专利名称：一种鸭煲的生产方法
一种鸭煲的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的生产方法，具体涉及一种鸭煲的生产方法。背景技术：
鸭煲一直以来受到广大消费者的欢迎。但是，随着社会和经济的发展，人们的生活节奏越来越快，传统的老鸭煲要经过数小时炖制才能食用，费时费工，一般工薪阶层很难有时间去品尝该美味。而目前市场上出现了一种真空包装的，能速食的鸭煲，但是，该鸭煲一般难以去除鸭腥味，造成鸭煲口感不好，不能被广大消费者所接受。因此，为避免上述技术问题，确有必要提供一种更加合理的鸭煲的生产方法，以克服现有技术中的所述缺陷。
发明内容为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种利用鸭为原料，并能去除鸭腥味的鸭煲的生产方法，该生产方法工艺简单，适合工业化生产。为实现上述目的，本发明采取的技术方案为一种鸭煲的生产方法，其包括如下工艺步骤(1)选料挑选活鸭宰杀、放血、煺毛、腹下开膛，取出内脏，用清水漂洗1-2小时之后待用；(2)清洗用自来水反复冲洗鸭嘴、鸭脖、鸭腹腔内血污；(3)整理捏去鼻涕、掏掉鸭喉管、割掉鸭尾臊、去除鸭腹腔内粘；(4)预煮在沸水中焯水5分钟，捞出；(5)煮制在配好香辛料的夹层锅内煮制后出锅；(6)真空包装根据需要的重量进行分割后进行真空包装；(7)外包装。本发明的鸭煲的生产方法进一步设置为所述煮制时间为40 50分钟。本发明的鸭煲的生产方法进一步设置为所述真空包装的重量为500克或者1000克。本发明的鸭煲的生产方法还可设置为在真空包装后进一步采取高温、微波杀菌。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果本发明的鸭煲的生产工艺简单，适合大规模工业化生产；采用该工艺生产出的鸭煲无腥味，迎合了大众口味；同时，鸭煲经过真空包装和高温、微波杀菌，保质期更长，新鲜卫生，携带方便，开袋即食，是出差、旅游食用、 馈赠亲友及各大饭店、宾馆宴席之佳品。
图1是本发明的鸭煲的生产方法的工艺流程图。
具体实施方式请参阅图1所示，本发明为一种鸭煲的生产方法，其包括如下工艺步骤(1)选料挑选活鸭宰杀、放血、煺毛、腹下开膛，取出内脏，用清水漂洗1-2小时之后待用。(2)清洗用自来水反复冲洗鸭嘴、鸭脖、鸭腹腔内血污。(3)整理捏去鼻涕、掏掉鸭喉管、割掉鸭尾臊、去除鸭腹腔内粘等附属物。(4)预煮在沸水中焯水5分钟，捞出，其主要目的在去除血污以及脱腥。(5)煮制在配好香辛料的夹层锅内煮制40 50分钟后出锅。(6)真空包装根据需要的重量(如500克或者1000克)进行分割后进行真空包装。(7)外包装。其中，在步骤(6)之后，进一步采取高温、微波杀菌。本发明的鸭煲的生产工艺简单，适合大规模工业化生产；采用该工艺生产出的鸭煲无腥味，迎合了大众口味；同时，鸭煲经过真空包装和高温、微波杀菌，保质期更长，新鲜卫生，携带方便，开袋即食，是出差、旅游食用、馈赠亲友及各大饭店、宾馆宴席之佳品。以上的具体实施方式
仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
权利要求
1.一种鸭煲的生产方法，其特征在于包括如下工艺步骤(1)选料挑选活鸭宰杀、放血、煺毛、腹下开膛，取出内脏，用清水漂洗1-2小时之后待用；(2)清洗用自来水反复冲洗鸭嘴、鸭脖、鸭腹腔内血污；(3)整理捏去鼻涕、掏掉鸭喉管、割掉鸭尾臊、去除鸭腹腔内粘；(4)预煮在沸水中焯水5分钟，捞出；(5)煮制在配好香辛料的夹层锅内煮制后出锅并冷却；(6)真空包装根据需要的重量进行分割后进行真空包装；(7)外包装。
2.如权利要求1所述的鸭煲的生产方法，其特征在于所述煮制时间为40 50分钟。
3.如权利要求1所述的鸭煲的生产方法，其特征在于所述真空包装的重量为500克或者1000克。
4.如权利要求1所述的鸭煲的生产方法，其特征在于在真空包装后进一步采取高温、 微波杀菌。
全文摘要
本发明涉及一种鸭煲的生产方法，其包括如下工艺步骤选料、清洗、整理、预煮、煮制、真空包装、高温微波杀菌以及外包装。本发明的鸭煲的生产工艺简单，适合大规模工业化生产；采用该工艺生产出的鸭煲无腥味，迎合了大众口味；同时，鸭煲经过真空包装和高温、微波杀菌，保质期更长，新鲜卫生，携带方便，开袋即食，是出差、旅游食用、馈赠亲友及各大饭店、宾馆宴席之佳品。
文档编号A23L1/315GK102309019SQ20101021310
公开日2012年1月11日 申请日期2010年6月29日 优先权日2010年6月29日 公开号201010213104.发明者毛立荣 申请人:毛立荣