专利名称：什锦素馅饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及餐饮的技术领域，具体说是一种口感良好、营养均衡、质量稳定、食用 方便快捷卫生，而且经济实惠的什锦素馅饼。
背景技术：
随着生活节奏的加快，人们每天的外出时间增多，尤其是上班族工作日内大部分 时间都在工作单位度过，工作跨越了午餐的就餐时间，而其中大部分人并没有固定的就餐 地点和就餐环境，上班族如何获得干净卫生的食品成为急需解决的问题。目前，国内快餐食 品丰要是国外的麦当劳和肯德基等西式快餐，中式快餐食品很少，而中式快餐需求量要远 超过西式快餐的需求。中餐食品中，馅饼是一种深受大众喜爱的食品，因为它主副食兼具， 携带方便，经济实惠。但是，现有馅饼均采用将揉好的面团(油面)，通过压制面皮将馅料 包裹在内，再进行烤制、油煎或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁杂、质量不稳 定、不能形成规模化供应、不易包装携带和保存，因此不能形成快锓食品。再者，现有馅饼的 面皮和馅的原材料品种单一，营养不均衡，口味欠佳。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感良好、营养均衡、质量稳定、食用方便快 捷卫生，而且经济实惠的什锦素馅饼。本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是
本发明的什锦素馅饼，包括面皮和饼馅；该面皮由面粉、发酵粉和水混合揉制而成，其 中，面粉的重量百分比为60至80%，发酵粉的重量百分比为1至3%，其余为水；该饼馅由 时令青菜、水发菜，油炸制品、玉兰片、鲜蘑菇、虾皮、淀粉、鸡蛋、酱料、食用油、盐、调味剂混 合调制而成；其中，调味剂的重量百分比为1至2%，盐的重量百分比为2至3%，食用油的 重量百分比为3至6%，酱料的重量百分比为8至12%，鸡蛋的重量百分比为15至25%，淀 粉重量百分比为1至3%，虾皮的重量百分比为5至9%，鲜蘑菇的重量百分比为3至6%， 玉兰片的重量百分比为3至6%，油炸制品的重量百分比为6至12%，水发菜的重量百分比 为20至30%，时令青菜的重量百分比为20至30% ；该面皮和饼馅的重量比例为1 :1. 5至 2。本发明还可以采用如下技术措施
所述的酱料包括酱油、小磨油和绍酒，三者的重量之比为1 :1 :0.2。所述的调味剂为味精或鸡精。所述的油炸制品为油炸豆腐和油炸面筋，重量之比为1 :1。所述的水发菜包括水发粉丝、水发黄花菜和水发木耳，三者重量之比为1 :1 :1。本发明具有的优点和积极效果是
本发明的什锦素馅饼中面皮和馅的原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳，制作方法 科学并且能够机械化规模生产，可形成中式快餐的方便食用，且易于包装、携带和保存。
具体实施例方式本发明的什锦素馅饼，包括面皮和饼馅；该面皮由面粉、发酵粉和水混合揉制而 成，其中，面粉的重量百分比为60至80%，发酵粉的重量百分比为1至3%，其余为水；该 饼馅由时令青菜、水发菜，油炸制品、玉兰片、鲜蘑菇、虾皮、淀粉、鸡蛋、酱料、食用油、盐、调 味剂混合调制而成；其中，调味剂的重量百分比为1至2%，盐的重量百分比为2至3%，食 用油的重量百分比为3至6%，酱料的重量百分比为8至12%，鸡蛋的重量百分比为15至 25%，淀粉重量百分比为1至3%，虾皮的重量百分比为5至9%，鲜蘑菇的重量百分比为3 至6%，玉兰片的重量百分比为3至6%，油炸制品的重量百分比为6至12%，水发菜的重量 百分比为20至30%，时令青菜的重量百分比为20至30% ；该面皮和饼馅的重量比例为1 1至2酱料包括酱油、小磨油和绍酒，三者的重量之比为1 :1 0. 2。调味剂为味精或鸡精。油炸制品为油炸豆腐和油炸面筋，重量之比为1 :1。水发菜包括水发粉丝、水发黄花菜和水发木耳，三者重量之比为1 :1 :1。实施例1
制作面皮取500克面粉、2克发酵粉、150克水，混合揉制形成面团，再加工出面皮。制作饼馅取时令青菜250g，水发粉丝、水发黄花菜、水发木耳各100g，油炸豆腐、 油炸面筋、玉兰片、鲜蘑菇各50g，虾皮75g，上述材料切碎混合备用，然后再上述馅料混合 物中加入淀粉25g，鸡蛋4个，酱油、小磨油各50ml，绍酒10ml，菜油50g，盐30g、味精20g， 将混合物搅拌均勻即成馅料。将面皮中加入饼馅包制成什锦素馅饼。实施例2:
制作面皮取600克面粉、2. 5克发酵粉、200克水，混合揉制形成面团，再加工出面皮。制作饼馅取时令青菜300g，水发粉丝、水发黄花菜、水发木耳各100g，油炸豆腐、 油炸面筋、玉兰片、鲜蘑菇各60g，虾皮75g，上述材料切碎混合备用，然后再上述馅料混合 物中加入淀粉30g，鸡蛋5个，酱油、小磨油各60ml，绍酒10ml，菜油50g，盐30g、味精20g， 将混合物搅拌均勻即成馅料。将面皮中加入饼馅包制成什锦素馅饼。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制， 虽然本发明已以较佳实施例公开如上，然而，并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技 术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当然会利用揭示的技术内容作出些许更动或修 饰，成为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技 术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范 围内。
权利要求
一种什锦素馅饼，包括面皮和饼馅；其特征在于，该面皮由面粉、发酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为60至80％，发酵粉的重量百分比为l至3％，其余为水；该饼馅由时令青菜、水发菜，油炸制品、玉兰片、鲜蘑菇、虾皮、淀粉、鸡蛋、酱料、食用油、盐、调味剂混合调制而成；其中，调味剂的重量百分比为1至2％，盐的重量百分比为2至3％，食用油的重量百分比为3至6％，酱料的重量百分比为8至12％，鸡蛋的重量百分比为15至25％，淀粉重量百分比为1至3％，虾皮的重量百分比为5至9％，鲜蘑菇的重量百分比为3至6％，玉兰片的重量百分比为3至6％，油炸制品的重量百分比为6至12％，水发菜的重量百分比为20至30％，时令青菜的重量百分比为20至30％；该面皮和饼馅的重量比例为ll至2。
2.根据权利1所述的什锦素馅饼，其特征在于所述酱料包括酱油、小磨油和绍酒，三 者的重量之比为1 1 :0.2。
3.根据权利1或2所述的什锦素馅饼，其特征在于调味剂为味精或鸡精。
4.根据权利1所述的什锦素馅饼，其特征在于油炸制品为油炸豆腐和油炸面筋，重量 之比为1 :1。
5.根据权利1所述的什锦素馅饼，其特征在于水发菜包括水发粉丝、水发黄花菜和 水发木耳，三者重量之比为1:1:1。
全文摘要
一种什锦素馅饼，包括面皮和饼馅；该面皮由面粉、发酵粉和水混合揉制而成，该饼馅由时令青菜、水发菜，油炸制品、玉兰片、鲜蘑菇、虾皮、淀粉、鸡蛋、酱料、食用油、盐、调味剂混合调制而成，该面皮和饼馅的重量比例为ll至2。本发明的什锦素馅饼中面皮和馅的原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳，制作方法科学并且能够机械化规模生产，可形成中式快餐的方便食用，且易于包装、携带和保存。
文档编号A23L1/164GK101965953SQ201010528879
公开日2011年2月9日 申请日期2010年11月3日 优先权日2010年11月3日
发明者张谨 申请人:中派(天津)餐饮管理有限公司