专利名称：一种富含魔芋优质膳食纤维人造米的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种人造米，尤其是一种富含魔芋优质膳食纤维人造米。
背景技术：
随着广大人民生活水平不断提高，广大人民迫切需要具有营养科学化、多样化的食品进入人民的餐桌。大米是我国人民最常食用的主食，但是由于在稻谷加工到大米的过程中造成多种营养物质流失，长期食用大米存在存在饮食结构单一，营养不均衡的缺陷，因此需要有一种各种营养元素及微量元素的食品。而常规的人造米由于所含淀粉高，含热量高，不适合高血压、高血糖、高血脂及糖尿病的患者食用。因此开发具有高纤维素，低热能，低糖，低脂肪的人造米以补充市场的品种，具有一定的积极意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种富含魔芋优质膳食纤维人造米。本发明对高血压、糖尿病、高血脂、肥胖症等人群以及需要补充纤维素的人群提供一种天然的保健主食，具有显著的保健功能和食疗作用。为解决上述技术问题，本发明的技术方案如下一种富含魔芋优质膳食纤维人造米，它是用下述重量份配比的原料制成；
鲜生魔芋 10—80份；
魔芋微粉 5—15份；
碎米糠 5—20份；
杂粮 5—30份。前述的富含魔芋优质膳食纤维人造米中，它是用下述重量份配比的原料制成；
鲜生魔芋 20—60份;
魔芋微粉 7—12份；
碎米糠 7—15份，
杂粮 10—20份。前述的富含魔芋优质膳食纤维人造米中，它是用下述重量份配比的原料制成；鲜生魔芋 30-40份;魔芋微粉 8—10份；碎米糠 8—10份；杂粮 13_17份。前述的富含魔芋优质膳食纤维人造米中，所述的鲜生魔芋是指鲜魔芋块茎；所述的杂粮是指荞麦、豆类、玉米、高粱、黑米、薏苡、青稞、燕麦中的一种或一种以上杂粮；所述的碎米糠是指带糠大米粉碎后的混合物；所述的魔芋微粉是指300目以上的魔芋微粉。前述的富含魔芋优质膳食纤维人造米中，它是以鲜生魔芋、魔芋微粉、碎米糠、杂粮为原料，分别经蒸熟化、烘炒熟化、粉碎、搅拌、用循环冷水降温控温在30°C温度以下挤压制粒、振动风床上冷风吹干，含水量在14-16%制成。前述的富含魔芋优质膳食纤维人造米中，按下述步骤制作；A、将鲜生魔芋洗净去皮粉碎得A品备用； B、将魔芋微粉研磨成300目以上得B品备用；C、将杂粮烘烤熟化得C品；D、将C品粉碎成粉状得D品备用；G、将碎米糠粉碎蒸熟得得E品；F、将A品、B品、D品、E品混合得F品；G、将F品通过循环冷水降温，控温在30°C温度以下挤压制粒得G品； H、将G品放置在振动风床上冷风吹干得含水量在14%_16%的成品。本发明的有益效果与现有技术相比，本发明用鲜生魔芋经粉碎得泥浆是充分使用了魔芋的纤维素和营养成份，具体是鲜生魔芋泥浆中的水份替代了应加的水份，由于鲜生魔芋泥浆中的水份中仍然含有优质纤维素和营养成份，达到最大限度使用魔芋的优质纤维素和营养成份的目的；经过烘炒熟化后的杂粮产生浓郁的芳香，增加了产品的独特风味，用天然植物独有的芳香替代各种化学增香剂，达到食品安全无副作用的目的；本发明的碎米糠粉碎成粉状蒸熟增加了产品的韧性和弹性，碎米糠粉经蒸熟后有极好的粘性，加强了其他物料之间的结合；魔芋微粉由于细度达300目以上(一般300-500目即可)，能直接添力口，既解决了因糊化而水份增加，造成不能大量加进魔芋微粉的问题，因此可最大量的加入魔芋微粉，达到高纤维、低热能的目的。这种在整个工艺过程和配方中不另加水份，鲜生魔芋泥浆中的水份替代了应加的水份，达到了富含魔芋纤维和其他物料多种营养的目的。本发明用魔芋的天然防腐功能达到保质保鲜的目的，是不添加任何防腐剂的安全主食，呈植物天然芬芳，酷似稻米。本发明在工艺技术上，对配料碎米糠粉状采用蒸煮熟化工艺，使终端产品口感的嚼咬性更好，外观更润滑光亮；对配料杂粮采用烘炒熟化而不用膨化熟化的工艺，除了提高其芬芳外，不会让物料中淀粉膨松多孔，对产品的紧密度有影响，更好的提高产品的物理性能；用冷水循环降温控温，在30°C温度以下挤压制粒工艺是在低温下制成米粒，避免了在反复加温熟化下营养成份的流失，更有效的保护物料的营养成份；用振动风床上冷风吹干米粒，含水量在14-16%的工艺，除了避免常规的红外线加热等工艺使营养成份的流失，同时保持了米粒的饱满圆润不开裂变形的外观，使这种特殊工艺下的米粒更加酷似天然优质稻米。这种富含魔芋优质膳食纤维人造米对高血压、糖尿病、高血月旨、肥胖症等人群以及需要补充纤维素的人群提供一种天然的保健主食，具有显著的保健功能和食疗作用。充分利用鲜生魔芋的优质膳食纤维和碎米糠、杂粮的营养成份作为保健安全主食。本发明用鲜生魔芋直接制作食品，并不经糊化另加魔芋微粉，旨在于在不另加水的情况下最大限度加进魔芋纤维及其他辅料的纤维，形成多纤维低热能的主食。下面结合具体实施方式
对本发明作进一步的说明，本发明的实施方式不限于下述实施例，在不脱离本发明宗旨的前提下做出的各种变化均属于本发明的保护范围之内。
具体实施例方式实施例I。取IOkg鲜生魔芋、15kg魔芋微粉、5kg碎米糠和30kg杂粮,按下述步骤制作富含魔芋优质膳食纤维人造米 A、将鲜生魔芋洗净去皮粉碎得A品备用；B、将魔芋微粉研磨成300目得B品备用；C、将杂粮烘烤熟化得C品；D、将C品粉碎成粉状得D品备用；G、将碎米糠粉碎蒸熟得得E品；F、将A品、B品、D品、E品混合得F品；G、将F品进入挤压制粒机中用自来水循环降温，控温在30°C温度挤压制粒得G品;H、将G品放置在振动风床上冷风吹干得含水量在16%的成品。实施例2。取80kg鲜生魔芋、5kg魔芋微粉、5kg碎米糠和5kg杂粮，按下述步骤制作富含魔芋优质膳食纤维人造米A、将鲜生魔芋洗净去皮粉碎得A品备用；B、将魔芋微粉研磨成350目得B品备用；C、将杂粮烘烤熟化得C品；D、将C品粉碎成粉状得D品备用；G、将碎米糠粉碎蒸熟得得E品；F、将A品、B品、D品、E品混合得F品；G、将F品进入挤压制粒机中用自来水循环降温，控温在25°C温度挤压制粒得G品;H、将G品放置在振动风床上冷风吹干得含水量在14%的成品。实施例3。取20kg鲜生魔芋、12kg魔芋微粉、15kg碎米糠和IOkg杂粮,按下述步骤制作富含魔芋优质膳食纤维人造米A、将鲜生魔芋洗净去皮粉碎得A品备用；B、将魔芋微粉研磨成400目得B品备用；C、将杂粮烘烤熟化得C品；D、将C品粉碎成粉状得D品备用；G、将碎米糠粉碎蒸熟得得E品；
F、将A品、B品、D品、E品混合得F品；G、将F品进入挤压制粒机中用自来水循环降温，控温在20°C温度挤压制粒得G品;H、将G品放置在振动风床上冷风吹干得含水量在15%的成品。实施例4。取40kg鲜生魔芋、7kg魔芋微粉、15kg碎米糠和IOkg杂粮,按下述步骤制作富含魔芋优质膳食纤维人造米A、将鲜生魔芋洗净去皮粉碎得A品备用；
B、将魔芋微粉研磨成450目得B品备用；C、将杂粮烘烤熟化得C品；D、将C品粉碎成粉状得D品备用；G、将碎米糠粉碎蒸熟得得E品；F、将A品、B品、D品、E品混合得F品；G、将F品进入挤压制粒机中用自来水循环降温，控温在30°C温度以下挤压制粒得G品；H、将G品放置在振动风床上冷风吹干得含水量在14%的成品。实施例5。取35kg鲜生魔芋、9kg魔芋微粉、9kg碎米糠和15kg杂粮,按下述步骤制作富含魔芋优质膳食纤维人造米A、将鲜生魔芋洗净去皮粉碎得A品备用；B、将魔芋微粉研磨成500目得B品备用；C、将杂粮烘烤熟化得C品；D、将C品粉碎成粉状得D品备用；G、将碎米糠粉碎蒸熟得得E品；F、将A品、B品、D品、E品混合得F品；G、将F品进入挤压制粒机中用自来水循环降温，控温在30°C温度以下挤压制粒得G品；H、将G品放置在振动风床上冷风吹干得含水量在14%的成品。所述的鲜生魔芋是指鲜魔芋块茎；所述的杂粮是指荞麦、豆类、玉米、高粱、黑米、薏苡、青稞、燕麦中的一种或一种以上杂粮；所述的碎米糠是指带糠大米粉碎后的混合物；所述的魔芋微粉是指300目以上的魔芋微粉。
权利要求
1.一种富含魔芋优质膳食纤维人造米，其特征在于它是用下述重量份配比的原料制成；鲜生魔芋 10—80份;魔芋微粉 5—15份；碎米糠 5—20份；杂粮 5—30份。
2.根据权利要求I所述的富含魔芋优质膳食纤维人造米，其特征在于它是用下述重量份配比的原料制成；鲜生魔芋 20-60份;魔芋微粉 7—12份；碎米糠 7—15份；杂粮 10_20份。
3.根据权利要求2所述的富含魔芋优质膳食纤维人造米，其特征在于它是用下述重量份配比的原料制成；鲜生魔芋 30-40份;魔芋微粉 8—10份；碎米糠 8—10份；杂粮 13_17份。
4.根据权利要求1、2或3所述的富含魔芋优质膳食纤维人造米，其特征在于所述的鲜生魔芋是指鲜魔芋块茎；所述的杂粮是指荞麦、豆类、玉米、高粱、黑米、薏苡、青稞、燕麦中的一种或一种以上杂粮；所述的碎米糠是指带糠大米粉碎后的混合物；所述的魔芋微粉是指300目以上的魔芋微粉。
5.根据权利要求6中所述的富含魔芋优质膳食纤维人造米，其特征在于它是以鲜生魔芋、魔芋微粉、碎米糠、杂粮为原料，分别经蒸熟化、烘炒熟化、粉碎、搅拌、用循环冷水降温控温在30°C温度以下挤压制粒、振动风床上冷风吹干，含水量在14%-16%制成。
6.根据权利要求5中所述的富含魔芋优质膳食纤维人造米，其特征在于按下述步骤制作； A、将鲜生魔芋洗净去皮粉碎得A品备用； B、将魔芋微粉研磨成300目以上得B品备用； C、将杂粮烘烤熟化得C品； D、将C品粉碎成粉状得D品备用； G、将碎米糠粉碎蒸熟得得E品； F、将A品、B品、D品、E品混合得F品；G、将F品通过循环冷水降温，控温在30°C温度以下挤压制粒得G品；H、将G品放置在振 动风床上冷风吹干得含水量在14%-16%的成品。
全文摘要
本发明公开了一种富含魔芋优质膳食纤维人造米，它是以鲜生魔芋、魔芋微粉、碎米糠、杂粮为原料，分别经蒸熟化、烘炒熟化、粉碎、搅拌、用循环冷水降温控温在30℃温度以下挤压制粒、振动风床上冷风吹干,含水量在14-16%制成。本发明对高血压、糖尿病、高血脂、肥胖症等人群以及需要补充纤维素的人群提供一种天然的保健主食, 具有显著的保健功能和食疗作用。
文档编号A23L1/20GK102793127SQ201210335110
公开日2012年11月28日 申请日期2012年9月12日 优先权日2012年9月12日
发明者董忠蓉 申请人:董忠蓉