专利名称：一种枣酥片的加工方法
技术领域：
本发明属于红枣干制食品加工方法的技术改进，具体涉及一种枣酥片的加工方法。
背景技术：
传统的枣酥片加工是以脆熟期的红枣为原料，并经去核、切片、常压渗糖、真空油炸等加工完成。该方法虽然生产工序简单，但常压渗糖生产期长，加之，切成片的红枣没有采用速冻结晶技术，致使产品不酥脆可口。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的缺陷，并依据食品营养学的原理提供一种枣酥片的加工方法。为了实现上述目的，本发明解决的主要技术方案是选用了脆熟期的红枣、白砂糖、苹果酸(或奶粉、或咖啡因)、棕榈油为主要原料，原料间的重量比是红枣砂糖苹果酸(或奶粉、或咖啡因)棕榈油=70-80 20-30 0. 1-0. 3 0. 3-0. 5。上述不同比例的物料选好后，按以下加工方法进行选择脆熟期的红枣一温水洗涤一分级去核一切片加工一速冻结晶一真空渗糖一真空油炸一检验包装。本发明的优点 一是采用了真空渗糖技术，改变了常压渗糖易使糖液发酵，缩短了渗糖时间，提高了糖液的使用次数和生产效率，增加了产品的酥脆性、低糖性，在质量上保证了产品的稳定性。二是采用速冻结晶技术，对红枣组织纤维进行了有益破坏，使枣片最终产品不仅香甜酥脆，而且达到不疲软不返潮的适口效果。三是通过低温真空油炸和真空烘干、甩油等技术，使产品体积增大、色泽亮丽、口感沙酥香脆、含油含糖量低，形成风味独特的休闲食品。
具体实施例方式将脆熟期70-80%的红枣、20-30%的砂糖、0. 1-0. 3%的苹果酸(或奶粉、或咖啡因)选好后，按以下加工方法进行1、选择适宜加工的脆熟期红枣，并用20-30°C温水洗涤，然后用常温清水冲淋，使红枣表面干净；2、分级去核；3、切片，用手工小刀，将红枣切成3_5mm的圆片，片形要整片，厚薄要均勻；4、速冻结晶将切成的红枣片放在速冻库中速冻1-2小时，使枣片中的水分充分结晶出枣片表层；5、真空渗糖在真空灌中配制20-30%浓度的糖液，加入0. 1-0. 3%的苹果酸(或奶粉、或咖啡因)搅拌溶解，再将70-80%的红枣片在筛中均勻摊平加入20-30%浓度糖液中，采用2MPa、温度40-50°C真空渗糖40-50分钟；6、真空油炸将在糖液中打捞出来的红枣片20分钟后可放入真空油炸机中，用 2MPa、油温在60-100°C的棕榈油中膨化油炸50-60分钟，经甩油后出锅的枣酸片含油量在0. 3-0. 5%范围内；
7、检验包装。
权利要求
1.一种枣酥片的加工方法，其特征在于选用的物料为脆熟期的红枣、白砂糖、苹果酸 (或奶粉、或咖啡因)、棕榈油，原料间的重量比是红枣砂糖苹果酸(奶粉、咖啡因) 棕榈油=70-80 20-30 0.1-0.3 0. 3-0. 5。
2.根据权利要求1所述的一种枣酥片的加工方法，其特征在于上述不同比例的物料选好后，按以下加工方法进行选择脆熟期的红枣一温水洗涤一分级去核一切片加工一速冻结晶一真空渗糖一真空油炸一检验包装。
全文摘要
本发明涉及一种枣酥片的加工方法。它所选用的原料及重量比分别是脆熟期红枣70-80％、白砂糖20-30％、苹果酸(或奶粉、或咖啡因)0.1-0.3％、棕榈油0.3-0.5％。其加工方法按以下流程进行首先将脆熟期红枣在20-30℃温水中洗净，后用常温清水冲淋，使红枣表面无泥沙污染物粘附，然后分级去核、切片、配制20-30％浓度糖液，在糖液中加入0.1-0.3％苹果酸(或奶粉、或咖啡因)搅拌溶解，将70-80％的红枣切成3-5mm枣片，放在速冻库中冷冻1-2小时，然后取出加入20-30％的糖液中，真空渗糖灌中，在1.5-2MPa、温度40-50℃的条件下渗糖40-50分钟，然后打捞出来，20分钟后，将打捞出来的枣片放进真空油炸机中用棕榈油油炸，经过50-60分钟、2MPa、温度60-100℃，经甩油后出锅的枣酸片含油量在0.3-0.5％范围内，最后检验包装。
文档编号A23G3/48GK102450374SQ201010524559
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月21日 优先权日2010年10月21日
发明者白世安, 白世雄, 贺炳林 申请人:陕西清涧人和仙枣业有限责任公司