专利名称：：桃的贮藏保鲜方法
技术领域：
：本发明涉及一种果实的贮藏保鲜方法，特别是涉及一种桃的贮藏保鲜方法。
背景技术：
：桃果实色泽艳丽，汁多味美，富含多种糖(葡萄糖、果糖、蔗糖和木醇糖等)、蛋白质、有机酸、维生素、粗纤维、无机盐和胡萝卜素等营养物质，深受人们的喜爱。桃果实保鲜是公认的一个国际难题，桃果肉质软、果皮薄，保护性差，极易受到机械损伤，再加上成熟期正值高温季节，果实极易发生腐败变质现象(如水蜜桃常温条件下货架期仅能维持35天)。而常规的低温贮藏虽可以降低果实采后呼吸强度和内源乙烯的生成，有效抑制软化和腐败，从而延长贮藏期，但由于桃果实对低温非常敏感，在低温贮藏中很容易发生冷害，导致果实抗病性和耐贮性下降，造成品质度下降，影响其市场的销售和食用价值。"冷锻炼"是指生物体通过非致死低温处理方式提高机体的生理机能和健康素质，以期获得更强的抗冷能力的过程。在掌握适宜锻炼强度下，冷锻炼是提高植株耐低温能力的一种有效方法。有关试验证明(潘沁红和沈波，苗期低温锻炼对水稻叶片生理性状的影响，杭州师范学院学报(自然科学版)，2005，4(1):43-45;Vagujfalvi，Ker印esietal.，1999;Guy，(X，Coldaccelimationandfreezingstresstolerance:roleofproteinmetabolism.AnnualReviewofPlantBiology,1990，41(1):187-223)，通过冷锻炼可以提高植株体内束缚水比例，提高保护酶活性，增加可溶性糖等渗透调节物质含量，提高PSII的修复能力，减轻低温诱导的光抑制，从而提高植物的抗冷性。
发明内容本发明的目的是提供一种桃的贮藏保鲜方法。本发明提供的桃的贮藏保鲜方法，包括如下步骤将桃先在-1TC的条件下进行冷锻炼，再在46°C的条件下进行贮藏。该方法中，冷锻炼步骤的温度优选为0°C，持续时间为510天，具体可为5-9天、5-8天、6-9天或6-8天，最优选7天；所述冷锻炼环境中的相对湿度为9095%;所述贮藏环境的相对湿度为9095%。实际操作中，冷锻炼步骤及贮藏环境的温度会因各种因素影响而有所波动，故分别设定上述温度范围为-irc和46°C。本发明提供的采后桃果实的贮藏保鲜方法，适用于各种品种的桃果实，该方法能够防止采后桃果实在低温冷藏期间发生冷害，从而保持果实采后品质，延长果实的贮藏期。具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不限于以下实施例。本发明中，对贮藏结束的桃果实的冷害发生率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、可食率按照下述方法进行测定和评价。冷害发生率(％)采用统计分析方法。将果实按冷害程度分为5个等级0级果实无冷害；1级果实是指低于15%(包括15%)面积的果肉变褐或变红；2级果实是指低于25%(包括25%)面积的果肉变褐或变红；3级果实是指低于50%(包括50%)面积的果肉变褐或变红；4级果实是指超过50%面积的果肉变褐或变红。冷害指数二E(级数X该级果实所占的比例)/4可溶性固形物含量采用折光仪测定，以。Brix表示。可滴定酸含量采用常规的酸碱滴定法，以每100g鲜果中所含的质子(H0毫摩尔数(mmol/100g鲜果)来表示。可食率采用品尝法进行统计分析。首先采用三角试验挑选12名感官评定者，并且用同类产品进行3次时间为一小时的培训。每个处理提供30个桃果实供评定。可食果实指外观形态正常、无腐烂、汁液丰富、果实无异味；不可食果实指果实有腐烂现象或果实有异味。果实可食率(％)=(可食果实数量/果实总数量)*100。实施例1试验材料以八成熟的"八月脆"(Pru皿spersicaL.cv.Bayuecui)桃果实为试验材料。果实来源于北京市平谷区农业采摘园。果实采收后立即运到中国科学院植物研究所采后生理与病理实验室。试验处理将上述八成熟的"八月脆"桃果实用1%(体积百分浓度)次氯酸钠水溶液浸泡2分钟进行表面消毒，冲洗后自然晾干备用。桃果实被随机分为2组。一组直接在5t:下贮藏30天，作为对照；另一组在(TC、相对湿度为9095%的条件下锻炼5天后，转移到5°C、相对湿度为9095%的条件下贮藏25天。试验处理组合如表1所示。试验结果表1、桃果实贮藏30天的效果<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>注1:对照组在14天开始出现冷害，21天时完全发生冷害，故30天时数据资料无法统计。上述实验结果表明，利用本发明提供的采后桃果实的贮藏保鲜方法，在30天后，桃果实的商品性均无明显变化，冷害发生率<15%，可食率>80%。实施例2试验材料以八成熟的"八月脆"(Pru皿spersicaL.cv.Bayuecui)桃果实为试验材料。果实来源于北京市平谷区农业采摘园。果实采收后立即运到中国科学院植物研究所采后生理与病理实验室。试验处理将上述八成熟的"八月脆"桃果实用1%(体积百分浓度)次氯酸钠水溶液浸泡2分钟进行表面消毒，冲洗后自然晾干备用。桃果实被随机分为2组。一组直接在5t:下贮藏30天，作为对照；另一组在0°C、相对湿度为9095%的条件下锻炼7天后，转移到5°C、相对湿度为9095%的条件下贮藏23天。试验处理组合如表2所示。试验结果表2、桃果实贮藏30天的效果评定项目初始值对照1组处理组冷害发生率(％)0一3.50±0.41可溶性固形物(。Brix)12.33±0.48一10.30±0.50可滴定酸(mmol/100g)5.32±0.444.06±0.10《賸啦100.00±1.23一92.17±1.43注1:对照组在14天开始出现冷害，21天时完全发生冷害，故30天时数据资料无法统计。上述实验结果表明，利用本发明提供的采后桃果实的贮藏保鲜方法，在30天后，桃果实的商品性均无明显变化，冷害发生率<5%，可食率>90%。实施例3试验材料以八成熟的"八月脆"(Pru皿spersicaL.cv.Bayuecui)桃果实为试验材料。果实来源于北京市平谷区农业采摘园。果实采收后立即运到中国科学院植物研究所采后生理与病理实验室。试验处理将上述八成熟的"八月脆"桃果实用1%(体积百分浓度)次氯酸钠水溶液浸泡2分钟进行表面消毒，冲洗后自然晾干备用。桃果实被随机分为2组。一组直接在5t:、相对湿度为9095%的条件下贮藏30天，作为对照组；另一组在0t:、相对湿度为9095%的条件下锻炼10天后转移到5t:下继续贮藏20天。试验处理组合如表3所示。试验结果表3、桃果实贮藏30天的效果评定项目初始值对照1组处理组冷害发生率(％)0-6.67±0.61可溶性固形物(°Brix)11.03±0.38-10.13±0.28可滴定酸(mmol/100g)4.46±0.02-3.18±0.07可食率(％)100.00±1.23-90.44±1.015注1:对照组的桃果实在14天开始出现冷害，21天时完全发生冷害，故30天时数据资料无法统计。上述实验结果表明，利用本发明提供的采后桃果实的贮藏保鲜方法，在30天后，桃果实的商品性均无明显变化，冷害发生率<10%，可食率>90%。实施例4试验材料以八成熟的晚蜜(Pru皿spersicaL.cv.wanmi)桃果实为试验材料。果实来源于北京市平谷区农业采摘园。果实采收后立即运到中国科学院植物研究所采后生理与病理实验室。试验处理将上述八成熟的晚蜜桃果实用1%(体积百分浓度)浸泡2分钟进行表面消毒，冲洗后自然晾干备用。桃果实被随机分为2组。一组直接在5t:下贮藏30天，作为对照；另一组在Ot:、相对湿度为9095%的条件下锻炼7天后，转移到5t:、相对湿度为9095%的条件下贮藏23天。试验处理组合如表4所示。试验结果表4、桃果实贮藏30天的效果评定项目初始值对照1组处理组冷害发生率(％)0-8.74±0.57可溶性固形物(。Brix)11.60±0.24-10.40±0.06可滴定酸(mmol/100g)4.15±0.44-3.07±0.00可食率(％)100.00±1.23-88.27±3.01注1:对照组在14天开始出现冷害，21天时完全发生冷害，故30天时数据资料无法统计。上述实验结果表明，利用本发明提供的采后桃果实的贮藏保鲜方法，在30天后，桃果实的商品性均无明显变化，冷害发生率<10%，可食率>85%。实施例5试验材料以八成熟的红桃(Pru皿spersicaL.cv.Hongtao)果实为试验材料。果实来源于北京市香山地区四王府大队果园。果实采收后立即运到中国科学院植物研究所采后生理与病理实验室。试验处理将上述八成熟的红桃果实用1%(体积百分浓度)浸泡2min进行表面消毒，冲洗后自然晾干备用。桃果实被随机分为2组。一组直接在5t:下贮藏30天，作为对照；另一组在Ot:、相对湿度为9095%的条件下锻炼7天后，转移到5"C、相对湿度为9095%的条件下贮藏23天。试验处理组合如表5所示。试验结果表5、桃果实贮藏30天的效果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>注1:对照组在14天开始出现冷害，21天时完全发生冷害，所以30天时数据资料无法统计。上述实验结果表明，利用本发明提供的采后桃果实的贮藏保鲜方法，在30天后，桃果实的商品性均无明显变化，冷害发生率<5%，可食率>90%。权利要求一种桃的贮藏保鲜方法，包括如下步骤将桃先在-1～1℃的条件下进行冷锻炼，再在4-6℃的条件下进行贮藏。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述冷锻炼的温度为0°C。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述冷锻炼步骤持续的时间为5-10天。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于所述冷锻炼步骤持续的时间为7天。5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于所述冷锻炼是在相对湿度为90-95%的环境中进行的。6.根据权利要求l-5任一所述的方法，其特征在于所述贮藏环境的相对湿度为90-95%。全文摘要本发明公开了一种桃的贮藏保鲜方法。该方法，包括如下步骤将桃先在-1～1℃的条件下进行冷锻炼，再在4～6℃的条件下进行贮藏。该方法中，冷锻炼步骤的温度优选为0℃，持续的时间为5-10天，优选7天；所述冷锻炼环境中的相对湿度为90～95％；所述贮藏环境的相对湿度为90～95％。本发明提供的桃贮藏保鲜方法，能够防止采后桃果实在低温冷藏期间发生冷害，从而保持果实采后品质，延长果实的贮藏期。文档编号A23B7/04GK101703094SQ20091023786公开日2010年5月12日申请日期2009年11月12日优先权日2009年11月12日发明者张长峰,田世平申请人:中国科学院植物研究所