专利名称：一种慈菇冰淇淋及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种慈菇冰淇淋的制作方法。
背景技术：
冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香料、稳定剂等经杀菌后冷 冻成为较松软的混合物。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，其香味浓郁，冰 凉爽口深受消费者喜爱，多食无益。 慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。而 且它还具有防癌抗癌、散热消结、解毒利尿、强心润肺、健胃止咳等功效，在医药领域中也有 着广泛的用途。利用慈菇辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等原料，开发出低脂、低糖、低热的"三低" 保健冰淇淋产品，满足人们营养保健冷饮产品的消费需求。
发明内容
本发明的目的就是为了克服已有冰淇淋存在的缺点，提供的一种慈菇冰淇淋及其 生产方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了慈菇浆，制作出慈菇冰淇淋，具有降温、解 暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效。 本发明还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤 工艺流程慈菇一去皮一顶芽一打浆一原辅料混合配制一杀菌一均质一冷却一老 化一凝冻一灌装成型一硬化一成品贮藏 1、榨汁将慈燕去表皮、顶芽，切块后于10(TC沸水中热烫2 3min以钝化氧化酶， 然后打浆，固形物15 20%。
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2、冰淇淋混合物料的配制稳定剂-乳化剂加水加热制成质量分数为10%的溶 液；白砂糖热水溶解为糖浆，以100目筛过滤。上述原料与慈菇浆、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。 3、杀菌杀菌的温度控制在85"左右，时间为15 20min。 4、均质采用双段均质法，第一段均质压力为15 20MPa，第二段均质压力为2 4MPa，均质温度为60°C。 5、老化均质后的料液迅速冷却至5°C以下，通入老化缸，在2 4t:下搅拌1. 5 2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。 6、凝冻老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度_2 _4°C ，时间15 20分 钟。 7、成型将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。
8、硬化将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
具体实施方式
实施例 称取全脂奶粉20g、全脂甜炼乳150g、慈菇浆12g、硬化油50g、奶油10g、白砂糖 100g、鲜蛋浆70g、稳定剂-乳化剂2. 5g、饮用水适量，配成1000g。首先慈菇去表皮、顶芽 打浆，稳定剂-乳化剂加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；分别 以100目筛过滤。将上述原料与慈菇浆、牛奶等搅匀加入灭菌罐。杀菌的温度控制在85t: 左右，时间为15 20min。然后采用双段均质法，第一段均质压力为15 20MPa，第二段均 质压力为2 4MPa，均质温度为60°C 。均质老化后的混合料凝冻，温度为_2 _4°C ，时间 15 20分钟。将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。将制成的软质冰 淇淋放入_181:的冰柜中硬化48h以上。
权利要求
一种慈菇冰淇淋，由以下重量百分比的原料组成全脂奶粉 2～2.5％；全脂甜炼乳 15～20％；硬化油 5～6％；奶油 1～1.5％；白砂糖 7～12％；鲜蛋浆 5～10％；稳定剂-乳化剂0.2～0.3％；饮用水 适量；其特征在于在上述原料中添加了10～12％的慈菇浆。
2. —种慈菇冰淇淋的生产方法，包括以下步骤a、 慈菇浆的制备将洗净的慈菇除去表皮，去顶芽，切块后于IO(TC沸水中热烫2 3min钝化氧化酶，然后打桨；b、 冰淇淋混合物料的配制稳定剂-乳化剂加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆，分别以100目筛过滤，上述原料与慈菇浆、搅匀的鸡蛋液及牛奶分别 加入灭菌罐；c、 杀菌杀菌的温度控制在85t:左右，时间为15 20min ;d、 均质将杀菌后的物料进行均质；e、 老化均质后的料液经板式换热器迅速冷却至5t:，通入老化缸进行老化；f、 凝冻老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻；g、 成型将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状； i、硬化将制成的软质冰淇淋放入_181:的冰柜中硬化48h以上。
3. 根据权利要求2所述的一种慈菇冰淇淋的生产方法，其中老化温度2 4°C，时间 1. 5 2小时。
4. 根据权利要求2所述的一种慈菇冰淇淋的生产方法，其中凝冻温度_2 -4°C ，时间 15 20分钟。
5. 根据权利要求2所述的一种慈菇冰淇淋的生产方法，其中均质时，第一段均质压力 为15 20MPa，第二段均质压力为2 4MPa，均质温度为60°C 。
6. 根据权利要求2所述的一种慈菇冰淇淋的生产方法，其中硬化温度-18t:，硬化时间48h。
全文摘要
本发明公开了一种慈菇冰淇淋及其生产方法，这种冰淇淋由2～2.5％全脂奶粉；15～20％全脂甜炼乳；10～12％慈菇浆；5～6％硬化油；1～1.5％奶油；7～12％白砂糖；5～10％鲜蛋浆；0.2～0.3％稳定剂-乳化剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括慈菇打浆、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。本发明冰淇淋含有慈菇浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有营养保健的作用，制作出慈菇冰淇淋，具有降温、解暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效，符合目前人们对冰淇淋营养保健功能的要求。
文档编号A23G9/32GK101731435SQ20091025151
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月25日 优先权日2009年12月25日
发明者徐静, 武杰 申请人:武杰