专利名称：一种压缩式雪魔芋的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种压缩式雪魔芋的生产方法。
背景技术：
目前的雪魔芋分为天然生产和工厂人工生产两种情况，前者是利用高山冬季低温 冷冻魔芋糕，后者是工厂人工冷冻魔芋糕，之后两者均经过对冷冻的魔芋糕进行人工或者 自然干燥，使其成为具有一定孔隙的雪魔芋干制品。该制品存在比重小、体积大，包装运输 成本高、且在干制过程中容易变形的缺点。
发明内容
针对以上缺点，本发明的目的是提供一种压缩式雪魔芋的生产方法。该方法在雪 魔芋干燥脱水前利用雪魔芋的伸缩性对其进行压缩，并同时进行加热脱水定型，直至干燥 完毕。本发明的技术思路为利用雪魔芋的伸缩性对其进行压缩，并同时进行加热脱水 定型，直至干燥完毕，最后经过切块包装成为形状整齐、体积变小的新型雪魔芋。其方法是 将鲜魔芋捣碎或者魔芋粉加水溶胀，经过冷冻、解冻、脱水，增加压缩干燥，最后切块包装。本发明一种压缩式雪魔芋的生产方法，具体技术方案如下
取捣碎的鲜魔芋球茎或魔芋粉，加入质量比5 50倍的水搅拌30分钟，加入食用碱调 整pH为11 13，静置1 3小时后蒸1 2小时，冷却后于摄氏-10 -30度的低温下 冷冻36 72小时，解冻脱水后采用不锈钢网夹压缩30 50%，于摄氏80 100度的条件 下烘烤1. 5 3小时，去除不锈钢网夹，最后按照不同的尺寸切块、包装，获得新型雪魔芋产 品。食用碱为碳酸钠或者氢氧化钙。本发明具有以下优点本发明方法加工的雪魔芋产品体积显著减少，节约包装与 运输成本，且形状整齐，商品外观好。食用前与现有产品一样容易复水，不会增加操作程序。
具体实施例方式实施例1
取鲜魔芋球茎1千克加入5千克的水捣碎30分钟，加入碳酸钠调整PH为11，装入盘内 静置1小时，蒸1小时，冷却后放入摄氏-10度的低温下冷冻48小时，解冻脱水后采用不锈 钢网夹压缩50%，在摄氏70度的条件下烘烤2. 5小时，去除不锈钢网夹，最后按照不同的尺 寸切块与包装。实施例2
取魔芋粉1千克，加入50千克的水搅拌30分钟，加入碳酸钠调整pH为13，装入盘内静 置3小时，蒸1. 5小时，冷却后放入摄氏-20度的低温下冷冻72小时，解冻脱水后采用不锈 钢网夹压缩40%，在摄氏80度的条件下烘烤3小时，去除不锈钢网夹，最后按照不同的尺寸切块与包装。
实施例3:
取魔芋粉1千克，加入30千克的水搅拌30分钟，加入氢氧化钙调整PH为12. 5，装入盘 内静置2小时，蒸2小时，冷却后放入摄氏-30度的低温下冷冻36小时，解冻脱水后采用不 锈钢网夹压缩30%，在摄氏100度的条件下烘烤1. 5小时，去除不锈钢网夹，最后按照不同的 尺寸切块与包装。
权利要求
1.一种压缩式雪魔芋的生产方法，其特征在于，具体技术方案如下取捣碎的鲜魔芋球茎或魔芋粉，加入质量比5 50倍的水搅拌30分钟，加入食用碱调 整pH为11 13，静置1 3小时后蒸1 2小时，冷却后于摄氏-10 -30度的低温下 冷冻36 72小时，解冻脱水后采用不锈钢网夹压缩30 50%，于摄氏80 100度的条件 下烘烤1. 5 3小时，去除不锈钢网夹，最后按照不同的尺寸切块、包装，获得新型雪魔芋产品
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，食用碱为碳酸钠或者氢氧化钙。
全文摘要
一种压缩式雪魔芋的生产方法，将鲜魔芋捣碎或者魔芋粉加水溶胀，经过冷冻、解冻、脱水，增加压缩干燥，最后切块包装。本发明方法加工的雪魔芋产品体积显著减少，节约包装与运输成本，且形状整齐，商品外观好。食用前与现有产品一样容易复水，不会增加操作程序。
文档编号A23L1/214GK102077956SQ201010592799
公开日2011年6月1日 申请日期2010年12月17日 优先权日2010年12月17日
发明者刘海利, 刘红艳, 张盛林, 牛义, 王启军, 钟耕 申请人:西南大学