专利名称：一种含山楂酱和姜汁的液态乳制品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种含山楂酱和姜汁的液态乳制 品及其生产方法。
背景技术：
目前市场上销售的山楂、姜等产品，是单一或者是多种原料混合制作出的饮料、 酒、保健品，但是很少有将其与牛奶组合在一起的产品，另一方面，山楂、姜与乳制品混合的 稳定性很难解决，利用山楂、姜的营养成分与牛奶的营养相互补充，在加工和贮藏过程中， 容易出现分层沉淀、乳清析出等不稳定现象，严重影响了产品的感官品质和食用价值。影 响该乳稳定性的因素很多，随着产品不断的创新和生活水平的提高，消费者对产品的形式 有着越来越多的需求，对于营养成分和奶类结合的产品，目前的液态奶产品市场上很少有 在牛奶中添加姜汁与山楂酱的液态乳品，尤其没有能够达到6个月以上长保质期的相关产 品。山楂的主要成分果实中含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、黄酮类、内酯、糖类及甙类。维生素 C含量丰富，山楂所含的三萜类和黄酮类成分，对心血管系统、降低胆固醇有多方面的药理 作用，山楂能帮助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性。能增强和 加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。生姜还具有发汗解表、温中止呕的 功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称 “白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白 等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达 98%，易消化吸收，是理想的天然食品。
发明内容
本发明的发明人为了解决上述问题提出并完成了本发明。本文主要从稳定剂的选 择和工艺条件两方面对该乳产品的稳定性进行了研究，以期获得较好的产品稳定性，改善 产品的组织结构、延长产品的保质期。本发明的目的是将牛奶的营养与山楂、姜完美结合，不仅营养丰富，而且风味别 致，制成一种提高免疫力、御寒、祛湿、生津解渴，而且能开胃消食的乳制品。本发明的再一目的是提供上述含山楂酱、姜汁的乳制品的生产方法。根据本发明的含山楂酱和姜汁的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的所 述液态乳制品，其包含液奶原料 30-90重量份；糖3. 5-10.0 重量份；
酸度调节剂 0. 2-0. 7重量份；
稳定剂 0.1-2.0重量份；
山楂酱、姜汁1.0-30.0重量份；余量为水。优选地，根据本发明的乳制品，其中，所述山楂酱与姜汁的比例为1-30 1-20。优选地，根据本发明的乳制品，其中，所述稳定剂的含量为0. 1-1重量份。稳定剂 的选用可为液态乳制品的稳定性提供保证。所述稳定剂主要包括增稠剂，增稠剂的主要作 用在于为产品奶液体系提供粘度，以使山楂酱、姜汁比较均勻地在奶液体系中分散，以利于 灌装、产品稳定及较好的口感。适用于本发明的增稠剂可以包括卡拉胶和刺槐豆胶L.B.G 等天然海藻胶、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶、淀粉、魔芋胶、亚麻籽胶、 糊精、黄原胶、微晶纤维素、琼脂、明胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶等中的一种或多种。本发明中 的稳定剂除包含增稠剂外，还可选择性地包括乳化剂，所述乳化剂优选包括硬脂酰乳酸钠 SSL、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯等中的 一种或多种，以所述液态乳制品的总重量为基准，乳化剂的含量优选为0. 5%。 2%0。这些 乳化剂的选用可以为本发明的液态乳制品的奶液体系的稳定性进一步提供保证。发明人在 研究中发现，当本发明的液态乳制品中的稳定剂中包括重量比例1 0. 5 1的果胶与结 冷胶，将对所述的山楂酱、姜汁在奶液中的稳定性以及较好的风味具有突出的贡献。优选地，根据本发明的液态乳制品，其中，所述酸度调节剂为选自乳酸、柠檬酸、苹 果酸、酒石酸和磷酸的一种或者几种的组合。适用于本发明提供的液态乳制品的糖为蔗糖、红糖、糖浆或甜味剂的任意一种或 几种的组合。适用于本发明提供的液态乳制品的盐类物质，选自三聚磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸 钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种的组合。本发明提供的液态乳制品可以是一种以奶为主要原料的乳制品，配方中的液奶原 料可以是普通的牛乳，根据需要可以是全脂、脱脂或半脱脂乳；也可以是奶粉、奶油、水解 蛋白、乳清粉或牛奶中其他组分配制而成的还原奶，本发明对此没有特别限制。适用于本发明提供的液态乳制品的原料组成的物料液经高温灭菌后冷却得到的
常温保存产品。适用于本发明提供的液态乳制品的山楂酱优选综合营养品质最好的燕瓤红，经过 原料选择、清洗、去萼片、果梗和核、软化、打浆、加糖、浓缩、装瓶、封口、杀菌、冷却，得到酱 体呈红色或红褐色，均勻一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含 量不低于50 %，可溶性固形物含量不低于65 %的优质山楂酱。适用于本发明提供乳产品的姜汁是鲜姜经过清洗、粉碎、压榨、浸渍提取得到的。本发明的含有山楂酱、姜汁的液态乳制品中，还可根据需要选择性添加有营养素 (膳食纤维、维生素和/或复合营养素)、果蔬汁、蔬菜汁、甜味物质(糖类或甜味剂)、食用 香精、食盐或者其它调味物质或添加剂等中的一种或多种，以赋予产品更加丰富的营养或 进一步改善产品风味，增加产品的种类。这些物质的选择和添加量对于本领域的技术人员 而言可根据实际需要而确定。本发明通过大量的摸索和研究，将牛奶的营养与山楂、姜完美结合，不仅营养丰 富，而且风味别致，制成一种提高免疫力、御寒、祛湿、生津解渴，而且能开胃消食的乳制品。根据本发明的制备上述液态乳制品的方法包括以下步骤
1)将溶解于水的甜味物质和稳定剂与液奶混合，并均质；2)均质后的奶组合物进行灭菌，高温灭菌条件为90-141°C下杀菌4秒-15分钟；3)灭菌后的奶组合物进行冷却，添加无菌的山楂酱、姜汁；4)无菌灌装。 本发明方法制备得到的是一种高温灭菌的乳制品，所述高温灭菌条件为90-141°C 下杀菌4秒-15分钟。所述高温灭菌是利用刮板式杀菌机、管式杀菌机或板式杀菌机完成。 本发明的方法可以有效避免对产品性状的破坏，保证了产品质构的稳定性。适用于本发明的原料组成还包括比例为1-30 1-20的山楂酱与姜汁，它们的加 入方式为无菌添加，是在正压的无菌填充室通过高温高压的蒸汽空间管道输送至奶组合物 中。本发明还提供工业化生产上述乳制品的制备方法，不需对现有装置和设备进行特 殊改造，通过对工艺条件的组合，山楂酱、姜汁的无菌添加，生产出常温下具有长保质期的 乳制品。本发明提供的液态乳制品，属于一种液态乳产品，包括调味奶、乳饮料以及含乳蛋 白饮料，在本发明中，统称为液态乳制品。本发明中当产品中的牛奶含量为》SOwt %，通常称为调味奶(或调味乳)，液态 乳制品的成品的理化指标中乳蛋白含量彡2. 3wt% ；当产品中的牛奶含量为30-80wt%， 通常称为乳饮料，液态乳制品成品理化指标中乳蛋白含量> 1.0wt% ；当产品中的牛奶 含量为20-30wt%，本发明中称为含乳蛋白饮料，液态乳制品成品理化指标中乳蛋白含量 0. 5-1. Owt %。在液态乳制品的产品中，稳定性是评价产品的重要性质之一。本发明的液态乳制 品产品的稳定性主要是指整个液态乳制品体系在货架期内的质量稳定性。根据具体测试实验的结果显示，本发明的液态乳制品产品中，奶液的粘度(黏度) 通常在12-50厘泊之间，优选为15-26厘泊，姜汁、山楂酱在奶液中是溶解分布的；且本发明 的产品可在常温下保存，在长达6个月的货架期内整个液奶体系都是比较稳定均勻的，不 会出现严重的脂肪上浮、蛋白沉淀、吸水凝块等现象，具有良好的稳定性。上述的粘度(黏度)是流体分子间相互吸收而产生阻碍分子间相对运动能力的量 度，即流体流动的内部阻力。粘度(黏度)影响悬浮性，粘度(黏度)大，悬浮性强，粘度 (黏度)小，悬浮性弱。颗粒是否均勻悬浮，粘度(黏度)是影响的重要因素之一。一般而 言，鲜奶的粘度(黏度)为2.0厘泊左右，影响粘度(黏度)的因素很多，组成体系的所有 物质都对粘度(黏度)都有影响，试验时主要用稳定剂调整粘度(黏度)，从而调整体系的 悬浮性，但调整粘度(黏度)的同时会影响体系的稳定性，所以，本发明同时也添加了本领 域公知的稳定剂来进一步增强体系的稳定性。本发明为保证上述液态乳制品产品具有良好的稳定性与较好的风味与口感，所采 用的关键技术之一在于所述的山楂的选用品种和用量；优选综合营养品质最好的燕瓤红， 经过原料选择、清洗、去萼片、果梗和核、软化、打浆、加糖、浓缩、装瓶、封口、杀菌、冷却，得 到酱体呈红色或红褐色，均勻一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总 糖含量不低于50%，可溶性固形物含量不低于65%的优质山楂酱。在本发明的优选实施例 中，为了使山楂酱、姜汁在奶液中均勻的分散及较好的风味，以及达到产品液态乳制品体系在货架期内的质量稳定性良好，山楂酱与姜汁的比例为1-30 1-20。克服了姜汁添加量太 多影响风味口感的缺陷。并且为了达到含有山楂酱、姜汁的液态乳制品具有较好的风味，进 行无菌添加解决了山楂酱、姜汁再次经过高温灭菌营养流失与风味易破坏的缺陷。
具体实施例方式实施例1、一种液态乳饮料(配方以1吨计)牛奶350.0千克；红糖30. 0千克；山楂酱7. 0千克；姜汁5. 0千克;果胶2. 0千克;结冷胶1.0千克；单甘酯2. 0千克；羧甲基纤维素钠1. 5千克；蔗糖酯() 5千克；三聚磷酸钠1.0千克；乳酸2千克；柠檬酸2千克；纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质彡2. 95%，脂肪彡3. 0%，非脂乳固体彡8.5% (该指标和标准为本 领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。红糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程上述液态乳饮料的生产方法主要包括以下步骤(1)配制奶液基料将红糖、果胶、结冷胶、单甘酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、三聚 磷酸钠在80°C左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均勻，调酸，补充适量水，均质，均 质压力18MPa，均质温度为70°C ；均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均勻，得到 配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加优选综合营养品质最好的燕瓤红，经过原料 选择、清洗、去萼片、果梗和核、软化、打浆、加糖、浓缩、装瓶、封口、杀菌、冷却，得到酱体呈 红色或红褐色，均勻一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含量不 低于50%，可溶性固形物含量不低于65%的优质山楂酱。再添加鲜姜经过清洗、粉碎、压榨、浸渍提取得到的姜汁。(3)含山楂酱、姜汁的混合物料的杀菌、灌装将含山楂酱、姜汁的混合物料经过 管式杀菌机121°C、4s杀菌，冷却到25°C以下冷灌装，得到含有山楂酱、姜汁的液态乳制品 产品。进一步包装、检验，合格后即可出厂。本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1 05%，脂肪含量约为1. 04%，可溶性固形物含量约为5. 5%。该产品的黏度约为15-20厘泊，pH值约为4. 0-4. 2之间。产品整体 状态均勻，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有山楂和姜的独特风味。经试验 测试该含山楂酱和姜汁的液态乳饮料在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状 态，无分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常。对比实施例1、一种液态乳饮料(配方以1吨计)牛奶350·0 千克；红糖35· 0千克；山楂酱5· 0千克； 姜汁3· 0千克；果胶0· 3千克；结冷胶0. 2千克单甘酯0· 1千克；羧甲基纤维素钠0· 12千克；蔗糖酯0· 15千克；三聚磷酸钠0· 1千克；乳酸2· 0千克；柠檬酸2· 0千克；纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质彡2. 95%，脂肪彡3. 0%，非脂乳固体彡8.5% (该指标和标准为本 领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。红糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。生产过程同实施例1，本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.05%，脂肪含量 约为1.04%，可溶性固形物含量约为5.5%。该产品的黏度约为25-30厘泊，pH值约为 4. 0-4. 2之间。产品整体状态不均勻，口感糊口，风味一般。经试验测试该含山楂酱、姜汁的 液态乳饮料在常温保质期1个月过程中产品出现乳清析出现象，分层现象，脂肪上浮。实施例2、一种液态乳饮料(配方以1吨计)牛奶500·0 千克；蔗糖40· 0千克；红糖20· 0千克山楂酱10.0千克；姜汁6· 0千克；果胶3. 0千克；结冷胶1.5千克；单甘酯1.0千克；羧甲基纤维素钠1· 8千克；蔗糖酯0· 6千克；三聚磷酸钠1.0千克；
乳酸2. 4千克柠檬酸2. 0千克纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质彡2. 95%，脂肪彡3. 0%，非脂乳固体彡8.5% (该指标和标准为本 领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。白砂糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程本实施例的液态乳饮料的生产方法主要包括以下步骤(1)配制奶液基料将蔗糖、红糖、果胶、结冷胶、单甘酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖 酯、三聚磷酸钠在80°C左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均勻，调酸，补充适量水， 均质，均质压力18MPa，均质温度为70°C ；均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均 勻，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加优选综合营养品质最好的燕瓤红，经过原料 选择、清洗、去萼片、果梗和核、软化、打浆、加糖、浓缩、装瓶、封口、杀菌、冷却，得到酱体呈 红色或红褐色，均勻一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含量不 低于50%，可溶性固形物含量不低于65%的优质山楂酱。再添加鲜姜经过清洗、粉碎、压榨、浸渍提取得到的姜汁。(3)含山楂酱、姜汁的混合物料的杀菌、灌装将含山楂酱、姜汁的混合物料经过 管式杀菌机121°C、4s杀菌，冷却到25°C以下冷灌装，得到含有山楂酱、姜汁的液态乳制品 产品。进一步包装、检验，合格后即可出厂。本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.4%，脂肪含量约为1.5%，非脂乳固体 约为6. 8%。该产品的黏度约为20-25厘泊，pH值约为4. 1-4. 3之间。产品整体状态均勻， 口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有山楂、和姜的独特风味。经试验测试该含山 楂酱、姜汁的液态乳饮料在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现 象，无严重脂肪上浮，风味正常。对比实施例2、一种液态乳饮料(配方以1吨计)牛奶500.0 千克；蔗糖40. 0千克；红糖20. 0千克山楂酱10. 0千克；姜汁6.0千克;果胶8.0千克；结冷胶7.0千克；单甘酯2.0千克；羧甲基纤维素钠2. 8千克；蔗糖酯2. 2千克；三聚磷酸钠1.0千克；
乳酸2. 4千克柠檬酸2.0千克纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质彡2. 95%，脂肪彡3. 0%，非脂乳固体彡8.5% (该指标和标准为本 领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。白砂糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程同实施例2，本实施例的一种液态乳饮料蛋白质含量约为1. 4%，脂肪含 量约为1. 5%，非脂乳固体约为6. 8%。该产品的黏度约为20-25厘泊，pH值约为4. 1-4. 3 之间。产品整体状态不均勻，口感糊口，风味一般。经试验测试该液态乳饮料在常温保质期 1个月过程中产品状态不均勻，出现乳清析出现象，分层现象，脂肪上浮。实施例3、一种液态调味乳(配方以1吨计)牛奶800.0 千克；蔗糖50. 0千克；红糖10. 0千克山楂酱20. 0千克；姜汁10. 0千克；果胶2.0千克；结冷胶2.0千克；单甘酯1.0千克；羧甲基纤维素钠2. 0千克；蔗糖酯0.6千克；三聚磷酸钠1.0千克；乳酸3. 4千克柠檬酸1.8千克纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质彡2. 95%，脂肪彡3. 0%，非脂乳固体彡8.5% (该指标和标准为本 领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。白砂糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程本实施例的液态调味乳的生产方法主要包括以下步骤(1)配制奶液基料将蔗糖、红糖、果胶、结冷胶、单甘酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖 酯、三聚磷酸钠在80°C左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均勻，调酸，补充适量水， 均质，均质压力18MPa，均质温度为70°C ；均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均 勻，将配制好的奶液基料在121°C、4s进行灭菌，接着冷却25°C以下暂存在配料暂存罐中。(2)向灭菌后的奶液基料中无菌添加优选综合营养品质最好的燕瓤红，经过原料选择、清洗、去萼片、果梗和核、软化、打浆、加糖、浓缩、装瓶、封口、杀菌、冷却，得到酱体呈 红色或红褐色，均勻一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含量不 低于50%，可溶性固形物含量不低于65%的优质山楂酱。再无菌添加鲜姜经过清洗、粉碎、压榨、浸渍提取得到的姜汁。(3)在25°C以下进行灌装，得到含有山楂酱、姜汁的液态乳制品产品。进一步包 装、检验，合格后即可出厂。本实施例的一种液态调味乳蛋白质含量约为2. 4%，脂肪含量约为2. 7%，非脂乳 固体约为6. 8%。该产品的黏度约为18-22厘泊，pH值约为4. 15-4. 3之间。产品整体状态 均勻，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有山楂和姜的独特风味。经试验测试该 含山楂酱、姜汁的调味乳在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现 象，无严重脂肪上浮，风味正常。实施例4、一种液态调味乳(配方以1吨计)牛奶900.0 千克；蔗糖50. 0千克；红糖20. 00千克山楂酱30. 0千克；姜汁20. 0千克；果胶3.0千克；结冷胶1.2千克；琼脂0. 5千克单甘酯1.0千克；羧甲基纤维素钠2. 5千克；蔗糖酯0. 6千克；三聚磷酸钠1.0千克；乳酸3. 15千克柠檬酸2.0千克纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质彡2. 95%，脂肪彡3. 0%，非脂乳固体彡8.5% (该指标和标准为本 领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。白砂糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程本实施例的液态调味乳的生产方法主要包括以下步骤(1)配制奶液基料将蔗糖、红糖、果胶、结冷胶、琼脂、单甘酯、羧甲基纤维素钠、 蔗糖酯、三聚磷酸钠在80°C左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均勻，调酸，补充适 量水，均质，均质压力18MPa，均质温度为70°C ；均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混 合均勻，将配制好的奶液基料在121°C、4s进行灭菌，接着冷却25°C以下暂存在配料暂存罐 中。
(2)向灭菌后的奶液基料中无菌添加优选综合营养品质最好的燕瓤红，经过原料 选择、清洗、去萼片、果梗和核、软化、打浆、加糖、浓缩、装瓶、封口、杀菌、冷却，得到酱体呈 红色或红褐色，均勻一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含量不 低于50%，可溶性固形物含量不低于65%的优质山楂酱。再无菌添加鲜姜经过清洗、粉碎、压榨、浸渍提取得到的姜汁。(3)在25°C以下进行灌装，得到含有山楂酱、姜汁的液态乳制品产品。进一步包 装、检验，合格后即可出厂。本实施例的液态调味乳蛋白质含量约为2.6%，脂肪含量约为3.0%，非脂乳固体 约为6. 9%。该产品的黏度约为25-30厘泊，pH值约为4. 2-4. 4之间。产品整体状态均勻， 口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有山楂和姜的独特风味。经试验测试该含山 楂酱、姜汁的调味乳在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象， 无严重脂肪上浮，风味正常。实施例5 —种液态乳饮料牛奶300.0 千克；蔗糖20. 0千克；红糖15. 0千克山楂酱0. 48千克；姜汁9. 52千克；果胶3.0千克；结冷胶3.0千克；单甘酯0. 3千克；羧甲基纤维素钠3. 5千克；蔗糖酯0. 2千克；苹果酸0.5千克；柠檬酸1.5千克；纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质彡2. 95%，脂肪彡3. 0%，非脂乳固体彡8.5% (该指标和标准为本 领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。红糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程如同实施例1本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.0%，脂肪含量约为1.0%，可溶性固形 物含量约为5. 0%。该产品的黏度约为15-20厘泊，pH值约为4. 0-4. 3之间。产品整体状 态均勻，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有山楂和姜的独特风味。经试验测试 该含山楂酱、姜汁的液态乳饮料在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无 分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常。实施例6 —种液态调味乳牛奶900.0 千克；
蔗糖60. 0千克；
红糖40. 00千克；
山楂酱290. 3千克；
姜汁9. 70千克；
果胶6. 3千克；
结冷胶4. 2千克；
羧甲基纤维素钠5.0千克；
刺槐豆胶2. 5千克；
单甘酯1.2千克；
蔗糖酯0. 8千克；
乳酸3. 5千克；
柠檬酸3. 5千克；
纯净水补至1000千克。
原料标准
牛奶蛋白质彡2. 95%，脂肪彡3. 0%，非脂乳固体彡6i.5% (该指标和标准为本
领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。白砂糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程如同实施例4本实施例的液态调味乳蛋白质含量约为2.6%，脂肪含量约为3.0%，非脂乳固体 约为6. 9%。该产品的黏度约为30-35厘泊，pH值约为4. 15-4. 3之间。产品整体状态均 勻，口感浓厚饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有山楂和姜的独特风味。经试验测试 该含山楂酱、姜汁的调味乳在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层 现象，无严重脂肪上浮，风味正常。实施例7 —种液态乳饮料
牛奶350.0千克；
蔗糖40. 0千克；
红糖20. 0千克
山楂酱10.0千克；
姜汁6. 0千克；
果胶3. 0千克；
结冷胶2. 0千克；
单甘酯1.0千克；
羧甲基纤维素钠2. 5千克
瓜尔豆胶2. 5千克；
蔗糖酯0. 6千克；
三聚磷酸钠1.0千克；
乳酸2.4千克；
柠檬酸2.0千克；
纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质彡2. 95%，脂肪彡3. 0%，非脂乳固体彡8.5% (该指标和标准为本 领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。白砂糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程如同实施例1本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1. 05%，脂肪含量约为1. 04%，可溶性固 形物含量约为5.5%。该产品的黏度约为15-20厘泊，pH值约为4. 1-4. 4之间。产品整体 状态均勻，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有山楂、姜汁独特的风味。经试验 测试该含山楂酱、姜汁的液态乳饮料在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状 态，无分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常。
权利要求
一种含山楂酱和姜汁的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的所述液态乳制品，其包含液奶原料 30-90重量份；糖3.5-10.0重量份；酸度调节剂0.2-0.7重量份；稳定剂0.1-2.0重量份；山楂酱、姜汁 1.0-30.0重量份；余量为水。
2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述山楂酱与姜汁的比例为 1-30 1-20。
3.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂的含量为0.1-1重量份。
4.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂由乳化剂和/或增稠剂 组合而成，所述乳化剂为选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠、分子 蒸馏单甘酯的组中的一种或几种；所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀 粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶的组中的一种 或几种。
5.根据权利要求4所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂为重量比例1 0.5 1的果胶与结冷胶。
6.根据权利要求5所述的液态乳制品，其特征在于，所述乳化剂的含量为0.5%。 2%。。
7.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述酸度调节剂为选自乳酸、柠檬 酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或者几种的组合。
8.—种生产权利要求1所述液态乳制品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)将溶解于水的甜味物质和稳定剂与液奶混合，并均质；2)均质后的奶组合物进行灭菌，高温灭菌条件为90-141°C下杀菌4秒-15分钟；3)灭菌后的奶组合物进行冷却，添加无菌的山楂酱、姜汁；4)无菌灌装。
全文摘要
本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种含山楂酱和姜汁的液态乳制品及其生产方法。其配方为液奶原料30-90重量份；糖3.5-10.0重量份；酸度调节剂0.2-0.7重量份；稳定剂0.1-2.0重量份；山楂酱、姜汁1.0-30.0重量份；余量为水。本文主要从稳定剂的选择和工艺条件两方面对该乳产品的稳定性进行了研究，以期获得较好的产品稳定性，改善产品的组织结构、延长产品的保质期。
文档编号A23C9/152GK101874521SQ20091023771
公开日2010年11月3日 申请日期2009年11月13日 优先权日2009年11月13日
发明者刘华, 孙远征, 赵六永, 马国文 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司