专利名称：一种辣香椿及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种辣香椿及其制作方法。
背景技术：
我国民间自古就有"食用香椿，不染杂病"之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清 热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良 药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。香椿的营养价值较 高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种 营养成分。医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的 功效。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎 球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较 好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；香椿含有多种对人体有益的微量元素， 其维生素含量居蔬菜之首，其色鲜味美，营养丰富，是不可多得的优良蔬菜品种。香椿是北 方人日常食用的辅助菜肴，但由于其取材只谚语春天，而大部分只是加入食盐制作，营养容 易流失，口感不理想，作为方便食品的香椿制品还未曾有公开过。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣香椿及其制作方法，以香椿芽主料，以辣椒、花椒等为
辅料并且食用口感纯正，鲜嫩可口 ，营养丰富。 本发明的目的是通过以下技术方案来实现
一种辣香椿，由以下重量份数的原料制成腌制香椿1、生姜丝0. 05、辣椒0. 2、味精 0. 08、花椒0. 1、花生油0. 2、猪瘦肉丝0. 1 ;所述腌制香椿是将鲜香椿与精盐以1 :0. 1重量
比腌制io天制成。 —种辣香椿的制作方法，包括以下步骤
1) 先把鲜香椿lkg放到瓷制容器内铺设一层，在鲜香椿上面均匀铺设一层精盐O. lkg， 之后一层鲜香椿一层精盐叠置到10层后封盖，经过10天腌制后取出，将腌制香椿取出用刀 切成0. 5厘米；
2) 向锅内加入纯正花生油0. 2kg，加热至18(TC时，放入花椒0. lkg搅拌约2分钟，当油 温达到22(TC时，再放入猪瘦肉丝0. lkg，当猪瘦肉丝呈金黄色后，放入生姜丝0. 05kg ;
3) 加入粉碎好的辣椒0. 2kg，搅拌约2分钟后，放入切好的腌制香椿lkg，不断搅拌15-20分钟后，放入味精0. 08kg，出锅，出锅后放入精制的容器内焖40分钟，当温度降至40-50。C之间后罐装。 本发明的有益效果为以香椿为主料，以辣椒、花椒等为辅料并且食用口感纯正，鲜嫩可口 ，营养丰富，迎合消费者的要求对香椿的深加工，保持绿色健康食品，满足了广大消费者的食用需求，而且为农产品市场开拓了一个新的道路。
具体实施例方式
本发明实施例所述的一种辣香椿，由以下重量的原料制成腌制香椿lkg、生姜丝0. 05kg、辣椒0. 2kg、味精0. 08kg、花椒0. lkg、花生油0. 2kg、猪瘦肉丝0. lkg ;所述腌制香椿将鲜香椿10千克和精盐1千克腌制10天制成。 本发明实施例所述的一种辣香椿制作方法，包括以下步骤1)先把鲜香椿1千克放到瓷制容器内铺设一层，在香椿上面均匀铺设一层精盐O. l千克，之后一层鲜香椿一层精盐叠置到10层后封盖，经过10天腌制后取出，将腌制香椿取出用刀切成0. 5厘米左右；
2) 向锅内加入纯正花生油l千克，加热至18(TC时，放入花椒0.5千克搅拌约2分钟，当油温达到22(TC时，再放入猪瘦肉丝0.5千克，当猪瘦肉丝呈金黄色后，放入生姜丝0. 25千克；
3) 放好生姜丝后加入粉碎好的辣椒1千克，搅拌约2分钟后，放入切好的腌制香椿5千克，不断搅拌15-20分钟后，放入味精0. 4千克出锅，出锅后放入精制的容器内焖40分钟，当温度降至40-5(TC之间后罐装。 采购香椿时，选择适宜种植地在新泰石莱、方城两个乡镇，种植香椿必须是在农历腊月份，而且必须是第一茬采摘长度必须在15厘米之内；采购辣椒时，必须采用内蒙产益都江辣椒。
权利要求
一种辣香椿，其特征在于，由以下重量份数的原料制成腌制香椿1、生姜丝0.05、辣椒0.2、味精0.08、花椒0.1、花生油0.2、猪瘦肉丝0.1；所述腌制香椿是将鲜香椿与精盐以10.1重量比腌制10天制成。
2. —种辣香椿的制作方法，其特征在于，包括以下步骤1) 先把鲜香椿lkg放到瓷制容器内铺设一层，在鲜香椿上面均匀铺设一层精盐O. lkg，之后一层鲜香椿一层精盐叠置到10层后封盖，经过10天腌制后取出，将腌制香椿取出用刀切成0. 5厘米；2) 向锅内加入纯正花生油0. 2kg，加热至18(TC时，放入花椒0. lkg搅拌约2分钟，当油温达到22(TC时，再放入猪瘦肉丝0. lkg，当猪瘦肉丝呈金黄色后，放入生姜丝0. 05kg ;3) 加入粉碎好的辣椒0. 2kg，搅拌约2分钟后，放入切好的腌制香椿lkg，不断搅拌15-20分钟后，放入味精0. 08kg，出锅，出锅后放入精制的容器内焖40分钟，当温度降至40-50。C之间后罐装。
全文摘要
本发明涉及一种辣香椿，由以下重量份数的原料制成腌制香椿1、生姜丝0.05、辣椒0.2、味精0.08、花椒0.1、花生油0.2、猪瘦肉丝0.1；所述腌制香椿是将鲜香椿与精盐以10.1重量比腌制10天制成。本发明的有益效果为以香椿为主料，以辣椒、花椒等为辅料并且食用口感纯正，鲜嫩可口，营养丰富，迎合消费者的要求对香椿的深加工，保持绿色健康食品，满足了广大消费者的食用需求，而且为农产品市场开拓了一个新的道路。
文档编号A23L1/218GK101779782SQ201010132309
公开日2010年7月21日 申请日期2010年3月25日 优先权日2010年3月25日
发明者付佃明 申请人:付佃明