专利名称：一种果蔬冰激凌及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种冰激凌，具体涉及一种果蔬冰激凌及其制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术：
在炎热的夏天，很多人都喜欢吃香甜爽口的冰激凌来解暑，但随着人们消费趋势发生改变，消费者对冰激凌的风味、色泽、包装、价格方面日渐挑剔，冰激凌不单单只是给人以清凉、消暑的作用，营养性和功能性也成为人们关注的内容。营养型冰激凌是在冰激凌制品原有营养成分的基础上，加入一些功能性配料来完善，体现冰激凌制品的优势，比如保健型、运动型、适合糖尿病患者型的冰激凌制品。目前已投放市场的有枸杞、桑椹等水果口味冰激凌，以上冰激凌品种比较多，但是也存在一些局限性。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种果蔬冰激凌，利用芦荟或山药为原料，加入牛奶、芝士、鸡蛋、明胶、白砂糖等经选料、去皮清洗、破碎切丁、蒸煮、 配料、混合料、杀菌、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化至成品工序，制得的牛蒡冰激凌口感细腻，牛蒡粒可口香脆，含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分，经常食用可以预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。本发明是以如下技术方案实现的一种果蔬冰激凌，其特征是该冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，芝士 2-5份，白砂糖2. 5-3份，芦荟或山药1份，鸡蛋6份，明胶0. 3-0. 4份，人造奶油3份，纯净水35份。一种制备权利要求1所述的果蔬冰激凌的方法，其特征是按如下步骤进行(1)果蔬预处理先挑选无破损和霉变的新鲜果蔬，用清水冲洗，然后切成2mm3的小丁，放置蒸锅上，蒸制5min左右，熟化即可；(2)混合料的配制将牛奶、芝士、植物奶油等原料，加入砂糖、稳定剂，最后加水， 混合溶解的温度为40-50°C，混合后用两层纱布过滤。鸡蛋充分搅拌发泡后与水按照1 4 的比例混合，充分搅拌混合均勻；(3)杀菌将混合料放入容器中，加热，85_90°C条件下加热5min ；(4)冷却老化杀菌后按比例混入蒸煮好的果蔬粒并及时冷却到0°C 4°C，在该温度条件下存放1 左右，以使其充分老化成熟；(5)凝冻搅拌将老化后的料液倒入事先冷冻12h以上的家用冰激凌机中，凝冻机中出料温度控制在-4°C，高速搅拌20min，此时混合料呈半固态，将凝冻后的冰激凌注入容器中，包装好后立即送入-20°C左右的冰柜中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的组织状态即为成品。本发明的优点是该牛蒡冰激凌利用果蔬为原料经先进的加工工艺制成的冰激凌口感细腻，果蔬粒可口香脆，含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分，经常食用可以预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老，在满足口感的同时，起到了营养保健效果。
具体实施例方式实施例、一种果蔬冰激凌，其特征是该冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，芝士 4 份，白砂糖43份，芦荟或山药1份，鸡蛋6份，明胶0. 34份，人造奶油3份，纯净水35份。一种制备权利要求1所述的果蔬冰激凌的方法，其特征是按如下步骤进行(1)果蔬预处理先挑选无破损和霉变的新鲜果蔬，用清水清洗，然后切成2mm3的小丁，放置蒸锅上，蒸制5min左右，熟化即可；(2)混合料的配制将牛奶、芝士、植物奶油等原料，加入砂糖、稳定剂等固体原料，最后加水，混合溶解的温度为40-50°C，混合后用两层纱布过滤。鸡蛋充分搅拌发泡后与水按照1 4的比例混合，充分搅拌混合均勻；(3)杀菌将混合料放入容器中，加热，85-90°C条件下加热5min ；(4)冷却老化杀菌后按比例混入蒸煮好的果蔬粒并及时冷却到0°C 4°C，在该温度条件下存放1 左右，以使其充分老化成熟；(5)凝冻搅拌将老化后的料液倒入事先冷冻12h以上的家用冰激凌机中，凝冻机中出料温度控制在-4°C，高速搅拌20min，此时混合料呈半固态，将凝冻后的冰激凌注入容器中，包装好后立即送入-20°C左右的冰柜中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的组织状态即为成品。
权利要求
1.一种果蔬冰激凌，其特征是该冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，芝士 2-5 份，白砂糖2. 5-3份，芦荟或山药1份，鸡蛋6份，明胶0. 3-0. 4份，人造奶油3份，纯净水35 份。
2.一种制备权利要求1所述的果蔬冰激凌的方法，其特征是按如下步骤进行(1)果蔬预处理先挑选无破损和霉变的新鲜果蔬，用清水冲洗，然后切成2mm3的小丁，放置蒸锅上，蒸制5min左右，熟化即可；(2)混合料的配制将牛奶、芝士、植物奶油等原料，加入砂糖、稳定剂，最后加水，混合溶解的温度为40-50°C，混合后用两层纱布过滤。鸡蛋充分搅拌发泡后与水按照1 4的比例混合，充分搅拌混合均勻；(3)杀菌将混合料放入容器中，加热，85-90°C条件下加热5min；(4)冷却老化杀菌后按比例混入蒸煮好的果蔬粒并及时冷却到0°C 4°C，在该温度条件下存放1 左右，以使其充分老化成熟；(5)凝冻搅拌将老化后的料液倒入事先冷冻12h以上的家用冰激凌机中，凝冻机中出料温度控制在-4°C，高速搅拌20min，此时混合料呈半固态，将凝冻后的冰激凌注入容器中，包装好后立即送入-20°C左右的冰柜中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的组织状态即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种冰激凌，具体涉及一种果蔬冰激凌及其制备方法，属食品加工技术领域。该果蔬冰激凌，利用芦荟或山药为原料，加入牛奶、芝士、鸡蛋、明胶、白砂糖等，经选料、去皮清洗、破碎切丁、蒸煮、配料、混合料、杀菌、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化至成品工序，制得的冰激凌口感细腻，果蔬粒可口香脆，含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分，经常食用可以预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老，在满足口感的同时，起到了营养保健效果。
文档编号A23G9/42GK102308901SQ201010218328
公开日2012年1月11日 申请日期2010年6月30日 优先权日2010年6月30日
发明者张铮 申请人:张铮