专利名称：一种鸭肝酱的生产方法
一种鸭肝酱的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种鸭肝的深加工方法，具体涉及一种鸭肝酱的生产方法。背景技术：
鸭肝为鸭科动物的肝脏，据文献报道鸭肝“味甘、性温”、它营养丰富，其维生素A 含量远远超过奶、蛋、肉、鱼、等食品，并富含铁、维生素B2还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，其中对人体有益的不饱和脂肪酸占65% 68 %，还富含卵磷脂含量高达4. 5% 7 %，脱氧核糖核酸和核糖核酸达9% 13. 5%，可补肝，明目、养血。常食鸭肝能保护眼睛，维持健康、肤色、增强、身体免疫力、抗氧化、防衰老等。鸭肝酱是利用鸭肝为主要原料加工而成，其加工工艺复杂，成本高。而且鸭肝本身具有一定的腥味，一旦鸭肝打碎后，其腥味将更加明显，因此，鸭肝酱的口味很难让人习惯， 从而不利于市场开发。因此，为避免上述技术问题，确有必要提供一种更加合理的鸭肝酱的生产方法，以克服现有技术中的所述缺陷。
发明内容为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种利用鸭肝为原料，并能去除鸭肝腥味的鸭肝酱的生产方法。为实现上述目的，本发明采取的技术方案为一种鸭肝酱的生产方法，其包括如下工艺步骤(1)挑选色泽淡红或紫红色新鲜鸭肝；(2)用清水将鸭肝中的血洗净，同时去掉鸭肝夹杂的血筋、油脂血块；(3)把清洗好的鸭肝放入95 °C 98 °C水中漂烫4 7分钟捞出；(4)捞出的热鸭肝放入冷水中进行冲洗，洗掉鸭肝剩余油沫和血沫；(5)放入煮制锅中用文武火煮制8 10分钟捞出；(6)将煮制好的鸭肝捞出放在工作台上冷却25 35分钟；(7)将冷却后的鸭肝放入打浆机均勻打浆成浆液；(8)将浆液和香料同时放入均勻搅拌机进行熬制成鸭肝酱；(9)熬好的鸭肝酱在无菌车间内进行包装；(10)对包装好后的鸭肝酱高温杀菌；(11)对高温杀菌后的鸭肝酱进行再冷却；(12)检验和外包装即为合格产品。本发明的鸭肝酱的生产方法进一步设置为所述煮制锅内在煮制前中放入花椒、 大葱、料酒以及生姜。本发明的鸭肝酱的生产方法进一步设置为所述打浆机在打浆之前用清水进行清洗和降温。
本发明的鸭肝酱的生产方法进一步设置为所述打浆时间为40分钟。本发明的鸭肝酱的生产方法进一步设置为所述熬制时间为50分钟。本发明的鸭肝酱的生产方法进一步设置为所述高温杀菌温度为115°C 118°C， 灭菌时间为30 40分钟。本发明的鸭肝酱的生产方法还可设置为所述再冷却的温度为0°C 4°C，冷却时间为40 50分钟。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果本发明的鸭肝酱的生产工艺简单，且生产出的鸭肝酱无腥味，迎合了大众口味，更容易成为大众可消费得起的食品，同时，该鸭肝酱具有甜咸适中、细腻、鲜、香、嫩等诸多优点。
图1是本发明的鸭肝酱的生产方法的工艺流程图。
具体实施方式请参阅图1所示，本发明为一种鸭肝酱的生产方法，其包括如下工艺步骤1.挑选挑选色泽淡红或紫红色新鲜鸭肝放在工作台上。2.清洗用清水将鸭肝中的血洗净，同时去掉鸭肝夹杂的血筋、油脂血块，同时把苦胆去除干净，避免影响鸭肝酱的口感和品质。3.漂烫把清洗好的鸭肝放入95°C 98°C水中漂烫4 7分钟捞出，其目的在于去掉一部分腥味和血沫。4.冲洗捞出的热鸭肝放入冷水中进行冲洗，洗掉鸭肝剩余油沫和血沫。5.煮制把洗干净的鸭肝放入煮制锅中用文武火煮8 10分钟捞出，在煮制前中应在煮制锅中放入花椒、大葱、料酒以及生姜，从而实现脱腥去异味，同时保证鸭肝的鲜嫩。6.冷却将煮制好的鸭肝捞出放在工作台上冷却25 35分钟。7.打浆将冷却后的鸭肝放入打浆机均勻打浆成浆液，所述打浆时间为40分钟，而打浆机在打浆之前用清水进行清洗和降温，防止打浆机内温度过高造成肝质变化。8.熬制将浆液和香料同时放入均勻搅拌机进行熬制成鸭肝酱，熬制时间为50分钟，以鸭肝酱散发出无异味、香气浓郁、尝之鲜、香、嫩、为准。9.包装熬好的鸭肝酱在无菌车间内进行包装。10.高温杀菌
鸭肝中可能带有毒梭状芽孢杆菌等耐热菌，因此，必须对包装好后的鸭肝酱进行高温杀菌，所述高温杀菌温度为115°C 118°C，灭菌时间为30 40分钟。11.再冷却对高温杀菌后的鸭肝酱进行再冷却，再冷却的温度为0°C 4°C，冷却时间为40 50分钟12.检验和外包装质检人员进行专门检验，剔除胀罐和胀袋的不合格产品，最后进行粘标、打日期等外包装，即为合格产品。以上的具体实施方式
仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
权利要求
1.一种鸭肝酱的生产方法，其特征在于包括如下工艺步骤(1)挑选色泽淡红或紫红色新鲜鸭肝；(2)用清水将鸭肝中的血洗净，同时去掉鸭肝夹杂的血筋、油脂血块；(3)把清洗好的鸭肝放入95°C 98°C水中漂烫4 7分钟捞出；(4)捞出的热鸭肝放入冷水中进行冲洗，洗掉鸭肝剩余油沫和血沫；(5)放入煮制锅中用文武火煮制8 10分钟捞出；(6)将煮制好的鸭肝捞出放在工作台上冷却25 35分钟；(7)将冷却后的鸭肝放入打浆机均勻打浆成浆液；(8)将浆液和香料同时放入均勻搅拌机进行熬制成鸭肝酱；(9)熬好的鸭肝酱在无菌车间内进行包装；(10)对包装好后的鸭肝酱高温杀菌；(11)对高温杀菌后的鸭肝酱进行再冷却；(12)检验和外包装即为合格产品。
2.如权利要求1所述的鸭肝酱的生产方法，其特征在于所述煮制锅内在煮制前中放入花椒、大葱、料酒以及生姜。
3.如权利要求1所述的鸭肝酱的生产方法，其特征在于所述打浆机在打浆之前用清水进行清洗和降温。
4.如权利要求3所述的鸭肝酱的生产方法，其特征在于所述打浆时间为40分钟。
5.如权利要求1所述的鸭肝酱的生产方法，其特征在于所述熬制时间为50分钟。
6.如权利要求1所述的鸭肝酱的生产方法，其特征在于所述高温杀菌温度为115° 118°，灭菌时间为30 40分钟。
7.如权利要求1所述的鸭肝酱的生产方法，其特征在于所述再冷却的温度为0C° 4C°，冷却时间为40 50分钟。
全文摘要
本发明涉及一种鸭肝酱的生产方法，其包括如下工艺步骤选料、清洗、漂烫、冲洗、煮制、冷却、打浆、均匀搅拌机熬制、包装、高温灭菌、再冷却以及检验和外包装。通过以上简单的工艺生产出的鸭肝酱无腥味，可更大地迎合大众口味，且更容易成为大众可消费得起的食品。
文档编号A23L1/24GK102309017SQ20101021310
公开日2012年1月11日 申请日期2010年6月29日 优先权日2010年6月29日 公开号201010213103.8
发明者毛立荣 申请人:毛立荣