专利名称：魔芋固体饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种食品，特别涉及的是一种魔芋固体饮料。
魔芋葡甘露糖是较理想的可溶性纤维素。大量的动物试验与临床试验研究表明，而葡甘露糖具有降血脂、降血糖、减肥、解除便秘、防治下消化道癌症，增强免疫力等多种功能。用葡甘露糖制作固体饮料是一种较好的功能性食品。由于葡甘露糖具有吸水性强，能吸收100倍以上的水，粘度大，且在胃里强酸性条件下粘度能够较长时间保持稳定，因而，在食用魔芋固体饮料后往往会产生很明显的饱腹感，抑制食欲，减少进食，这对于肥胖和非正常体重者减轻体重是很有帮助的，这是葡甘露糖突出的保健功能之一。消费者在较长时间食用魔芋固体饮料，减少热量摄入的过程中，有可能相应地减少了某些维生素和无机元素的摄入，对健康不利。
鉴于以上原因，本发明的目的是为了提供一种葡甘露糖含量高、口感好、溶解性好的魔芋固体饮料。本发明的另一个目的是为了提供一种含高纤维素和/或复合维生素和/或多种无机元素的魔芋固体饮料。
本发明的目的是这样来实现的本发明固体饮料为单一的魔芋粗细粉或为含魔芋精细粉的纤维素和食用辅料的混合物，其中魔芋精细粉是经过乙醇处理，包膜或不包膜，粒度为36～147μm，食用辅料是果粉类、乳品类、植物性蛋白类、粮食类、咖啡类、固体碳酸饮料中的至少一种，混合物的配合比例按重量％计算，纤维素为10～60％，食用辅料为40～90％，魔芋精细粉的主要成分是葡甘露糖，葡甘露糖晶体表面被不溶性的淀粉包裹，精细粉加工就是分离葡甘露糖表面的淀粉，加工精度越高，淀粉分离越干净，溶解性越好，故魔芋精细粉的粒度控制在36～147μm，包膜魔芋精细粉的包膜采用食用胶膜，如明胶膜、海藻胶膜或琼脂膜等中的至少一种，制备过程可采用先将1～5％(重量)的食用胶液置于40％的乙醇溶液中溶解，用醋酸溶液调节pH值为3.5～4，加入0.5％(重量)的硫酸钠溶解后，置于冰箱中冷冻1～3小时，取出，自然解冻，加入氢氧化钠溶液调节pH为7±0.5，将食用胶重量5～6倍的精制魔芋精细粉加入食用胶溶液中，充分搅拌，再放冰箱中冷藏，约30～60分钟，取出，静置、脱水、干燥即得包膜魔芋精细粉。本发明的魔芋固体饮料为单一组分时，可将经过乙醇处理，包膜或不包膜粒度为36～147μm的魔芋精细粉直接加入液体饮料中搅拌后饮用，饮料可为各类饮料，如碳酸饮料、果汁饮料、奶制品等，魔芋精细粉与水或液体饮料的配比(按重量计)为0.5～10∶100。
上述的固体饮料中有多种维生素，其配比是单一的魔芋精细粉或含魔芋精细粉的纤维素和食用辅料的混合物为5～10克，维生素A为0.1～0.8毫克，维生素D为0.001～0.005毫克，维生素E为1～10毫克，维生素B1为0.2～1毫克，维生素B2为0.2～0.8毫克，尼克酸为2～5毫克，维生素B6为0.2～1毫克，维生素B12为0.001～0.002毫克，维生素C为20～80毫克。
上述的固体饮料中有无机元素，其配比是单一的魔芋精细粉或含魔芋精细粉的纤维素和食用辅料的混合物为5～10克，钙100～400毫克，镁25～80毫克，磷50～150毫克，铁1.2～4毫克，锌1.5～4毫克。
上述的含魔芋精细粉的纤维素中还有果胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、黄原胶可溶性纤维素中的至少一种，其配比按重量％计算，魔芋精细粉为50～80％，其它可溶性纤维素为20～50％。
消费者食用魔芋固体饮料主要用于减轻体重时，由于热量摄入减少，有可能导致某些维生素和无机元素摄入量不足，故而在本发明魔芋固体饮料中添加了多种维生素和必要的无机元素。维生素和无机元素添加量的计算依据是以中国、美国营养学会推荐的日供给量为基础。因节食热量摄入减少后相应补充可能减少的维生素和无机元素的量，重点补充受脂肪、蛋白质摄入量影响较大的维生素和无机元素。同时，动物试验和临床试验结果还表明，将几种功能确切的可溶性纤维素混合使用，效果比单独使用一种更好。
本发明魔芋固体饮料口感好，有利于发挥魔芋的降血脂，降血糖、减肥，解除便秘、防治下消化道癌症，增强人体免疫力等多种功能。在这种饮料中补充适量的维生素和无机元素，有益于人体健康，将魔芋葡甘露糖与其它溶解性好的可溶性纤维素混合食用，扩大了适宜的人群，充分发挥其保健功能。
下面结合实施例来进一步说明本发明实施例1将经乙醇处理，粒度≤147μm的魔芋精细粉1克，加入风干的鲜菠萝粉及少量甜味剂9克，混合均匀装一小袋，食用时加入温水或凉水中冲饮。
实施例2在实施例1的产品中添加维生素，每10克产品添加维A 0.2毫克，维D 0.002毫克，维E 2毫克，维B1 0.3毫克，维B2 0.3毫克，尼克酸3毫克，维B6 0.3毫克，维B12 0.002毫克，维C 40毫克。
实施例3在实施例1的产品中添加无机元素，每10克产品中添加钙200毫克，镁30毫克，磷50毫克，铁1.3毫克，锌1.6毫克。
实施例4在实施例1的产品中添加维生素、无机元素，每10克产品中添加维A0.2毫克，维D 0.002毫克，维E 2毫克，维B1 0.3毫克，维B20.3毫克，尼克酸3毫克，维B6 0.3毫克，维B12 0.002毫克，维C40毫克。钙200毫克，镁30毫克，磷50毫克，铁1.3毫克，锌1.6毫克。
实施例5将经乙醇处理、粒度≤147μm的魔芋精细粉1.5g、果胶0.5克，海藻酸钠0.5g和风干的鲜菠萝粉和少量甜味剂7克，混合均匀装袋即成。食用时加入温水或凉水中冲饮。
实施例6在实施例5的产品中加入维生素、无机元素，每10克产品中，添加维A0.2毫克，维D 0.002毫克，维E 2毫克，维B1 0.3毫克，维B20.3毫克，尼克酸3毫克，维B6 0.3毫克，维B12 0.002毫克，维C40毫克，钙200毫克，镁30毫克，磷50毫克，铁1.3毫克，锌1.6毫克。
实施例7
将经乙醇处理，粒度为36μm的魔芋精细粉5克，加入风干的草莓粉及少量长期味剂4克，混合均匀装一小袋，食用时加入温水或凉水中冲饮。
实施例8将经乙醇处理，粒度≤147μm的包膜(或不包膜)的魔芋精细粉3克为一袋包装。饮用时，倒入300ml橙汁中，搅拌后立即饮用。
实施例9将经乙醇处理粒度≤147μm的包膜魔芋精细粉3克，钙200克，镁30毫克、磷50毫克，铁1.3毫克，装一小袋。饮用时加入300ml热麦片中，搅拌后饮用。
权利要求
1.魔芋固体饮料，其特征在于固体饮料为单一的魔芋精细粉或为含魔芋精细粉的纤维素和食用辅料的混合物，其中魔芋精细粉是经过乙醇处理，包膜或不包膜，粒度为36～147μm，食用辅料是果粉类、乳品类、植物性蛋白类、粮食类、咖啡类、可可类、固体碳酸饮料中的至少一种，混合物的配合比例按重量％计算，纤维素为10～60％，食用辅料为40～90％。
2.根据权利要求1所述的魔芋固体饮料，其特征在于固体饮料中有多种维生素，其配比是单一的魔芋精细粉或含魔芋精细粉的纤维素和食用辅料的混合物为5～10克，维生素A为0.1～0.8毫克，维生素D为0.001～0.005毫克，维生素E为1～10毫克，维生素B1为0.2～1毫克，维生素D2为0.2～0.8毫克，尼克酸为2～5毫克，维生素B6为0.2～1毫克，维生素B12为0.001～0.002毫克，维生素C为20～80毫克。
3.根据权利要求1或2所述的魔芋固体饮料，其特征在于固体饮料中有无机元素，其配比是单一的魔芋精细粉或含魔芋精细粉的纤维素和食用辅料的混合物为5～10克，钙100～400毫克，镁25～80毫克，磷50～150毫克，铁1.2～4毫克，锌1.5～4毫克。
4.根据权利要求1或2所述的魔芋固体饮料，其特征在于含魔芋精细粉的纤维素中还有果胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、黄原胶可溶性纤维素中的至少一种，其配比按重量％计算，魔芋精细粉为50～80％，其它可溶性纤维素为20～50％。
5.根据权利要求3所述的魔芋固体饮料，其特征在于含魔芋精细粉的纤维素中还有果胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、黄原胶可溶性纤维素中的至少一种，其配比按重量％计算，魔芋精细粉为50～80％，其它可溶性纤维素为20～50％。
全文摘要
本发明提供了一种魔芋固体饮料。固体饮料为单一的魔芋精细粉或为含魔芋精细粉的纤维素和食用辅料的混合物,其中魔芋精细粉是经过乙醇处理,包膜或不包膜,粒度为36～147μm,食用辅料是果粉类、乳品类、植物性蛋白类、粮食类、咖啡类、可可类、固体碳酸饮料中的至少一种,混合物的配合比例按重量%计算,纤维素为10～60%,食用辅料为40～90%。该饮料具有口感好,降血脂,减肥,解除便秘、防治下消化道癌症,增强人体免疫力等特点。
文档编号A23L2/38GK1262899SQ9911743
公开日2000年8月16日 申请日期1999年12月9日 优先权日1999年12月9日
发明者孙光谷 申请人:孙光谷