一种复合营养食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合营养食品，属于功能食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]肥胖症是一种慢性、多因素的代谢紊乱综合症，其高发率及并发症所带来的危害性日益引起人们的关注。目前常用的减肥方式有:运动减肥、西药减肥、针灸减肥、中药减月巴、外用减肥、塑身减肥和穴位减肥等，所有的减肥方式都必须配合控制饮食，具有一定程度的痛苦和营养成分的缺失、不均衡。减肥期间在忍受饥饿的同时，还要承受药物带来的副作用对精神和身体的伤害，日积月累会产生机体病变，造成不可逆的永久性伤害。因此，本发明本发明选取了 40多种谷物、果蔬和中草药，经两步发酵后得到发酵液，并将发酵液滤渣喷雾干燥成粉后混合搭配服用，补充机体日常所需的多种营养成分，增加饱腹感。本工艺操作简单，可实现规模化生产，口感酸甜，口服后无不良症状，便于携带。
【发明内容】
[0003]目前市场所售减肥食品具有副作用和控制饮食的要求。本发明提出选取40多种谷物、果蔬和中草药，利用天然来源的多酚、黄酮、多糖、三萜、皂苷、多肽、维生素和矿物质等均衡搭配将各种营养成分，经两步发酵后得到易于人体吸收、维持正常人体机能和增加饱腹感的减肥食品。
[0004]所用原料包括:
小麦、大米、薏米、大麦、荞麦、红豆、黑豆、绿豆、玉米粒、黑芝麻、胡萝卜、紫甘蓝、番茄、杏鲍菇、西葫芦、南瓜、银耳、莲雾、椰肉、木瓜、牛油果、杨桃、山竹、葡萄籽、蟹壳、虾壳、沙棘果、菊花、五味子、灵芝、西洋参、枸杞、干荷叶、牡蛎、茯苓、西梅、茵陈和薄荷叶等原料；按以下步骤进行制备:
(I)原料预处理:
(Ia)取新鲜优质、无霉变的5-8份小麦、3-6份大米、2_4份薏米、0.5-3份大麦、0.1-4份荞麦、5-10份红豆、3-5份黑豆、6-12份绿豆、7-14份玉米粒、5_7份黑芝麻和10-15份菊花，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80° C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；(Ib)取新鲜、无霉变的1-5份五味子、3-7份灵芝、1.5-3份西洋参、5_8份枸杞、2_3份干荷叶、0.5-4份牡蛎、2-5.5份茯苓、2-9份西梅、2_6份茵陈和1_3份薄荷叶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80° C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(Ic)取新鲜、无腐败变质的5-7份蟹壳、3-9份虾壳、4-8份沙棘果，清洗后，经50-80° C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(Id)选取新鲜、无腐败的10-20份胡萝卜、6-15份紫甘蓝、3-8份番茄、2-15份杏鲍菇、6-10份西葫芦、15-30份南瓜、9-12份银耳、1_3份莲雾、2_4份椰肉、5-18份木瓜、6-10份牛油果、2-4份杨桃、2-5份山竹和1-3份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液；
(2)浸泡蒸煮:
(2a)将步骤(Ia)中预处理过的原料浸泡于6-12倍重量的纯净水中，在30-50° C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后，蒸煮30_60min ；
(2b)将步骤(Ib)中处理过的原料浸泡于6-12倍重量的纯净水中，在30-50° C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2_6 h后备用；
(2c)将步骤(Ic)中处理过的原料混合浸泡于3-9倍重量的纯净水中，加入质量浓度为
1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50° C下，机械搅拌3_5 h，搅拌转速20-60r/min ；
(3)发酵过程:
(3a)在步骤(2a)蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比1_5%的黑曲霉、3-6%的红曲霉、2-8%的果胶酶、4-7%的纤维素酶和5-15%的酒精，搅拌30-50 min后，在28-35° C条件下发酵5-7天；
(3b)在步骤(2b)处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比1-3%的蛋白酶、
2-6%的淀粉酶、5-8%的植酸酶、3-9%的纤维素酶，搅拌30-50min后，在28-35° C条件下发酵3-7天；
(3c)在步骤(2c)处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比1-3%的粘红酵母、1_3%。的紫红曲霉、2-5%的蛋白酶、1-3%的溶菌酶和5-10%。的蜗牛酶，在28-40° C条件下培养8-12天；
(4)深度发酵:在步骤(Id)处理后得到的果蔬浆液中加入5-12倍重量的纯净水和3-6倍重量的步骤(3b)中得到的发酵液，再加入相当于步骤(Id)处理后得到的果蔬浆液质量比1-3%。的乳酸杆菌、2-5%。的枯草芽孢杆菌、3-5%。的蛋白酶、1_3%。的毛霉，在28-40° C条件下培养45-60天；
(5)调配:在步骤(4)处理后得到的深度发酵液中，添加相当于深度发酵液质量比5-8%的甜味剂、1_2%。的柠檬酸钠、0.5-1%。的瓜尔胶，得到调配液；
(6)过滤:将步骤(5)处理后得到的调配液，室温下经过超声振动筛过滤分离得到发酵滤液和发酵滤渣，超声振动频率为100-200HZ，振动筛为60-120目；
(7)杀菌灌装:将步骤(6)处理后得到的发酵滤液，在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后冷却至常温即得液体成品；
(8)均质:将步骤(6)处理后得到的发酵液滤渣中加入3-7倍重量的纯净水，在10-25MPa，55-70° C下均质，使发酵滤渣均匀化，防止分层；
(9)喷雾干燥:将步骤(8)均质后得到的发酵滤渣，进行离心喷雾干燥后袋装塑封，冷却至常温即得固体成品；
(10)包装:将步骤(7)中制备灌装的液体成品和步骤(9)中得到的固体成品按液固质量比9-15:1-3进行搭配包装。
[0005]步骤(3b)中，淀粉酶为α-淀粉酶和β -淀粉酶按质量比1-4:1添加。
[0006]步骤(5)中，甜味剂为红糖、白砂糖、麦芽糊精和果葡糖浆中的一种或几种。
[0007]本发明具有如下有益效果: 原料为药食同源，成分搭配合理，口感酸甜、易吸收、增加饱腹感、调节肠道菌群、无腹泻等副作用、方便携带，具体为:
选取谷物、果蔬和中草药为原料，配合复合菌种分别发酵后，二次深度发酵，释放大分子营养物质为小分子，使产品含有天然色素、多酚、蛋白、多糖、维生素和矿物质，极大提升了本发明减肥食品的营养价值。
[0008]本发明将澄清的发酵液和滤渣喷粉后搭配服用，充分利用所有营养成分，增加饱腹感。
[0009]本发明所述复合营养食品成分丰富均衡、口感好、易消化吸收、无毒副作用和便于携带等优点，可作为日常三餐的替代品，适合大规模产业化生产。
【具体实施方式】
[0010]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述，但本发明所要求保护的范围并不局限于实施例所描述之范围。
[0011]实施例1 按以下步骤进行制备:
(1)原料预处理:
(Ia)取新鲜优质、无霉变的5份小麦、3份大米、2份薏米、0.5份大麦、0.1份荞麦、5份红豆、3份黑豆、6份绿豆、7份玉米粒、5份黑芝麻和10份菊花，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80° C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(Ib)取新鲜、无霉变的I份五味子、3份灵芝、1.5份西洋参、5份枸杞、2份干荷叶、0.5份牡蛎、2-5份茯苓、2份西梅、2份茵陈和I份薄荷叶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80° C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(Ic)取新鲜、无腐败变质的5份蟹壳、3份虾壳、4份沙棘果，清洗后，经50-80° C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(Id)选取新鲜、无腐败的10份胡萝卜、6份紫甘蓝、3份番茄、2份杏鲍菇、6份西葫芦、15份南瓜、9份银耳、I份莲雾、2份椰肉、5份木瓜、6份牛油果、2份杨桃、2份山竹和I份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液；
(2)浸泡蒸煮:
(2a)将步