专利名称：带有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种卤制食品用卤锅，尤其是涉及一种带有滚筒式食材罐笼的蒸 汽加热夹层卤锅。
背景技术：
现有卤制食品用卤锅均为由夹层锅体构成的凹形容器，投料(食材及卤制原辅 料)、搅拌、出料、清选(将卤药和卤制食品分离)必须全部采用手工进行，因而，卤制生产不 但费工、费时，劳动强度大，生产效率低，生产成本高；而且，由于手工搅拌难以作到卤药和 卤制食材混合均勻，出料时间又往往过长，常常造成同一锅卤制的食品，因出料时间先后不 同，生、熟和味道不一致，给卤制产品造成很难克服的卤制质量问题。
实用新型内容本实用新型的目的在于提供一种投料、搅拌、出料可实现机械化操作的带有滚筒 式食材罐笼的蒸汽卤锅。本实用新型的目的是通过以下技术方案实现的其包括蒸汽加热夹层锅体，滚筒 式食材罐笼，所述滚筒式食材罐笼中心的转轴置于夹层锅体两侧的开放式滑动轴承座上， 并通过传动齿轮和离合器与驱动变频调速电机相连；滚筒式食材罐笼外壁设有带快速开启 锁扣的不锈钢门。以下为进一步改进的优选方案所述滚筒式食材罐笼下方，卤锅底部，放置有可移动的卤药网箱，以利于卤药与卤 水的分离。所述滚筒式食材罐笼的内壁装有能帮助翻转的Δ型筋条，以利于罐笼内的食材更 好均勻翻转。锅口外沿设有檐边，以利于上溢的卤水返流入锅内而不会溢出锅外。卤锅上部装设卤水温度控制装置或/和卤制时间控制装置，以利于准确控制食材 卤制温度、卤制时间。本实用新型利用卤药网箱将食材与卤药隔离；利用带孔的可转动式翻罐笼勻速转 动达到自动搅拌食材的目的。本实用新型利用机械代替和模拟手工操作，并免去人工投料、翻转搅拌、清选等需 高强度人力完成的工序，可大大提高生产效率和减少用工数量，降低能耗，降低生产成本， 有效减少人与食品原材料接触，降低交叉污染的机率，提高食品安全生产的保障能力。本实用新型出料可在瞬间完成，使同批食品卤制时间一致，成功的解决了卤制食 品生、熟和味道不一致的质量问题。本实用新型能使各种卤制食品的卤制时间长短、温度高低、生熟程度，有效进行规 范控制，可以实现卤制食品质量标准化。
图1为本实用新型一实施例的结构示意图。
具体实施方式
以下结合附图及实施案例对本实用新型作进一步说明。参照附图，本实例包括蒸汽加热夹层锅体1，卤锅底部放置有可移动卤药网箱3， 卤药网箱3上方设有滚筒式食材罐笼2，所述滚筒式食材罐笼4中心的转轴5置于夹层锅 体1两侧的开放式滑动轴承座2上，并通过传动齿轮6和离合器7与驱动变频调速电机8 相连；滚筒式食材罐笼4内壁设有能帮助翻转的Δ型筋条9，滚筒式食材罐笼4外壁设有带 快速开启锁扣的不锈钢门10 ；锅口装有不锈钢檐边11 ；卤锅上还装有卤水温度控制装置12 和卤制时间控制装置13。卤药网箱3和滚筒式食材罐笼4均用不锈钢制造。
权利要求一种带有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅，包括蒸汽加热夹层锅体，其特征在于，还设有滚筒式食材罐笼，所述滚筒式食材罐笼中心的转轴置于夹层锅体两側的开放式滑动轴承座上，并通过传动齿轮和离合器与驱动变频调速电机相连；滚筒式食材罐笼外壁设有带快速开启锁扣的不锈钢门。
2.如权利要求1所述的带有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅，其特征在于，所述滚筒式食 材罐笼下方，卤锅底部，放置有可移动的卤药网箱。
3.如权利要求1或2所述的带有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅，其特征在于，滚筒式食材 罐笼内壁装有能帮助翻转的Δ型筋条。
4.如权利要求1或2所述的带有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅，其特征在于锅口外沿设 有檐边。
5.如权利要求3所述的带有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅，其特征在于锅口外沿设有檐边。
6.如权利要求1或2所述的带有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅，其特征在于，卤锅上部装 设卤水温度控制装置或/和卤制时间控制装置。
7.如权利要求3所述的带有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅，其特征在于，卤锅上部装设 卤水温度控制装置或/和卤制时间控制装置。
8.如权利要求4所述的带有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅，其特征在于，卤锅上部装设 卤水温度控制装置或/和卤制时间控制装置。
专利摘要带有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅，其包括夹层蒸汽加热锅体，卤锅底部放置有可移动卤药网箱，卤药网箱上方设有滚筒式食材罐笼，所述滚筒式食材罐笼中心的转轴置于夹层锅体两侧的开放式滑动轴承座上，并通过传动齿轮和离合器与驱动变频调速电机相连；滚筒式食材罐笼外壁设有带快速开启锁扣的不锈钢门。本实用新型利用机械代替手工操作，可提高生产效率和减少用工数量，降低生产成本；出料可在瞬间完成，使同批食品卤制时间一致，成功的解决了卤制食品生、熟和味道不一致的质量问题。
文档编号A23L1/01GK201571462SQ201020300518
公开日2010年9月8日 申请日期2010年1月12日 优先权日2010年1月12日
发明者丁志, 刘全胜, 戴文军 申请人:湖南绝味食品股份有限公司