专利名称：高压脉冲电场技术应用于延缓大米粉老化的方法
技术领域：
本发明涉及一种高压脉冲电场技术应用于延缓大米粉老化的方法。
背景技术：
目前用大米粉制作各种食品时，存在一个主要问题是大米粉容易老化；现有延缓 大米粉老化的方法多采用的是添加抗淀粉老化的食品添加剂，如乳化剂、食用胶类和变性 淀粉等，但是这些物质的抗淀粉老化的能力非常有限，而且在加工中添加往往也会影响到 食品的性状和口感；也有采用酶法但是酶法会使食品表面组织状态差、食味不佳；而且以 上几个方法均不能保持食品原有的风味、色泽、口感和营养价值。目前还没有用高压脉冲电 场技术应用于延缓大米粉老化的报导。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用高压脉冲电场技术应用于延缓大米粉老化的方法。 以实现不但可以延缓其老化，而且还可以起到产品杀菌的作用；并能最大限度的保存食品 原有的风味、色泽、口感和营养价值；且方法简单、操作方便、节省能源。本发明的技术方案，包括以下步骤
(1)将过200目筛的大米粉用去离子水配成1-8%的悬浊液，不断搅拌以保持悬浊液均
勻；
(2)将悬浊液置于清洗后的高压脉冲处理装置的处理腔中；确保悬浊液的稳定流动，设 定脉冲电场参数为脉冲频率为200-400HZ，脉冲宽度为1-8 μ s，流速为10-60mL/min，电场 强度为10-40kV/cm、脉冲处理时间为70-550 μ s ；
(3)将处理后的大米粉悬浊液在5000r/min下离心15min，分离出上清液，大米粉沉淀 在37°C下干燥至含水量在14%以下，将干燥好的大米粉研磨过200目筛。本发明可以明显延缓大米粉的老化，实验证明，经本发明处理过的大米粉在4°C (最易老化的温度)冰箱中贮存10天，老化率仅有20到38% ；而未经处理的大米粉在相同 条件下，老化率达到54.8%。并能起到对产品杀菌的作用；能最大限度的保存食品原有的风 味、色泽、口感和营养价值；操作简单、处理时间短、能源消耗少，方法简便可行。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明做进一步说明。实施例1
将大米粉(来自粳米)配成5%的溶液，使用磁力搅拌使溶液保持均勻。将悬浊液置于清 洗后的高压脉冲消毒处理装置的处理腔中；保证被处理悬浊液的稳定流动，设定脉冲电场 参数为脉冲宽度为6 μ s，流速为50mL/min，脉冲频率为400Hz时，为场强40kV/cm，处理时 间为500 μ S。处理后的大米粉悬浊液在5000r/min下离心15min，去掉上清液，沉淀的大 米粉湿液块在37°C下干燥至水分含量14%左右，研磨过200目筛。这种大米粉用差示扫描量热仪(DSC)分析其老化能力，其在4°C (最易老化的温度)冰箱中贮存10天，老化率仅有 21. 4% ο而未处理的大米粉(来自粳米)在4°C (最易老化的温度)冰箱中贮存10天，用差 示扫描量热仪(DSC)测得的老化率是54. 8%。实施例2
将大米粉(来自粳米)配成4%的悬浊液，使用磁力搅拌使悬浊液保持均勻。将悬浊液置 于清洗后的高压脉冲消毒处理装置的处理腔中；保证被处理悬浊液的稳定流动，设定脉冲 电场参数为脉冲宽度为4 μ s，流速为30mL/min，脉冲频率为300Hz时，为场强35kV/cm，处 理时间为450 μ S。处理后的大米粉悬浊液在5000r/min下离心15min，去掉上清液，沉淀的 大米粉湿液块在37°C下干燥至水分含量14%左右，研磨过200目筛。这种大米粉用差示扫 描量热仪(DSC)分析其老化能力，其在4°C (最易老化的温度)冰箱中贮存10天，老化率仅 有 27. 3%ο实施例3
将过200目筛的大米粉用去离子水配成3%的悬浊液，并不断搅拌，保持悬浊液的均勻； 将悬浊液置于清洗后的高压脉冲消毒处理装置的处理腔中；保证被处理悬浊液的稳定流 动，设定脉冲电场参数为脉冲宽度为2 μ s，流速为20mL/min，脉冲频率为200Hz时，场强为 25kV/cm，处理时间为288 μ S。处理后的大米粉悬浊液在5000r/min下离心15min，去掉上 清液，沉淀的大米粉湿块在37°C下干燥至水分含量14%以下，研磨过200目筛。用差示扫描 量热仪(DSC)分析其老化能力，其在4°C (最易老化的温度)冰箱中贮存10天，老化率仅有 38. 7%ο
权利要求
1.高压脉冲电场技术应用于延缓大米粉老化的方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将过200目筛的大米粉用去离子水配成1-8%的悬浊液，不断搅拌以保持悬浊液均勻；(2)将悬浊液置于清洗后的高压脉冲处理装置的处理腔中；确保悬浊液的稳定流动，设 定脉冲电场参数为脉冲频率为200-400HZ，脉冲宽度为l_8ii s，流速为10-60mL/min，电场 强度为10-40kV/cm、脉冲处理时间为70-550 ii s ；(3)将处理后的大米粉悬浊液在5000r/min下离心15min，分离出上清液，大米粉沉淀 在37°C下干燥至含水量在14%以下，将干燥好的大米粉研磨过200目筛。
全文摘要
本发明公开了高压脉冲电场技术应用于延缓大米粉老化的方法。是将大米粉配成1-8%的悬浊液，将悬浊液置于高压脉冲处理装置的处理腔中；设定脉冲电场参数为脉冲频率为200-400Hz，脉冲宽度为1-8μs，流速为10-60mL/min，电场强度为10-40kV/cm、脉冲处理时间为70-550μs；再将处理后的大米粉悬浊液离心分离；将大米粉沉淀干燥至含水量在14%以下。本发明可以明显延缓大米粉的老化，实验证明,经本发明处理过的大米粉在4℃(最易老化的温度)冰箱中贮存10天，老化率仅有20到38%；而未经处理的大米粉在相同条件下，老化率达到54.8%。还可以起到产品杀菌的作用；能最大限度的保存食品原有的风味、色泽、口感和营养价值；且操作简单、处理时间短、能源消耗少，方法简便可行。
文档编号A23L1/025GK101999585SQ20101052850
公开日2011年4月6日 申请日期2010年11月2日 优先权日2010年11月2日
发明者吴伟, 吴跃, 林亲录, 肖华西 申请人:中南林业科技大学