专利名称：魔芋固体饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是涉及一种魔芋固体饮料。
魔芋精细粉的主要成分是葡甘露糖，而葡甘露糖是较理想的可溶性纤维素，具有降血脂、降血糖、减肥、解除便秘，防治下消化道癌症，增强免疫力等多种功能。大量的动物试验和临床试验研究表明，葡甘露糖要发挥上述功能，至少应具备两个条件，其一，保持葡甘露糖的生理活性，保持可溶性，同时，有足够的水份参与；其二，要有足够的量，一般来讲，每人每天的摄入量应达到5～15克，因此，采用饮料的形式补充纤维素是一种较为理想的形式。目前开发的魔芋饮料主要有三种形式，一种是将魔芋精粉作为食品增稠剂添加到饮料中，如粒粒橙悬浮饮料，用量一般在0.5％以下，第二种是将魔芋精粉先制成不同形状的凝胶颗粒，悬浮在饮料中，第三种如中国专利CN1047197A所公开的一种魔芋固体饮料，它是将含超细魔芋精细粉吸水膨胀成胶体溶液，再与含多种营养素的辅料混合，造粒，干燥，制成大颗粒(10～14目)的固体饮料。该种饮料饮用时，可直接加入开水搅动或煮沸1～2分种后成为一种粥状食品。以上魔芋饮料或葡甘露糖含量太少，或不呈可溶性，或饮用不方便，均影响葡甘露糖保健作用的发挥。
本发明的目的在于提供一种直接加水或与液体饮料混合冲饮，葡甘露糖含量高，口感好，溶解性好的魔芋固体饮料。
本发明魔芋固体饮料为二种形式，其一是，组分为单一的包膜魔芋精细粉，其二是，包膜魔芋精细粉与食用辅料的混合物。由于魔芋精细粉的主要成分是葡甘露糖，葡甘露糖晶体表面被不溶性的淀粉包裹，精细粉加工就是分离葡甘露糖表面的淀粉，加工精度越高，淀粉分离越干净，溶解性越好，故魔芋精细粉的粒度应控制在100～300目，其中葡甘露糖的含量达80％以上。混合物的配合比例按重量％计，包膜魔芋精细粉为10～60％，辅料40～90％。食用辅料是果粉类、乳品类、植物性蛋白类、粮食类、咖啡类、可可类及固体碳酸饮料类中的至少一种。本发明中的包膜魔芋精细粉的包膜是食用胶膜，如明胶膜、海藻胶膜或琼脂膜等中的一种，制备过程是，先将1～5％(重量)的食用胶液置于40％的乙醇溶液中溶解，用醋酸溶液调节PH值为3.5～4，加入0.5％(重量)的硫酸钠溶解后，置于冰箱中冷冻1～3小时，取出，自然解冻，加入氢氧化钠溶液调节PH值为7±0.5，将食用胶重量5～6倍的精制魔芋精细粉加入至食用胶溶液中，充分搅拌，再放冰箱中冷藏，约30～60分钟，取出，静置，脱水，干燥，得包膜魔芋精细粉。
本发明魔芋固体饮料为单一组分时，可直接加水或饮料，搅拌后饮用，饮料可为各类饮，如碳酸饮料、果汁饮料、奶制品等，魔芋固体饮料与水或液体饮料的配比(按重量份)为0.5～10∶100；本发明新型魔芋固体饮料组分为混合物时，可直接加水饮用，其中魔芋固体饮料与水的配比(按重量份)为0.5～15∶100。
本发明魔芋固体饮料的优点在于，由于魔芋精细粉外包膜，使魔芋精细粉不会立即溶胀发粘，从而改善饮料的口感，提高其商品品质。更有利于发挥魔芋的降血脂、降血糖、减肥、解除便秘，防治下消化道癌症，增强免疫力等多种功能。
下面结合实施例详细说明本发明实施例1将20千克明胶加入40％的乙醇溶液1000升中，搅拌溶解，用10％醋酸溶液调节PH值为4，加入5千克硫酸钠，搅拌溶解后，置于冰箱中冷冻1小时，取出自然解冻，加入浓度5％(重量)的氢氧化钠溶液调节PH值为7，加入100千克、细度120目魔芋精细粉，充分搅拌，置冰箱中冷藏40分种，取出，脱水，干燥，得包膜魔芋精细粉。
实施例2本发明组分为单一成分时，即按上述方法用明胶处理制得包膜魔芋精细粉，以3克为一袋包装，倒入300ml橙汁中，搅匀即可食用。
实施例3本发明组分为混合物时，其配合比为明胶包膜魔芋精细粉3千克，风干鲜菠萝粉7千克，混合均匀装袋，每袋3克。食用时用水冲饮。
权利要求
1.一种魔芋固体饮料，包括魔芋精细粉，其特征在于组分为单一的包膜魔芋精细粉或包膜魔芋精细粉与食用辅料的混合物，其中，包膜魔芋精细粉的粒度为100～300目，混合物的配合比例按重量％计，包膜魔芋精细粉为10～60％，食用辅料为40～90％。
2.如权利要求1所述的魔芋固体饮料，其特征在于食用辅料是果粉类、乳品类、植物性蛋白类、粮食类、咖啡类、可可类及固体碳酸饮料类中的至少一种。
3.如权利要求1所述的魔芋固体饮料，其特征在于魔芋精细粉的包膜是食用胶膜。
全文摘要
本发明提供一种魔芋固体饮料,其组分为单一的包膜魔芋精细粉或包膜魔芋精细粉与食用辅料的混合物,其中,包膜魔芋精细粉的粒度100～300目,混合物的配合比例按重量%计,包膜魔芋精细粉为10～60%,辅料40～90%。食用辅料是果粉类、乳品类、植物性蛋白类、粮食类、咖啡类、可可类及固体碳酸饮料类中的至少一种。由于在魔芋精细粉表面包膜,可减缓魔芋精细粉溶胀速度,以减缓粘度释放速度,改善饮料口感,提高商品品质,具有降血脂、降血糖、减肥、解除便秘,防治下消化道癌症,增强免疫力等多种功能。
文档编号A23L2/39GK1273058SQ9911731
公开日2000年11月15日 申请日期1999年10月19日 优先权日1999年10月19日
发明者孙光谷 申请人:孙光谷