专利名称：果仁柚皮糖的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体是一种果仁柚皮糖的制作方法。
背景技术：
本产品的构思源于广东民间传统小吃——柚皮糖。柚皮糖是将柚皮经过糖渍及干 燥而制成的一种特殊蜜饯食品，外观呈透明或半透明，风味酸甜。柚皮糖作为粤式特产食品 深受欢迎，然而目前产品存在干、硬、难以咀嚼，甜度过高，热量大，容易粘牙，产品之间相互 粘连、难以分开等问题，具有市场上的局限性。 柚子皮含有香精油、柚皮甙和类胡萝卜素等活性成分，具有化痰、止咳、消炎、下 气、消食、降血压、降血脂、抗衰老等的作用。果仁如杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁等富含优 质蛋白、膳食纤维，同时能提供人体所需的钙、镁、磷、锌、铜等微量元素，而且由于其富含维 生素E，具有很强的抗氧化性，有助于保护人体和抵抗多种慢性疾病。因此果仁与柚皮可作 完美搭配，不仅是美味的组合，更是优质营养的组合。本发明引入了全新的原料搭配和工艺 技术，在产品构思和制作上开拓创新，必将具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种果仁柚皮糖的制作方法。本
发明的目的通过如下技术方案实现。 果仁柚皮糖的制作方法，包括下步骤 柚皮处理将柚子皮削去青黄的表面层，并削去接近果肉部分疏松的白皮组织，再 切成片；再把柚皮投入沸水热烫lmin 2min，取出用清水浸泡，以除去苦味为度，然后捞出 挤压或用离心机脱水； 微波糖渍以糖液中水的重量为基准，加入重量百分比为5% 10%的赤藓糖醇， 0. 04% 0. 08 %的三氯蔗糖，并加入0. 3 % 0. 5 %的柠檬酸和0. 1 % 0. 2 %的泥泊金酯， 煮沸后倒入上述经脱水的柚皮中进行糖渍，每隔20min 40min用微波加热加速糖渍过程， 微波操作功率为600w 1500w，处理时间为3min 6min ;整个糖渍过程为2h 4h ;
果仁粒制作选取杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁、榛子仁中的一种以上，将其切成 碎粒并筛分得果仁粒，再用微波加热至果仁飘香； 果仁酱制作选取杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁等果仁的一种以上，打成粉末状， 以果仁粉的重量为基准，加入重量百分比为3% 5%的水，1% 2%的赤藓糖醇粉，搅拌 均匀，调和成糊状； 夹心层制作将果仁粒与果仁酱混合均匀，作为夹心层； 夹层整形将糖渍好的柚皮以模具整形，后把上述夹心层均匀平铺在柚皮层上，再 铺上另一层柚皮； 干燥把夹心好的柚皮糖置于真空干燥箱中用40°C 6(TC干燥至湿基含水量为 10% 20% ;
灭菌包装用微波灭菌，操作功率为500W 1500W，处理时间3min 6min ;灭菌后
进行真空包装。 上述的果仁柚皮糖的制作方法，所述夹心层制作步骤中，将果仁粒与果仁酱按
i:2或i:i的重量比例混合均匀。 上述的果仁柚皮糖的制作方法，所述灭菌包装中，用微波灭菌后产品在真空度为 0. 08Mpa或0. 10Mpa下抽真空包装，且以PE或PA/PE复合材料袋给每块产品独立包装。
本发明相对于现有技术主要有以下优点和效果1、充分利用柚皮，避免柚皮的废 弃导致环境污染，同时将柚皮与果仁进行组合，开发出的新产品既具有柚皮独特的滋味与 功能，又拥有果仁的爽脆口感与营养。2、现有的麦芽柚皮糖湿基含水量在8%左右，属于 干制品，产品硬度高、难以咀嚼，本发明的产品属于中湿度食品，产品湿基含水量在10% 20%，具有柔软的口感，克服了现有产品的缺陷。3、本发明的产品采用微波糖渍工艺，大大 縮短了普通柚皮糖糖渍所需的时间，节约生产成本，提高工作效率。4、本发明中利用了新型 功能型甜味剂赤藓糖醇与三氯蔗糖代替了传统的麦芽糖浆与白砂糖，降低了产品的甜度与 热量，赋予产品清凉口感。5、为保证中湿度果仁柚皮糖的保质期，本发明利用安全性高、抑 菌效果好的泥泊金酯，与微波灭菌及抽真空包装三个手段联用，以保证产品的货架期。此 外，独立包装还克服了现有的麦芽柚皮糖产品互相粘连的情况。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明的具体实施作进一步介绍，但本发明的实施不限于此。
实施例一 挑选无腐烂、未变质的柚子皮500g，削去青黄的表面层，并削去接近果 肉部分疏松的白皮组织，切成片。把整形后的柚皮投入沸水热烫lmin，取出用清水浸泡，以 除去苦味为度，然后捞出挤压去除水分。取1500mL的纯净水配置糖液，以水的重量为基准， 加入重量百分比为5 %的赤藓糖醇，0. 08 %的三氯蔗糖，并加入0. 5 %的柠檬酸和0. 1 %的 泥泊金酯，煮沸后趁热倒入脱水的柚皮中进行糖渍，每隔20min用微波加热加速糖渍过程， 微波操作功率为1000w，处理时间为3min。整个糖渍过程为3h。选取杏仁、榛子仁这两种 果仁复配，将其切成碎粒筛分至大小一致，微波加热至果仁飘香，制成果仁粒。选取杏仁、 榛子仁这两种果仁复配，打成粉末状，以果仁粉的重量为基准，加入重量百分比为3%的水， 1%的赤藓糖醇粉，搅拌均匀，调和成糊状，制成果仁酱。将果仁粒与果仁酱按l : 2的重量 比例混合均匀，作为夹心层。将糖渍好的柚皮以模具整形，后把上述夹心层均匀平铺在柚皮 层上，再铺上另一层柚皮。把夹心好的柚皮糖置于真空干燥箱中用4(TC干燥至湿基含水量 为12%。产品用微波灭菌，操作功率为1000W，处理时间5min。灭菌后产品立即在真空度为 0. 08Mpa下抽真空包装，以PA/PE复合材料袋给每块产品独立包装。 该果仁柚皮糖既具有柚皮特有的香味、滋味及功能，又融合了夹心层果仁的口味 及营养。产品属于中湿度食品，口感柔软。采用赤藓糖醇与三氯蔗糖替代了白砂糖与麦芽 糖浆，降低了产品的甜度、热量，并赋予产品清凉滋味。独立的抽真空包装克服了产品粘结 问题，且方便食用。 实施例二 挑选外形完整，无腐烂、变质的柚子皮1000g，削去青黄的表面层，并削 去接近果肉部分疏松的白皮组织，切成片。把整形后的柚皮投入沸水热烫2min，取出用清 水浸泡，以除去苦味为度，然后捞出用离心机脱水。取3000mL的纯净水配置糖液，以水的重量为基准，加入重量百分比为10%的赤藓糖醇，0. 06 %的三氯蔗糖，并加入0. 4%的柠檬酸 和0. 2%的泥泊金酯，煮沸后趁热倒入脱水的柚皮中进行糖渍，每隔30min用微波加热加速 糖渍过程，微波操作功率为800w，处理时间为4min。整个糖渍过程为4h。选取花生仁、瓜子 仁、核桃仁这三种果仁复配，将其切成碎粒筛分至大小一致，微波加热至果仁飘香，制成果 仁粒。选取花生仁、瓜子仁、核桃仁这三种果仁复配，打成粉末状，以果仁粉的重量为基准， 加入重量百分比为5%的水，2%的赤藓糖醇粉，搅拌均匀，调和成糊状，制成果仁酱。将果仁 粒与果仁酱按l : l的重量比例混合均匀，作为夹心层。将糖渍好的柚皮以模具整形，后把 上述夹心层均匀平铺在柚皮层上，再铺上另一层柚皮。把夹心好的柚皮糖置于真空干燥箱 中用6(TC干燥至湿基含水量为15%。产品用微波灭菌，操作功率为1500W，处理时间3min。 灭菌后产品立即在真空度为0. 10Mpa下抽真空包装，以PE材料袋给每块产品独立包装。
该果仁柚皮糖既具有柚皮特有的香味、滋味及功能，又融合了夹心层果仁的口味 及营养。产品属于中湿度食品，口感柔软。采用赤藓糖醇与三氯蔗糖替代了白砂糖与麦芽 糖浆，降低了产品的甜度、热量，并赋予产品清凉滋味。独立的抽真空包装克服了产品粘结 问题，且方便食用。
权利要求
果仁柚皮糖的制作方法，其特征是包括下步骤柚皮处理将柚子皮削去青黄的表面层，并削去接近果肉部分疏松的白皮组织，再切成片；再把柚皮投入沸水热烫1min～2min，取出用清水浸泡，以除去苦味为度，然后捞出挤压或用离心机脱水；微波糖渍以糖液中水的重量为基准，加入重量百分比为5％～10％的赤藓糖醇，0.04％～0.08％的三氯蔗糖，并加入0.3％～0.5％的柠檬酸和0.1％～0.2％的泥泊金酯，煮沸后倒入上述经脱水的柚皮中进行糖渍，每隔20min～40min用微波加热加速糖渍过程，微波操作功率为600w～1500w，处理时间为3min～6min；整个糖渍过程为2h～4h；果仁粒制作选取杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁、榛子仁中的一种以上，将其切成碎粒并筛分得果仁粒，再用微波加热至果仁飘香；果仁酱制作选取杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁等果仁的一种以上，打成粉末状，以果仁粉的重量为基准，加入重量百分比为3％～5％的水，1％～2％的赤藓糖醇粉，搅拌均匀，调和成糊状；夹心层制作将果仁粒与果仁酱混合均匀，作为夹心层；夹层整形将糖渍好的柚皮以模具整形，后把上述夹心层均匀平铺在柚皮层上，再铺上另一层柚皮；干燥把夹心好的柚皮糖置于真空干燥箱中用40℃～60℃干燥至湿基含水量为10％～20％；灭菌包装用微波灭菌，操作功率为500W～1500W，处理时间3min～6min；灭菌后进行真空包装。
2. 根据权利要求1所述的果仁柚皮糖的制作方法，其特征是所述夹心层制作步骤中，将果仁粒与果仁酱按i:2或i:i的重量比例混合均匀。
3. 根据权利要求1所述的果仁柚皮糖的制作方法，其特征是所述灭菌包装中，用微波 灭菌后产品在真空度为0. 08Mpa或0. 10Mpa下抽真空包装，且以PE或PA/PE复合材料袋给 每块产品独立包装。
4. 根据权利要求1所述的果仁柚皮糖的制作方法，其特征是按以下步骤进行 挑选无腐烂、无变质的柚子皮500g，削去青黄的表面层，并削去接近果肉部分疏松的白皮组织，切成片；把柚皮投入沸水热烫lmin，取出用清水浸泡，以除去苦味为度，然后捞出 挤压去除水分；取1500mL的纯净水配置糖液，以水的重量为基准，加入重量百分比为5%的 赤藓糖醇，0. 08 %的三氯蔗糖，并加入0. 5 %的柠檬酸和0. 1 %的泥泊金酯，煮沸后趁热倒 入脱水的柚皮中进行糖渍，每隔20min用微波加热加速糖渍过程，微波操作功率为1000w， 处理时间为3min，整个糖渍过程为3h ;选取杏仁、榛子仁这两种果仁复配，将其切成碎粒筛 分至大小一致，微波加热至果仁飘香，制成果仁粒；选取杏仁、榛子仁这两种果仁复配，打成粉末状，以果仁粉的重量为基准，加入重量百分比为3%的水，1 %的赤藓糖醇粉，搅拌均匀， 调和成糊状，制成果仁酱；将果仁粒与果仁酱按l : 2的重量比例混合均匀，作为夹心层； 将糖渍好的柚皮以模具整形，后把上述夹心层均匀平铺在柚皮层上，再铺上另一层柚皮；把 夹心好的柚皮糖置于真空干燥箱中用4(TC干燥至湿基含水量为12% ;产品用微波灭菌，操 作功率为IOOOW，处理时间5min ;灭菌后产品立即在真空度为0. 08Mpa下抽真空包装，以 PA/PE复合材料袋给每块产品独立包装。
5.根据权利要求1所述的果仁柚皮糖的制作方法，其特征是按以下步骤进行挑选无腐烂、未变质的柚子皮1000g，削去青黄的表面层，并削去接近果肉部分疏松的 白皮组织，切成片；把整形后的柚皮投入沸水热烫2min，取出用清水浸泡，以除去苦味为 度，然后捞出用离心机脱水；取3000mL的纯净水配置糖液，以水的重量为基准，加入重量百 分比为10%的赤藓糖醇，0. 06%的三氯蔗糖，并加入0. 4%的柠檬酸和0. 2%的泥泊金酯， 煮沸后趁热倒入脱水的柚皮中进行糖渍，每隔30min用微波加热加速糖渍过程，微波操作 功率为800w，处理时间为4min，整个糖渍过程为4h ;选取花生仁、瓜子仁、核桃仁这三种果 仁复配，将其切成碎粒筛分至大小一致，微波加热至果仁飘香，制成果仁粒；选取花生仁、瓜 子仁、核桃仁这三种果仁复配，打成粉末状，以果仁粉的重量为基准，加入重量百分比为5% 的水，2%的赤藓糖醇粉，搅拌均匀，调和成糊状，制成果仁酱；将果仁粒与果仁酱按1 : l的 重量比例混合均匀，作为夹心层；将糖渍好的柚皮以模具整形，后把上述夹心层均匀平铺在 柚皮层上，再铺上另一层柚皮。把夹心好的柚皮糖置于真空干燥箱中用6(TC干燥至湿基含 水量为15% ;产品用微波灭菌，操作功率为1500W，处理时间3min ;灭菌后产品立即在真空 度为0. 10Mpa下抽真空包装，以PE材料袋给每块产品独立包装。
全文摘要
本发明公开了果仁柚皮糖的制作方法，属于食品加工领域。本产品以杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁、榛子仁的一种或几种为原料，制作果仁粒及果仁酱，将二者按照一定比例复配作为夹心层。选取柚皮，经过整形、脱苦等工序后进行微波糖渍，得到糖柚皮层。将夹心层放于两糖柚皮层之间，经过干燥、包装、检验后得到所述的果仁柚皮糖。本发明将柚皮与果仁进行组合，开发出的新产品既具有柚皮独特的滋味与功能，又拥有果仁的爽脆口感与营养，本发明采用微波糖渍工艺，大大缩短了普通柚皮糖糖渍所需的时间，节约生产成本，提高工作效率。
文档编号A23G3/54GK101703140SQ200910193510
公开日2010年5月12日 申请日期2009年10月30日 优先权日2009年10月30日
发明者王娟, 胡凯, 陈启聪, 黄惠华 申请人:华南理工大学