专利名称：用于血糖控制的高纤维营养乳剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及具有低粘度和高纤维浓度的营养乳剂。
背景技术：
存在适于作为单独营养源或补充营养源口服施用给人的许多不同类型的基于奶或蛋白质的乳剂。一般将这些乳剂制备成包含脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质的水包油乳剂。这种乳剂的实例包括可得自Abbott Laboratories, Columbus, Ohio USA的 ENSURE Nutritional Liquid和 GLUCERNA Shake。 这些营养乳剂中的许多添加纤维而制备，以提供许多益处中的任一种。认为纤维的适当摄入降低发生各种病症如心脏病、糖尿病、憩室病和便秘的风险。常常将纤维配制到营养乳剂中以帮助降低含碳水化合物乳剂的升糖指数(glycemic index),这可对许多个体有益，包括糖尿病患者以及对与更加受调节的升糖反应相关的许多益处感兴趣的个体。鉴于高纤维膳食的许多益处，常常建议儿童和成人每天消费至少20克的膳食纤维。实际上，个体每天消费的卡路里越多，他或她对于健康膳食需要的纤维越多。例如，青少年和成年男性每天可需要30-35克纤维或更多的纤维，这取决于他们的具体膳食摄入。虽然在大多数膳食中需要相对高的纤维含量，但是美国人平均每天仅消费约15克的纤维，尽管许多食物用添加的纤维来强化。因此，存在对营养产品如基于蛋白质或奶的乳剂的需求，其以相对高纤维浓度制备以更好地满足普通消费者的营养需要。然而，具有较高纤维浓度的营养乳剂配方常常产生许多问题，其中一些问题对于基于乳剂的基质是独特的。高纤维含量可以损害乳剂稳定性，使对苛刻加工温度的需求成为必须，降低胃肠道耐受性，并且产生不期望的感觉(hedonics)如口感差、砂状感、风味改变等。因此，存在对下列营养乳剂的需要，其包含较高的纤维浓度，但也具有相对低并且因而可饮用的粘度，但是没有以往与高纤维乳剂有关的负面因素中的一些或全部。
发明内容
营养乳剂的第一实施方案包含脂肪、蛋白质和碳水化合物，并且包含(a) I. 75%至约4. 0%重量的二酰甘油油，(b)约0. 5%至约9. 0%重量的奶蛋白质浓缩物，(c)约2. 0%至约9. 0%重量的纤维，和(d)果糖和至少约0. 15%的明串珠菌二糖，果糖与明串珠菌二糖的重量比是至少2:1，其中该乳剂具有小于约300厘泊的粘度。营养乳剂的第二实施方案包含约5%至约40%重量的碳水化合物、约2%至约30%重量的脂肪和约0. 5%至约15%重量的蛋白质，其中该乳剂包含(a)约I. 75%至约4. 0%重量的二酰甘油油，(b)约0. 5%至约9. 0%重量的奶蛋白质浓缩物，(c)约2. 0%至约9. 0%重量的纤维，(d)果糖和约O. 15%的明串珠菌二糖，果糖与明串珠菌二糖的重量比是至少2:1，和(e)按重量计该乳剂的约O. 0020%至约O. 00010%的吡啶甲酸铬，其中该水性乳剂在20°C下具有小于约300厘泊的粘度。这些营养组合物是水性水包油乳剂，其尽管纤维含量高，但具有在各种条件下期望的物理和化学稳定性、以及期望的感觉、流变学和产品性能，包括钝化的升糖反应概况(blunted glycemic response profile)和/或最小或没有的胃肠道不耐受性。当容纳于具有与营养乳剂接触的大部分内表面(该表面是塑料而不是金属、玻璃或其它非塑料表面)的包装中时，该乳剂尤其有用。
图I是来自研究I的图，其举例说明在用补充以Al、A2和A3配方的膳食饲养的Zucker fa/fa大鼠中第0、14和28天的空腹血衆胰岛素浓度(mmole/L)。图2是来自研究I的图，其举例说明对补充以Al、A2和A3配方的Zucker fa/fa 大鼠，如通过胰岛素耐量试验所测定的胰岛素敏感性(在强饲后规定时间的血糖变化)中的差异。图3是来自研究I的图，其举例说明在用补充以Al、A2或A3配方的膳食饲养的Zucker fa/fa大鼠中第O和28天的糖化血红蛋白(%)。第O天至第28天的糖化血红蛋白变化由各图示棒的上部指示。图4是来自研究II的图，其举例说明在用研究膳食或者自愿补充以Al配方的研究膳食饲养的Zucker fa/fa大鼠中第0、14和28天的空腹血衆胰岛素浓度(pmol/L)。该图显示Al配方的自愿消费减弱在对照组中看到的血浆胰岛素的升高(*: p〈0.05)。图5是来自研究II的图，其举例说明在用研究膳食或者自愿补充以Al配方的研究膳食饲养的Zucker fa/fa大鼠中于胰岛素注射后0、30、60、90和120分钟的血糖(mg/dl)水平(p〈0. 05)。图6是来自研究II的图，其举例说明在其中用研究膳食或者自愿补充以Al配方的膳食饲养大鼠的研究的第O天和第28天,在Zucker fa/fa大鼠中的糖化血红蛋白(%)。棒的上部是从研究的第O天至第28天糖化血红蛋白的变化。Al配方的自愿消费减弱在未补充组中所看到的糖化血红蛋白升高。图7是来自研究III的图，其显示用对照食物或者半纯化膳食(研究膳食)饲养的Zucker fa/fa大鼠的总食物摄入(千卡)，提示对更可口的研究膳食的偏好。图8是来自研究III的图，其显示用单独的研究膳食或者补充以Al配方的研究膳食饲养的Zucker fa/fa大鼠的累积食物摄入(千卡)。该图显示动物大鼠选择减少对可口、优选的研究膳食的消费，以抵偿它们作为Al配方消费的卡路里(p〈0. 05)。
具体实施例方式高纤维营养乳剂可包含二酰甘油油、纤维、果糖和明串珠菌二糖、奶蛋白质浓缩物和甘油、以及其它任选的或另外的成分的各种组合。下面对该营养乳剂的基本特征以及许多任选变型中的一些进行详细描述。除非另外指出，本文中使用的术语“营养乳剂”意味着适于对人口服施用且包含脂肪、蛋白质、碳水化合物的水性乳剂。除非另外指出，本文中使用的术语“脂肪”和“油”可互换地使用，以指代从植物或动物衍生或加工的脂类物质。除非另外指出，本文中使用的术语“高纤维”意味着按重量计为营养乳剂的约I. 5%至约9%、更典型地约2. 3%至约9%的纤维浓度。除非另外指出，本文中使用的术语“感觉”可指代营养乳剂的下列特性中的一种或多种香味、口感、质地、味道、以及颜色或物理外观。本文中使用的术语“流变学”可指代营养乳剂的期望的粘弹性质，包括在各种条件、例如增加或降低的储存温度下的粘弹性质，以反映营养乳剂的增加的乳 剂和/或悬浮剂稳定性及其它特征。除非另外指出，本文中使用的术语“产品性能”可指本文所述包装营养乳剂的期望的益处，其中这种益处包括以下中的一个或多个胃肠道耐受性增加、在不同时间以及在指定情况下期望地钝化的升糖反应、胰岛素敏感性增加、对膳食的钝化的升糖反应、以及期望的产品包装相互作用。除非另外指出，本文引用的所有粘度值是利用具有62心轴的Brookfield粘度计(DV-II+型)在室温(20°C)下或者在如此指定的温度下获得的。通过在为能够获得刻度上读数的最高速度的心轴速度下操作粘度计来测量粘度。测量的粘度值代表剪切应力与剪切速率的比，其表示为达因-秒/cm2或者泊，或者更典型地表示为厘泊(cps)或者百分之一泊。除非另外指出，本文中采用的所有百分比、份数和比都是按总组合物重量计。属于所列成分时的所有这种重量都基于活性水平，并且因此不包括市售材料中可能包含的溶剂或副产物，除非另外指出。如本文中应用的,对单个特性或特征的任何提及应包括相应的复数特性或特征，反之亦然，除非另外指出。除非另外指出，本文所采用的方法或加工步骤的任意组合可以按任意顺序执行。营养乳剂的各种实施方案可以基本上不含本文中所描述的任何具体成分，条件是剩余的营养乳剂包含本文中所述的所有基本限制。在本上下文中，术语“基本上不含”意味着组合物包含小于功能量的本文公开的确定成分，典型地小于约I. 0%、包括小于大约O. 5%、也包括小于约O. 1%、并且也包括O %重量的确定成分。营养乳剂的各种实施方案可包含本文所述基本特征或成分中的任一个、以及可用于营养乳剂的本文或另外描述的任何另外或者任选的特征或成分，由所述特征或成分组成或基本上由所述特征或成分组成。本文中采用的数值范围意图包括该范围内包含的每个数值以及数值的子集，无论其是否被具体公开。此外，这些数值范围应当被解释为对涉及该范围内的任意数值或数值子集的权利要求提供支持。例如，从I至10的公开内容应当被解释成支持2至8、3至7、5至6、1至9、3.6至4.6、3.5至9.9等的范围。产品形式
营养乳剂是水包油、油包水或复合乳剂形式的水性系统，尽管最典型地，乳剂是具有连续水相和不连续油相的水包油乳剂。水含量在各乳剂间变化，但最典型地，范围是按重量计该乳剂的约70%至约90%、更典型地约75%至约85%。营养乳剂在室温下和/或在消费前被冷冻时具有可饮用的粘度。因此，乳剂可具有在室温(20°C )下测量的小于约300 cps、典型地约10 cps至约160 cps、并且更典型地约20 cps至约70 cps的粘度。可将营养乳剂用足够种类及量的营养素配制，以提供唯一的、主要的或补充的营养源，或者提供用于患有特定疾病或病症如例如糖尿病或者其它葡萄糖耐量异常病症的个体的专用营养乳剂。 这些营养乳剂也可具有大于约I. 055 g/mL的产品密度，包括I. 06 g/mL至I. 08g/mL0可将营养乳剂高压釜杀菌或无菌包装在适当的玻璃、塑料、金属、或者其它容器中，尽管已发现有利的是用具有与乳剂接触的塑料内表面的塑料或其它非金属和非玻璃容器或包装配制，该塑料内表面占容器或包装的内表面区域的大部分。当用于乳剂并且经历高压爸杀菌(retort sterilization)和包装时,这些包装尤其有用。二酰甘油
营养乳剂可包含如本文中定义的二酰甘油油。这种二酰甘油油的浓度范围为按重量计乳剂的至少约1%，包括约I. 75%至约4%，并且也包括约I. 8%至约3%，并且也包括约I. 9%至约 2. 7%。术语“二酰甘油油(diacylglycerol oil)”是本领域公认的术语,并且如本文所用是指包含按重量计约60%至100%、包括约70%至约85%的甘油二酯的加工油。二酰甘油油可占按重量计乳剂中脂肪的约10%至100%、包括约40%至约80%、并且还包括约50%至约70%。二酰甘油油在营养领域是众所周知的，并且一般包括甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯的掺合物，其中甘油二酯占其中甘油酯的大部分。这些油一般是加工的植物油如大豆油和/或可可油，其包含按重量计大约80%的甘油二酯以及按重量计大约20%的其它甘油酯，即甘油三酯和甘油一酯。甘油二酯可包括C16-24脂肪酸酯，包括C16-20脂肪酸酯，最典型地油酸、亚油酸和/或亚麻酸的酯。适用于本文的二酰甘油油的非限制性实例是可得自 Kao Health 和 Nutrition, Itasca, Illinois, USA 的 Enova Oil。尽管营养乳剂可包含多种天然油中的任一种，天然油的大部分或者全部含有少量的二酰甘油酯(甘油二酯)，但这些天然油不包含足够相对量的、代表本文乳剂的二酰甘油油成分的甘油二酯。营养乳剂可进一步包含与二酰甘油油组合的卵磷脂。卵磷脂浓度可为按重量计乳剂的至少约0. 1%、包括约0. 16%至约0. 5%的范围。二酰甘油成分可被替换，并且可利用油掺合物来维持本文中所述配方的期望的物理稳定性，该油掺合物分别包含全部按油掺合物重量计的30%至50%的高油酸红花油、20%至40%的低芥酸菜子油、15%至35%的大豆油、以及1%至10%的卵磷脂，包括这些油的40/30/25/5掺合物。替换掺合物可以在与对于二酰甘油成分相同的浓度下使用，所述浓度是按本文中所述成品营养乳剂的重量计。纤维
营养乳剂以占按重量计乳剂的至少大约I. 5%、包括约2. 0%至约9%、并且也包括约2. 1%至约6%、并且也包括约2. 2%至约4. 3%的水平含有纤维。纤维可占按重量计乳剂中总碳水化合物的约10%至100%、包括约12%至约40%、并且也包括约15%至约25%。用于本文的纤维一般是指不被机体吸收或者不被人消化道中的酶另外分解成小分子并且然后被吸收的营养产品中的那些成分。纤维可包括营养产品中适于口服施用的任何已知纤维或纤维源，包括可溶性和/或不溶性、可发酵或不可发酵的纤维或其来源，或者其组合或变体。基于在规定pH值下纤维溶解于缓冲液中的能力，用于本文的纤维可分为可溶型和不溶型。各纤维源在它们包含的可溶性和不溶性纤维的量方面是不同的。除非另外指出，如本文所用的可溶性和不溶性纤维名称及其浓度或量、并且包含总纤维浓度是利用Association of Official Analytical Chemists (AOAC) Method 991. 43 确定的。用于本文的可溶性膳食纤维或纤维来源的非限制性实例包括阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柑橘果胶、低甲氧基和高甲氧基果胶、燕麦葡聚糖和大麦葡聚糖、角叉藻聚糖和欧车前(psyllium)。可溶性膳食纤维的众多商业来源是可得的。例如，阿拉伯胶、 水解羧甲基纤维素、瓜尔胶、果胶、以及低甲氧基果胶和高甲氧基果胶可得自TIC Gums,Inc. , Be I camp, Maryland。燕麦葡聚糖和大麦葡聚糖可得自 Mountain Lake SpecialtyIngredients, Inc. , Omaha, Nebraska。欧车前可得自 Meer Corporation, North Bergen,New Jersey,而角叉藻聚糖可得自 FMC Corporation, Philadelphia, Pennsylvania。用于本文的不溶性膳食纤维或者纤维来源的非限制性实例包括燕麦皮纤维、豌豆皮纤维、大豆皮纤维、大豆子叶纤维、甜菜纤维、纤维素和玉米麸。不溶性膳食纤维的众多来源也是可得的。例如，玉米麸可得自Quaker Oats, Chicago, Illinois ;燕麦皮纤维可得自 Canadian Harvest, Cambridge, Minnesota ;豌豆皮纤维可得自 WoodstoneFoods, Winnipeg, Canada ;大 皮纤维和燕麦皮纤维可得自 The Fibrad Group, LaVale,Maryland ;大豆子叶纤维可得自 Protein Technologies International, St. Louis,Missouri ;甜菜纤维可得自 Delta Fiber Foods, Minneapolis, Minnesota ;并且纤维素可得自 James River Corp. , Saddle Brook, New Jersey。用于本文的纤维也可包括低聚果糖(FOS)，包括聚合度为2至10、最典型地3至7的低聚果糖；和/或菊粉，包括聚合度为至少10、包括约20至约50的菊粉；和/或葡萄寡糖(GOS)。F0S、GOS和/或菊粉可占按重量计营养乳剂中纤维的O至约50%、包括约5%至约30%、包括约10%至约20%。如本文所用的，FOS的纤维含量可根据Association ofOfficial Analytical Chemists (AOAC) Method 997. 08 确定，或者另外假设为按重量计FOS 的约 96%。适用于本文的一个商业纤维源是Fibersol-2 ，其为包含大约37%重量的膳食纤维的可溶性纤维源，其可得自ADM Company, Decatur, Illinois, USA。营养乳剂也可包含至少约I. 20: I、包括约I. 23:1至约5: I、并且也包括约I. 24:1至约1.8:1的纤维与二酰甘油油的重量比。糖
营养乳剂可包含相对低的糖浓度，其范围为按重量计乳剂的O至约2. 1%、包括约0. 5%至约I. 8%、并且也包括约0. 9%至约I. 7%。如此，乳剂也可具有大于约I: I的高纤维/糖比，包括从约20:1至约1:1、并且也包括从约3:1至约1.4:1。
在本上下文中，术语“糖”指乳剂中单糖与二糖的总和。营养乳剂中总碳水化合物与糖的比可为至少约5: I、包括约5. 5:1至约20: I、包括约6:1至约10: I、并且也包括约7:1至约9:1的范围。营养乳剂可进一步包含人造甜味剂，例如糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜(neotame)、丁磺氨钾或者其组合。人造甜味剂与糖的比可为至少约O. 0060:1、包括约O. 0070:1 至约 O. 0300: I、包括约 O. 0080:1 至约 O. 0095:1 的范围。营养乳剂还可包含甘油作为甜味剂，其可与糖(在本文所述的低糖浓度下)以及人造甜味剂以本文所述的人造甜味剂/糖比组合应用。奶蛋白质浓缩物(milkprotein concentrate)
营养乳剂可包含奶蛋白质浓缩物(MPC)，该浓缩物可占乳剂中的蛋白质的一些或全部。乳剂可包含按重量计乳剂的至少约O. 5%、包括约1%至约9%、并且也包括约2%至约6%的浓 度的MPC。用于本文的合适的奶蛋白质浓缩物包括适用于口服营养产品的任何这种浓缩物。在本上下文中，术语“奶蛋白质浓缩物”是指牛奶产品，其具有一般占按重量计该奶产品的约40%至约88%、包括约60%至约80%、并且还包括约65%至约75%的蛋白质含量。奶蛋白质浓缩物一般还包含少量的乳糖和乳脂。甘油
营养乳剂可包含甘油，其浓度可占按重量计营养乳剂的约2. 0%至约6. 0%、包括约2. 1%至约4. 0%、并且也包括约2. 2%至约3. 0%。合适的甘油来源包括适用于口服营养产品的任何甘油产品。果糖和明串珠菌二糖
营养乳剂可包含果糖与明串珠菌二糖的组合，其中明串珠菌二糖占按重量计营养乳剂的至少约O. 15%、包括约O. 15%至约I. 0%、并且也包括按重量计营养乳剂的约O. 30%至约O. 40%，其中果糖与明串珠菌二糖的重量比为至少约I. 5: I、包括约2:1至约20: I、并且也包括约2. 8:1至约8:1。可个别地或者组合地将果糖与明串珠菌二糖添加到营养乳剂中。一个这种组合的商业来源可作为 Cargill’ s Sucromalt SM05 糖衆得自 Cargill Sweetener Solutions,Minneapolis, Minnesota, USA,其在干重基础上包含大约37%的果糖、13%的明串珠菌二糖、48%的糖以及2%的其它二糖。批啶甲酸铬
营养乳剂可在适于口服施用的浓度下包含吡啶甲酸铬。这种浓度可以是按重量计乳剂的至少约0. 002%、包括约0. 0020%至约0. 00010%、并且也包括约0. 0010%至约0. 00040%、并且也包括约0. 00090%至约0. 00060%的范围。可将吡啶甲酸铬配制到本文所述的营养乳剂中，以在与本文所述其它营养素组合使用时协助血糖控制。常量营养素(macronutrients)
营养乳剂包含脂肪、蛋白质和碳水化合物。一般地，已知的或者另外适用于口服营养产品的脂肪、蛋白质和碳水化合物的任何来源也适于在本文中应用，条件是这种营养素也与配方中的其它经选择成分相容。
尽管脂肪、蛋白质和碳水化合物的总浓度或量可根据意图使用者的营养需要而变化，但是这种浓度或量最典型地落在下面具体化范围中的一个范围内，包括如本文所述的其它必需的脂肪、蛋白质和/或碳水化合物成分。碳水化合物浓度最典型地是按重量计营养乳剂的约5%至约40%、包括约7%至约30%、包括约10%至约25%的范围；脂肪浓度最典型地是按重量计营养乳剂的约2%至约30%、包括约3%至约15%、并且也包括约5%至约10%的范围；并且，蛋白质浓度最典型地是按重量计营养乳剂的约O. 5%至约30%、包括约1%至约15%、并且还包括约2%至约10%的范围。本文所述的用于营养乳剂的合适脂肪或其来源的非限制性实例包括如本文所述的二酰甘油油、如本文所述的卵磷脂、椰子油、分馏椰子油、大豆油、玉米油、橄榄油、红花油、高油酸红花油、MCT油(中链甘油三酯)、葵花油、高油酸葵花油、棕榈油和棕榈仁油、棕榈油精、低芥酸菜子油、船用油(marine oil)、棉籽油及其组合。
用于本文所述营养乳剂的适当碳水化合物或其来源的非限制性实例可包括麦芽糖糊精、水解或改性的淀粉或玉米淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖浆、固体玉米糖浆、稻衍生的碳水化合物、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇(例如，麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇)及其组合。用于营养乳剂的合适蛋白质或其来源的非限制性实例包括水解、部分水解或非水解的蛋白质或者蛋白质源，其可衍生于任何已知的或者另外合适的来源，例如奶(如，酪蛋白、乳清)、动物(如，肉、鱼)、谷物(如，稻、玉米)、蔬菜(如，大豆)或其组合。这种蛋白质的非限制性实例包括奶蛋白质分离物、如本文所述的奶蛋白质浓缩物、酪蛋白蛋白质分离物、乳清蛋白质、酪蛋白酸盐、全牛奶、部分或完全脱脂奶、大豆蛋白质分离物、大豆蛋白质浓缩物等。任选成分
营养乳剂可进一步包含可改变产品的物理、化学、感觉或加工特性或者在用于目标群体时充当药物或另外的营养成分的其它任选成分。许多这种任选成分是已知的或者另外适用于其它营养产品并且也可用于本文中所述的营养乳剂，条件是这种任选成分对于口服施用是安全和有效的、并且与所选择产品形式中的必需成分及其它成分相容。这种任选成分的非限制性实例包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、缓冲剂、药物活性成分、本文所述的另外的营养素、着色剂、调味剂(flavor)、增稠剂和稳定剂(例如，角叉藻聚糖、微晶纤维素)、固醇、植物固醇、姜黄、润滑剂等。营养乳剂可进一步包含维生素或者相关的营养素，其非限制性实例包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、硫胺素、核黄素、吡哆醇、维生素B12、类胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、维生素C、胆碱、肌醇、盐、及其衍生物及其组合。营养乳剂可进一步包含矿物质，其非限制性实例包括钙、磷、镁、铁、锌、锰、铜、钠、钾、钥、铬、硒、氯化物及其组合。制备方法
营养乳剂可通过用于制备营养乳剂、最典型地是用于制备营养水性乳剂或者基于奶的乳剂的任何常规方法或者另外已知方法制备。在一种合适的常规制备方法中，制备2种或更多种单独的浆体，其中一种浆体是基本上无脂肪的水性浆体。一种或多种另外的浆体可包含蛋白质的脂肪/油浆体(例如，蛋白质、脂肪、乳化剂或表面活性剂等)、蛋白质的水浆体(例如，水中的蛋白质)、以及另外的碳水化合物-矿物质浆体。最后，在掺合罐中将多个浆体结合在一起，经历超高温处理，匀浆，注入添加的维生素、矿物质或其它任选成分，并按需要用水稀释。该制备工艺可进一步包括将所得到的营养乳剂包装于适当的容器中，该容器可以是例如金属、玻璃或塑料的，并且可以是可重新封闭的。该方法也可进一步包括将包装的营养乳剂暴露于高压爸杀菌以制备高压爸杀菌包装的(retort packaged)营养乳剂。高压釜杀菌是制剂领域普通技术人员所熟知的加工步骤，其一般涉及包装液体营养物的高温处理。营养乳剂也可进行无菌包装而不是高压釜杀菌。营养乳剂的制备工艺不是关键性的，并且在不背离本发明精神和范围的情况下可采用除本文所述方法以外的其它方法来实施。因此，本发明的实施方案在所有方面都被认为是说明性的而不是限制性的，并且所有的变化和等价物也在本发明的描述内。令人惊讶地，现在已发现本文所公开和描述的成分的某些组合可为高纤维营养乳剂提供出乎意料的益处。这些出乎意料的益处中的一个或多个可以是本文中所述2种或更 多种成分的协同组合的结果。与常规营养乳剂相比，本文中所述特定成分的一种或更多种组合可为高纤维乳剂赋予改善的和出乎意料的特性。在一个实施方案中，高纤维乳剂中的成分的组合可提供改善的升糖反应连同较高的卡路里含量。在另一个实施方案中，高纤维乳剂中的成分的组合可提供可以利用更期望的低温加工制备的高度稳定的高纤维乳剂，尽管具有高纤维含量。在又一个实施方案中，高纤维乳剂的成分可提供改善的感觉和改善的胃肠道耐受性，同时提供高纤维、较高卡路里以及改善的钝化升糖反应。用于本文中所述高纤维乳剂的新成分掺合物可包含以下成分中任意2、3、4、5或更多种的任何组合，所述成分可各自个别地或组合地(甚至协同组合地)促成上述高纤维乳剂的令人惊讶的益处二酰甘油油、奶蛋白质浓缩物、sucromalt、纤维、低聚果糖、不溶性纤维、姜黄、甘油、吡啶甲酸铬、具有16-24个碳原子的单不饱和脂肪酸类、明串珠菌二糖和果糖。即，这些成分中的任一种可与其它成分中的任一种或更多种组合，并且可为所得到的高纤维乳剂提供令人惊讶的益处。
实施例以下的实施例说明了营养乳剂的具体实施方案和/或特征。所给出的实施例只是为了说明的目的而不被解释成是限制，因为在不脱离本发明精神和范围的情况下本发明可以有许多变化。实施例1-4
这些实施例说明了本公开的营养实施方案，其成分列于下表中。除非另外指出，所有成分的量以“kg/1000 kg批产品”列出。配方是贮存稳定的水性乳剂。配方通过常规方法通过将适当成分组合到单独的碳水化合物-矿物质浆体、单独的蛋白质的水浆体、和单独的蛋白质的油浆体中而制备。对于各个别的浆体，在适合于所选材料的温度和剪切力下将各成分混合在一起，然后在掺合罐中将不同的浆体组合，经超高温处理(UHT)，并且然后在大约3000 psi下匀浆。随后，将维生素、调味剂和其它热敏材料添加到匀浆混合物中。根据需要，将所得到的混合物用水稀释，以获得期望的浓度和密度(约I. 0628 g/mL)。然后，对所得到的营养乳剂进行灭菌和高压釜杀菌包装到8 oz (盎司)的塑料瓶中。所选择的瓶具有从较宽的包装主要部分延伸1-5 cm的狭窄颈部。该示例性组合物在包装时提供期望的特征，包括一种或多种期望的特征，例如物
理或化学或乳剂稳定性、期望的感觉、有利的流变性或粘弹特征、以及本文所定义的产品性
能。该配方在包装和于20°C下储存高达18个月时是物理上稳定的，并且提供钝化的升糖反
应并具有最小的或没有胃肠道不耐受性，特别是在用于糖尿病患者或者这种钝化升糖反应
对其将是有益的其他个体时。
权利要求
1.包含脂肪、蛋白质和碳水化合物的水性乳剂，其包含 (a)I. 75%至约4. 0%重量的二酰甘油油； (b)约O.5%至约9. 0%重量的奶蛋白质浓缩物； (c)约2.0%至约9. 0%重量的纤维；和 (d)果糖和约O.15%的明串珠菌二糖，果糖与明串珠菌二糖的重量比是至少2:1， 其中所述水性乳剂在20°C下具有小于约300厘泊的粘度。
2.权利要求I所述的水性乳剂，其中所述乳剂包含约5%至约40%重量的碳水化合物、约2%至约30%重量的脂肪和约1%至约15%重量的蛋白质。
3.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述乳剂包含按重量计所述乳剂的约2.0%至约6%的纤维。
4.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述纤维占按重量计所述乳剂中总碳水化合物的约12%至约40%ο
5.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述纤维包含低聚果糖，所述低聚果糖占按重量计所述乳剂中纤维的约5%至约50%。
6.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述乳剂包含按重量计所述乳剂的约I.8%至约3%的二酰甘油油。
7.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述二酰甘油油占按重量计所述乳剂中总脂肪的约40%至约80%。
8.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述乳剂具有约I.20:1至约5:1的纤维与二酰甘油油的重量比。
9.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述组合物在20°C下具有约10厘泊至约160厘泊的粘度。
10.权利要求2所述的水性乳剂，其进一步包含约O.1%至约O. 5%重量的卵磷脂。
11.权利要求2所述的水性乳剂，其进一步包含吡啶甲酸铬。
12.权利要求2所述的水性乳剂，其进一步包含角叉藻聚糖。
13.权利要求2所述的水性乳剂，其进一步包含姜黄。
14.包含约5%至约40%重量的碳水化合物、约2%至约30%重量的脂肪和约1%至约15%重量的蛋白质的水性乳剂，其中所述乳剂包含 (a)约I.75%至约4. 0%重量的二酰甘油油； (b)约O.5%至约9. 0%重量的奶蛋白质浓缩物； (c)约2.0%至约9. 0%重量的纤维；(d)果糖和约O.15%的明串珠菌二糖，果糖与明串珠菌二糖的重量比是至少2:1，和 (e)约O.I mg%至约2. O mg %的卩比唳甲酸铬， 其中所述水性乳剂在20°C下具有小于约300厘泊的粘度。
15.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述乳剂包含按重量计所述乳剂的约2%至约6%的纤维。
16.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述纤维占按重量计所述乳剂中碳水化合物的约12%至约40%ο
17.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述纤维包含低聚果糖，所述低聚果糖占按重量计所述乳剂中纤维的约5%至约50%。
18.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述乳剂包含按重量计所述乳剂的约I.8%至约3%的二酰甘油油。
19.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述二酰甘油油占按重量计所述乳剂中总脂肪的约40%至约80%。
20.权利要求2所述的水性乳剂，其中所述乳剂具有约I.20:1至约5:1的纤维与二酰甘油油的重量比。
全文摘要
本发明公开了具有高纤维含量的营养水性乳剂。这些水性乳剂包含脂肪、蛋白质和碳水化合物，其包含(a)约1.75%至约4.0%重量的二酰甘油油；(b)约0.5%至约9.0%重量的奶蛋白质浓缩物；(c)约2.0%至约9.0%重量的纤维；(d)果糖和约0.15%的明串珠菌二糖，果糖与明串珠菌二糖的重量比是至少2:1，其中所述水性乳剂在20℃下具有至少约300厘泊的粘度。这些高纤维乳剂提供有益的特征，包括稳定性、期望的感觉、流变学和产品性能中的一种或多种，包括钝化的升糖反应概况和/或最小或者没有的胃肠道不耐受性。
文档编号A23L1/30GK102740713SQ201080026016
公开日2012年10月17日 申请日期2010年4月13日 优先权日2009年4月14日
发明者D.R.沃尔夫, J.E.沃尔顿, N.K.埃登斯, V.A.马斯塔德 申请人:雅培制药有限公司