解决传统的泡菜方法不能用于泡肉的技术问题。本发明公开的泡肉方法采用在净化间中将煮熟的肉类食品放入仔姜盐水中浸泡，所述仔姜盐水由浸泡一年的仔姜熬制而成。
文档编号A23L1/318GK101611891SQ20091015778
公开日2009年12月30日 申请日期2009年7月27日 优先权日2009年7月27日
发明者王兴国 申请人:董永建