专利名称：魔芋膳食纤维月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种魔芋膳食纤维月饼。
背景技术：
随着社会的发展，现代生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，一方面既要满足口感的要求，另一方面又要有益于身体健康。目前市场上流行的含有火腿的月饼， 香味虽然突出、但饼馅以火腿为主，加蔗糖，木糖醇等。存在过分油腻、多糖、高热量的缺陷， 食用后难于消化，不适应中老年人口感和身体需要。其次，贮存期不能超过20天，否则就有被氧化的异味。魔芋的营养保健作用主要是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，目前主要作为单一的膳食纤维产品在市场上流行，但在食用月饼中加入魔芋和踩缸菜尚未见相关文献报道。
发明内容
本发明的目的就是提供一种魔芋膳食纤维月饼，以解决现有的火腿月饼中存在的油脂过量、热量过高给食用者带来的不利影响；做到了荤素搭配，营养更合理，在食用火腿月饼过程中就把魔芋膳食纤维成分食入胃肠中，利用魔芋胶的排毒、减肥、通便、洁胃、防糖尿病、平衡盐分的功能，改善火腿月饼过分油腻的问题，同时延长月饼的耐贮时间。实现上述目的的技术方案是
魔芋膳食纤维月饼，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋胶、食用纯碱、麦芽糖、酱油、味精、熟大河乌猪猪油、富源踩缸菜、纯净水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，按重量百分数计组成物中面粉42—45，大河乌猪火腿25—观，白糖1. 6—2. 0，木糖醇1. 6—2. 0，魔芋胶1. 6— 2. 0，食用纯碱0. 15—0. 22，麦芽糖1. 0—1.5,酱油0. 8—1.2，味精0. 5—0. 8，大河乌猪油 12—14,富源踩缸菜4. 8—5. 8，食用盐0. 1—0. 2，姜粉0. 2—0. 5，芝麻0. 3-0. 5，料酒0. 8— 1. 20配制而成。按照上述方案，精选组成物中各成份，按下述方式加工
1、先准备好足量的使配制的魔芋胶成糊状的70°c纯净温水，然后称取配方重量魔芋胶溶于水中，使魔芋精粉充分膨胀成糊，魔芋胶要求粘度不小于^OOOmpa. S。然后将纯碱配方重量配置成3%的溶液加入糊中，搅拌5分钟使碱液体混合均勻，即得糊状魔芋胶备用。2、称取配方重量的富源踩缸菜切碎至米粒1/3大小，在水中清洗1-2次备用。3、称取配方重量优质大河乌猪火腿做成肉泥备用。4、取配方重量味精、酱油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、踩缸菜倒入肉泥中，加入前述9种原料重量8 12%的纯净水搅拌，然后加入配制好的1/3量糊状魔芋胶混合搅拌，搅拌至混合均勻为止，做馅备用。5、皮料制作按配方重量将面粉、麦芽糖、食用盐、再取前述3种原料重量15 29%的熟猪油，入制成饼皮湿度所需量的70度沸水中与配制好的2/3量糊状魔芋胶混合揉成水油面和油酥面；然后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，将面团做成2. 5厘米厚的酥皮；最后将大块酥皮用刀切成单个剂子即得皮料。6、将饼皮料按扁，包入备用月饼馅，封口做成备烤月饼。7、将备烤月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘焙，每个面烤4-6分钟， 视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即制成魔芋膳食纤维月饼。按照上述技术方案制得的魔芋膳食纤维月饼，利用魔芋精粉的膨化特性及排毒、 减肥、通便、洁胃、疾病防治、防糖尿病、平衡盐分、补钙功能，能降低产品的盐分，减少咸度， 改善食品的味觉和外观，口感、弹性并提高黏度和柔软感，同时减少盐对人体的不利影响。 加入魔芋还因魔芋精粉不含蛋白质，自身就有防腐性能，增加保质期。利用富源踩缸菜降低油脂、开胃。利用大河乌猪的肉质细嫩、口味鲜美，含有不饱和脂肪酸，有效解决了产品的配方问题，改善产品味觉，更适宜生产和消费者需求。魔芋膳食纤维月饼从外皮到内馅都添加了魔芋胶(内含丰富的魔芋膳食纤维)，和产出与传统月饼完全不同的低油、低糖、低热量、 高纤维、美味的魔芋膳食纤维月饼。
具体实施例方式以下给出本发明的
具体实施例方式
以生产1000个月饼为例，根据技术方案给出的魔芋膳食纤维月饼组成物中各成份的配方百分重量值范围，取面粉44. 4公斤，大河乌猪火腿26. 5公斤，白糖1. 8公斤，木糖醇 1. 8公斤，魔芋胶1. 8公斤，食用纯碱0. 2公斤，麦芽糖1. 3公斤，酱油1公斤，味精0. 7公斤，熟大河乌猪猪油13. 2公斤，富源踩缸菜5. 3公斤，食用盐0. 6公斤，姜粉0. 3公斤，芝麻0.3公斤，料酒0.8公斤。按照上述加工程序，对相关配料分别处理，分别混合均勻调配成饼馅和饼皮，在饼皮中包入饼馅，经烘焙即成本发明所述的魔芋膳食纤维月饼。分别备好配方中各种成分，具体步骤如下
1、糊状魔芋胶的预处理。先准备好70摄氏度水，然后称取配方重量魔芋胶溶于水中， 使魔芋精胶充分膨胀成糊，魔芋胶要求粘度不小于^OOOmpa. S。然后将纯碱配方重量配置成3%的溶液加入糊中，搅拌5分钟使碱液体混合均勻即得糊状魔芋胶。2、将富源踩缸菜用刀切碎，选取质优的富源踩缸菜按配方重量在水中清洗1-2次至清洁备用。3、大河乌猪火腿料的选取和处理。选用腌制时间不少于1年期的大河乌猪火腿， 取用纯瘦肉部分，用机器搅碎成肉泥备用。4、把味精、酱油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、与步骤2处理好的踩缸菜倒入肉泥中，加入4. OKg纯净水搅拌，然后加入配制好的1/3量糊状魔芋胶混合搅拌，搅拌至混合均勻为止，做成饼馅备用。使用的料酒为市售的酒精度8°的料酒。5、皮料制作把备好的熟猪油入适量的70°C温水中溶化与配制好的2/3量糊状魔芋胶混合，再将面粉、麦芽糖、食用盐入内搅拌混合均勻、揉成水油面和油酥面。所述适量温水是指把熟猪油在温水中溶化后，再把面粉、麦芽糖、食用盐入油、水混合液中搅拌揉合成适合饼皮所需要的温水的重量。然后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，将面团做成2. 5厘米厚的酥皮。最后将大块酥皮用刀切成1000个剂子即得皮料，所述剂子即把大块面分切成均勻的很多小块，每块即称剂子。
6、将剂子按扁，包入备用月饼馅，封口做成备烤月饼。7、将备烤月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘烤，每面烤4-6分钟，视两面均烘烤成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即制成魔芋膳食纤维月饼储放上市。这样得到的月饼，不加入任何防腐剂的条件下，保持期至少达2个月。主要是结合产地魔芋和大河乌猪及传统的富源踩缸菜资源，充分利用魔芋的特有理化属性，，大河乌猪肉质细嫩，口味鲜美，肌肉含有丰富的氨基酸和较高比例的不饱和脂肪酸及富源踩缸菜开胃的特点，配制一种具有低油、低糖、低热量、高纤维、美味的魔芋膳食纤维月饼。富源踩缸菜制作工艺晚秋及冬季选取优质青菜，整棵的凉晒3天左右，放入大木缸中用冷水腌制，在木缸中放一层青菜，按处理好的青菜与山楂比例为95 :5放入山楂。用木盖压紧腌制2-3个月后捞出自然凉干到水分20%左右，将自然凉干的青菜每棵人工打辫 (型同头发辫)通风保存即为踩缸菜。富源踩缸菜是以优质青菜为主要原料，含有丰富的植物纤维素，腌制方法独特，该产品味道甜酸、口感鲜美、香味浓郁、开味去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收，是佐餐的主要配料。
权利要求
1.魔芋膳食纤维月饼，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋胶、食用纯碱、麦芽糖、酱油、味精、熟大河乌猪猪油、富源踩缸菜、纯净水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，其特征在于按重量百分数计组成物中面粉42—45，大河乌猪火腿25—28，白糖1. 6—2. 0，木糖醇1. 6—2. 0，魔芋胶1. 6—2. 0，食用纯碱0. 15—0. 22，麦芽糖1. 0—1.5，酱油0. 8—1.2，味精0. 5—0. 8，大河乌猪油12 —14，富源踩缸菜4. 8—5. 8，食用盐0. 1—0. 2，姜粉0. 2—0. 5，芝麻0. 3-0. 5， 料酒0. 8—1.20配制而成。
2.根据权利要求1所述的魔芋膳食纤维月饼，其特征在于精选组成物中各成份，按下述方式加工得到1、先准备好足量的使魔芋胶成糊状的70°C温水，然后称取配方重量魔芋胶溶于水中， 使魔芋精粉充分膨胀成糊，魔芋胶要求粘度不小于^OOOmpa. s，再将配方重量的纯碱配置成3%的溶液加入到魔芋胶糊中，搅拌5分钟使碱液体混合均勻，即得糊状魔芋胶备用；2、称取配方重量的富源踩缸菜切碎至米粒1/3大小，在水中清洗1-2次备用；
3、称取配方重量优质大河乌猪火腿做成肉泥备用；
4、取配方重量的味精、酱油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、踩缸菜倒入肉泥中，加入前述9种原料重量8 1 的纯净水搅拌，然后加入配制好的1/3量糊状魔芋胶混合搅拌， 搅拌至混合均勻为止，做馅备用；
5、皮料制作按配方重量将面粉、麦芽糖、食用盐、熟猪油加入适应前述原料制成饼皮湿度要求的70度沸水与配制好的2/3量糊状魔芋胶混合揉成水油面和油酥面；然后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，将面团做成2. 5厘米厚的酥皮，最后将大块酥皮用刀切成单个剂子即得皮料；
6、将饼皮料按扁，包入备用月饼馅，封口做成备烤月饼；
7、将备烤月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘烤，每个面烤4-6分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即制成魔芋膳食纤维月饼。
全文摘要
魔芋膳食纤维月饼，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋胶、食用纯碱、麦芽糖、酱油、味精、熟大河乌猪猪油、富源踩缸菜、纯净水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，其特征在于按重量百分数计组成物中面粉42-45，大河乌猪火腿25-28，白糖1.6-2.0，木糖醇1.6-2.0，魔芋胶1.6-2.0，食用纯碱0.15-0.22，麦芽糖1.0-1.5，酱油0.8-1.2，味精0.5-0.8，大河乌猪油12-14，富源踩缸菜4.8-5.8，食用盐0.1-0.2，姜粉0.2-0.5，芝麻0.3-0.5，料酒0.8-1.20配制而成。再分别处理，分别制出饼馅料和饼皮料，饼皮料分成适合一个个饼子的剂子，每个剂子压成片，包入饼馅，经烘焙成月饼。
文档编号A21D13/08GK102308864SQ201110320439
公开日2012年1月11日 申请日期2011年10月20日 优先权日2011年10月20日
发明者张华煜, 李生稳, 赵有能 申请人:云南富源金田原农产品开发有限责任公司