专利名称：发酵型酸梅汤及制造方法
技术领域：
本发明属于食品饮料范围，特别涉及一种发酵型酸梅汤及制造方法。
背景技术：
现在市面上饮料种类繁多，碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料，现有的包括酸梅汤在内 的果汁饮料都是将果品粉碎、榨汁，或勾兑、或浓縮干燥造粒，并且添加香精等食品添加剂， 不是原汁原味，现在市面上没有一种以乌梅为原料的不加香精的发酵型酸梅汤饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种发酵型酸梅汤及制造方法，其特征在于，所述发酵型酸
梅汤每100g组成如下 冰糖 7_llwt% 乌梅 2_6wt% 山楂 0. 05-0. 15wt% 甘草 0. 01-0. 08wt% 陈皮 0.01-0.06wt% 桂花 0. 001-0. lwt% 乌梅提取物 0.1-0. 9wt% 水 余量 所述水为一级反渗透水。 所述乌梅提取物的提取，先取一定量的乌梅经50-10(TC的一级反渗透水浸泡萃取 l-4h，过滤得到第一次萃取液，然后再将剩余的固体物再以同样工艺进行萃取，过滤得到第 二次萃取液，将两次萃取液混合，经过浓縮后得到质量比浓度为30-80%的液体。
所述发酵型酸梅汤制造方法步骤如下 A将乌梅、山楂、甘草、陈皮，桂花，按照每100g酸梅汤中乌梅2-6wt % 、山楂 0. 05-0. 15wt^、甘草0. 01-0. 08wt^、陈皮0. 01-0. 06wt^，桂花0. 001-0. lwt^的比例混 合后，经50-10(TC的一级反渗透水浸泡萃取，萃取时间l-4h，然后将萃取液经过固液分离， 冷却到10-3(TC，沉降3-30min，得到质量比浓度为0. 1_5%的液体； B将乳酸菌以0.01-0.02wt。；接种到步骤A得到的质量比浓度为0. 1_5%的液体 中，在35-40。C下发酵18-40h ; C将质量比浓度为30-80%的乌梅提取物按0. l-0.9wt^比例直接加到沉降罐， 与步骤B得到发酵液混合一起，再次进行固液分离，得到混合液体，打入到缓冲罐中准备调 配； D冰糖加入50-10(TC—级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为40-70%的冰糖溶 液，经过滤，降温，冷却到10-3(TC，打入缓冲罐准备调配； E将步骤D得到的冰糖溶液按7_llwt%比例与步骤C的混合液体分别进罐，然后
3按上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格后，经过滤后得到产品酸梅汤 饮料； F将过滤好的饮料引入到杀菌机中，在80-150°C下，杀菌0. 5-30min，然后在 80-15(TC下进行灌装； G灌装后倒瓶对盖进行杀菌0. 5-30min，然后立瓶，并在0. 5_30min内进入到冷瓶 机中； H饮料在冷瓶机中的保留时间为10-30min，冷瓶机温度为20-80°C ;
I套标、喷码、装箱、检验、出厂。 本发明的有益效果克服现有技术的包括酸梅汤在内的果汁饮料添加香精等食品 添加剂，不是原汁意味的缺陷，提供一种以乌梅为原料的不加香精的发酵型酸梅汤饮料，本 发酵型酸梅汤饮料原汁原味，具有清热解署、解渴的保健作用。饮料通过热杀菌，保证其在 保质期内的稳定性。
具体实施例方式
本发明提供 冰糖 乌梅 山丰查 甘草 陈皮 桂花 乌梅提取物 水 所述水为
种发酵型酸梅汤及制造方法。所述发酵型酸梅汤每100g组成如下
7-llwt% 2-6wt% 0. 05-0. 15wt% 0. 01-0. 08wt% 0. 01-0. 06wt% 0. 001-0. lwt% 0. 1-0. 9wt%
级反渗i水。
所述乌梅提取物的提取，先取一定量的乌梅经50-100°C的一级反渗透水浸泡萃取 l-4h，过滤得到第一次萃取液，然后再将剩余的固体物再以同样工艺进行萃取，过滤得到第 二次萃取液，将两次萃取液混合，经过浓縮后得到质量比浓度为30-80%的液体。
所述发酵型酸梅汤制造方法步骤如下 A将乌梅、山楂、甘草、陈皮，桂花，按照每100g酸梅汤中乌梅2-6wt % 、山楂 0. 05-0. 15wt^、甘草0. 01-0. 08wt^、陈皮0. 01-0. 06wt^，桂花0. 001-0. lwt^的比例混 合后，经50-10(TC的一级反渗透水浸泡萃取，萃取时间l-4h，然后将萃取液经过固液分离， 冷却到10-3(TC，沉降3-30min，得到质量比浓度为0. 1_5%的液体； B将乳酸菌以0.01-0.02wt。；接种到步骤A得到的质量比浓度为0. 1_5%的液体 中，在35-40。C下发酵18-40h ; C将质量比浓度为30-80 %的乌梅提取物按0. 1_0. 9wt%比例直接加到3沉降罐， 与步骤B得到发酵液混合一起，再次进行固液分离，得到混合液体，打入到缓冲罐中准备调 配； D冰糖加入50-10(TC—级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为40-70%的冰糖溶 液，经过滤，降温，冷却到10-3(TC，打入缓冲罐准备调配；
E将步骤D得到的冰糖溶液按7_llwt%比例与步骤C的混合液体分别进罐，然后 按上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格后，经过滤后得到产品酸梅汤 饮料； F将过滤好的饮料引入到杀菌机中，在80-150°C下，杀菌0. 5_30min，然后在 80-15(TC下进行灌装； G灌装后倒瓶对盖进行杀菌0. 5-30min，然后立瓶，并在0. 5_30min内进入到冷瓶 机中； H饮料在冷瓶机中的保留时间为10-30min，冷瓶机温度为20-8(TC ;
I套标、喷码、装箱、检验、出厂。
实施例 制备乌梅提取物，取500g乌梅，经50-100°C的一级反渗透水浸泡4h，过滤得到第 一次的萃取液，然后再将剩余的固体物再以同样工艺进行萃取，过滤得到第二次萃取液，将 两次萃取液混合，经过浓縮后得到质量比浓度为60%的液体。
所述发酵型酸梅汤制造方法步骤如下 A按照每lOOg酸梅汤中乌梅5wt % 、山楂0. 12wt % 、甘草0. 04wt % 、陈皮 0. 04wt^，桂花0. 007wt^的比例混合后，经50-10(TC的一级反渗透水浸泡萃取，萃取时间 4h，然后将萃取液经过固液分离，冷却到24t:，沉降20min，得到质量比浓度为3. 5%的液 体； B将乳酸菌以0. 015wt。；接种到步骤A得到的质量比浓度为3. 5 %的液体中，在 36t:下发酵30h成为发酵液； C将质量比浓度为60%的乌梅提取物按0. 9wt%比例直接加到沉降罐， 与步骤B得到发酵液混合一起，再次进行固液分离，得到混合液体，打入到缓冲罐
中准备调配； D冰糖加入8(TC—级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为60%的冰糖溶液，经过 滤，降温，冷却到25t:，打入缓冲罐准备调配； E将步骤D得到的冰糖溶液按8wt %比例与步骤C的混合液体分别进罐，然后按 上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格后，经过滤后得到产品酸梅汤饮 料； F将过滤好的饮料引入到杀菌机中，在12(TC下，杀菌30min，然后在9(TC下进行灌 装；G灌装后倒瓶对盖进行杀菌lmin，然后立瓶，并在5min内进入到冷瓶机中；
H饮料在冷瓶机中的保留时间为20min，冷瓶机温度为4(TC ;
I套标、喷码、装箱、检验、出厂。
权利要求
一种发酵型酸梅汤，其特征在于所述发酵型酸梅汤每100g组成如下冰糖7-11wt％乌梅2-6wt％山楂0.05-0.15wt％甘草0.01-0.08wt％陈皮0.01-0.06wt％桂花0.001-0.1wt％乌梅提取物 0.1-0.9wt％水余量。
2. 根据权利要求1所述发酵型酸梅汤，其特征在于所述水为一级反渗透水。
3. 根据权利要求1所述发酵型酸梅汤，其特征在于所述乌梅提取物为上述乌梅先经50-10(TC的一级反渗透水浸泡萃取l-4h，得到萃取液，然后再将剩余的固体物以同样工艺 萃取，得到萃取液，将两次萃取液混合，经过浓縮后得到质量比浓度为30-80%的液体。
4. 一种发酵型酸梅汤的制造方法，其特征在于所述方法步骤如下A. 将乌梅、山楂、甘草、陈皮，桂花，按照每100g酸梅汤中乌梅2-6wt % 、山楂 0. 05-0. 15wt^、甘草0. 01-0. 08wt^、陈皮0. 01-0. 06wt^，桂花0. 001-0. lwt^的比例混 合后，经50-10(TC的一级反渗透水浸泡萃取，萃取时间l-4h，然后将萃取液经过固液分离， 冷却到10-3(TC，沉降3-30min，得到质量比浓度为0. 1_5%的液体；B. 将乳酸菌接种到步骤A得到的液体中，在35-4(TC下发酵18-40h;C. 将质量比浓度为30-80%的乌梅提取物按0. 1-0. 9wt%比例直接加到沉降罐，与步 骤B得到发酵液混合一起，再次进行固液分离，得到混合液体，打入到缓冲罐中准备调配；D. 冰糖加入50-10(TC—级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为40-70%的冰糖溶液， 经过滤，降温，冷却到10-3(TC，打入缓冲罐准备调配；E. 将步骤D得到的冰糖溶液按7-llwt%比例与步骤C的混合液体分别进罐，然后按 上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格后，经过滤后得到产品酸梅汤饮 料；F. 将过滤好的饮料引入到杀菌机中，在80-150°C下高温杀菌0. 5-30min ，然后在 80-15(TC下进行灌装；G. 灌装后倒瓶对盖进行杀菌0. 5-30min，然后立瓶，并在0. 5-30min内进入到冷瓶机中；H. 饮料在冷瓶机中的保留时间为10-30min，冷瓶机温度为20-8(TC ;I. 套标、喷码、装箱、检验、出厂。
全文摘要
本发明公开了属于食品饮料范围的一种发酵型酸梅汤及制造方法。发酵型酸梅汤是以乌梅、山楂、甘草、陈皮等原料的萃取液，经乳酸菌发酵后，精心调配而成的一种不加香精、不加色素，不加柠檬酸、苹果酸等添加剂的具原汁原味特色的醇厚型酸梅汤饮料。本发酵型酸梅汤饮料通过热杀菌，保证其在保质期内的稳定性，具有清热解署、解渴的保健作用。
文档编号A23L1/29GK101708059SQ20091023769
公开日2010年5月19日 申请日期2009年11月16日 优先权日2009年11月16日
发明者孟庆民, 宋一琼, 王晓东, 白玉, 袁静, 赵晓东 申请人:北京燕京饮料有限公司