专利名称：一种黑枣保健食品及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健食品制备技术领域，具体涉及一种黑枣保健食品及其制备方法。
背景技术：
黑枣学名君迁子(Diospyros lotus Lirm)，属柿树科、柿属，别名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣等，一般人群均可食用，亦可为药。能补中益气，养胃健脾，养血壮神，润心肺， 调营卫、生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，解药毒，调和百药。黑枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，有很高的营养保健价值。黑枣中含有大量的维生素与矿物质，像保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群和矿物质——韩、铁、镁、钾等。除此之外，黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。黑枣含维生素C和钙质、铁质最多，也有较好的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。黑枣有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。由上可知，黑枣是一种营养丰富的天然食品，也是一种广为应用的滋补药物，可开发成保健食品。然而，目前市场上以黑枣为主作的保健食品比较少见。CN200810157616介绍了一种黑枣面条，其由黑枣、面粉组成，但这种面条含生面不能即食、不便外带，而且还要经过水煮，水煮之后的面条容易损失黑枣的营养成分。此外，上述发明也与本申请人要将成黑枣开拓成一种适合不同人群，不同季节的方便饮食的保健食品的宗旨有所不同。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种黑枣保健食品及其制备方法。本发明提供的黑枣保健食品为黑枣直接制得的浆状、糊状或凝块状保健食品，暗红色，味甜，所述黑枣浆状保健食品含水量为黑枣体积的5-10倍，黑枣糊状保健食品含水量为黑枣体积的2-5倍，黑枣凝块状保健食品含水量为黑枣体积的3-6倍；黑枣浆状保健食品直接饮用，黑枣糊状或凝块状保健食品直接食用。所述的黑枣保健食品还含有杏干、枸杞、人参、茶叶、葡萄干、冰糖中的一种或几种，杏干为黑枣质量的2-30%，枸杞为黑枣质量的0. 2-1%，人参为黑枣质量的 0.01-0. 1%，茶叶为黑枣质量的0. 1-0.5%，葡萄干为黑枣质量的1_5%，冰糖为黑枣质量的 2-20% ο所述的黑枣糊状保健食品的具体制备步骤如下a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积0. 5-2倍的10_30°C的水浸泡5_15 小时；b、将上述泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，再加入0. 5-2倍体积的10-30°c的水稀释，过滤，去除残渣，即得黑枣糊状保健食品。所述的黑枣凝块状保健食品的具体制备步骤如下
a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积0. 5-2倍的10_30°C的水浸泡5_15 小时；b、将上述泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，再加入0. 5-2倍体积的10-30°C的水稀释，过滤，去除残渣；C、将b步骤所得产品放入较大的容器中，然后一边搅拌一边加入80-100°C水，直至表面产生大量泡沫为止，待冷却凝固，即得黑枣保凝块状健食品，加入的水量为黑枣体积的0. 2-1倍；或者将b步骤所得产品直接40-100°C加热l-30min即得黑枣凝块状保健食品。所述的黑枣浆状保健食品的制备方法一a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积0. 5-2倍的10_30°C的水浸泡5_15 小时；b、将上述泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，再加入0. 5-2倍体积的10-30°C的水稀释，过滤，去除残渣；C、将上述b步骤所得产品加入2-8倍体积的水，经胶体磨磨成细浆，即得黑枣浆状保健食品。所述的黑枣浆状保健食品的制备方法二 a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积0. 5-2倍的10_30°C的水浸泡5_15 小时；b、将上述泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，再加入0. 5-2倍体积的10-30°C的水稀释，过滤，去除残渣；C、将b步骤所得产品放入较大的容器中，然后一边搅拌一边加入80-100°C水，直至表面产生大量泡沫为止，加入的水量为黑枣体积的0. 2-1倍；或者将b步骤所得产品直接40_100°C加热l-30min ；d、将上述c步骤所得产品加入2-8倍体积的水，经胶体磨磨成细浆，即得黑枣浆状保健食品。为了使黑枣更饱满、松软，便于捣碎，并将一些营养成分更好的溶出利用，上述a 步骤黑枣浸泡过程中增加0. 5-1小时的超声波处理，超声波频率为20-200kHz，超声温度控制在 20_40°C。上述a步骤将黑枣去蒂洗净后，增加去核步骤，即用剪刀将黑枣从中间剪开，将核挤出；b步骤所述的过滤，是使用40-300目的筛子进行的。上述得到的糊状、凝块状或浆状黑枣保健食品经紫外或微波消毒1-lOmin。上述得到的糊状或凝块状黑枣保健食品，最后还加入杏干、枸杞、人参、茶叶、葡萄干、冰糖中的一种或几种，杏干为黑枣质量的2-30%，枸杞为黑枣质量的0. 2-1%，人参为黑枣质量的0.01-0. 1%，茶叶为黑枣质量的0. 1-0.5%，葡萄干为黑枣质量的1-5%，冰糖为黑枣质量的2-20%。本发明制备的黑枣保健食品可直接饮用或食用，方便外带，符合现代人群快节奏的生活需求，尤其适合用作咀嚼吞咽不便患者或小孩老人的流食；冷却或冷冻成块后食用， 入口清凉，沁腑提神怡人，则可作为夏季“清凉”功能食品。本产品制备工艺简单，保持黑枣营养成分不流失。
具体实施例方式以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。实施例1a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积1倍的20°C的水浸泡10小时；b、将泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，再加入1.8倍体积20°C的水稀释，60目的筛子过滤，去除残渣，即得暗红色、甜味黑枣糊状保健食品。实施例2a、黑枣去蒂洗净后用剪刀将黑枣从中间剪开，将核挤出，置容器中，加入黑枣体积 1. 2倍的25°C的水浸泡9小时，浸泡过程中超声波处理0. 6小时，超声波频率为100kHz，超声温度控制在30°C ；b、将泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，加入1. 5倍体积23°C水稀释，100目的筛子过滤，去除残渣；C、向b步骤所得产品中加入杏干和冰糖，杏干为黑枣质量的10%，冰糖为黑枣质量的10% ；d、将c步骤所得产品紫外消毒aiiin即得暗红色、甜味黑枣糊状保健食品。实施例3a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积2倍的15°C的水浸泡12小时，浸泡过程中超声波处理0. 8小时，超声波频率为120kHz，超声温度控制在35°C ；b、将泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，加入1. 5倍体积的22°C的水稀释，200目的筛子过滤，去除残渣；C、将b步骤所得产品放入较大的容器中，然后一边搅拌一边加入85°C水，直至表面产生大量泡沫为止，待冷却凝固，微波消毒5min，即得暗红色、甜味凝块状黑枣保健食品， 加入的水量为黑枣体积的0. 5倍。实施例4a、黑枣去蒂洗净后用剪刀将黑枣从中间剪开，将核挤出，置容器中，加入黑枣体积 1. 5倍的18°C的水浸泡8小时；b、将泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，加入1.8倍体积18°C的水稀释，80目的筛子过滤，去除残渣；c、将b步骤所得产品直接80°C加热IOmin ；d、向c步骤所得产品中加入枸杞、葡萄干、冰糖，枸杞为黑枣质量的0. 5%，葡萄干为黑枣质量的3%，冰糖为黑枣质量的15% ；e、将d步骤所得产品紫外杀菌:3min后即得暗红色、甜味凝块状黑枣保健食品。实施例5a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积1. 2倍的16°C的水浸泡13小时； 浸泡过程中超声波处理0. 5小时，超声波频率为IOOkHz，超声温度控制在30°C ；
b、将泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，再加入1. 5倍体积的20°C的水稀释，100目的筛子过滤，去除残渣；C、将上述b步骤所得产品加入6倍体积的水，经胶体磨磨成细浆，微波杀菌6min， 即得暗红色、甜味黑枣浆状保健食品。实施例6a、黑枣去蒂洗净后用剪刀将黑枣从中间剪开，将核挤出，置容器中，加入黑枣体积 0. 8倍的30°C的水浸泡10小时；浸泡过程中超声波处理0. 8小时，超声波频率为120kHz， 超声温度控制在35 °C ；b、将泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，加入2倍体积25°C的水稀释，200目的筛子过滤，去除残渣；C、将b步骤所得产品放入较大的容器中，然后一边搅拌一边加入90°C水，直至表面产生大量泡沫为止，加入的水量为黑枣体积的0. 8倍；d、向步骤c所得产品加入7倍体积的水，经胶体磨磨成细浆，微波杀菌5min，即得暗红色、甜味浆状黑枣保健食品。
权利要求
1.一种黑枣保健食品，其特征在于，其为黑枣直接制得的浆状、糊状或凝块状保健食品，暗红色，味甜，所述黑枣浆状保健食品含水量为黑枣体积的5-10倍，黑枣糊状保健食品含水量为黑枣体积的2-5倍，黑枣凝块状保健食品含水量为黑枣体积的3-6倍；黑枣浆状保健食品直接饮用，黑枣糊状或凝块状保健食品直接食用。
2.根据权利要求1所述的一种黑枣保健食品，其特征在于，所述的黑枣保健食品还含有杏干、枸杞、人参、茶叶、葡萄干、冰糖中的一种或几种，杏干为黑枣质量的2-30%，枸杞为黑枣质量的0. 2-1%，人参为黑枣质量的0. 01-0. 1%，茶叶为黑枣质量的0. 1-0. 5%，葡萄干为黑枣质量的1_5%，冰糖为黑枣质量的2-20%。
3.—种黑枣保健食品的制备方法，其特征在于，所述的黑枣糊状保健食品的具体制备步骤如下a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积0.5-2倍的10-30°C的水浸泡5_15小时；b、将上述泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，再加入0.5-2倍体积的10-30°C的水稀释，过滤，去除残渣，即得黑枣糊状保健食品。
4.一种黑枣保健食品的制备方法，其特征在于，所述的黑枣凝块状保健食品的具体制备步骤如下a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积0.5-2倍的10-30°C的水浸泡5_15小时；b、将上述泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，再加入0.5-2倍体积的10-30°C的水稀释，过滤，去除残渣；c、将b步骤所得产品放入较大的容器中，然后一边搅拌一边加入80-100°C水，直至表面产生大量泡沫为止，待冷却凝固，即得凝块状黑枣保健食品，加入的水量为黑枣体积的 0. 2-1 倍；或者将b步骤所得产品直接40-100°C加热l-30min即得凝块状黑枣保健食品。
5.一种黑枣保健食品的制备方法，其特征在于，所述的黑枣浆状保健食品的具体制备步骤如下a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积0.5-2倍的10-30°C的水浸泡5_15小时；b、将上述泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，再加入0.5-2倍体积的10-30°C的水稀释，过滤，去除残渣；C、将上述b步骤所得产品加入2-8倍体积的水，经胶体磨磨成细浆，即得黑枣浆状保健食品。
6.一种黑枣保健食品的制备方法，其特征在于，所述的黑枣浆状保健食品的具体制备步骤如下a、将黑枣去蒂后洗净，置容器中，加入黑枣体积0.5-2倍的10-30°C的水浸泡5_15小时；b、将上述泡好的黑枣直接捣烂直至糊状，再加入0.5-2倍体积的10-30°C的水稀释，过滤，去除残渣；c、将b步骤所得产品放入较大的容器中，然后一边搅拌一边加入80-100°C水，直至表面产生大量泡沫为止，加入的水量为黑枣体积的0. 2-1倍； 或者将b步骤所得产品直接40-100°C加热l-30min ；d、将上述c步骤所得产品加入2-8倍体积的水，经胶体磨磨成细浆，即得黑枣浆状保健食品。
7.根据权利要求3、4、5、6任一所述的一种黑枣保健食品的制备方法，其特征在于，a步骤黑枣浸泡过程中增加0. 5-1小时的超声波处理，超声波频率为20-200kHz，超声温度控制在 20-40"C。
8.根据权利要求3、4、5、6任一所述的一种黑枣保健食品的制备方法，其特征在于，a步骤将黑枣去蒂洗净后，增加去核步骤，即用剪刀将黑枣从中间剪开，将核挤出；b步骤所述的过滤，是使用40-300目的筛子进行的。
9.根据权利要求3、4、5、6任一所述的一种黑枣保健食品的制备方法，其特征在于，最终得到的糊状、凝块状或浆状黑枣保健食品经紫外或微波消毒1-lOmin。
10.根据权利要求3或4所述的一种黑枣保健食品的制备方法，其特征在于，得到的糊状或凝块状黑枣保健食品，最后还加入杏干、枸杞、人参、茶叶、葡萄干、冰糖中的一种或几种，杏干为黑枣质量的2-30%，枸杞为黑枣质量的0. 2-1%，人参为黑枣质量的 0.01-0. 1%，茶叶为黑枣质量的0. 1-0.5%，葡萄干为黑枣质量的1_5%，冰糖为黑枣质量的 2-20% ο
全文摘要
本发明提供了一种黑枣保健食品及其制备方法。该保健食品为黑枣直接制得的浆状、糊状或凝块状食品，暗红色，味甜；黑枣浆状食品直接饮用，黑枣糊状或凝块状食品直接食用。所述黑枣保健食品的制备方法是将黑枣洗净、去核、浸泡；将泡好的黑枣捣烂直至糊状，加水过筛，去除滤渣，即得黑枣糊状保健食品；然后加热水或直接加热，微波或紫外杀菌，即得黑枣凝块状食品；将黑枣糊状或凝块状食品加水后胶体磨磨细，即得黑枣浆状食品。本发明制得的黑枣保健食品，兼具饮、食两种功能，符合现代人群快节奏的生活需求，可满足不同人群的需要。
文档编号A23L1/29GK102461812SQ20101055108
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月19日 优先权日2010年11月19日
发明者张勃, 陈 峰 申请人:张勃, 陈 峰