专利名称：一种复合膳食纤维粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是一种以魔芋为主要原料的复合膳食纤维粉。
背景技术：
国内现阶段以魔芋为原料生产魔芋食品的方法主要有1)通过魔芋与碱的皂化 作用，形成魔芋凝胶，制作魔芋豆腐及魔芋仿生食品，以及以此为原料进行进一步的冷冻脱 水，形成类似雪魔芋的制品，主要用于日常烹饪；2)通过魔芋与其它成分，如功能性低聚糖 等配，合成为胶囊剂或冲剂或片剂，主要用于生理功能调节的诉求；3)通过魔芋与辅助凝胶 剂配合制作成为像果冻、啫喱样的高水分含量的食品。以魔芋为原料生产的膳食纤维行业仍属于起步阶段，普遍存在品种风味单一，食 用麻烦、膳食纤维含量偏低，加工过程复杂且需要经过碱处理，严重影响了食物的营养价 值，如中国专利申请号为CN02133691. 1，名称为《一种魔芋方便食品的制备方法》的发明专 利申请，其方法主要是将魔芋精粉经冷却、成型、冷冻、解冻、除碱、脱水、配制及消毒、灭菌 包装过程制成魔芋豆腐，加工过程需要加碱皂化及脱碱，工艺复杂，风味单一；中国专利申 请号为CN99121198. 7，名称为《一种魔芋风味方便食品的生产方法》的发明专利申请，涉及 一种用魔芋精粉、鹿角菜胶为主要原料生产魔芋风味方便食品的生产方法，通过该方法制 得的食品虽然未经干燥、含水量高，但调味料需另外放置，食用麻烦且不易保存，中国专利 申请号为CN200410018104. 1，名称为《一种魔芋方便食品的加工方法》，其方法主要是将魔 芋精粉制成魔芋豆腐后，经后续深加工制成各种魔芋方便食品，在魔芋豆腐中加入了动植 物的有效成分，使食品的营养成分更趋完善，但同样经过碱处理，严重影响了食物的营养价 值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种复合膳食纤维粉，品种风味多样，生产工 艺简单，膳食纤维含量高，不需经过碱处理，能提供给人体丰富的膳食纤维，有利于人体健 康，冲调方法简单、调制出的复合膳食纤维食品水分含量适中，口感细腻爽口。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种复合膳食纤维粉，它由以 下组份(重量百分数)配制而成
魔芋葡甘聚糖胶O 50%、瓜尔豆胶7 10%、环糊精0 20%、聚葡萄糖0 15%、 调味料0 1%、食用香精0 2%、食品添加剂0 1%，余量为植物纤维。植物纤维为大豆纤维和/或燕麦纤维。调味料为酸味剂、甜味剂、风味剂、香料中的一种或多种。食品添加剂为山梨酸钾、柠檬酸钠、乳酸钙及维生素C中的一种或多种。将复合膳食纤维粉用温水边搅拌边冲调，搅拌至所有的粉完全溶解，无明显结块 现象即得复合膳食纤维食品。复合膳食纤维粉与温水的重量比为1:20。
本发明提供的一种复合膳食纤维粉，有益效果如下
1、由于选用水溶性膳食纤维-魔芋葡甘聚糖胶为主要原料，含有丰富的水溶性膳食纤 维，魔芋葡甘聚糖胶具有优良的理化特性，其持水性、吸水膨胀率、增稠性、乳化性、胶凝 性、成膜性等十分优良，并且将聚葡萄糖、瓜尔豆胶应用在产品的配方中，使产品的吸附性、 溶胀性、持水持油性能大大提高，与市场上现有的以聚葡萄糖为主要原料或以植物纤维为 主要原料的纤维相比，其吸附性、溶胀性、持水持油性能提高了 70%以上，极大地增强了产 品的实用效果。2、产品生产工艺简单，不需经过碱处理，简化了生产加工工艺，同时保留了食品的 营养成分，使其未在碱处理中流失，调味料的加入使得产品的品种风味多样，扩大了使用者 的选择范围。3、魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡有重要的调节作 用，它能有效地把重金属原子、放射性元素、放射性同位素，从人体内排出，起到“胃肠清 道夫”的作用。它还能有效地预防和治疗高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘 等日益多发的“文明病”，因此本发明具有保健功能，有益于人体健康。4、制作工艺简单，跟现有的用魔芋膳食纤维制作的食品相比，不需要经过碱处理， 简化了制作工艺，降低了制作成本。5、制得的复合膳食纤维食品口感细腻爽口，水分含量适中，食用方便。6、用温水冲调即可食用，冲调方法简单、随身携带即可随时食用。
具体实施例方式下面结合是实施例对本发明作进一步说明 实施例一
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成 魔芋葡甘聚糖胶50%、瓜尔豆胶7%、酸味剂1%、食用香精2%、山梨酸钾1%、大豆纤维 39%。实施例二
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成
魔芋葡甘聚糖胶30%、瓜尔豆胶10%、环糊精10%、聚葡萄糖15%、甜味剂0. 5%、食用香 精0. 5%、柠檬酸钠1%、大豆纤维33%。实施例三
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成
魔芋葡甘聚糖胶15%、瓜尔豆胶7%、环糊精10%、聚葡萄糖10%、风味剂1%，大豆纤维
57%。实施例四
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成 魔芋葡甘聚糖胶50%、瓜尔豆胶8%、香料0. 5%、食用香精1%、乳酸钙0. 5%、燕麦纤维
40%。实施例五
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成魔芋葡甘聚糖胶30%、瓜尔豆胶10%、环糊精10%、聚葡萄糖15%、酸味剂1%、食用香精 0. 5%、维生素CO. 5%、燕麦纤维33%。实施例六
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成
魔芋葡甘聚糖胶15%、瓜尔豆胶7%、环糊精10%、聚葡萄糖10%、甜味剂1%、山梨酸钾 0. 5%、柠檬酸钠0. 5%、燕麦纤维56%。实施例七
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成
魔芋葡甘聚糖胶40%、瓜尔豆胶7%、风味剂1%、食用香精2%、乳酸钙0. 5%、维生素 CO. 5%、燕麦纤维30%、大豆纤维19%。实施例八
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成
魔芋葡甘聚糖胶30%、瓜尔豆胶10%、环糊精10%、聚葡萄糖12.5%、香料0. 5%、食用香 精0. 5%、燕麦纤维16. 5%、大豆纤维20%。实施例九
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成
魔芋葡甘聚糖胶15%、瓜尔豆胶7%、环糊精10%、聚葡萄糖10%、酸味剂0. 5%、甜味剂 0. 5%、大豆纤维57%。实施例十
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成
魔芋葡甘聚糖胶20%、瓜尔豆胶7%、环糊精5%、风味剂0. 5%、香料0. 5%、乳酸钙1%、大 豆纤维25%、燕麦纤维41%。实施例i^一
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成
魔芋葡甘聚糖胶7%、瓜尔豆胶7%、环糊精10%、聚葡萄糖15%、甜味剂0. 5%、食用香精 0. 5%、大豆纤维20%、燕麦纤维40%。实施例十二
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成
瓜尔豆胶10%、环糊精20%、聚葡萄糖15%、风味剂1%、柠檬酸钠0. 5%、山梨酸钾 0. 5%、大豆纤维53%。实施例十三
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成
魔芋葡甘聚糖胶50%、瓜尔豆胶7%、风味剂0. 5%、酸味剂0. 5%、食用香精2%、大豆纤维 20%、燕麦纤维20%。实施例十四
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成 瓜尔豆胶10%、食用香精1%、维生素Cl%、大豆纤维44%、燕麦纤维44%。
权利要求
1.一种复合膳食纤维粉，其特征在于它由以下组份(重量百分数)配制而成魔芋葡甘聚糖胶O 50%、瓜尔豆胶7 10%、环糊精0 20%、聚葡萄糖0 15%、 调味料0 1%、食用香精0 2%、食品添加剂0 1%，余量为植物纤维。
2.根据权利要求1所述的一种复合膳食纤维粉，其特征在于植物纤维为大豆纤维和/ 或燕麦纤维。
3.根据权利要求1所述的一种复合膳食纤维粉，其特征在于调味料为酸味剂、甜味 剂、风味剂、香料中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种复合膳食纤维粉，其特征在于食品添加剂为山梨酸钾、 柠檬酸钠、乳酸钙及维生素C中的一种或多种。
全文摘要
一种复合膳食纤维粉，它由以下组份(重量百分数)配制而成魔芋葡甘聚糖胶0～50%、瓜尔豆胶7～10％、环糊精0～20％、聚葡萄糖0～15％、调味料0～1％、食用香精0～2％、食品添加剂的0～1％，余量为植物纤维。本发明提供的一种复合膳食纤维粉，品种风味多样，生产工艺简单，膳食纤维含量高，不需经过碱处理，能提供给人体丰富的膳食纤维，有利于人体健康，冲调方法简单、调制出的复合膳食纤维食品水分含量适中，口感细腻爽口。
文档编号A23L1/09GK102106499SQ20111002488
公开日2011年6月29日 申请日期2011年1月24日 优先权日2011年1月24日
发明者吴平, 李力 申请人:湖北一致魔芋生物科技有限公司