专利名称：一种风味土鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉食品加工领域，具体涉及鸡肉深加工技术，更具体涉及鸡肉制品及 其制备方法。
背景技术：
鸡肉因具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，受到广大消费者的亲 睐。尤其是农村中农户养的土鸡鸡肉，不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特 点，而且口感好、香气浓、营养价值更高。但长期以来土鸡都是以鲜活鸡出售，消费者买回 后，要进行屠宰、去毛等一系列烹制前的处理，非常费事，这对于现代快节奏工作和生活方 式的人群来说，消耗时间太多。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味土鸡，人们买回后无需进行屠宰、去毛 等一系列烹制前的处理，即可下锅炖煮，既保持了土鸡的风味和营养，又为人们享受这一美 味提供了方便。本发明通过以下技术方案实现
一种风味土鸡，将土鸡宰杀、脱毛、去内脏后洗净、再浙干水，放入存有盐、八角、花椒、 桂皮、水配成商汁的容器内腌制3-5天，取出后浙干水包装(在包装前，将适量的葱姜塞入 土鸡肚内)、并送入冷库内速冻；
所述卤汁的盐、八角、花椒、桂皮、水重量百分比为5_11 % 0.5-1 % 0.5-1 % 0.5-1 % 70-92 % ；
所述八角、花椒、桂皮先放入水中煮开、文火熬煮30分钟后，再加入盐； 腌制温度为0-10°C。与现有技术相比，本发明具有以下明显优点
本发明的风味土鸡，经宰杀、脱毛、去内脏洗净后再放入卤水中腌制，腌制后再用塑料 袋包装并冷冻储存，食用时打开袋子即可入锅炖煮，无需再加其他作料，既方便、味道又好。
具体实施例方式实施例1
本发明是将土鸡宰杀、脱毛、去内脏后洗净、再浙干水，放入存有盐、八角、花椒、桂皮、 水配成商汁的容器内腌制4天(使土鸡肉腌透)，取出后浙干水包装(在包装前，将适量的葱 姜塞入土鸡肚内)、并送入冷库内速冻；
所述卤汁的盐、八角、花椒、桂皮、水重量百分比为8 % 0. 5 % 0. 5 % 0.5 % :90. 5 % ； 所述八角、花椒、桂皮先放入水中煮开、文火熬煮30分钟后，再加入盐； 腌制温度为0-10°C。实施例2所述卤汁的盐、八角、花椒、桂皮、水重量百分比为10 % 0. 5 % 1 % 0.5 % :88 %。其余实施如实施例1。实施例3
所述卤汁的盐、八角、花椒、桂皮、水重量百分比为11 % 0. 5 % 1 % 0.5 % :87 %。其余实施如实施例1。
权利要求
1. 一种风味土鸡，其特征在于将土鸡宰杀、脱毛、去内脏后洗净、再浙干水，放入存有 盐、八角、花椒、桂皮、水配成卤汁的容器内腌制3-5天，取出后浙干水包装、并送入冷库内 速冻；所述卤汁的盐、八角、花椒、桂皮、水重量百分比为5_11 % 0.5-1 % 0.5-1 % 0.5-1 % 70-92 % ；所述八角、花椒、桂皮先放入水中煮开、文火熬煮30分钟后，再加入盐； 腌制温度为0-10°C。
全文摘要
本发明公开了一种风味土鸡，将土鸡宰杀、脱毛、去内脏后洗净、再沥干水，放入存有盐、八角、花椒、桂皮、水配成卤汁的容器内腌制3-5天，取出后沥干水包装(在包装前，将适量的葱姜塞入土鸡肚内)、并送入冷库内速冻；所述卤汁的盐、八角、花椒、桂皮、水重量百分比为5-11﹪:0.5-1﹪:0.5-1﹪:0.5-1﹪:70-92﹪；所述八角、花椒、桂皮先放入水中煮开、文火熬煮30分钟后，再加入盐；腌制温度为0-10℃。食用时打开袋子即可入锅炖煮，无需再加其他作料，既方便、味道又好。
文档编号A23L1/315GK101999687SQ201010541589
公开日2011年4月6日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者刘孝先 申请人:刘孝先