专利名称：制备鲜嫩可口羊肉串的配方的制作方法
技术领域：
本发明涉及羊肉串的制备，具体是一种制备出新嫩可口羊肉串的配方。
背景技术：
羊肉串通常是以羊肉配以孜然等其它调料制备而成，但是由于羊肉的产地不同， 因此制备出的羊肉串口味也不近相同，为了保持羊肉的鲜嫩滑口，就需要在羊肉原料中加 入水，但是加入水分的多少决定了最后羊肉串的口味，这里加入水的量很难控制，加多了损 害羊肉的风味，加少了吃起来不会鲜嫩滑口。如何既不损害羊肉串的风味，又能保持羊肉串 的口味就有待解决。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种在羊肉原料中加入水后即不损害羊肉的 风味，还可以制备出鲜嫩可口羊肉串的配方。一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，在所述原料肉中加入水后， 并添加配料、辅料和添加剂，混合搅拌后制备而成，其特征在于所述各组分的重量配比为原料肉 100份 水 80份配料 7. 4份 辅料6.0份添加剂 8. 96份。所述配料为纤维粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖胶。所述各配料的重量配比为纤维粉2. 2份、羊香精0. 9份、味精0. 9份、姜粉0. 2份、 孜然1. 9份、辣椒面1. 0份、多糖胶0. 3份。所述辅料为羊油和斩后葱，各辅料的重量配比为羊油4. 0份、斩后葱2. 0份。所述添加剂为腌制剂、食盐、肉制品改良剂、小苏打、异vc钠、五香汁、亚硝酸钠。所述各添加剂的重量配比为腌制剂6. 8份、食盐1. 3份、肉制品改良剂0. 3份、小 苏打0. 3份、异vc钠0. 15份、五香汁0. 1份、亚硝酸钠0. 012份。本发明的有益效果是在原料羊肉中添加少于原料羊肉重量组分的水后，不仅不会 改变原有羊肉的口味，而且在口感上更加的鲜嫩滑口，进一步可以提高同等原料肉的产量， 适合制成羊肉串、烧烤大串和澳洲大串。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例一，一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，水、配料、辅料和 添加剂，其中各组分的重量配比为原料肉 100份 水 80份配料 7. 4份 辅料6.0份
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添加剂 8. 96份配料为纤维粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖胶，各配料的重量配比为 纤维粉2. 2份、羊香精0. 9份、味精0. 9份、姜粉0. 2份、孜然1. 9份、辣椒面1. 0份、多糖胶 0. 3 份。辅料为羊油和斩后葱，各辅料的重量配比为羊油4. 0份、斩后葱2. 0份。添加剂为腌制剂、食盐、肉制品改良剂、小苏打、异vc钠、五香汁、亚硝酸钠，各添 加剂的重量配比为腌制剂6. 8份、食盐1. 3份、肉制品改良剂0. 3份、小苏打0. 3份、异vc 钠0. 15份、五香汁0. 1份、亚硝酸钠0. 012份。按照以上重量配比准备好原料肉、配料、辅料和添加剂，在原料肉中加入水后，一 起混合搅拌制备而成。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
权利要求
1. 一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，在所述原料肉中加入水后，并 添加配料、辅料和添加剂，混合搅拌后制备而成，其特征在于所述各组分的重量配比为 原料肉100份 水 80份 配料 7. 4份 辅料6.0份 添加剂8. 96份所述配料为纤维粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖胶，各配料的重量配比为 纤维粉2. 2份、羊香精0. 9份、味精0. 9份、姜粉0. 2份、孜然1. 9份、辣椒面1. 0份、多糖胶 0. 3 份；所述辅料为羊油和斩后葱，各辅料的重量配比为羊油4. 0份、斩后葱2. 0份； 所述添加剂为腌制剂、食盐、肉制品改良剂、小苏打、异vc钠、五香汁、亚硝酸钠，各添 加剂的重量配比为腌制剂6. 8份、食盐1. 3份、肉制品改良剂0. 3份、小苏打0. 3份、异vc 钠0. 15份、五香汁0. 1份、亚硝酸钠0. 012份。
全文摘要
一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、辅料和添加剂，混合搅拌后制备而成。有益效果是在原料羊肉中添加少于原料羊肉重量组分的水后，不仅不会改变原有羊肉的口味，而且在口感上更加的鲜嫩滑口，进一步可以提高同等原料肉的产量，适合制成羊肉串、烧烤大串和澳洲大串。
文档编号A23L1/314GK101999696SQ201010277320
公开日2011年4月6日 申请日期2010年9月7日 优先权日2010年9月7日
发明者蔡冷双 申请人:安徽立泰食品科技有限公司