专利名称：甜味道酱油的制作方法
技术领域：
本发明属于调味品技术领域，尤其指一种酱油。
背景技术：
酱油最早是由中国发明的。现在已知在距今2000多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，此时世界上其他国家还没有酱油。但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的，而中国在周朝时就已发明了酱，所以酱油的发明也应远在汉代之前。酱存放时间久了，其表面会出现一层汁。人们品尝这种酱汁后，发现它的味道很不错。于是此后便改进了制酱工艺，特意酿制酱汁，这大概就是最早的酱油的诞生过程。酱油只有两种分类1、酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。2、配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。现有的酱油，主要起到调味品的作用，但口味单一，主要还是咸昧，不能适应广大消费者的需要。
发明内容
本发明提供一种甜味酱油，以解决目前酱油口味单一的问题。本发明采取的具体技术方案是在1000升酱油中加入白糖50-80克，味精4 6克，酒0. 04毫克-0. 006毫克，八角2粒-4粒，桂皮0. 001毫克-0. 003毫克，核苷酸1.6-1.85克。本发明的优点在于配方新颖，调制方便，所得的酱油口感丰富，有微甜和鲜的感觉，大大改善的传统酱油的单一口味，能适应更多的消费群体食用。
具体实施例方式实施例一在1000升酱油中加入白糖50克，味精4克，酒0.04毫克，八角2粒，桂皮0. 001，毫克核苷酸1.6克。实施例二在1000升酱油中加入白糖56克，味精5克，酒0.05毫克，八角3粒，桂皮0. 002毫克，核苷酸1.7克。实施例三在1000升酱油中加入白糖80克，味精6克，酒0.06毫克，八角4粒，桂皮0. 003，核苷酸1.85毫克。
权利要求
1. 一种甜酱油的加工方法，其特征在于在1000升酱油中加入白糖50-80克，味精4 6克，酒0. 04毫克-0. 006毫克，八角2粒-4粒，桂皮0. 001毫克-0. 003毫克，核苷酸1， 6-1. 85 克。
全文摘要
本发明涉及一种甜味酱油，属于调味品技术领域。在1000升酱油中加入白糖50-80克，味精4～6克，酒0.04毫克-0.006毫克，八角2粒-4粒，桂皮0.001毫克-0.003毫克，核苷酸1.6-1.85克。本发明的优点在于配方新颖，调制方便，所得的酱油口感丰富，有微甜和鲜的感觉，大大改善的传统酱油的单一口味，能适应更多的消费群体食用。
文档编号A23L1/238GK102551030SQ201010606498
公开日2012年7月11日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者高巍 申请人:高巍