专利名称：一种香酥饼的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别涉及食品的配料及制作方法。
背景技术：
随着生活水平的提高，人们对食物有了更高的要求，不仅要求食品的安全，而且要 求食品要色、香、味俱全，并且要有营养。伴随人们生活节奏的加快，大家都想能有这样的一 类食品能不放任何添加剂就能保存较长时间，并且在保存期间它的色、香、味、营养成分与 刚制成时几乎没什么差别，而且取出来不需任何处理即可食用。
发明内容
本发明的目地是提供一种操作较简便、价格低廉、既美味又营养、存放时间较长， 并且在保存期间其的色、香、味、营养成分与刚制成时几乎没什么差别的香酥饼及制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的。本发明所述的香酥饼主要有面皮和馅两部分组成。其主料包括白面、大豆油、胡麻 油、饮用水、白糖、红糖、核桃仁、芝麻、蜂蜜、安琪酵母(也可以是其他牌的食用酵母或自制 的酵母)、食用纯碱；配料有熟花生仁、饼干。本发明所述的香酥饼，各组分按质量份配比为白面60-100份、大豆油10-25份、 胡麻油15-40份、饮用水15-45份、白糖5-25份、红糖10-25份、核桃5_40份、芝麻5_15份、 蜂蜜5-15份、安琪酵母0. 2-0. 8份、食用纯碱3-8份、熟花生仁0_10份、饼干0_10份。所述原料的优选配比为白面75份、大豆油20份、胡麻油25份、饮用水25份、白糖 20份、红糖20份、核桃仁20份、芝麻10份、蜂蜜10份、安琪酵母0. 4份、食用纯碱5份。本发明所述的香酥饼的制作方法，包括以下步骤
(1 )做馅将核桃仁炒熟以后把外层细皮去掉，将仁粉碎成小颗粒。将饼干也粉碎成 小颗粒之后将它们与白糖、红糖、大豆油、半粒状熟花生仁混合在一起，搅拌均勻。(2)和面将酵母和食用纯碱用温水溶解后倒在白面中，然后将胡麻油倒入，再将 刚煮熟的饮用水倒入，之后将面和成团。(3)成型和好的面放置15-30分钟左右后取出放在面板上，用擀面杖稍微擀制 一下，使面成均勻的圆饼状，将馅放入，把面合拢，擀制成直径约15厘米、薄厚均勻的圆饼， 之后将其放入模具中造型。(4)后序处理将成型的饼取出，把蜂蜜均勻涂在饼的正面，之后将芝麻均勻撒在 其表面。(5)烤制将烤箱预热25-40分钟之后，将饼放在托盘中后放入烤箱内烤制，4_6 分钟之后取出，调换托盘放入烤箱时的次序，再烤4-6分钟即可取出。本发明所述的香酥饼，价格便宜，取材广泛，制出来的饼营养丰富，色泽金黄，口感 酥脆，而且可放置较长时间，并且在放置期间几乎不会有变化。
具体实施例方式下面结合具体实例，对本发明的技术要点做进一步说明。实施例1。 本实施例所述的香酥饼，由下列质量组分的原料组成白面75份、大豆油20份、胡 麻油35份、饮用水25份、白糖15份、红糖15份、核桃仁30份、芝麻10份、蜂蜜10份、安琪 酵母0. 4份、食用纯碱5份、熟花生仁5份。制作上述香酥饼的方法，包括以下步骤
(1 )做馅将核桃仁炒熟以后把外层细皮去掉，将仁粉碎成小颗粒。将它与白糖、红 糖、大豆油、熟花生仁混合在一起，搅拌均勻。(2)和面将酵母和食用纯碱用温水溶解后倒在白面中，然后将胡麻油倒入，再将 刚煮熟的饮用水倒入，之后将面和成团。(3)成型和好的面放置20分钟左右后取出放在面板上，用擀面杖稍微擀制一 下，使面成均勻的圆饼状，将馅放入，把面合拢，擀制成直径约15厘米、薄厚均勻的圆饼，之 后将其放入模具中造型。(4)后序处理将成型的饼取出，把蜂蜜均勻涂在饼的正面，之后将芝麻均勻撒在 其表面。(5)烤制将烤箱预热30分钟之后，将饼放在托盘中放入烤箱内烤制，5分钟之后 取出，调换托盘放入烤箱时的次序，再烤5分钟即可取出。实施例2。本实施例所述的香酥饼，各组分按质量份配比为白面60份、大豆油10份、胡麻油 40份、饮用水45份、白糖5份、红糖25份、核桃5份、芝麻5份、蜂蜜5份、安琪酵母0. 2份、 食用纯碱3份、饼干10份。其制作方法如实施例1所述，其中实施例1中的熟花生仁，由本实施例中的饼干代替。实施例3。本实施例所述的香酥饼，各组分按质量份配比为白面100份、大豆油25份、胡麻 油15份、饮用水15份、白糖25份、红糖10份、核桃40份、芝麻15份、蜂蜜15份、安琪酵母 0.8份、食用纯碱8份。其制作方法如实施例1所述，其中实施例1中的熟花生仁没有使用。
权利要求
一种香酥饼，其特征是各组分按质量份配比为白面60 100份、大豆油10 25份、胡麻油15 40份、饮用水15 45份、白糖5 25份、红糖10 25份、核桃5 40份、芝麻5 15份、蜂蜜5 15份、安琪酵母0.2 0.8份、食用纯碱3 8份、熟花生仁0 10份、饼干0 10份。
全文摘要
一种香酥饼，其特征是各组分按质量份配比为白面60-100份、大豆油10-25份、胡麻油15-40份、饮用水15-45份、白糖5-25份、红糖10-25份、核桃5-40份、芝麻5-15份、蜂蜜5-15份、安琪酵母0.2-0.8份、食用纯碱3-8份、熟花生仁0-10份、饼干0-10份。本发明所述的香酥饼，价格便宜，取材广泛，制出来的饼营养丰富，色泽金黄，口感酥脆，而且可放置较长时间，并且在放置期间几乎不会有变化。
文档编号A21D13/08GK101965855SQ20101053834
公开日2011年2月9日 申请日期2010年11月10日 优先权日2010年11月10日
发明者李建科, 涂勇刚, 熊波, 赵燕, 邓文辉 申请人:南昌大学