专利名称：一种白灵菇贮藏物流保鲜方法
技术领域：
本发明属于农产品采后贮运保鲜技术，涉及一种白灵菇贮藏物流保鲜方法。
背景技术：
白灵 [Pleurotus nebrodensis (Inzengae) Quel.]，又名白灵侦Ij耳，其子实体朵 大柄粗、颜色洁白、质地脆嫩、口感好，是一种品质优良的大型肉质伞菌。白灵菇含有丰富 的蛋白质、脂肪、真菌类多糖和17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的 35%，尤其是谷氨酸和精氨酸含量高。此外，白灵菇还含有丰富的维生素(主要是维生素 D)、食用纤维、钙、铁、锌、锰等多种矿质元素和微量元素。特别是白灵菇富含真菌多糖，有增 强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用。白灵菇与香菇、金针菇等其他菇类相比，属耐藏品种。但白灵菇与其他菇类相似， 呼吸作用极强，通常采后3d-6d，菇体内的水分大量散失，易出现褐变、菇面开裂、菇盖上翘、 软化、液化、腐烂及产生异味等现象，严重影响了商品品质和价值。白灵菇集中上市时间一 般在10月至次年的2月份，开发推广白灵菇贮藏物流保鲜技术来延长白灵菇鲜品的供应时 间，解决其采后的贮运保鲜问题，是白灵菇产业发展的必由之路。
发明内容
本发明的目的是提供一种白灵菇贮藏物流保鲜方法，延长白灵菇鲜品的供应时 间，提高白灵菇的保鲜效果和品质。本发明的技术方案是一种白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，白灵菇采收后应 尽快进行分级处理(主要以菇盖大小为标准)，同时用毛刷刷净菇体中所含杂物，并剔除畸 形、破损以及带病虫的菇体；将修整好的菇体盛放在透气的塑料筐内，移至阴凉通风处风干 30-40分钟，排出菇体表面水分，用食品包装纸包裹好备用；排湿处理后移入Ο-rC冷库中 充分预冷，一般以15-20小时为宜；预冷完成后，将菇体分装在聚乙烯硅窗保鲜袋内，盛放 在周转筐内，上架贮藏，C藏期间保持温度恒定并定期检查。白灵菇贮藏后在出库运输和销售时销售路途较近时，可采用保鲜箱包装，若长途 运输需采用冷藏车进行流通，运输和销售环节需在低温0-5°C下进行，以确保白灵菇的保鲜 效果和品质，一般货架期可达5d。白灵菇的采收优选为采收前一天菇棚停止加湿，最好将菇棚通风1-2小时，使菇 表面略显干燥；用于贮藏保鲜的白灵菇应遵循适时采收、先熟先采的程序原则，当白灵菇子 实体菌盖充分展开，但仍有微微卷边，孢子未释放，即为白灵菇的最适采收期；采摘时一手 握白灵菇菌柄基部，一手用不锈钢刀将其切下，切口要求平整。本发明的优点和效果是(1)该技术方法简单、经济、实用，易于大面积推广使用。(2)选取优质的白灵菇结合这种“低温+自发气调”的绿色无公害配套措施，贮藏 白灵菇50d，菇体颜色洁白、质地鲜嫩、口感好，无异味，新鲜如初，符合商品标准的指标，商品率达95%。
具体实施例方式本发明通过大量实验，提供了一种成熟的白灵菇贮藏物流保鲜工艺和方法，该方 法简易实用易推广，采用该技术和工艺保鲜白灵菇，贮藏50d，菇体颜色洁白、菌肉坚实致 密、口感好，无异味，新鲜如初，符合商品标准的指标，货架期达5d。白灵菇贮藏物流保鲜方法的实施主要控制以下环节采收标准及方法一分级整理一排湿处理一装入内衬保鲜袋的箱或筐中一置入0°C 至l°c冷库充分预冷一扎口一上架贮藏一物流和销售。白灵菇贮藏物流保鲜方法的具体实施包括以下主要步骤(1)采收标准采收前一天菇棚停止加湿，将菇棚通风1-2小时，使菇表面略显干 燥，增加菇体柔韧性，以利于采收和储藏。用于贮藏保鲜的白灵菇应遵循适时采收、先熟先 采的程序原则，当白灵菇子实体菌盖充分展开，但仍有微微卷边，孢子未释放，即为白灵菇 的最适采收期。(2)采摘技术采摘白灵菇时要保持手、工具及塑料筐的清洁卫生。采摘时一手握 白灵菇菌柄基部，一手用不锈钢刀将其切下，切口要求平整。菌柄部分如果附带培养料、泥 沙或其他杂质时，要用不锈钢刀轻轻削去，然后放入干净的筐内。要轻采、轻拿、轻装，减少 机械碰撞与损伤。(3)分级修整采收后应尽快进行分级处理(主要以菇盖大小为标准)，选择菌盖 完整、菇色洁白、菌肉坚实致密、无病虫斑及机械伤的白灵菇，将规模基本一致的分为一类， 同时进行修整，用利刀削平菇柄，不要让培养基黏附在菇体上，用毛刷刷净菇体中所含杂 物，并剔除畸形、破损以及带病虫的菇体。(4)排湿处理将修整好的菇体盛放在透气的塑料筐内，单筐盛放不宜太多(一般 不超过10kg)，移至阴凉通风处风干30-40分钟，排出菇体表面水分，用白色的食品包装纸 (包装纸为市购，应符合“GB11680食品包装用原纸卫生标准”)包裹好备用。(5)预冷排湿处理后应及时移入0_1°C冷库中充分预冷，一般以15-20小时为宜。 预冷时切忌堆堆，也不要直接收入保鲜箱内，避免形成堆温延长预冷时间，加速菇体褐变， 降低保鲜效果。(6)包装贮藏预冷完成后，将菇体分装在聚乙烯硅窗保鲜袋(硅窗大小为 3X3cm)内，盛放在普通周转筐内，扎口上架，每箱重量以15斤为宜。贮藏期间保持温度恒 定，定期检查以了解白灵菇的感官品质变化情况(一般3-7d检查一次)。(7)运输和销售适宜低温是白灵菇保鲜的一个最基本条件。若销售路途较近，可 采用保鲜箱包装，出库前在冷库内装好箱后密封，这样在运输过程中不会形成太大的温差 (温差应尽量控制在5°C以内)，以免在菇体表面形成结露，结露会很快引起褐变或在销售 过程中出现腐烂。若需长途运输，最好采用冷藏车保证白灵菇在低温下流通，将车体预冷后 装车，确保温差最小。销售环节同样需在低温0-5°C下进行，以确保白灵菇的保鲜效果和品 质。
权利要求
1.一种白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，白灵菇采收后进行分级处理，同时用毛 刷刷净菇体中所含杂物，并剔除畸形、破损以及带病虫的菇体；将修整好的菇体盛放在透气 的塑料筐内，移至阴凉通风处风干30-40分钟，排出菇体表面水分，用食品包装纸包裹好备 用；排湿处理后移入0_1°C冷库中充分预冷；预冷完成后，将菇体分装在聚乙烯硅窗保鲜袋 内，然后盛放在周转筐内，上架贮藏，贮藏期间保持温度恒定并定期检查。
2.如权利要求1所述的白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，所述白灵菇贮藏后在出 库运输和销售时，如果销售路途较近时，采用保鲜箱包装，如果长途运输时，采用冷藏车进 行流通，运输和销售环节在低温0_5°C下进行。
3.如权利要求1或2所述的白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，所述白灵菇的采收 为采收前一天菇棚停止加湿，使菇表面略显干燥；采摘时一手握白灵菇菌柄基部，一手用 不锈钢刀将其切下，切口要求平整。
4.如权利要求3所述的白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，所述采收前一天菇棚停 止加湿后，将菇棚通风1-2小时。
5.如权利要求3或4所述的白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，所述白灵菇的采收遵 循适时采收、先熟先采的程序原则。
6.如权利要求1或2所述的的白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，所述冷库中预冷时 间为15-20小时。
全文摘要
本发明公开了一种白灵菇贮藏物流保鲜方法。白灵菇采收后进行分级处理，同时将菇体进行修整；将修整好的菇体盛放在透气的塑料筐内，移至阴凉通风处风干，用食品包装纸包裹好备用；排湿处理后移入冷库中充分预冷；预冷完成后，将菇体分装在聚乙烯硅窗保鲜袋内，然后盛放在周转筐内，上架贮藏，贮藏期间保持温度恒定并定期检查。白灵菇贮藏后在出库运输和销售时，如果销售路途较近时，采用保鲜箱包装，如果长途运输时，采用冷藏车进行流通。本发明选取优质的白灵菇结合这种“低温+自发气调”的绿色无公害配套措施，贮藏白灵菇50d，菇体颜色洁白、质地鲜嫩、口感好，无异味，新鲜如初，符合商品标准的指标，商品率达95％。
文档编号A23B7/00GK101999442SQ201010502300
公开日2011年4月6日 申请日期2010年10月11日 优先权日2010年10月11日
发明者冯建华, 徐新明, 李新胜, 李继兰, 班兆军, 郁网庆 申请人:中华全国供销合作总社济南果品研究院