专利名称：一种小龙虾的生产方法
技术领域：
本发明主要涉及一种小龙虾的生产方法，属于食品生产领域。
背景技术：
传统生产小龙虾的工艺中在存在清洗和杀菌不彻底的问题，影响了小龙虾的生产和卫生质量。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种新的小龙虾的生产方法。本发明是通过以下技术方案实现的
一种冻煮小龙虾的生产方法，其特征在于包括以下制备步骤
(1)清洗原料小龙虾用清水喷淋或漂洗去泥沙、水草等杂质；
(2)泡洗经清洗过的虾放入已加O.5-1%食盐、O. 5-1%柠檬酸、O. 5-1%小苏打的泡洗液中，用空气泵加氧泡洗20 40分钟,用清水漂洗干净；
(3)杀菌将洗净的虾放入微波炉中，使用低火加热I 3分钟，取出，静置到常温，再在浓度为O. 4mg/L O. 8mg/L的臭氧水中浸泡20 40分钟后用清水清洗干净,杀除细菌；
(4)蒸煮将杀菌后的原料虾直接进入蒸煮水蒸煮，蒸煮温度90 100°C，时间8-10分
钟；
(5)冷却蒸煮虾先通过预冷水喷淋预冷，再经制冷水冷却，预冷水温度控制在30 40°C，制冷水温度控制在10 15°C ；
(6)挑选、分级将冷却虾分发到各操作台，进行挑选、分级，剔除残次虾，车间温度控制在 20 3(TC ；
(7)称重、装袋或装盘；
(8)速冻速冻温度为-40 _30°C，冻后产品中心温度为-15 -10°C；
(9)装箱；
(10)金属探测装箱后每箱经过探测仪探测，金属探测仪在使用前、后用标准测试块进行灵敏性测试；
(11)冷藏装箱后产品及时入库冷藏，库温保持-18°C -10°c；
(12)装运采用制冷集装箱装运，装箱前需对集装箱进行感观检查，要求清洁，产品装箱后集装箱内温度降至_18°C -10°C。所述的小龙虾的制作方法，其特征在于所述的步骤(4)中的蒸煮水中放有2-3%的荷叶、2-3%的甘蔗叶、2-3%的大麦苗共煮。本发明的优点是
小龙虾在食盐、柠檬酸、小苏打的混合液中通过空气泵加氧清洗，可以使清洗彻底，臭氧水处理，增强了杀菌的效果，并能保持龙虾的新鲜度，采用微波处理，增加了龙虾的鲜嫩口感，防止因为水煮导致龙虾吸水过多引起口感变得粗糙。
具体实施例方式实施例I
一种小龙虾的生产方法，包括以下制备步骤
(1)清洗原料小龙虾用清水喷淋或漂洗去泥沙、水草等杂质；
(2)泡洗经清洗过的虾放入已加食盐、柠檬酸、小苏打的泡洗液中，食盐、柠檬酸、小苏打的浓度均为1%，用空气泵加氧泡洗40分钟，用清水漂洗干净；
(3)杀菌将洗净的虾放入微波炉中，使用低火加热3分钟，取出，静置到常温，再在浓度为O. 4mg/L的臭氧水中浸泡40分钟后用清水清洗干净，杀除表面细菌；
(4)蒸煮将杀菌后的原料虾直接进入蒸煮机水蒸煮，蒸煮温度100°C，时间8分钟；蒸 煮水中可再添放2%的荷叶、2%的甘蔗叶、2%的大麦苗共煮。由于荷叶、甘蔗叶等中含有多糖等保健成分，有益于人体健康，同时能提升龙虾的清香气味。(5)冷却蒸煮虾先通过常温水喷淋预冷，再经制冷水冷却，预冷水温度控制在40°C，制冷水温度控制在15°C ；
(6)挑选、分级将冷却虾分发到各操作台，进行挑选、分级，剔除残次虾，车间温度控制在 30 0C ；
(7)称重、装袋或装盘；
(8)速冻速冻温度为_30°C，冻后产品中心温度为-10°C；
(9)装箱；
(10)金属探测装箱后每箱经过探测仪探测，金属探测仪在使用前、后用标准测试块进行灵敏性测试；
(11)冷藏装箱后产品及时入库冷藏，库温保持-io°c；
(12)装运采用制冷集装箱装运，装箱前需对集装箱进行感观检查，要求清洁，产品装箱后集装箱内温度降至-io°c。
权利要求
1.一种冻煮小龙虾的生产方法，其特征在于包括以下制备步骤 (1)清洗原料小龙虾用清水喷淋或漂洗去泥沙、水草等杂质； (2)泡洗经清洗过的虾放入已加O.5-1%食盐、O. 5-1%柠檬酸、O. 5-1%小苏打的泡洗液中，用空气泵加氧泡洗20 40分钟,用清水漂洗干净； (3)杀菌将洗净的虾放入微波炉中，使用低火加热I 3分钟，取出，静置到常温，再在浓度为O. 4mg/L O. 8mg/L的臭氧水中浸泡20 40分钟后用清水清洗干净,杀除细菌； (4)蒸煮将杀菌后的原料虾直接进入蒸煮水蒸煮，蒸煮温度90 100°C，时间8-10分钟； (5)冷却蒸煮虾先通过预冷水喷淋预冷，再经制冷水冷却，预冷水温度控制在30 40°C，制冷水温度控制在10 15°C ； (6)挑选、分级将冷却虾分发到各操作台，进行挑选、分级，剔除残次虾，车间温度控制在 20 30°C ； (7)称重、装袋或装盘； (8)速冻速冻温度为-40 _30°C，冻后产品中心温度为-15 -10°C； (9)装箱； (10)金属探測装箱后每箱经过探测仪探测，金属探测仪在使用前、后用标准测试块进行灵敏性测试； (11)冷藏装箱后产品及时入库冷藏，库温保持_18°C -10°C； (12)装运采用制冷集装箱装运，装箱前需对集装箱进行感观检查，要求清洁，产品装箱后集装箱内温度降至_18°C -10°C。
2.根据权利要求I所述的小龙虾的制作方法，其特征在于所述的步骤(4)中的蒸煮水中放有2-3%的荷叶、2-3%的甘蔗叶、2-3%的大麦苗共煮。
全文摘要
本发明公开了一种小龙虾的生产方法,包括以下制备步骤(1)清洗(2)泡洗(3)杀菌(4)蒸煮(5)冷却(6)挑选、分级(7)称重、装袋或装盘；(8)速冻(9)装箱；(10)金属探测(11)冷藏(12)装运；原料小龙虾在食盐、柠檬酸、小苏打的混合液中通过空气泵加氧清洗，可以使清洗彻底，通过微波和臭氧水的双重处理，增强了杀菌的效果，保证了小龙虾的卫生质量。
文档编号A23L1/33GK102845775SQ201210343460
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月17日 优先权日2012年9月17日
发明者桂少锋, 程善群, 姚道斌, 陈义虎, 徐婷玉, 李德江 申请人:安徽绍峰实业集团股份有限公司