专利名称：烧烤鳗鱼片的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种烧烤鳗鱼片的工艺。
采用现有的烧烤鳗鱼片的工艺，加工出来的鳗鱼片味道欠佳。
本发明的目的是提供一种新的烧烤鳗鱼片的工艺，采用该工艺加工出来的鳗鱼味道好，适宜当今人的口味。
为了达到上述目的，本发明的技术方案为首先，通过目测、试杀等方法鉴定，将符合要求的鳗鱼收下，蓄养至少24小时后；用冰水将鳗鱼冰昏，从头部割杀、放血，用磅秤秤重选成相应的规格后；从背脊或腹部切开、去骨成片，把同种规格的鳗鱼片排在烤鳗机台上；先将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用1个以上的炭炉烤，烤制3-5分钟后；将以上烤过皮面的鳗鱼片翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，上面用瓦斯烤，下面用1个以上的炭炉烤，烤制3-5分钟后；用蒸气蒸10-13分钟，将其蒸熟后；将鳗鱼片全部浸在酱油清的下面，浸15-35秒后；再用瓦斯烘烤肉面5-6分钟后；再用酱油清将鳗鱼片浸15-35秒后；上面再用瓦斯烤，下面用炭火烟熏，在烟熏过程中，将鳗鱼骨油喷洒在炭火上，使其产生的油烟熏烤鳗机网链上的鳗鱼片，鳗鱼骨油不能喷得太多或过频，以免产生明火燃烧，而使烟少，同时在烤鳗机上位于炭火的上面设有盖子，以防止油烟挥发过快，达不到烟熏的作用，且烟熏时间需在120-180秒之间；之后，再用酱油膏浸15-35秒后；再用冷气预冷，降温后，再在45-60分钟内急速冻结，使其中的温度达到-18℃以下后；依次放在自动选别机上，按不同重量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，装好外箱的成品放在-25℃以下的冷冻藏。第一次酱油清浸20秒。第二次酱油清浸20秒。烟熏鳗鱼片125秒。酱油膏浸20秒。
本发明与现有技术相比的优点为采用该工艺生产出来的鳗鱼，在风味和口感上都不同，有一种特殊的炭火味，味道好，适宜当今人的口味。
下面将结合实施例对本发明做进一步的详述实施例一首先，通过目测、试杀等方法鉴定，将符合要求的鳗鱼收下，蓄养24小时后，用冰水将鳗鱼冰昏，从头部割杀、放血，再用磅秤秤重选成相应的规格，从背脊切开、去骨成片，把同种规格的鳗鱼片排在烤鳗机台上，也可根据需要用竹签将其串成串，将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用2个炭炉的炭火烤，烤制4分钟后；将以上烤过皮面的鳗鱼片，翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，上面用瓦斯烤，下面用1个炭炉的炭火烤，烤制4分钟后；用蒸气蒸10分钟，将其蒸熟后，将鳗鱼片全部浸在酱油清的下面，浸20秒后；再用瓦斯烘烤肉面4分种后，再用酱油清将鳗鱼片浸20秒后，上面用瓦斯烤，下面炭火烟熏，在烟熏过程中，将鳗鱼骨油喷洒在炭火上，使其产生油烟，用烟熏烤鳗机上网链上的鳗鱼片，鳗鱼骨油不能喷得太多或过频，以免产生明火燃烧，而使烟少；同时在烤鳗鱼机上位于炭火的上面设有盖子，以防止油烟挥发过快，达不到烟熏的作用，且烟熏时间为125秒；之后，再用酱油膏将鳗鱼片浸20秒后；冷气预冷，降温后；再用50分钟急速冻结，使其中的温度达到-18℃以下后；依次放在自动选别机上，按不同重量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，装好外箱的成品放在-25℃以下的冷冻藏。
实施例二首先，通过目测、试杀等方法鉴定，将符合要求的鳗鱼收下，蓄养30小时后；用水将鳗鱼冰昏，从头部割杀、放血，用磅秤秤重选成相应的规格；从腹部切开、去骨成片，把同种规格的鳗鱼片排在烤鳗机台上，将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用2个炭炉的炭火烤，烤制5分种后；将以上烤过皮面的鳗鱼片，翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，上面用瓦斯烤，下面用2个炭炉的炭火烤，烤制5分种后；用蒸气蒸13分种，将其蒸熟后；将鳗鱼片全部浸在酱油清的下面，浸35秒后；再用瓦斯烘烤肉面6分种后；再用酱油清浸35秒后；上面用瓦斯烤，下面炭火烟熏，在烟熏过程中，将鳗鱼骨油喷洒在炭火上，使其产生的油烟熏烤鳗机网链上的鳗鱼片，鳗鱼骨油不能喷得太多或过频，以免产生明火燃烧，而使烟少，同时在烤鳗机上位于炭火的上面设有盖子，以防止油烟挥发过快，达不到烟熏的作用，烟熏时间为180秒；之后，再用酱油膏将鳗鱼片浸35秒后；冷气预冷，降温后；再用45分钟急速冻结，使其中的温度达到-18℃以下后，依次放在自动选别机上，按不同重量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，装好外箱的成品放在-25℃以下的冷冻藏。
实施例三首先，通过目测、试杀等方法鉴定，将符合要求的鳗鱼收下，蓄养30小时后；用水将鳗鱼冰昏，从头部割杀、放血，用磅秤秤重选成相应的规格；从背脊切开、去骨成片，把同种规格的鳗鱼片排在烤鳗机台上，将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用3个炭炉的炭火烤，烤制3分种后；将以上烤过皮面的鳗鱼片，翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，上面用瓦斯烤，下面用3个炭炉的炭火烤，烤制3分种后；用蒸气蒸10分种，将其蒸熟后；将鳗鱼片全部浸在酱油清的下面，浸15秒后；再用瓦斯烘烤肉面5分种后；再用酱油清浸15秒后；上面用瓦斯烤，下面炭火烟熏，在烟熏过程中，将鳗鱼骨油喷洒在炭火上，使其产生的油烟熏烤鳗机网链上的鳗鱼片，鳗鱼骨油不能喷得太多或过频，以免产生明火燃烧，而使烟少，同时在烤鳗机上位于炭火的上面设有盖子，以防止油烟挥发过快，达不到烟熏的作用，烟熏时间为120秒；之后，再用酱油膏将鳗鱼片浸15秒后；冷气预冷，降温后；再用45分钟急速冻结，使其中的温度达到-18℃以下后，依次放在自动选别机上，按不同重量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，装好外箱的成品放在-25℃以下的冷冻藏。
权利要求
1.一种烧烤鳗鱼片的工艺，通过目测、试杀等方法鉴定，将符合要求的鳗鱼收下，蓄养至少24小时后；用冰水将鳗鱼冰昏，从头部割杀、放血，用磅秤秤重选成相应的规格后；从背脊或腹部切开、去骨成片，把同种规格的鳗鱼片排在烤鳗机台上；先将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用1个以上的炭炉烤，烤制3-5分钟后；将以上烤过皮面的鳗鱼片翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，上面用瓦斯烤，下面用1个以上的炭炉烤，烤制3-5分钟后；用蒸气蒸10-13分钟，将其蒸熟后；将鳗鱼片全部浸在酱油清的下面，浸15-35秒后，再用瓦斯烘烤肉面5-6分钟后；再用酱油清将鳗鱼片浸15-35秒后；上面再用瓦斯烤，下面用炭火烟熏，在烟熏过程中，将鳗鱼骨油喷洒在炭火上，使其产生的油烟熏烤鳗机网链上的鳗鱼片，鳗鱼骨油不能喷得太多或过频，以免产生明火燃烧，而使烟少，同时在烤鳗机上位于炭火的上面设有盖子，以防止油烟挥发过快，达不到烟熏的作用，且烟熏时间需在120-180秒之间；之后，再用酱油膏浸15-35秒后；再用冷气预冷，降温后；再在45-60分钟内急速冻结，使其中的温度达到-18℃以下后；依次放在自动选别机上，按不同重量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，装好外箱的成品放在-25℃以下的冷冻藏。
2.根据权利要求1所述的烧烤鳗鱼片的工艺，其特征在于第一次酱油清浸20秒。
3.根据权利要求1所述的烧烤鳗鱼片的工艺，其特征在于第二次酱油清浸20秒。
4.根据权利要求1所述的烧烤鳗鱼片的工艺，其特征在于烟熏鳗鱼125秒。
5.根据权利要求1所述的烧烤鳗鱼片的工艺，其特征在于酱油膏浸20秒。
全文摘要
本发明涉及一种烧烤鳗鱼片的工艺,首先,原料验收,蓄养,冰昏,裂解成片,选别,过磅,排鳗,烤皮面并加炭火,烤肉面并加炭火,蒸煮,过第一酱油,烘烤,过第二酱油,上面瓦斯烤,下面炭火烟熏,过酱油膏,预冷,速冻,选别包装及冷藏。采用该工艺生产出来的鳗鱼,在风味和口感上都不同,有一种特殊的炭火味,味道好,适宜当今人的口味。
文档编号A23L1/326GK1296775SQ9911723
公开日2001年5月30日 申请日期1999年11月17日 优先权日1999年11月17日
发明者涂佑庆 申请人:顺德屏荣食品发展有限公司