专利名称：低卡路里营养复合蔗糖的制作方法
技术领域：
本发明属于组合物领域，涉及一种食品调味剂，具体地说是一种低卡路里营养复 合蔗糖。
背景技术：
蔗糖是一种非常重要的调味品，其口味纯正和食用方法已被公众所认可。但蔗糖 因其高热量的特性，从而导致其具有过量食用易引起蛀牙和致肥胖等疾病的缺陷，另外蔗 糖还易吸湿结块影响使用，保质期短。市场也出现了高倍数甜味剂和代糖品，但都免不了有 甜味却没营养、有营养却甜味低且口味不纯正的弊端；还有一些代糖品存在着安全方面的 争议，还存在因其原料不充足致成本高的不足，不适合工业化生产。
发明内容
本发明要解决的技术问题，是提供一种低卡路里营养复合蔗糖，主要原料为天然 甘蔗、甜菜或它们的产物，属于蔗糖和蔗糖衍生物，保留了蔗糖优良的纯正口味和优越的使 用特点，降低了蔗糖的热量，增加了防龋齿和双歧因子功能，食用非常安全，原料充足易于 大规模工业化生产，可预防和减少因食糖过量而引发的龋齿和其它疾病，弥补了高倍甜味 剂只有甜味没有任何营养和乳蔗糖甜度低成本高的不足，并且组成中含有健康因子和微量 营养元素，能够使公众在享受甜味的同时使其身体更健康，本发明的低卡路里营养复合蔗 糖稳定性更高，使用更方便，适合所有人群食用。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种低卡路里营养复合蔗糖，是以蔗糖和乳蔗糖为基础原料，蔗糖素作增甜剂，还 加入有机硒或/和维生素C作为营养素、麦芽糊精作为稳定剂，它们的重量份数关系如下 蔗糖1-95份，乳蔗糖 5-99份，蔗糖素0.0033— 5. 416份， 有机硒 0-0. 015份，维生素C 0-5份，麦芽糊精 0-50份。作为优选方案，所述基础原料、增甜剂、营养素、稳定剂的重量份数关系为 蔗糖30-70份，乳蔗糖 30-70份，蔗糖素0.02—1.2535份，有机硒 0-0.0005份，维生素C 0-1.0份，麦芽糊精 0-25份。以上是本发明的配料组成，配料中乳蔗糖是以β -果糖苷酶与乳糖、蔗糖混合生 产的，甜度为蔗糖的0. 5—0.7倍，具有与蔗糖相近的甜味，热量比蔗糖低50%左右，该产品 有双歧因子功能，是一种人工合成的低聚糖，为非消化类物质可降低致龋齿性，能够促进肠 道内双歧杆菌生长，能够维持人体微生态平衡；蔗糖素是蔗糖的衍生物，属于天然甜味剂，是蔗糖经卤素取代而制的一种非营养性强 力甜味剂，其甜味纯正，甜度曲线和蔗糖几乎重叠，甜度是蔗糖的600-650倍；不参与人体代谢，热量值为零，抗酸水解稳定性高于蔗糖的10倍；安全性高无任何副作用，公认安全 级(GRAS)，可有效预防龋齿，适合所有人群(包括糖尿病、肥胖症、心血管病等疾病患者)，是 人类目前开发的最完美的、最具竞争力，世界粮农组织和卫生组织联合推广的强力甜味剂。 蔗糖素没有任何营养，作为增甜剂在本发明中使用；本发明中添加有机硒或/和维生素C作为营养素，适量补硒和维生素C可以预防疾病、 延缓衰老，如果重量再大，过量服用也会引起硒中毒，中国每人每日补硒标准为60—200微 克，限制使用量为每人每日不超过800微克，因此将有机硒的重量份数限定为0-0. 015份； 维生素C每人每日补充量为75毫克，过量服用可能导致草酸及尿酸结石、红细胞破裂及溶 血等现象，因此将维生素C的重量份数限定为0-5. 0份，根据低卡路里营养复合蔗糖的甜 度调整营养元素的使用量。本发明中添加麦芽糊精作为稳定剂，可以降低蔗糖和乳蔗糖的粘度，降低吸湿性， 增加流动性延长保质期。具体地，所述低卡路里营养复合蔗糖中各成份重量份数分别为蔗糖70份、乳蔗糖30 份、蔗糖素0. 02份，成品甜度与蔗糖相同。所述低卡路里营养复合蔗糖中各成份重量份数分别为蔗糖95份、乳蔗糖5份、蔗 糖素0. 0033份，成品甜度与蔗糖相同。本发明还提供了所述低卡路里营养复合蔗糖的制备方法，即原料经混合均勻、粉碎、 制粒、烘干后，得目标产品。本发明的方法工艺简单，操作方便，产品粒晶均勻、光滑，粘度和吸湿性低，具有高 流动性和高稳定性，使其保质期延长，通过投料比例的调整制配不同甜度、不同热量的低卡 路里营养复合蔗糖。本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于成品具备蔗糖的纯正口味，并具有安全、低热、营养、健康的特点，保持了原有蔗糖的营 养、口味、烹调、焙烤等特性，克服了热量高易致龋齿、食用过量致病的不足；维护人体肠道 微生物平衡，促进体内微量元素和矿物质的吸收，预防肠道和减少多种疾病的发生，有利健 康，延缓衰老；原料充足价格适中，适合于大规模化生产，从口味、营养价值和价格容易被公 众接受；使食用者在享受纯正甜味的同时进补健康因子和人体必需补充的微量元素，达到 增强人体活力和抵抗力的作用，调整体内微生态平衡，促进公众健康。本发明的生产工艺，因蔗糖素和乳蔗糖具有吸湿性低的特点，通过混合、粉碎、制 粒机制粒后，制得的产品粒晶均勻、光滑，降低了粘度和吸湿性，提高了流动性和稳定性，使 其保质期延长，通过投料比例的调整制配不同甜度、不同热量的低卡路里营养复合蔗糖。本发明适用于食品制作过程作为甜味剂，也可直接食用。 本发明下面将结合具体实施例作进一步的详细说明。
具体实施例方式以下实施例仅用于补充说明本发明，并不是本发明的限定。
实施例一 九分别为一种低卡路里营养复合蔗糖的原料组成及生产工艺，它们均 以蔗糖和乳蔗糖为基础原料，蔗糖素作增甜剂，还加入有机硒或/和维生素C作为营养素、 麦芽糊精作为稳定剂。具体地实施例一以重量份数比的关系取蔗糖70份、乳蔗糖30份、蔗糖素0. 02份，混合均勻、粉碎、制 粒、烘干，得目标产品低卡路里复合蔗糖，其甜度和蔗糖相同。实施例二以重量份数比的关系取蔗糖95份、乳蔗糖5份、蔗糖素0. 0033份，混合均勻、粉碎、制 粒、烘干，得目标产品低卡路里营养复合蔗糖，其甜度和蔗糖相同。实施例三以重量份数比的关系取蔗糖20份、乳蔗糖55份、麦芽糊精25份、蔗糖素0. 0783份，混 合均勻、粉碎、制粒、烘干，得目标产品低卡路里营养复合蔗糖，其甜度和蔗糖相同。实施例四以重量份数比的关系取蔗糖70份、乳蔗糖30份、蔗糖素0. 1867份、有机硒0. 000125 份，混合均勻、粉碎、制粒、烘干，得目标产品低卡路里营养复合蔗糖，其甜度是蔗糖的2倍。实施例五以重量份数比的关系取蔗糖10份、乳蔗糖40份、麦芽糊精50份、蔗糖素0. 276份、有 机硒0. 000125份，混合均勻、粉碎、制粒、烘干，得目标产品低卡路里营养复合蔗糖，其甜度 是蔗糖的2倍。实施例六以重量份数比的关系取蔗糖50份、乳蔗糖50份、蔗糖素0. 5333份、维生素CO. 5份， 混合均勻、粉碎、制粒、烘干出产品，制成目标产品低卡路里营养复合蔗糖，甜度是蔗糖的4倍。实施例七以重量份数比的关系取蔗糖15份、乳蔗糖85份、蔗糖素1. 2535份、有机硒0. 0005份、 维生素C 1. 0份，将其混合均勻、粉碎、制粒、烘干出目标产品低卡路里营养复合蔗糖，甜度 是蔗糖的8倍。实施例八以重量分数比的关系取蔗糖1份、乳蔗糖99份、蔗糖素5. 416份、有机硒0. 015份、维 生素C5份，将其混合均勻、粉碎、制粒、烘干出目标产品低卡路里营养复合蔗糖，甜度是蔗 糖的30倍。实施例九以重量分数比的关系取蔗糖30份、乳蔗糖70份、蔗糖素1.588份、有机硒0. 000625份、 维生素C 0. 9份，将其混合均勻、粉碎、制粒、烘干出目标产品低卡路里营养复合蔗糖，甜度 是蔗糖的10倍。以上实施例所得目标产品均具有无气味，易溶于水的特点，外观和味道与蔗糖无差异， 比蔗糖热量低，比蔗糖更营养健康，不但可以进入餐桌而且进入酒店和食品加工行业替代 高热量蔗糖，其食用方法与蔗糖的传统习惯一样，只需根据甜度控制用量即可。权利要求
1.一种低卡路里营养复合蔗糖，其特征在于它是以蔗糖和乳蔗糖为基础原料，蔗糖 素作增甜剂，还加入有机硒或/和维生素C作为营养素、麦芽糊精作为稳定剂，它们的重 量份数关系如下蔗糖1-95份，乳蔗糖 5-99份，蔗糖素0.0033— 5. 416份， 有机硒 0-0. 015份，维生素C 0-5份，麦芽糊精 0-50份。
2.根据权利要求1所述的低卡路里营养复合蔗糖，其特征在于所述基础原料、增甜 剂、营养素、稳定剂的重量份数关系为蔗糖30-70份，乳蔗糖 30-70份，蔗糖素0.02—1.2535份，有机硒0-0. 0005份，维生素C 0-1.0份，麦芽糊精 0-25份。
3.根据权利要求1所述的低卡路里营养复合蔗糖，其特征在于制成其有效成份的原料 包括以下重量份数的组成蔗糖95份、乳蔗糖5份、蔗糖素0. 0033份，成品甜度与蔗糖相同。
4.根据权利要求1所述的低卡路里营养复合蔗糖，其特征在于制成其有效成份的原料 包括以下重量份数的组成蔗糖70份、乳蔗糖30份、蔗糖素0. 02份，成品甜度与蔗糖相同。
5.一种如权利要求1-4中所述低卡路里营养复合蔗糖的制备方法，其特征在于制成 产品有效成份的原料经混合均勻、粉碎、制粒、烘干后，得目标产品。
全文摘要
本发明公开了一种低卡路里营养复合蔗糖，以蔗糖和乳蔗糖为基础原料,蔗糖素作增甜剂，还加入有机硒或/和维生素C作为营养素，麦芽糊精作为稳定剂，经科学配比制得,食用非常安全，原料充足易于大规模工业化生产,可预防和减少因食糖过量而引发的龋齿和其它疾病,维护人体微生态平衡，把衰老阻止在肠道中，能够使公众在享受甜味的同时身体更健康，本发明的低卡路里营养复合蔗糖稳定性更高，使用更方便，适合所有人群食用。本发明适用于食品制作过程作为甜味剂，也可直接食用。
文档编号A23L1/236GK102048119SQ20101060627
公开日2011年5月11日 申请日期2010年12月27日 优先权日2010年12月27日
发明者赵萌, 高全军, 高靖 申请人:河北甜伴侣科技有限公司