一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉的制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]由于缺乏运动、饮食无规律、营养不均衡等原因，越来越多的人体重超标，据统计，目前全球约有20亿人口超重或者肥胖，减肥已经成为一个全球性的话题。减肥的方法主要有:运动减肥、节食减肥、药物减肥、中医减肥、手术减肥、配餐减肥以及代餐减肥。
[0003]运动减肥是一种健康的减肥方法，但大多数人由于繁忙，没有足够的时间做运动；节食减肥，是一种立竿见影的减肥方法，但这种减肥对身体的伤害极大，减肥过程中会出现免疫力下降，皮肤松弛，肠道不适等副作用，并且一旦恢复正常饮食，体重会重新上升，甚至超过减肥前的体重；药物减肥，是通过使用具有减肥作用的药物来减少人体过多的脂肪、体重，它的作用原理是通过药物去抑压食欲，阻止身体吸收营养及脂肪，将大量水分排出体夕卜，药物减肥见效快而显著，不用节食和运动，但它对身体也会产生副作用，比如皮肤变得无光，身体内的细胞收缩，活动能力大大降低，影响体力和健康；中医减肥，疗程较长，难以坚持；手术减肥，风险比较大而且会伴有并发症；配餐减肥是指通过控制每天食物的摄取量来达到减少身体脂肪堆积的一种方法，这种减肥方法比较繁琐、步骤复杂，需要长期的坚持，在工作期间难以实施；代餐减肥是利用特制的代餐品代替三餐中的一至两餐，从而达到控制饮食，瘦身的目的，这种减肥方法简便易行，受到人们的欢迎。
[0004]目前针对补充膳食纤维和必需脂肪酸等营养素预防调理肥胖和便秘症状，较多地采取补充含有对应的一种或者多种营养素的保健品，这种方式对暂时缓解因缺乏某一种营养素而引起的症状有一定作用，但往往会顾此失彼，导致其它营养素的补充不足，甚至出现因为缺乏科学指导而过量补充，反而出现负面反应，因此无法作为长期补充营养的策略。随着专业人士对膳食营养与健康的进一步研究，通过代餐膳食补充营养的策略，也已逐渐受到关注。
[0005]随着人们对健康减肥的关注，代餐食品配方越来越趋向于营养、科学，但是，目前的这些代餐食品有的营养不全面，热量较高，会造成人体在减肥过程中的营养不良；有的虽然含有人体所需的营养物质，但是其营养搭配不合理，蛋白质含量较高，给肾脏带来负担，适用人群窄，并且没有兼顾减肥过程中出现的机体代谢率降低，皮肤松弛，缺乏弹性的问题。
【发明内容】
[0006]本发明主要解决的技术问题:针对目前减肥过程中常食用的代餐粉，虽可以代替主食起到减肥作用，但是还是存在营养不均衡、饱腹感不加、身体代谢率降低以及减肥后疲劳无力的问题，提供了一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉的制备方法。该方法以青梅肉和柠檬片为原料，将青梅肉去核用蜜糖水腌制，之后反复蒸煮晾干备用，再将柠檬片在蜂蜜中浸过，放在玻璃瓶中腌制，用刀将柠檬片和青梅肉切丁，添加鸡蛋和玉米淀粉搅拌捏制成面团，进行挤压造粒，连同维生素粉、矿物质和蔬菜膳食纤维倒入三维混合机混合后过筛装袋即得一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉。本发明所制得的代餐粉不仅口感细腻，可以增加饱腹感，而且使得人们在食用代餐粉减肥过程中不会出现营养不良以及因减肥而导致的机体代谢率降低的症状。
[0007]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
(1)称取2?3kg新鲜青梅去除枝叶，剥开果肉去除果核，用去离子水冲洗3?5次，之后按固液比为1:2将绵糖和蜂蜜倒入陶瓷罐中，加入8?10L蒸馏水搅拌均匀配制成蜜糖水，之后将青梅果肉全部倒入在蜜糖水中，浸渍腌制1?2周；
(2)将腌制后的青梅连同蜜糖水一起倒入锅中，加热煮沸10?20min，之后再连汤放入缸中浸渍20?30h，反复煮制2?3次，直至青梅肉呈半透明状后捞出、沥除糖浆；
(3)将上述处理后的青梅肉放在烈日下曝晒6?8h后，平铺在蒸笼中，升温至60?70°C，对其进行清蒸3?5h，并每隔lh将青梅肉翻动一次，保证受热均匀，清蒸完成后将青梅肉放入烘箱，在70?80°C下干燥1?2h，得青梅干备用；
(4)再取3?4g新鲜柠檬，用刀切除柠檬两头，再切成1?2mm的薄片，之后用食品夹夹住柠檬片过一遍蜂蜜，使柠檬片表层均匀附着蜂蜜，之后逐层将浸过蜂蜜的柠檬片平铺在玻璃瓶中，腌制3?5天后取出干燥即可；
(5)按质量比为1:1取上述制得的青梅干和蜂蜜柠檬片，用刀将其切成粒径为1?2mm的小颗粒，取100?200g小颗粒，倒入紫砂罐，打入3?5个鸡蛋，用搅拌器搅拌均匀，之后再加入200?300g玉米淀粉，用手搅拌捏成面团；
(6)将上述面团置于挤压造粒机中进行挤压造粒，得到的颗粒放入热风循环烘箱中，70?80°C热风干燥1?2h，之后用红外线瞬时高温灭菌处理，并自然冷却至室温；
(7)按重量份数计称取30?40份上述制得的颗粒、1?2份维生素C粉末、5?15份矿物质和43?64份水溶性蔬菜类膳食纤维一起倒入三维混合机中进行混合，之后放入研钵中研磨并过80?100目标准筛，得到的粉末包装入袋，即得一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉。
[0008]所述的营养元素组成为铁:锌:钙:镁=1:2:1:3.所述的水溶性蔬菜类膳食纤维为芹菜纤维和胡萝卜纤维中的一种或两种。
[0009]本发明的应用方法是:食用本发明所制得的果蔬型膳食纤维复合代餐粉时，取一袋代餐粉10?12g倒入杯中，加入200?250mL温水，充分搅拌均匀至稠状后即可食用，建议每天食用1?3袋，食用后饮水200?300mL，可以使得人体营养均匀，连续食用15?30天，即可轻松减肥3?6公斤。
[0010]本发明的有益效果是:
(1)本发明所制得的果蔬型膳食纤维复合代餐粉营养均衡、安全健康，食用者不会出现肠道不适或减肥反弹现象；
(2)不仅能够促进人体的新陈代谢，提升能量与耐力，而且增强免疫力和抗疲劳能力；
(3)口感细腻，果蔬味浓郁，适合广大人群食用。
【具体实施方式】
[0011]首先称取2?3kg新鲜青梅去除枝叶，剥开果肉去除果核，用去离子水冲洗3?5次，之后按固液比为1:2将绵糖和蜂蜜倒入陶瓷罐中，加入8?10L蒸馏水搅拌均匀配制成蜜糖水，之后将青梅果肉全部倒入在蜜糖水中，浸渍腌制1?2周；然后将腌制后的青梅连同蜜糖水一起倒入锅中，加热煮沸10?20min，之后再连汤放入缸中浸渍20?30h，反复煮制2?3次，直至青梅肉呈半透明状后捞出、沥除糖浆；随后将上述处理后的青梅肉放在烈日下曝晒6?8h后，平铺在蒸笼中，升温至60?70°C，对其进行清蒸3?5h，并每隔lh将青梅肉翻动一次，保证受热均匀，清蒸完成后将青梅肉放入烘箱，在70?80°C下干燥1?2h，得青梅干备用；之后再取3?4g新鲜柠檬，用刀切除柠檬两头，再切成1?2mm的薄片，之后用食品夹夹住柠檬片过一遍蜂蜜，使柠檬片表层均匀附着蜂蜜，之后逐层将浸过蜂蜜的柠檬片平铺在玻璃瓶中，腌制3?5天后取出干燥即可；接下来按质量比为1:1取上述制得的青梅干和蜂蜜柠檬片，用刀将其切成粒径为1?2mm的小颗粒，取100?200g小颗粒，倒入紫砂罐，打入3?5个鸡蛋，用搅拌器搅拌均匀，之后再加入200?300g玉米淀粉，用手搅拌捏成面团；再将上述面团置于挤压造粒机中进行挤压造粒，得到的颗粒放入热风循环烘箱中，70?80°C热风干燥1?2h，之后用红外线瞬时高温灭菌处理，并自然冷却至室温；最后按重量份数计称取30?40份上述制得的颗粒、1?2份维生素C粉末、5?15份矿物质和43?64份水溶性蔬菜类膳食纤维一起倒入三维混合机中进行混合，之后放入研钵中研磨并过80?100目标准筛，得到的粉末包装入袋，即得一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉。
[0012]实例1
首先称取2kg新鲜青梅去除枝叶，剥开果肉去除果核，用去离子水冲洗3次，之后按固液比为1:2将绵糖和蜂蜜倒入陶瓷罐中，加入8L蒸馏水搅拌均匀配制成蜜糖水，之后将青梅果肉全部倒入在蜜糖水中，浸渍腌制1周；然后将腌制后的青梅连同蜜糖水一起倒入锅中，加热煮沸lOmin，之后再连汤放入缸中浸渍20h，反复煮制2次，直至青梅肉呈半透明状后捞出、沥除糖浆；随后将上述处理后的青梅肉放在烈日下曝晒6h后，平铺在蒸笼中，升温至60°C，对其进行清蒸3h，并每隔lh将青