一种小龙虾的烧制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种小龙虾的烧制方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]小龙4下(学名:Procambarus clarkii)，也称克氏原螯4下、红螯4下和淡水小龙4下。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹，螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
[0003]小龙虾在淮河流域是很受当地人青睐的休闲食品，但其食用是否被客户接受主要还是依靠烧制的味道。现有的小龙虾烧制调味料很多，每家都有自己的配料，但是主要以麻辣小龙虾为主，不但掩盖了小龙虾的香味，而且很容易使食用者上火。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决当前技术中存在的问题，提供一种具有独特色、香、味的小龙虾的烧制方法。
[0005]为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是:一种小龙虾的烧制方法，将烧制料按重量份取香果2?3、草果4?6、白蔻2?3、干姜15?25、桂皮2?3、小茴香4?6、五指毛桃2?3、丁香1?3、白芷2?5、山奈2?3、草寇2?3、陈皮2?3、八角10?20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800?2200烧开，加入盐60?90、白糖100?200、烧制料继续加热8?15分钟，过滤后得烧制液冷却备用；取小龙虾700?800，盐醋浸泡5?8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油320?500，将清理后的小龙虾过油翻炒至虾壳上色，而后放入蒜30?50、花椒0?10、辣椒面0?20，一起翻炒至出香，而后倒入烧制液一起大火煮10?15分钟，而后小火焖煮5?10分钟即可出锅食用。
[0006]进一步的，所述水采用纯净水，所述烧制料使用纱布包裹成料包。
[0007]本发明的有益效果在于:通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味倶佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明做进一步的阐述，本说明书中均理解为重量份。
[0009]实施例1
一种小龙虾的烧制方法，将烧制料按重量份取香果2?3、草果4?6、白蔻2?3、干姜15?25、桂皮2?3、小茴香4?6、五指毛桃2?3、丁香1?3、白芷2?5、山奈2?3、草寇2?3、陈皮2?3、八角10?20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800?2200烧开，加入盐60?90、白糖100?200、烧制料继续加热8?15分钟，过滤后得烧制液冷却备用；取小龙虾700?800，盐醋浸泡5?8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油320?500，将清理后的小龙4下过油翻炒至好壳上色，而后放入蒜30?50、花椒0?10、辣椒面0?20，一起翻炒至出香，而后倒入烧制液一起大火煮10?15分钟，而后小火焖煮5?10分钟即可出锅食用。
[0010]所述烧制料使用纱布包裹成料包。
[0011]香果:活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛、疏肝解郁，且能扩大头部毛细血管，增进血液循环，延缓白发生长，保持头发润泽。
[0012]草果:燥湿健脾，除痰截疟，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
[0013]白蔻:辛、温。入肺、脾、胃经。功效:化湿健胃，行气，止呕。可去异味，增香辛。
[0014]干姜:味辛，性热。归脾、胃、心、肺经。温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。于脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。
[0015]桂皮:味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经；有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
[0016]小茴香:味辛、性温，主要有散寒止痛、和胃理气的功效，温肝肾、暖胃、散寒，抗溃疡、镇痛等作用。
[0017]五指毛桃:性平，味甘、辛，有健脾补肺、利湿舒筋之功，用于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳等症。
[0018]丁香:温中、暖肾、降逆。治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症、牙痛、支气管炎，神经痛、胃酸，抗呼吸系统及泌尿系统感染，减轻痢疾所造成之不适与疼痛，改善衰弱体质与贫血，促进血液循环，治疗皮肤溃疡及伤口发炎，治疗疥癣，改善粗糙肌肤。
[0019]白芷:性温、味辛，祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙捧。
[0020]山奈:辛，温；归胃经，行气温中，消食，止痛；用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
[0021]草寇:温中燥湿，行气止痛，截疟。主治胸腹胀满，消化不良，心腹冷痛，呕吐腹泻，疟疾。
[0022]陈皮??温;辛、苦；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷。
[0023]八角:温阳散寒，理气止痛的功效，主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；脘腹疼痛；寒湿脚气等。
[0024]通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味倶佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
[0025]实施例2
一种小龙虾的烧制方法，将烧制料按重量份取香果2、草果4、白蔻2、干姜15、桂皮2、小茴香4、五指毛桃2、丁香1、白芷2、山奈2、草寇2、陈皮2、八角10，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800，烧开，加入盐60、白糖100、烧制料继续加热8分钟，过滤后得烧制液冷却备用；取小龙虾700，盐醋浸泡5?8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油320，将清理后的小龙虾过油翻炒至虾壳上色，而后放入蒜30、花椒0、辣椒面0，一起翻炒至出香，而后倒入烧制液一起大火煮10分钟，而后小火焖煮5分钟即可出锅食用。
[0026]本实施例所制备的小龙虾色泽金黄诱人，香气四溢，入口鲜香，不腻不火。
[0027]实施例3
一种小龙虾的烧制方法，将烧制料按重量份取香果3、草果6、白蔻3、干姜25、桂皮3、小茴香6、五指毛桃3、丁香3、白芷5、山奈3、草寇3、陈皮3、八角20，清洗后烘干，混合粉碎，取水2200烧开，加入盐90、白糖200、烧制料继续加热15分钟，过滤后得烧制液冷却备用；取小龙虾800，盐醋浸泡8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油500，将清理后的小龙虾过油翻炒至虾壳上色，而后放入蒜50、花椒10、辣椒面20，一起翻炒至出香，而后倒入烧制液一起大火煮15分钟，而后小火焖煮10分钟即可出锅食用。
[0028]本实施例所制备的小龙虾色泽金黄诱人，香气浓郁，气味四溢，入口麻辣辛鲜香，食用不上火。
[0029]实施例4
一种小龙虾的烧制方法，将烧制料按重量份取香果2.5、草果3、白蔻2.5、干姜20、桂皮2.5、小茴香5、五指毛桃2.5、丁香2、白芷4、山奈2.5、草寇2.5、陈皮2.5、八角15，清洗后烘干，混合粉碎，取水2000烧开，加入盐80、白糖150、烧制料继续加热12分钟，过滤后得烧制液冷却备用；取小龙虾750，盐醋浸泡8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油450，将清理后的小龙虾过油翻炒至虾壳上色，而后放入蒜40、花椒5、辣椒面10，一起翻炒至出香，而后倒入烧制液一起大火煮12分钟，而后小火焖煮8分钟即可出锅食用。
[0030]本实施例通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，所制备的小龙虾色泽金黄诱人，香气浓郁，独具特色，入口麻辣辛鲜香，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味倶佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
[0031]本申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征，本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变，仍然属于本申请所保护的范围。
【主权项】
1.一种小龙虾的烧制方法，其特征在于:将烧制料按重量份取香果2?3、草果4?6、白蔻2?3、干姜15?25、桂皮2?3、小茴香4?6、五指毛桃2?3、丁香1?3、白]E 2?5、山奈2?3、草寇2?3、陈皮2?3、八角10?20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800?2200烧开，加入盐60?90、白糖100?200、烧制料继续加热8?15分钟，过滤后得烧制液冷却备用；取小龙虾700?800，盐醋浸泡5?8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油320?500，将清理后的小龙虾过油翻炒至虾壳上色，而后放入蒜30?50、花椒0?10、辣椒面0?20，一起翻炒至出香，而后倒入烧制液一起大火煮10?15分钟，而后小火焖煮5?10分钟即可出锅食用。2.根据权利要求1所述的小龙虾的烧制方法，其特征在于:所述水采用纯净水，所述烧制料使用纱布包裹成料包。
【专利摘要】本发明公开了一种小龙虾的烧制方法，将烧制料香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角清洗后烘干，混合粉碎，水烧开，加入盐、白糖、烧制料继续加热8～15分钟，过滤后得烧制液冷却备用；取小龙虾盐醋浸泡，而后剪去头部胃馕和尾部肠子清洗干净，取色拉油将清理后的小龙虾过油翻炒至虾壳上色，而后放入蒜、花椒、辣椒面一起翻炒至出香，倒入烧制液一起大火煮而后小火焖煮即可出锅食用。本发明通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
【IPC分类】A23L17/40, A23L27/10, A23L33/10
【公开号】CN105266076
【申请号】CN201510582497
【发明人】李加义
【申请人】李加义
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年9月15日