专利名称：一种清真鸡肉高汤及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于清真食品加工领域，尤其涉及一种清真鸡肉高汤及其生产工艺。
背景技术：
长期以来，清真鸡肉高汤都是在饮食品店等用传统工艺、使用常压锅等在常压条件下 小规模熬制，提取出骨胶和油脂等配制而成，操作费时不便、随意性大，油脂含量不易控 制，口味不稳，滋补效果大打折扣。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足，提供了一种清真鸡肉高汤及其生产工艺，操作省时，所 制鸡肉高汤风味纯正、均一稳定。为达到上述目的，本发明采用的技术方案为
一种清真鸡肉高汤，由下述重量配比的原料制成鸡肉400-600份、鸡骨1100-1300份、 精制鸡油200-400份。进一步，所述的一种清真鸡肉高汤，由下述重量配比的原料制成鸡肉500份、鸡 骨1200份、精制鸡油300份。一种清真鸡肉高汤生产工艺，按如下步骤进行
a、预处理按配方取重量份的切割好的鸡肉、鸡骨洗干净，然后用开水烫去浮尘血沫， 去除腥味及杂质；
b、焖蒸将上述鸡肉、鸡骨放入高压锅，加入鸡肉、鸡骨总重至少2倍的水煮沸， 125°C 135°C下焖蒸2- 后将肉汤滤到反应锅中；
c、浓缩向反应锅内加入所述重量份的精制鸡油，保持温度在100°C，浓缩20-30分；
d、均质在c步浓缩好的肉汁中加高汤重量14%的食盐，保持温度在100°C，用均质机 均质、使其乳化细腻；
e、检验、灌装检验样品稀稠、口味、气味符合行业标准后，冷却至30°C以下，真空包装。本发明的积极效果为
1、传统工艺的清真鸡肉高汤是在常压条件下熬制而成，本发明改在< 0. 2Mpa的高压 下焖蒸，提高了沸点，在125°C 135°C下焖蒸，大大缩短了时间。2、本发明在鸡肉、鸡骨焖蒸出汤后才加入精制鸡油，更易调节高汤中油脂含量，所 制鸡肉高汤风味纯正、均一稳定。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。实施例一
一种清真鸡肉高汤，由下述重量配比的原料制成鸡肉500kg、鸡骨1200kg、精制鸡油 300kgo一种清真鸡肉高汤生产工艺，按如下步骤进行
a、预处理按配方取重量份的切割好的鸡肉、鸡骨洗干净，然后用开水烫去浮尘血沫，去除腥味及杂质；
b、焖蒸将上述鸡肉、鸡骨放入高压锅，加入鸡肉、鸡骨总重2倍的水煮沸， 125°C 135°C下焖蒸池后将肉汤滤到反应锅中；
c、浓缩向反应锅内加入所述重量份的精制鸡油，保持温度在100°C，浓缩20分；
d、均质在c步浓缩好的肉汁中加高汤重量14%的食盐，保持温度在100°C，用均质机 均质、使其乳化细腻；
e、检验、灌装检验样品稀稠、口味、气味符合行业标准后，冷却至30°C以下，真空包装。 下表为用本发明的生产工艺生产的产品的品质
权利要求
1.一种清真鸡肉高汤，其特征在于由下述重量配比的原料制成鸡肉400-600份、鸡 骨1100-1300份、精制鸡油200-400份。
2.如权利要求1所述的一种清真鸡肉高汤，其特征在于由下述重量配比的原料制成 鸡肉500份、鸡骨1200份、精制鸡油300份。
3.如权利要求1或2所述的一种清真鸡肉高汤的生产工艺，其特征在于按如下步骤 进行a、预处理按配方取重量份的切割好的鸡肉、鸡骨洗干净，然后用开水烫去浮尘血沫， 去除腥味及杂质；b、焖蒸将上述鸡肉、鸡骨放入高压锅，加入鸡肉、鸡骨总重至少2倍的水煮沸， 125°C 135°C下焖蒸2- 后将肉汤滤到反应锅中；c、浓缩向反应锅内加入所述重量份的精制鸡油，保持温度在100°C，浓缩20-30分；d、均质在c步浓缩好的肉汁中加所述高汤重量14%的食盐，保持温度在100°C，用均 质机均质、使其乳化细腻；e、检验、灌装检验样品稀稠、口味、气味符合行业标准后，冷却至30°C以下，真空包装。
全文摘要
本发明提供一种清真鸡肉高汤及其生产工艺，鸡肉高汤，由下述重量配比的原料制成鸡肉500份、鸡骨1200份、精制鸡油300份。清真鸡肉高汤的生产工艺，按如下步骤进行a、预处理按配方取切割好的鸡肉、鸡骨洗干净，然后用开水烫去浮尘血沫，去除腥味及杂质；b、焖蒸将处理的原料放入高压锅，加水煮沸2-3小时后将肉汤滤到反应锅中；c、浓缩向反应锅内加入所述重量份的精制鸡油，保持温度在100℃，浓缩20-30分钟；d、均质在c步浓缩好的肉汁中加高汤重量14%的食盐，用均质机均质、使其乳化细腻；e、检验、灌装检验合格真空包装。本发明在鸡肉、鸡骨焖蒸出汤后加入精制鸡油，所制鸡肉高汤风味纯正、均一稳定。
文档编号A23L1/312GK102113687SQ201010574270
公开日2011年7月6日 申请日期2010年12月6日 优先权日2010年12月6日
发明者李万钢, 杨宝玉, 杨建方 申请人:叶县伊帆清真食品有限公司