专利名称：一种烧全鸡及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种烧全鸡及其制作方法。
背景技术：
鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。含蛋白质、脂 肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、 Bl、 B2、 C、 E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高 度不饱和脂肪酸，是人们喜爱的肉类之一。目前市场上所售烧全鸡以麻辣为主，味重，含有 较多的辛辣料，多食会影响胃部机能，有胃痛甚至胃出血的危险。市场上的烧全鸡多是将鸡 宰杀斩剁后放在一起烧制后在分开，其实是多只鸡混杂在一起。本方法烧制全鸡时通过添 加具有营养保健功能中药和香料，将分割后的鸡按只分开烧制，烧出的全鸡是完全意义上 的全鸡，适合所有人群食用，对人体有养生保健功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种味道独特、不破坏营养成分、食用方便，适合所有人群食 用，对人体有养生保健功效的烧全鸡及其制作方法。 白糖 100 200g
葱 50 100g 姜 50 100g。 桂皮、肉寇、丁香、砂仁、陈皮、白芷、草果、三奈、八角、花椒香料用料袋包装。
本发明还公开了一种烧全鸡的制作方法，它包括以下几个步骤 1、制药汤在铁锅中放入清水，清水加入量为全鸡的5倍，然后按全鸡的重量加入
相应的重量的中药组合物，先武火至沸，开锅后再煎30分钟，使中药力全煎出。 2、鸡预处理选取农家散养的一年以上的雄草鸡为主料，杀鸡取血留用，脱毛清洗
后，从脊背处剖开取出内脏，将内脏清洗干净留用，鸡斩剁成6X6cm大小的块，腿、翅膀斩
朵IJ2 3±夹。 3、浸药将斩剁好的鸡块装入特制的不锈钢铁笼中，铁笼的空间大于一只鸡的体 积1. 3 1. 5倍，鸡块在笼内可以翻转。封口后，放入开水锅里煮1分钟左右去血沫，捞出， 洗净，然后放入上述中药汤中浸泡1 2小时，捞出，沥干。 4、烧制打开浸药，沥干后铁笼，放入本鸡的内脏和鸡血，放入油锅中过油，油温控
制在18(TC 23(TC左右，10 15分钟后，加入上述中药汤入锅中烧煮，煮至五成熟时，加入
老抽酱油，白糖、精盐、料酒、葱段，片姜同煮，等汤沸后撇去浮沫，然后加入香料袋，由武火
烧煮约3 5小时，等全鸡熟捞出晾透，从铁笼中取出按整鸡真空包装。 本发明按传统中医药原理配制，具有健脾养胃，降血脂，降血压，减肥，养血安神，
滋肾润肺的养身功效。
具体实施方式
实施例 下面以每烧制10kg全鸡为例来说明本发明的实施。
1、按照下述重量配比称取中药组合物400克 山药龙眼肉莲子枸杞子百合黄精山楂大 枣-i : i : i : i : i : i : i : i. 5称取由等重量份的桂皮、肉寇、丁香、砂仁、陈皮、白
芷、草果、三奈、八角、花椒混合而成的香料200克，并用纱布包装形成香料袋； 2、制药汤在铁锅中放入清水50kg，加入上述的中药组合物，先武火至沸，开锅后
再煎30分钟，使中药力全煎出。 2、鸡预处理选取农家散养的一年以上的雄草鸡为主料，杀鸡取血留用，脱毛清洗 后，从脊背处剖开取出内脏，将内脏清洗干净留用，鸡斩剁成6X6cm大小的块，腿、翅膀斩 朵IJ2 3±夹。 3、浸药将斩剁好的鸡块按只分别装入特制的不锈钢铁笼中，封口后，放入开水锅 里煮1分钟左右去血沫，捞出，洗净，然后放入上述中药汤中浸泡1 2小时，捞出，沥干。
4、烧制打开浸药，沥干后铁笼，放入本鸡的内脏和鸡血，放入油锅中过油，油温控 制在21(TC左右，15分钟后，加入上述中药汤入锅中烧煮，煮至五成熟时，加入老抽酱油，白 糖、精盐、料酒、葱段，片姜同煮，等汤沸后撇去浮沫，然后加入香料袋，由武火烧煮约3 5 小时，等全鸡熟捞出晾透，从铁笼中取出按整只鸡真空包装。
权利要求
一种烧全鸡，它是由以下配料组成每1000克全鸡，添加山药 3.5～5g；龙眼肉3.5～5g；莲子 3.5～5g；枸杞子3.5～5g；百合 3.5～5g；黄糟 3.5～5g；山楂 3.5～5g；大枣 5～10g；桂皮 2g；肉寇 2g；丁香 2g；砂仁 2g；陈皮 2g；白芷 2g；草果 2g；三奈 2g；八角 2g；花椒 2g；酱油 25～40g；盐125～200g；白糖 100～200g；葱50～100g；姜50～100g；其特征在于，配料中采用山药、龙眼肉、莲子、枸杞子、百合、黄糟、山楂、大枣等中药，共同煎煮互相渗透。
2. —种烧全鸡的制作方法，它包括以下几个步骤a、 制药汤在铁锅中放入清水，清水加入量为全鸡的5倍，然后按全鸡的重量加入相应 的重量的中药组合物，先武火至沸，开锅后再煎30分钟，使中药力全煎出。b、 鸡预处理选取农家散养的一年以上的雄草鸡为主料，杀鸡取血留用，脱毛清洗后，从脊背处剖开取出内脏，将内脏清洗干净留用，鸡斩剁成6X6cm大小的块，腿、翅膀斩剁 2 3块。C、浸药将斩剁好的鸡块装入特制的不锈钢铁笼中，铁笼的空间大于一只鸡的体积1. 3 1. 5倍，鸡块在笼内可以翻转。封口后，放入开水锅里煮1分钟左右去血沫，捞出，洗 净，然后放入上述中药汤中浸泡1 2小时，捞出，沥干。d、烧制打开浸药，沥干后铁笼，放入本鸡的内脏和鸡血，放入油锅中过油，油温控制在 180°C 23(TC左右，10 15分钟后，加入上述中药汤入锅中烧煮，煮至五成熟时，加入老抽 酱油，白糖、精盐、料酒、葱段，片姜同煮，等汤沸后撇去浮沫，然后加入香料袋，由武火烧煮 合糟楂麥皮寇香仁皮芷果奈角椒油百黄山大桂肉丁砂陈白草三八花酱约3 5小时，等全鸡熟捞出晾透，从铁笼中取出按整鸡真空包装。
3. 如权利要求2所述的制作方法，其中制药汤清水加入量为全鸡的5倍，按全鸡的重量加入相应的重量的中药组合物，先武火至沸，开锅后再煎30分钟。
4. 如权利要求2所述的制作方法，其中取农家散养的一年以上的雄草鸡为主料，取血取内脏，鸡斩剁成6X6cm大小的块，腿、翅膀斩剁2 3块。
5. 如权利要求2所述的制作方法，其中采用特制的不锈钢铁笼，铁笼的空间大于一只鸡的体积1.3 1.5倍，鸡块在笼内可以翻转。
6. 如权利要求2所述的制作方法，将斩剁好一只整鸡装入铁笼中，封口，放入开水锅里煮1分钟左右去血沫，捞出，洗净，然后放入上述中药汤中浸泡1 2小时，捞出，沥干。
7. 如权利要求2所述的制作方法，其中打开浸药，沥干后铁笼，放入本鸡的内脏和鸡血，放入油锅中过油，油温控制在180°C 23(TC左右，10 15分钟后，加入中药汤入锅中烧煮，煮至五成熟时，加入老抽酱油，白糖、精盐、料酒、葱段，片姜同煮，等汤沸后撇去浮沫，然后加入香料袋，由武火烧煮约3 5小时。
8. 如权利要求2所述的制作方法，其中烧熟全鸡捞出晾透，从铁笼中取出按整鸡真空包装。
9. 如权利要求2所述的制作方法，其中烧制的全鸡为一只鸡的全部。
全文摘要
本发明公开了一种烧全鸡，它是由以下方法制作的称取由山药、龙眼肉等组成的中药组合物，以及由桂皮、肉寇等组成的香料，要求每1000kg鸡重加入30～45克的中药组合物和20g的香料；将中药组合物熬制药汤；最后药煮牛肉，晾透，真空包装。选取农家散养的一年以上的雄草鸡为主料，杀鸡取血留用，脱毛清洗后，从脊背处剖开取出内脏，将内脏清洗干净留用，鸡斩剁成6×6cm大小的块，腿、翅膀斩剁2～3块。将斩剁好的鸡块装入特制的不锈钢铁笼中，铁笼的空间大于一只鸡的体积1.3～1.5倍，鸡块在笼内可以翻转。封口后，放入开水锅里煮1分钟左右去血沫，捞出，洗净，然后放入上述中药汤中浸泡1～2小时，捞出，沥干。打开浸药，沥干后铁笼，放入本鸡的内脏和鸡血，放入油锅中过油，油温控制在180℃～230℃左右，10～15分钟后，加入上述中药汤入锅中烧煮，煮至五成熟时，加入老抽酱油，白糖、精盐、料酒、葱段，片姜同煮，等汤沸后撇去浮沫，然后加入香料袋，由武火烧煮约3～5小时，等全鸡熟捞出晾透，从铁笼中取出按整鸡真空包装。本发明烧全鸡，具有健脾养胃，降血脂，降血压，减肥，养血安神，滋肾润肺的养身功效。
文档编号A23L1/315GK101731649SQ20091025151
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月25日 优先权日2009年12月25日
发明者徐静, 武杰 申请人:武杰