械搅拌2_6 h后备用；
(2c)将步骤(Ic)中处理过的原料混合浸泡于9倍重量的纯净水中，加入质量浓度为1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50 ° C下，机械搅拌3_5 h，搅拌转速20-60r/min ；
(3)发酵过程:
(3a)在步骤(2a)蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比5%的黑曲霉、6%的红曲霉、8%的果胶酶、7%的纤维素酶和15%的酒精，搅拌30-50 min后，在28-35° C条件下发酵5-7天；
(3b)在步骤(2b)处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比3%的蛋白酶、6%的淀粉酶、8%的植酸酶、9%的纤维素酶，搅拌30-50 min后，在28-35° C条件下发酵3_7天；
(3c)在步骤(2c)处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比3%的粘红酵母、3%。的紫红曲霉、5%的蛋白酶、3%的溶菌酶和10%。的蜗牛酶，在28-40° C条件下培养8_12天;
(4)深度发酵:在步骤(Id)处理后得到的果蔬浆液中加入12倍重量的纯净水和6倍重量的步骤(3b)中得到的发酵液，再加入相当于步骤(Id)处理后得到的果蔬浆液质量比3%。的乳酸杆菌、5%。的枯草芽孢杆菌、5%。的蛋白酶、3%。的毛霉，在28-40° C条件下培养45-60天;
(5)调配:在步骤(4)处理后得到的深度发酵液中，添加相当于深度发酵液质量比8%的白砂糖、2%。的柠檬酸钠、I %。的瓜尔胶，得到调配液；
(6)过滤:将步骤(5)处理后得到的调配液，室温下经过超声振动筛过滤分离得到发酵滤液和发酵滤渣，超声振动频率为100-200HZ，振动筛为60-120目；
(7)杀菌灌装:将步骤(6)处理后得到的发酵滤液，在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后冷却至常温即得液体成品；
(8)均质:将步骤(6)处理后得到的发酵液滤渣中加入7倍重量的纯净水，在10-25MPa，55-70° C下均质，使发酵滤渣均匀化，防止分层；
(9)喷雾干燥:将步骤(8)均质后得到的发酵滤渣，进行离心喷雾干燥后袋装塑封，冷却至常温即得固体成品；
(10)包装:将步骤(7)中制备灌装的液体成品和步骤(9)中得到的固体成品按液固质量比4:1进行搭配包装。
以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【主权项】
1.一种复合营养食品，其特征在于，所用原料包括: 小麦、大米、薏米、大麦、荞麦、红豆、黑豆、绿豆、玉米粒、黑芝麻、胡萝卜、紫甘蓝、番茄、杏鲍菇、西葫芦、南瓜、银耳、莲雾、椰肉、木瓜、牛油果、杨桃、山竹、葡萄籽、蟹壳、虾壳、沙棘果、菊花、五味子、灵芝、西洋参、枸杞、干荷叶、牡蛎、茯苓、西梅、茵陈和薄荷叶等原料； 按以下步骤进行制备得到复合营养食品: (1)原料预处理: (Ia)取新鲜优质、无霉变的6-10份小麦、3-8份大米、2_4份薏米、0.5-3份大麦、0.8-4份荞麦、5-10份红豆、3-8份黑豆、6-18份绿豆、7-16份玉米粒、5_9份黑芝麻和10-18份菊花，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80° C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；(Ib)取新鲜、无霉变的1-6份五味子、3-8份灵芝、1.5-6份西洋参、6_9份枸杞、2_6份干荷叶、2-4份牡蛎、2-5.5份茯苓、4-10份西梅、6_10份茵陈和1_3份薄荷叶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80° C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用； (Ic)取新鲜、无腐败变质的5-9份蟹壳、4-9份虾壳、4-9份沙棘果，清洗后，经50-80° C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用； (Id)选取新鲜、无腐败的15-25份胡萝卜、9-15份紫甘蓝、4-8份番茄、5-16份杏鲍菇、6-15份西葫芦、18-32份南瓜、9-16份银耳、2_6份莲雾、2_6份椰肉、10-18份木瓜、6_12份牛油果、2-6份杨桃、2-6份山竹和2-4份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液； (2)浸泡蒸煮: (2a)将步骤(Ia)中预处理过的原料浸泡于8-11倍重量的纯净水中，在30-50° C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后，蒸煮30_60min ； (2b)将步骤(Ib)中处理过的原料浸泡于8-11倍重量的纯净水中，在30-50° C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2_6 h后备用； (2c)将步骤(Ic)中处理过的原料混合浸泡于4-8倍重量的纯净水中，加入质量浓度为1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50° C下，机械搅拌3_5 h，搅拌转速20-60r/min ； (3)发酵过程: (3a)在步骤(2a)蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比1_5%的黑曲霉、3-6%的红曲霉、2-8%的果胶酶、4-7%的纤维素酶和5-15%的酒精，搅拌30-50 min后，在28-35° C条件下发酵5-7天； (3b)在步骤(2b)处理后得到的原料液中，加入相当于原料液质量比1-3%的蛋白酶、2-6%的淀粉酶、5-8%的植酸酶、3-9%的纤维素酶，搅拌30-50min后，在28-35° C条件下发酵3-7天； (3c)在步骤(2c)处理后得到的原料液中，加入相当于原料液质量比1-3%的粘红酵母、1-3 %。的紫红曲霉、2-5%的蛋白酶、1-3%的溶菌酶和5-10 %。的蜗牛酶，在28-40 ° C条件下培养8-12天； (4)深度发酵:在步骤(Id)处理后得到的果蔬浆液中加入6-10倍重量的纯净水和3-6倍重量的步骤(3b)中得到的发酵液，再加入相当于步骤(Id)处理后得到的果蔬浆液质量比1-3%。的乳酸杆菌、2-5%。的枯草芽孢杆菌、3-5%。的蛋白酶、1_3%。的毛霉，在28-40° C条件下培养45-60天； (5)调配:在步骤(4)处理后得到的深度发酵液中，添加相当于深度发酵液质量比5-8%的甜味剂、1_2%。的柠檬酸钠、0.5-1%。的瓜尔胶，得到调配液； (6)过滤:将步骤(5)处理后得到的调配液，室温下经过超声振动筛过滤分离得到发酵滤液和发酵滤渣，超声振动频率为100-200HZ，振动筛为60-120目； (7)杀菌灌装:将步骤(6)处理后得到的发酵滤液，在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后冷却至常温即得液体成品； (8)均质:将步骤(6)处理后得到的发酵液滤渣中加入3-6倍重量的纯净水，在10-25MPa，55-70° C下均质，使发酵滤渣均匀化，防止分层； (9)喷雾干燥:将步骤(8)均质后得到的发酵滤渣，进行离心喷雾干燥后袋装塑封，冷却至常温即得固体成品； (10)包装:将步骤(7)中制备灌装的液体成品和步骤(9)中得到的固体成品按液固质量比10-16:1-4进行搭配包装。2.根据权利要求1所述的复合营养食品，其特征在于步骤(3b)中，淀粉酶为α-淀粉酶和β -淀粉酶按质量比1-4:1添加。3.根据权利要求1所述的复合营养食品，其特征在于步骤(5)中，甜味剂为红糖、白砂糖、麦芽糊精和果葡糖浆中的一种或几种。
【专利摘要】本发明提供了一种复合营养食品，所用原料包括：小麦、大米、薏米、大麦、荞麦、红豆、黑豆、绿豆、玉米粒、黑芝麻、胡萝卜、紫甘蓝、番茄、杏鲍菇、西葫芦、南瓜、银耳、莲雾、椰肉、木瓜、牛油果、杨桃、山竹、葡萄籽、蟹壳、虾壳、沙棘果、菊花、五味子、灵芝、西洋参、枸杞、干荷叶、牡蛎、茯苓、西梅、茵陈和薄荷叶等原料。这种复合营养食品配方包含天然多糖，黄酮类，三萜类，皂甙、多肽、维生素和矿物质等多种功效成分和营养成分。低脂肪高蛋白成分可以满足人体日常所需要的营养物质，保持正常的人体机能、增加饱腹感，具有增强人体免疫功能、调节肠道菌群、预防心脑血管疾病等功能，是一种对人体无毒副作用的减肥塑身食品。
【IPC分类】A23L1/29
【公开号】CN104970361
【申请号】CN201510348004
【发明人】宣海燕
【申请人】宣海燕
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年6月23日