专利名称：一种清真羊肉高汤及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于清真食品加工领域，特别是一种清真羊肉高汤及其生产工艺。
背景技术：
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉 味甘、性温，入脾、胃、肾、心经，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。中国古代医学认为，羊肉 是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。据分析，每百 克羊肉含蛋白质13. 3克，脂肪34. 6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷1 毫克，铁2.0 毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉 等，是老少皆喜食的美味食品。羊肉的补益和治疗作用都很有效，将羊肉煮熟，吃肉喝汤， 可以治疗男子五劳七伤及肾虚阳痿等，并有温中去寒、温补气血、通乳治带等功效；随着生 活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，对羊肉的口味要求也越来越高，传统的羊肉制 品远远满足不了人们对美食、品味、营养的需求；羊肉汤更是人们喜欢的食品，特别是冬天， 早上起床喝一碗热气腾腾的羊肉汤，一天工作都是精神饱满；长期以来羊肉汤的加工一般 是用传统工艺小规模熬制而成，通常是通过使用常压锅等在常压条件下长时间加热处理羊 肉、羊骨制得以动物胶和油脂为主要成分的提取物，再配以五香料熬制而成。目前市场上推 出的羊肉制品仍是沿用传统的制作方式，采用传统工艺，操作费时、随意性大、口味不稳，特 别是在加工的过程中，羊肉的膻味很大，不太好闻，影响人们的食欲，以致大多数人难以方 便吃到正宗的羊肉高汤。
发明内容
综上所述，为了克服现有技术问题的不足，本发明提供了一种清真羊肉高汤及其生产 工艺，本发明主要以羊肉、羊骨、精制羊油、香辛料和盐为原料，经科学配方精细加工而成的 原体肉精(高汤)，该产品除有特殊的肉香味，还含有人体所需的蛋白质及各种营养，色味俱 佳，四季皆宜。为达到上述目的，本发明采用的技术方案为
一种清真羊肉高汤是由以下重量份的原料配制而成的羊肉500 700份、羊骨 1000 1400份、精制羊油200 3000份。进一步，所述的一种清真羊肉高汤是由以下重量份的原料配制而成的羊肉600 份、羊骨1200份、精制羊油250份。—种清真羊肉高汤的生产工艺是
A、原料处理按配方取重量份的切割好的羊肉和羊骨先用清水冲洗干净，然后将清洗 干净羊肉、羊骨放入煮锅内，用开水烫2分钟，烫去浮尘血沫，以去除腥味及杂质；
B、焖蒸将处理好的原料放入高压锅中，高压锅的压力<0. 2Mpa，再加入原料量2倍的 水加热煮沸后，再煮3小时，温度为125°C 135°C，然后将肉汤滤出放入反应锅内；
C、浓缩向反应锅内加入所述重量份的精制羊油和高汤重量10%。的香辛料后，将反应 锅中的肉汁常压浓缩，保持温度在100°C，时间为20分钟；D、均质在C步浓缩、调整好肉汁中加高汤重量14%的食用盐，然后用均质机进行反复 两次均质，温度保持在100°C，从而达到乳化，细腻的效果；
E、检验检验稀稠、口味、气味与样品是否符合国家标准、行业标准和企业标准；
F、灌装当温度下降到30°C以下时，进行真空包装。进一步，所述的香辛料中花椒、八角、桂皮、茴香、胡椒粉的比例为3 2 2 2 :1。本发明的积极效果是
1、本发明主要以羊肉、羊骨、精制羊油、香辛料和盐为原料，经科学配方精细加工而成 的原体肉精(高汤)；该产品除有特殊的肉香味，还含有人体所需的蛋白质及各种营养丰富 的维生素，色味俱佳，四季皆宜。2、本发明生产的羊肉高汤色白浓，口感浓郁，具有羊肉高汤独有口味，无杂质，无 其它异味，不添加任何防腐剂。3、本发明生产的羊肉高汤具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被 称为补元阳益血气的温热补品；不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉、多喝羊肉汤可 以去湿气，避寒冷、暖心胃。4、本发明生产的羊肉高汤可用于饭店也可以用于居家，食用方便，省时省力；食用 时羊肉高汤和水的比例为1:10，再加上其它香菜、香葱，随时食用可以喝到美味可口的羊 肉汤，经常喝羊肉汤可以提高身体素质，提高抗疾病能力
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。实施例1
一种清真羊肉高汤的配料为羊肉600公斤、羊骨1200公斤、精制羊油250公斤
一种清真羊肉高汤的生产工艺是
A、原料处理按配方取重量份的切割好的羊肉600公斤和羊骨1200公斤先用清水冲洗 干净，然后将清洗干净羊肉、羊骨放入煮锅内，用开水烫2分钟，烫去浮尘血沫，以去除腥味 及杂质；
B、焖蒸将处理好的原料放入高压锅中，高压锅的压力<0. 2Mpa，再加入原料量2倍的 水加热煮沸后，再煮3小时，温度为125°C 135°C，然后将肉汤滤出放入反应锅内；
C、浓缩向反应锅内加入精制羊油250公斤和高汤重量10%。的香辛料后，将反应锅中 的肉汁常压浓缩，保持温度在100°C，时间为20分钟，香辛料中花椒、八角、桂皮、茴香、胡椒 粉的比例为3 2 2 2 1 ；
D、均质在C步浓缩、调整好肉汁中加入高汤重量14%的食用盐，然后用均质机进行反 复两次均质，温度保持在100°C，从而达到乳化，细腻的效果；
E、检验检验稀稠、口味、气味与样品是否符合国家标准、行业标准和企业标准；
F、灌装当温度下降到30°C以下时，进行真空包装，每包重量或20公斤/或10公斤/ 或5公斤/或1公斤。以下表中所示的为用本发明的生产工艺生产的产品的品质
权利要求
1.一种清真羊肉高汤，其特征在于它是由以下重量份的原料配制而成羊肉500 700份、羊骨1000 1400份、精制羊油200 3000份。
2.根据权得要求1所述的一种清真羊肉高汤，其特征在于所述的清真羊肉高汤是由 以下重量份的原料配制而成羊肉600份、羊骨1200份、精制羊油250份。
3.根据权利要求1或2所述的一种清真羊肉高汤的生产工艺，其特征在于该工艺包 括如下步骤A、原料处理按配方取重量份的切割好的羊肉和羊骨先用清水冲洗干净，然后将清洗 干净羊肉、羊骨放入煮锅内，用开水烫2分钟，烫去浮尘血沫，以去除腥味及杂质；B、焖蒸将处理好的原料放入高压锅中，高压锅的压力<0. 2Mpa，再加入原料量2倍的 水加热煮沸后，再煮3小时，温度为125°C 135°C，然后将肉汤滤出放入反应锅内；C、浓缩向反应锅内加入所述重量份的精制羊油和高汤重量10%。的香辛料后，将反应 锅中的肉汁常压浓缩，保持温度在100°C，时间为20分钟；D、均质在C步浓缩、调整好肉汁中加所述高汤重量份14%的食用盐，然后用均质机进 行反复两次均质，温度保持在100°C，从而达到乳化，细腻的效果；E、检验检验稀稠、口味、气味与样品是否符合国家标准、行业标准和企业标准；F、灌装当温度下降到30°C以下时，进行真空包装，每包重量20公斤或为10公斤或为 5公斤或为1公斤。
4.根据权利要求3所述的一种清真羊肉高汤的生产工艺，其特征在于所述的香辛料 中花椒、八角、桂皮、茴香、胡椒粉的比例为3 2 2 2 :1。
全文摘要
本发明提供了一种清真羊肉高汤及其生产工艺，清真羊肉高汤的配料为羊肉600份、羊骨1200份、精制羊油250份、香辛料和食用盐；所述的香辛料中花椒、八角、桂皮、茴香、胡椒粉的比例为32221；生产工艺是A、原料处理将切割好的羊肉和羊骨用清水洗净放入煮锅内，烫2分钟；B、焖蒸将处理好的原料放入高压锅中，再加入2倍的水煮3小时后滤入反应锅内；C、浓缩向反应锅内加精制羊油和香辛料，常压浓缩；D、均质向浓缩、调整好肉汁中加食用盐，用均质机两次均质；E、检验；F、灌装为成品。本发明经科学配方精细加工而成的高汤，除有特殊的肉香味，还含有人体所需的蛋白质及各种营养，色味俱佳，四季皆宜。
文档编号A23L1/312GK102113688SQ20101057428
公开日2011年7月6日 申请日期2010年12月6日 优先权日2010年12月6日
发明者李万钢, 杨宝玉, 杨建方 申请人:叶县伊帆清真食品有限公司