专利名称：一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种烘烤食品的制备方法，具体涉及一种加入鮰鱼鱼骨的桃酥饼的生
产方法。
背景技术：
桃酥饼一种常见的烘烤食品，主要采用低筋粉辅以其他原料制成，含钙和磷等成 份较小。由于鱼骨中含有丰富的钙和磷，且鱼骨钙磷比与成人机体内的钙磷接近。同时鱼 骨也是一种高营养低热能，高灰分的食品，其中的钙极易于被人体吸收和利用，因此鱼骨被 认为是天然的钙强化剂。目前，补钙食品中主要添加的是无机钙，人体吸收率低，且人体骨 骼中钙、磷有一定比例，过分单纯补钙对人体也是不利的。鱼骨中含有蛋白质、水分、脂肪以 及丰富的有机钙、磷及其它微量元素，如铁、锌、锯、铜等元素。鱼骨外表质地坚硬，内部中 空，含有骨髓。鱼骨中钙含量可达4150mg/100g，高于畜禽类动物，而牛奶中的钙含量也只有 120mg/100mL。斑点叉尾鮰(JeiaAzra1S Aweiam)又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原 产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，在斑点叉尾鮰加工过程中会产生大量的加工下脚料鱼 皮、鱼骨、鱼头、鱼内脏等，约占鱼体总质量的35%-55%只作为废弃物丢弃或制成饲料鱼粉， 利用率低，造成对环境的污染。
发明内容
本发明目的是将斑点叉尾鮰鱼骨泥添加到桃酥饼中，以增加桃酥饼中的钙磷的含 量，并通过特有的生产方法，生产出各种鱼骨桃酥饼，以提高鱼骨的加工附加值，促进其综 合利用率。本发明的目的是这样实现的一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，包括以下步骤
A、以鮰鱼骨制备骨泥
(1)原料预处理以冰冻斑点叉尾鮰鱼骨为原料，经解冻、漂洗、浙干；
(2)高压酥骨将浙干的鱼骨切块，置于容器中，在高压蒸煮锅中在110- 130°C，压力 控制在0. 05-0. 15MPa,中保温酥骨20 — 40分钟，降温后取出浙干油水；
(3)粉碎将浙干油水的鱼骨用粉碎为湿骨泥，备用；
B、鮰鱼鱼骨桃酥饼制备
(1)原料准备所用原料以重量份计为低筋粉340- 360、鱼骨泥200 — 240、油脂 80 - 100、白砂糖80 - 120、鸡蛋60 — 80、小苏打2. 9 — 3. 2、碳酸氢氨2. 4 — 3、食盐2 — 3、味精 0. 4 — 0. 6 ；
(2)生产步骤将白砂糖、小苏打、碳酸氢氨、食盐和油脂等物料均勻混于鱼骨泥中作为 辅料，另将低筋粉，过120目筛作为主料；将主、辅料拌勻，成型，烘烤得到鮰鱼鱼骨桃酥饼。烘烤时面火温度控制在160°C，底火温度控制在180°C，烤烘时间为20分钟。本发明提供的鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，具有以下有益效果 (1)充分利用了斑点叉尾鮰加工过程中产生大量加工下脚料如鱼骨、鱼头等，在斑点 叉尾鮰加工过程约占鱼体总质量的35%-55%只作为废弃物丢弃或制成饲料鱼粉，利用率 低，本发明将鱼骨添加到桃酥饼中去即可提高鮰鱼下脚料的综合利用率，又可赋予桃酥饼 新的功能性，同时还可提升桃酥饼附加值和档次。(2)提高了现有桃酥饼的营养价值制作鱼骨桃酥饼主要是利用鱼骨中易于被人 体吸收的钙、磷及其它他矿物质元素，以补充人体对钙、磷及其他矿物质元素的需求。经常 食用鱼骨可有效预防拘楼病、老年骨质疏松症、骨质增生、结肠癌和高血压等多种疾病，对 青少年及中老年人都非常有益。
(3)改善了现有桃酥饼的风味本发明将鱼骨泥添加到桃酥饼中，可使桃酥饼在原 在口感、品质不变的前提下，使其具有了水产品特有的风味。
具体实施例方式本发明中选用的斑点叉尾鮰(Jetalurus Aweiam)又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、 鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类。斑点叉尾鮰制备骨泥
(1)原料预处理以冰冻斑点叉尾鮰鱼骨为原料，经解冻、漂洗、浙干；
(2)高压酥骨将浙干的鱼骨切块，置于容器中，在高压蒸煮锅中在110- 130°C，压力 控制在0. 05-0. 15MPa，保温酥骨20 — 40分钟，降温后取出浙干油水；
(3)粉碎将浙干油水的鱼骨用粉碎机粉碎为湿骨泥，得到鱼骨泥。鮰鱼鱼骨桃酥饼生产原料配比1
低筋粉340kg、鱼骨泥240kg、油脂100kg、白砂糖80kg、鸡蛋80kg、小苏打3. 2kg、碳酸 氢氨2. 4kg、食盐3kg、味精0. 5kg。配比2 低筋粉360kg、鱼骨泥200kg、油脂80kg、白砂糖120kg、鸡蛋60kg、小苏打 2. 9kg、碳酸氢氨2. 4kg、食盐3kg、味精0. 5kg。配比3低筋粉360kg、鱼骨泥200kg、油脂80kg、白砂糖120kg、鸡蛋60kg、小苏打 2. 9kg、碳酸氢氨2. 4kg、食盐3kg、味精0. 5kg。生产方法如下将白砂糖、小苏打、碳酸氢氨、食盐、鸡蛋、味精和油脂等物料均勻 混于鱼骨泥中混合均勻作为辅料；另将低筋粉，过120目筛作为主料；再将主、辅料拌勻，成 型，控制面火160 - 180°C、底火180 - 200°C，面火即桃酥上表面的温度，底火即桃酥下表 面的温度，烘烤时间20 - 25分钟，得到鮰鱼鱼骨桃酥饼。
权利要求
一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，其特征在于包括以下步骤A、以鮰鱼骨制备骨泥(l)原料预处理以冰冻斑点叉尾鮰鱼骨为原料，经解冻、漂洗、沥干；(2)高压酥骨将沥干的鱼骨切块，置于容器中，在高压蒸煮锅中在110－130℃，压力控制在0.05 0.15MPa，保温酥骨20－40分钟，降温后取出沥干油水；(3)粉碎将沥干油水的鱼骨用粉碎机粉碎为湿骨泥，备用；B、鮰鱼鱼骨桃酥饼制备(1)原料准备所用原料以重量份计为低筋粉340－360、鱼骨泥200－240、油脂80－100、白砂糖80－120、鸡蛋60－80、小苏打2.9－3.2、碳酸氢氨2.4－3、食盐2－3、味精0.4－0.6；(2)生产步骤将白砂糖、小苏打、碳酸氢氨、食盐和油脂等物料均匀混于鱼骨泥中作为辅料，另将低筋粉，过120目筛作为主料；将主、辅料拌匀，成型，烘烤得到鮰鱼鱼骨桃酥饼。
2.根据权利要求1所述的鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，其特征在于烘烤时面火温度 控制在160 - 180°C，底火温度控制在180 - 200°C，烤烘时间为20 — 25分钟。
全文摘要
一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，将低筋粉、油脂、食糖、鸡蛋、碳酸氢氨、小苏打、食盐等配好料，经过筛，成型，烘烤，其特征是用鮰鱼鱼骨泥替代桃酥饼中20%-40%的低筋粉。本发明将鱼骨泥添加到桃酥饼中，可使桃酥饼在口感、品质不变的前提下，使桃酥饼中的钙、磷含量大大提高，既达到强化钙、磷的目的，又可以很好的改善桃酥饼的品质，使之具有水产品特有的营养和风味，同时充分利用了鮰鱼加工过程中产生的下脚料，提高了鮰鱼利用率，减少了废弃的下脚料对环境带来的污染。
文档编号A21D13/08GK101965854SQ201010538108
公开日2011年2月9日 申请日期2010年11月10日 优先权日2010年11月10日
发明者李作卫 申请人:宜昌湘宜水产品有限公司