专利名称：一种文冠果仁加工的植物蛋白饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种用文冠果果仁加工的植物蛋白饮料。
背景技术：
文冠果是我国特有的树种，原产我国北部干旱寒冷地区，是一种抗旱、抗寒、耐瘠薄、移栽成活率高的绿化先锋树种，种仁营养成分极为丰富。其种子含油量达50%-70%，文冠果油含有大量的不饱和脂肪酸，食用可预防和治疗动脉硬化症，对治疗高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎均有明显的保健和治疗作用。文冠果果柏中蛋白质含量高达40%，且富含18种氨基酸，是优质食品原料。文冠果耐干旱、贫瘠、抗风沙，是退耕还林的十分理想的经济林与能源林种，在国家林业局2006— 2015年的能源林建设规划当中文冠果已成为三北地区的首选树种。由于文冠果树木现存量较少，食品加工研究也较少，用于规模化食品加工 的则更少，随着文冠果林木的快速发展，文冠果种仁在食品中的使用与研究也会得到加强，文冠果仁将会逐步用于工业化食品加工中。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种营养丰富、有益健康、风味独特的保健饮品，产品能无菌灌装，可工业化生产，具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的文冠果仁加工的植物蛋白饮料。本发明的另一发明目的是提供该发明的制备方法。一种文冠果仁加工的植物蛋白饮料，由下述重量份数的原料制成
文冠果果仁I 6、白砂糖3 6、增稠剂O. 015 O. 5、乳化剂O. 01 O. 2、水87. 7 96. 3ο一种文冠果果仁的谷物复合饮品的制备方法，包括以下步骤a.烘烤与粉碎将文冠果果仁在120 180°C的温度下经远红外烘烤；b.将烤制后的文冠果果仁用研磨机进行研磨，制成150 200目的文冠果果仁酱；c.调配与定容在快速剪切机中加入300 500升80 85°C的水，将文冠果果仁酱、白砂糖、增稠剂、乳化剂加入，剪切混合10分种后，过胶体磨入调配罐，加入剩余的水，并搅拌10分种；d.高压均质将上述步骤制得的饮料浆在75 85°C温度下进行均质,均质压力20 50MPa,均质两遍；e.高温瞬时杀菌将经过高压均质的饮料浆，在温度140 142°C条件下，均质6 10秒，后立即冷却；f.灌装采用无菌灌装机进行灌装，产品灌装时温度保持在17 25°C，灌装容量200 250g。所述的增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶、和微晶纤维素中的一种或多种。所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂中的一种或多种。文冠果中亚油酸是中药“益寿宁”的主要成份，具有极好的降血压作用。国内目前已开发出的“亚油酸滴丸”药品，也专门用于预防和治疗高血压、高血脂等病症。以文冠果果仁为原料生产的植物蛋白饮料，具有预防和治疗动脉硬化症，对高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治疗作用。本发明生产的饮品，营养丰富，口味独物，益于健康。产品无菌灌装，有较长保质期。产品有易携易带、即开即饮之特点。
具体实施例方式实施例I
按照重量称取原料，文冠果果仁1kg、白砂糖3kg、增稠剂O. 015kg、乳化剂O. 01kg、水87. 7kg。所述的增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶和微晶纤维素。所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂。 本发明的制备方法，包括以下步骤a.烘烤与粉碎将文冠果果仁在120°C的温度下经远红外烘烤；b.将烤制后的文冠果果仁用研磨机进行研磨，制成150目的文冠果果仁酱；c.调配与定容在快速剪切机中加入300升80°C的水，将文冠果果仁酱、白砂糖、增稠齐U、乳化剂加入，剪切混合10分种后，过胶体磨入调配罐,加入剩余的水，并搅拌10分种；d.高压均质将上述步骤制得的饮料浆在75°C温度下进行均质，均质压力20MPa，均质两遍；e.高温瞬时杀菌将经过高压均质的饮料浆，在温度140°C条件下，均质6秒，后立即冷却；f.灌装采用无菌灌装机进行灌装，产品灌装时温度保持在17°C，灌装容量200g。实施例2
按照重量称取原料，文冠果果仁6kg、白砂糖6kg、增稠剂O. 5kg、乳化剂O. 2kg、水96. 3kg。所述的增稠剂为瓜尔豆胶、果胶、黄原胶、和微晶纤维素。所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂。本发明的制备方法，包括以下步骤a.烘烤与粉碎将文冠果果仁在180°C的温度下经远红外烘烤；b.将烤制后的文冠果果仁用研磨机进行研磨，制成200目的文冠果果仁酱；c.调配与定容在快速剪切机中加入500升85°C的水，将文冠果果仁酱、白砂糖、增稠齐U、乳化剂加入，剪切混合10分种后,过胶体磨入调配罐,加入剩余的水，并搅拌10分种；d.高压均质将上述步骤制得的饮料浆在85°C温度下进行均质，均质压力50MPa，均质两遍；e.高温瞬时杀菌将经过高压均质的饮料浆，在温度142°C条件下，均质10秒，后立即冷却；f.灌装采用无菌灌装机进行灌装，产品灌装时温度保持在25°C，灌装容量250g。
权利要求
1.一种文冠果仁加工的植物蛋白饮料，其特征是由下述重量份数的原料制成 文冠果果仁I 6、白砂糖3 6、增稠剂O. 015 O. 5、乳化剂O. 01 O. 2、水87. 7 96. 3ο
2.根据权利要求I所述的一种文冠果果仁的谷物复合饮品的制备方法，其特征是包括以下步骤a.烘烤与粉碎将文冠果果仁在120 180°C的温度下经远红外烘烤；b.将烤制后的文冠果果仁用研磨机进行研磨，制成150 200目的文冠果果仁酱；c.调配与定容在快速剪切机中加入300 500升80 85°C的水，将文冠果果仁酱、白砂糖、增稠剂、乳化剂加入，剪切混合10分种后,过胶体磨入调配罐,加入剩余的水,并搅拌10分种；d.高压均质将上述步骤制得的饮料浆在75 85°C温度下进行均质，均质压力20 50MPa，均质两遍；e.高温瞬时杀菌将经过高压均质的饮料浆，在温度140 142°C条件下，均质6 10秒，后立即冷却；f.灌装采用无菌灌装机进行灌装，产品灌装时温度保持在17 25°C，灌装容量200 250g。
3.根据权利要求I所述的一种文冠果果仁的谷物复合饮品，其特征是所述的增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶、和微晶纤维素中的一种或多种。
4.根据权利要求I所述的一种文冠果果仁的谷物复合饮品，其特征是所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂中的一种或多种。
全文摘要
本发明涉及一种食品，特别是一种用文冠果果仁加工的植物蛋白饮料；由文冠果果仁、白砂糖、增稠剂、乳化剂、水为原料，经过将文冠果果仁经远红外烘烤、研磨，制成文冠果果仁酱，然后经过进粉碎、研磨、调配与定容，高压均质，再高温瞬时杀菌后立即冷却、灌装。
文档编号A23C11/10GK102823659SQ201210343320
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月17日 优先权日2012年9月17日
发明者张国宴, 吕俊峰, 陈立平 申请人:晋城市伊健食品有限公司, 张国宴