专利名称：一种香卤牛肉的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种香卤牛肉的加工工艺，具体地说是牛肉通过呼吸式真空按摩、 低温卤煮、杀菌等新工艺制成的高出品率、低温产品口感、质构一致、色泽均勻、保质 期长的餐桌产品。
背景技术：
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛 肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美 称。
牛肉含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗 病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、 强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血 久病及面黄目眩之人食。
目前市场上的中式牛肉类产品很多，但纯牛肉出品率都很低，造成产品价格偏 高，而且保质期不长；而包装牛肉产品出品率高，但又采用高温杀菌，产品的口感和口 味都不尽如人意，不能体现传统酱卤牛肉的特点。发明内容
本发明的目的就是针对以上现有技术的不足，提供一种产品从质构、口感、出 品率、色泽和保质期都比较好，而且成本不高的香卤牛肉的加工方法。
本发明采用的技术方案如下一种香卤牛肉的加工方法，其特征是先将腌制调味好的牛肉原料在真空按摩机中进 行呼吸式按摩，然后进行低温焖制，之后进行中温杀菌，最后冷却入库。
所述呼吸式按摩为IOOmpa以下，静止30分钟，运转10分钟，总时间12_15小 时。
所述低温焖制为在80 V -86 V的温度中，进行3-4小时低温卤制。
所述中温杀菌为在105°C温度中杀菌10-20分钟。
本发明的有益效果1、具有纯正的中式口感和口味，不含淀粉等充填物。
2、高出品率、口感好、质构一致，色泽均勻。
3、使产品在中温杀菌的情况下，保质期达到半年以上。
具体实施方式
下面结合具体实施例进本发明作进一步说明 精选100千克牛肉，腌制调味后备用。3
实施例一称取10千克腌制调味好的牛肉，将牛肉放入IOOmpa的真空按摩机中，静止30分 钟，运转10分钟，总时间12小时。出机后将牛肉取出，放入锅中，盖紧锅盖，保持 80-86°C的温度，卤制3小时，取出冷却后包装，包装完成后在105°C的杀菌釜中中温杀 菌10分钟，出锅后冷却入库。制得的香卤牛肉产品六个月内产品未变质。
实施例二称取10千克腌制调味好的牛肉，将牛肉放入IOOmpa的真空按摩机中，静止30分 钟，运转10分钟，总时间15小时。出机后将牛肉取出，放入锅中，盖紧锅盖，保持 80-86°C的温度，卤制4小时，取出冷却后包装，包装完成后在105°C的杀菌釜中中温杀 菌20分钟，出锅后冷却入库。制得的香卤牛肉产品六个月内产品未变质。
实施例三称取10千克腌制调味好的牛肉，将牛肉放入IOOmpa的真空按摩机中，静止30分 钟，运转10分钟，总时间14小时。出机后将牛肉取出，放入锅中，盖紧锅盖，保持 80-86°C的温度，卤制3.5小时，取出冷却后包装，包装完成后在105°C的杀菌釜中中温杀 菌15分钟，出锅后冷却入库。制得的香卤牛肉产品六个月内产品未变质。
实施例四称取10千克腌制调味好的牛肉，将牛肉放入IOOmpa的真空按摩机中，静止30分 钟，运转10分钟，总时间13小时。出机后将牛肉取出，放入锅中，盖紧锅盖，保持 80-86°C的温度，卤制3.5小时，取出冷却后包装，包装完成后在105°C的杀菌釜中中温杀 菌15分钟，出锅后冷却入库。制得的香卤牛肉产品六个月内产品未变质。
本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。
权利要求
1.一种香卤牛肉的加工方法，其特征是先将腌制调味好的牛肉原料在真空按摩机中 进行呼吸式按摩，然后进行低温焖制，之后进行中温杀菌，最后冷却入库。
2.根据权利要求1所述的一种香卤牛肉的加工方法，其特征是所述呼吸式按摩为 IOOmpa以下，静止30分钟，运转10分钟，总时间12-15小时。
3.根据权利要求1所述的一种香卤牛肉的加工方法，其特征是所述低温焖制为在 80 0C -86 °C的温度中，进行3-4小时低温卤制。
4.根据权利要求1所述的一种香卤牛肉的加工方法，其特征是所述中温杀菌为在 105°C温度中杀菌10-20分钟。
全文摘要
本发明公开了一种香卤牛肉的加工方法，其特征是以牛肉为主要原料，辅以多种辅料，经一系列新工艺加工而成，提高产品的出品率，增加产品的风味和口感，并延长产品的保质期。具体步骤为先将腌制调味好的牛肉原料在真空按摩机中进行呼吸式按摩，然后进行低温焖制，之后进行中温杀菌，最后冷却入库。通过该方法生产出来的产品可以使传统中式牛肉产品从口味、口感、保质期和价位等方面都符合消费者的需求。
文档编号A23L1/318GK102018230SQ201010561309
公开日2011年4月20日 申请日期2010年11月26日 优先权日2010年11月26日
发明者徐宝才, 杨俊 , 王鹏 申请人:南京雨润食品有限公司