专利名称：麻辣烫的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种小吃的制作方法，确切地说公开了一种麻辣烫的制作方法。
背景技术：
小吃是一种大众普遍喜爱的食品，风味独特，并且多带有地方风味，麻辣烫作为一 种独具特色的地方小吃，因各地风俗习惯和口味的差异，也各具特色。
发明内容
麻辣烫的制作方法，就是提供一种为大众所喜爱的传统小吃的制作方法。其步骤 包括1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先剁细)熵酥，速放入 姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、 胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝 鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左 右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用竹签串好烫制，根据不同菜肴的火候烫 制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸 辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。麻辣烫使用的主料应是比较容易成 熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫 制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候。
本发明无附图。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明的技术特征作进一步说明。 —、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先剁细)熵酥，速 放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精 盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。二、制主料。将劳菜洗净、兔 腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘 米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一 串。三、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴 的火候烫制成熟。四、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口 味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。麻辣烫使用的主料应是比 较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的 菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候。
权利要求
麻辣烫的制作方法，其步骤包括1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成热后，下郫县豆办(先剁细)熵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；熬开后打去泡沫即成卤水；2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方，午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片；用洗净的竹签，穿成约三四十克一串；3、烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用竹签串好烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
2. 根据权利要求1所述的麻辣烫的制作方法，其特征在于所述的主料为易烫熟的各 类菜肴。
全文摘要
麻辣烫的制作方法，是提供一种小吃的制作方法。其步骤包括1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成热后，下郫县豆办(先剁细)熵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上小沸，将各类菜用竹签串好烫制成熟。4、蘸食。烫熟的菜肴放在有辣椒面、炒盐的盘内，据自己口味需要蘸辣椒和盐后食用。
文档编号A23L1/48GK101703283SQ20091018526
公开日2010年5月12日 申请日期2009年10月31日 优先权日2009年10月31日
发明者王雪鸿 申请人:江苏远鸿食品有限公司