专利名称：葱香麻辣小鲫鱼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种才要的烧制方法，确切地说公开了一种葱香麻辣小鲫鱼的制作方法。
背景技术：
目前随着社会经济的飞速发展，人们生活水平不断提高，人们对自己的饮食标准 也不再停留在过去温饱的标准上，许多家庭越来越追求吃得好食得精，各种食品菜肴的传 统吃法也在不断发生变化。本发明就是提供一种葱香麻辣小鲫鱼的烧制方法，以飨大众。
发明内容
葱香麻辣小鲫鱼的制作方法，主要是 为人们提供一种小鲫鱼的食用方法；主要包 括1 、制作用料姜(切片)，葱(葱白切成五厘米段，剩下的切成葱花)，蒜(切片)，干辣椒 (切成一厘米小段)，辣椒面，花椒，郫县豆瓣(特细)，糖，料酒，盐，鸡精，五香粉，烤香打碎 的芝麻。2、制作方法第一步小鲫鱼去鳞，开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟。第二步铁 锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀抹在烧烫的锅上(这是防止鱼皮粘锅煎烂)；倒入菜籽油， 将鱼炸黄后起锅备用。第三步锅内炸鱼剩下的油里，将郫县豆瓣和辣椒面放入，炒出红油 后再放入姜片，蒜片，辣椒，花椒，切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐，糖，五香粉， 鸡精，喜欢酸的人可放入少量的醋，尝好味道，起锅备用。第四步洗净锅后将切好的葱白在 锅内平铺一层，将鱼铺在葱白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再 闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘确保不糊锅，再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷 却后撒上芝麻葱花即可。该技术制作出的鱼色泽红润，麻辣鲜香，鲜中带甜，甜中微酸，回味 长久，冷食尤佳。
本发明无附图。
具体实施例方式
下面结合具体实施例，对本发明的技术特征作进一步说明。第一步备料姜(切 片)，葱(葱白切成五厘米段，剩下的切成葱花)，蒜(切片)，干辣椒(切成一厘米小段)， 辣椒面，花椒，郫县豆瓣(特细)，糖，料酒，盐，鸡精，五香粉，烤香打碎的芝麻；小鲫鱼去鳞， 开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟。第二步油炸将铁锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀 抹在烧烫的锅上(防止鱼皮粘锅煎烂)，倒入菜籽油，将鱼炸黄后起锅备用；第三步熬制辅 料锅内炸鱼剩下的油里，将郫县豆瓣和辣椒面放入，炒出红油后再放入姜片、蒜片、辣椒、 花椒、切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐，糖，五香粉，鸡精，喜欢酸的人可放入少 量的醋，尝好味道，起锅备用。第四步洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层，将鱼铺在葱 白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘确保不糊锅，再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷却后撒上芝麻葱花即可。
权利要求
葱香麻辣小鲫鱼；主要包括(一)、制作用料姜切片，葱白切段，剩下的切成葱花，蒜切片，干辣椒切小段，辣椒面、花椒、特细的郫县豆瓣、糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、烤香打碎的芝麻；(二)、制作方法a、小鲫鱼去鳞开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟；b、铁锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀抹在烧烫的锅上；倒入菜籽油，将鱼炸黄后起锅备用；c、锅内剩下的油里，放入郫县豆瓣和辣椒面，炒出红油后再放入姜片、蒜片、辣椒、花椒、切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐、糖、五香粉、鸡精，喜欢酸的人可放入少量的醋，尝好味道，起锅备用；d、洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层，将鱼铺在葱白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘确保不糊锅，再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷却后撒上芝麻葱花即可。
全文摘要
葱香麻辣小鲫鱼，制作方法1、用料姜切片，葱白切段、切葱花，蒜片，干椒切段，辣椒面、花椒、郫县细豆瓣、糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、芝麻烤香打碎；2、方法a、小鲫鱼清理洗净，淡盐料酒码30分钟；b、铁锅旺火上，姜切破，将汁均匀抹在烧烫的锅上；倒入菜籽油，鱼炸黄后起锅备用；c、锅内剩下的油里，将郫县细豆瓣、辣椒面放入，炒出红油再放姜蒜片、辣椒、花椒、细葱白，炒香后倒入小碗清水，放入盐、糖、五香粉、鸡精，出味即起锅备用；d、葱白平铺净锅内，鱼铺葱白上，浇上炒好的汁水大火烧开，后小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干起锅装盘确保不糊锅，再将整盘鱼放入高压锅30分钟，冷却后撒上芝麻葱花即可。
文档编号A23L1/325GK101695393SQ20091018523
公开日2010年4月21日 申请日期2009年10月31日 优先权日2009年10月31日
发明者李德双 申请人:李德双;