专利名称：双组分食品及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种共挤双组分食品类型，包括封装在谷类外部组分内的乳脂内部组分。具体而言，本发明涉及一种共挤双组分宠物食品类型，包括封装在所述谷类外部组分内的乳脂内部组分。本发明也提供了一种制造双组分食品类型的方法，所述双组分食品类型包括封装在所述谷类外部组分内的乳脂内部组分。
背景技术：
在W09947000 (Mars公司.)和W002052951 (Gannon)中已知并且描述了共挤双组分宠物食品。在W09947000中，内部乳质具有动物油脂和固体的混合物的形式，而无任何水相，从而提供低水分活性的产品，其目的在于避免将水加入内部乳质组分所产生的稳定性问题。然而，使用牛脂和具有较高熔点的其他动物油脂需要加热脂相，以便能够进行处理和抽取，这会增加制造成本。在W002052951中，通过提供油包水乳状液形式的内部乳质组 分，解决了产品稳定性的问题，其中，水相具有高固体含量糖浆的形式。然而，由于人们已经发现水相会渗入周围的外壳内，从而会改变外壳和产品的组织、适口性以及稳定性特征，所以这种解决方法不起作用。本发明的目的在于解决这个问题。
发明内容
一方面，本发明提供了一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分适当地包括油包水乳状液，其特征在于，所述乳状液水相包括至少部分胶状淀粉。另一方面，本发明提供了一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分通常包括分散在连续的油相内的水相，其特征在于，所述乳质组分包括至少10%的淀粉，其中，至少部分淀粉位于具有至少部分胶状淀粉的形式的水相内。在该说明书中，术语“至少部分胶状淀粉”应理解为表示该淀粉至少部分为胶状，或者至少部分淀粉为部分非胶状。本发明也涉及一种制造双组分食品类型的方法，双组分食品类型包括封装在谷类外部组分内的内部乳质组分，该方法包括以下步骤
混合淀粉和水，从而提供水相；
混合水相和油相，从而提供具有第一粘度的油包水乳状液形式的内部乳质组分； 制备并且烹制谷类外部组分；
挤压较热的谷类外部组分；
将内部乳质组分注入较热的谷类外部组分内；以及
允许水相中的淀粉至少部分成胶状，从而提供其粘度大于第一粘度的乳质组分。在W002/052951的食品中，水相包括高固体糖浆，与该食品相比，本发明的食品的水相通过使用淀粉进行稳定。由于淀粉为食品中已知的稳定剂，所以将其用作食品中的稳定剂，通常包括加热淀粉，以改变聚合物的结构，该结构改变分子的功能特性。在本发明中，所使用的淀粉未被烹制或加热，直到形成产品(即，乳质组分已经被注入较热的挤压外部组分内之后)。出人意料的是，人们已经发现，由于外壳的热量，水相中的淀粉得以在外壳内烹制。人们已经发现其足以在水相内使某些淀粉成胶状，从而增大水相和乳质组分的粘度。该粘度增大，防止水相内的水渗出，进入谷类外部组分内。此外，水相内的淀粉最初通常未成胶状，因此，对于乳质组分的粘度不会有很大的影响。然而，乳脂被注入所形成的较热的外部组分内时，对水相内的淀粉进行加热并且使其成胶状，从而加厚水相，使其更稳定。其另一个优点在于，在该工序的早期阶段，乳脂的粘度相当低，这有利于进行处理和抽取，并且仅仅在快结束该工序时以及已经形成该产品之后增大粘度。适当地，所述外部组分的蛋白质含量大于7%，或至少为8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%或20% (w/w,即，外部组分的重量比)。出人意料地，申请人已经表明，由于外壳的孔隙度减小从而削弱水渗入外壳内的能力，所以外壳组分的蛋白质含量增大，消除了水渗入外壳内造成的适口性问题。
通常地，所述乳质组分包括至少50%、52%、54%、56%、58%、60%、62%、65%、67%、70%、72%、75%、78%、80%、82%、85%、87%、90%、92% 或者 95% 的脂质(w/w)。优选地，脂质选自室温下为液体的脂质。通常，至少50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、98%或99%的脂质为植物油(w/w)。本领域的技术人员详细了解合适的植物油，并且这些植物油包括菜籽油、葵花油、亚麻籽油、橄榄油、棕榈油、豆油、红花油或任何其他合适的植物油。与使用硬的饱和动物脂肪(即，牛羊油)和非脂质性碳氢化合物(凡士林)的现有技术的产品相比，使用非饱和的低熔点的植物油具有营养优势，尤其能够改善宠物皮毛的状态。适当地，所述乳质组分的水分活性Aw小于或等于O. 65，优选地小于O. 60,0. 55、
O.50、O. 45、O. 40、O. 35。在本发明的一个优选实施例中，水分活性Aff从O. 35到O. 65，理想地从O. 35到O. 60。因此，本发明产品的水分活性低，从而解决了该产品的水分所造成的任何明显的腐败问题。同时，该产品包括不同的水相，该水相可用作水溶性添加剂的载体，比如，水溶性维生素和矿物质。因此，在本发明的一个实施例中，该食品包括工序敏感的成分，即，合适的工序敏感的水溶性成分。比如，工序敏感的成分包括对热量或氧化作用造成的损伤敏感的成分。通常，所述谷类外部组分的水分含量小于12%、10%、9%、8%、7%或6% (w/w,即，外部组分的重量比)。重要的是，对外部组分的水分含量进行控制，否则，外壳不是太软就是太干，从而影响产品的总体适口性。一般而言，所述谷类外部组分包括至少70%、75%、80%、85%的谷类副产品(w/w)。本领域的技术人员了解合适的谷类副产品的实例，并且这些实例包括谷物粉、麸皮(比如，小麦粉、米粉、麦麸和米糠)。一般而言，所述谷类外部组分包括至少1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的奶粉(w/w)。本领域的技术人员了解合适的奶粉的实例，并且这些实例包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清和/或酪蛋白粉等等。通常，所述谷类外部组分包括至少3%、4%、5%、6%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的动物肉。理想地，动物肉为家禽肉，其蛋白质含量通常至少为50%、55%、60%(w/w)。人们已经发现，高蛋白质含量的动物肉(即，蛋白质含量至少为70%、65%、60%或55% (w/w)的动物肉)理想地用于减小所形成的外部组分的孔隙度。一般而言，所述谷类外部组分包括O到10%的液体调味剂，理想地为5到10%的液体调味剂(《/V)。如上所述，所述外部组分的适口性主要由外壳(外部组分)的水分含量决定。因此，最好不向外部组分中加入任何液体。出乎意料地，申请人已经发现，可加入外壳内的液体调味剂的量高达10% (外壳的重量比)，而不影响产品对宠物的适口性。虽然可考虑使用其他调味剂，但是液体调味剂理想地为橙红色(salmon)的调味剂。适当地，所述乳质组分包括至少10%的淀粉(w/w)。优选地，所述乳质组分包括至少 12%、15%、17%、20%、22%、25%、27%、30%、32%、35%、37%,40% 的淀粉(w/w)。稍后假设包括其他额外的稳定组分，以便给内部乳脂添加更有益的特性。通常，所述淀粉具有淀粉粉末的形式。在一个实施例中，所述淀粉粉末为至少部分成胶状的淀粉。在另一个实施例中，所述淀粉粉末为未成胶状的淀粉(即，小于2%，优选地为·小于1%的淀粉成胶状)。适当地，所述水相包括2%到8%的内部乳质组分(v/v)。通常，内部组分的水分含量为 15% 到 2%、14% 到 3%、13% 到 4%、12% 到 5%、11% 到 6%、10% 到 7% 以及 9% 到 8% (v/v)。理想地，少于 15%、14%、13%、12%、11%、10%、9%、8%、7%、6%、5% 的内部组分为水分(v/v)。一般而言，在制备乳脂相位的过程中，将足量的水分加入乳脂配方的水溶性成分内，仅仅确保将该成分完全溶液化。如果加入太多的水，那么会大大减小乳质组分相对于相位分离的稳定性。将水缓慢地加入油相内，并且高速进行混合，以便将该成分混合在一起。将大豆卵磷脂(乳化剂)加入油相内，从而更容易进行混合。然后，通过减小所分散的液滴的粒度，使该混合物均匀，从而提高稳定性。根据乳脂相位配方内的水量，使该混合物有时双重均匀，从而进一步提闻稳定性。因此，在一个实施例中，本发明提供一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分适当地包括具有分散的水相的油包水乳状液，其中，所述内部乳质组分包括至少20%的淀粉，理想地为至少30%的淀粉，并且其中，所述水相包括至少部分胶状淀粉。因此，在一个实施例中，本发明提供一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分适当地包括具有分散的水相的油包水乳状液，其中，所述内部乳质组分包括至少20%的淀粉，理想地至少30%的淀粉，其中，所述外部组分的蛋白质含量至少为8%、9%、10%或11% (w/w)。在另一个实施例中，本发明提供了一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分，具有少于20%的水分(按照外部组分的重量进行计算)，并且包括50%到90% (w/w)的谷类副产品、I到20%的奶粉以及I到20%的动物肉；以及
封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分适当地包括具有分散在连续的脂质相位内的水相的油包水乳状液，其中，所述内部乳质组分包括10%到40%的淀粉、50%到90%的脂质以及15%到2%的水，并且可选地包括乳化剂。在另一个实施例中，本发明提供了一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分，具有少于20%的水分(按照外部组分的重量进行计算)，并且包括50%到90% (w/w)的谷类副产品、I到20%的奶粉以及5到15%的动物肉；以及
封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分适当地包括具有分散在连续的脂质相位内的水相的油包水乳状液，其中，所述内部乳质组分包括20%到40%的淀粉、50%到80%的脂质以及15%到2%的水，并且可选地包括乳化剂。另一方面，本发明提供一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分包括油相，其特征在于，所述谷类外部组分包括大于7%的蛋白质(w/w)。适当地，所述外部组分的蛋白质含量至少为8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%或20% (w/w,即，外部组分的重量比)。出人意料地，申请人已经表明，由于外壳的孔隙度减小并且从而削弱水渗入外壳的能力，所以外壳组分的蛋白质含量的增大，消除了水渗入外壳内造成的适口性问题。 通常，所述乳质组分包括至少50%、52%、54%、56%、58%、60%、62%、65%、67%、70% 的脂质(w/w)。所述乳质组分内超过70%脂质的任何物质都有可能进一步渗入谷类外壳内。优选地，所述脂质选自室温下为液体的脂质。通常，至少50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、98%或99%的脂质为植物油(w/w)。本领域的技术人员详细了解合适的植物油，并且这些植物油包括菜籽油、葵花油、亚麻籽油、橄榄油、棕榈油、豆油、红花油或任何其他合适的植物油。适当地，所述乳质组分的水分活性Aw小于或等于O. 65，优选地小于O. 60,0. 55、
O.50、O. 45、O. 40、O. 35。在本发明的一个优选实施例中，水分活性Aff从O. 35到O. 65，理想地从O. 35到O. 60。通常，所述谷类外部组分的水分含量小于15%、12%、10%、9%、8%、7%、6%、5%、4%或3%( / ，8卩，外部组分的重量比)。通常，所述谷类外部组分包括至少70%、75%、80%、85%的谷类副产品(w/w)。本领域的技术人员了解合适的谷类副产品的实例，并且这些实例包括谷物粉、麸皮(比如，小麦粉、米粉、麦麸和米糠)。通常，所述谷类外部组分包括至少1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的奶粉(w/w)。本领域的技术人员了解合适的奶粉的实例，并且这些实例包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清和/或酪蛋白粉等等。通常，所述谷类外部组分包括至少3%、4%、5%、6%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的动物肉。理想地，所述动物肉为家禽肉，其蛋白质含量通常至少为70%、60%或50%(w/W)。通常，所述谷类外部组分包括至少O到10%的液体调味剂，理想地为5到10%的液体调味剂(《/V)。虽然可考虑使用其他调味剂，但是液体调味剂理想地为橙红色的调味剂。适当地，所述乳质组分包括至少10%的淀粉(w/w)。优选地，所述乳质组分包括至少 12%、15%、17%、20%、22%、25%、27%、30%、32%、35%、37%、40% 的淀粉(w/w)。通常，所述淀粉具有淀粉粉末的形式。在一个实施例中，所述淀粉粉末为至少部分成胶状的淀粉。在另一个实施例中，所述淀粉粉末为未成胶状的淀粉(即，小于2%，优选地为小于1%的淀粉成胶状)。适当地，所述水相包括2%到8%的内部乳质组分(v/v)。通常，内部组分的水分含量为 15% 到 2%、14% 到 3%、13% 到 4%、12% 到 5%、11% 到 6%、10% 到 7% 以及 9% 到 8% (v/v)。理想地，不到 15%、14%、13%、12%、11%、10%、9%、8%、7%、6%、5% 的内部组分为水分(v/v)。通常，在制备乳脂相位的过程中，将足量的水分加入乳脂配方的水溶性成分内，仅仅确保将该成分完全溶液化。如果加入太多的水，那么会大大减小乳质组分相对于相位分离的稳定性。将水缓慢地加入油相内，并且高速进行混合，以便将组分混合在一起。将大豆卵磷脂(乳化剂)加入油相内，从而更容易进行混合。然后，通过减小所分散的液滴的粒度，使该混合物均匀，从而提高稳定性。根据乳脂相位配方内的水量，使该混合物有时双重均匀，从而进一步提高稳定性。
具体实施例方式本发明涉及共挤双组分食品，尤其是宠物食品。该产品包括外部组分(外壳)，该组分盖住(适当地完全封装)内部乳质组分(乳脂)。与内部乳脂相比，外壳更硬。在一个实施例中，该外壳包括较高的蛋白质含量(即，8%或以上)，与现有技术的外壳相比，可减小该外壳的孔隙度。人们已经发现，减小孔隙度，能够防止水分从内部乳脂转移到外壳中。这较为重要，这是因为人们已经发现，进入外壳的水分能够减少该产品对动物的适口性。外壳内的 蛋白质具有多种来源，比如，来自谷类副产品、奶粉或动物肉。在一个优选实施例中，通常， 除了谷类副产品和奶粉以外，该外壳还包括至少5%的高蛋白质的动物肉。另一方面，本发明的食品包括乳脂，该乳脂包含油包水乳状液(其中，水分通常为所添加的水，即，并非来自其他成分的水分)。因此，该乳状液通常包括分散在连续的油相内的水相，并且适当地，该油相主要为脂质，理想地主要为植物油。已经将乳脂注入热性外壳内之后，至少部分成胶状的淀粉将所分散的水相稳定，从而增加和提高乳脂的粘度。因此，乳脂包括至少10%，优选地至少20%，并且理想地至少30%的淀粉，理想地为最初未成胶状的淀粉。根据本发明的工序制造本发明的产品，这些产品包括分散的水相(液滴)，作为部分内部乳质组分，与现有技术的组分相比，该组分提高了稳定性。这是由于在处理的过程中(尤其紧接在将乳脂注入热性外壳内之后)，水相内的淀粉膨胀，从而提高乳脂的粘度和稳定性。这就造成从乳脂中渗出并且渗入谷类外壳内的水量减少。这具有多个效应首先，提高了产品的适口性(换言之，与基于糖浆的乳脂相比，随着时间减弱产品的适口性的速度减慢)；其次，由于水分渗入外壳内具有将外壳转变成难看的深色的效果，所以久而久之，改善了产品的外观；第三，更少水分渗入外壳内，具有提高产品的微生物稳定性的效果。本发明将通过上文中某些实施例和显示本发明工序的流程的附图的以下描述更清晰地理解。工序
参看
图1，通过称出并分批处理干燥的成分，开始制造共挤动物产品的工序。干燥的成分包括谷类副产品、奶粉以及动物蛋白，用于构成保护层的谷类外壳。将干燥的成分加入挤压机炉具内之前，在漏斗内均匀地称取并混合这些干燥的成分。挤压机炉具保持120° COlOOOpsi，并且完全封闭该挤压机炉具。正向位移的螺杆以恒定的速度旋转，并且通过该炊具确定通过时间。一般而言，所有混合的通过时间不超过60秒。将充足的水加入该混合物内，从而形成糊状物，然后，通过炉具和位于相反端的出料口(dye)，该糊状物正向位移，该出料口控制最后的保护层的实际尺寸；出料口的尺寸越大或越小，那么保护层的端部尺寸就越大或越小。一旦糊状物穿过挤压机的出料口，那么就形成谷类外壳。一旦受到挤压，那么该外壳内部就中空。分别地并且在一系列不同的漏斗内，称出和混合乳脂成分，从而形成光滑的均质糊状物。首先，称出油和其他油溶性成分并且将其混合在一起，直到形成清澈的均质混合物。其次，在单个保持容器内，称出包括淀粉的水溶性成分并且将其混合在一起。最后，将水相缓慢而稳定地加入油相内，同时以高速进行混合。这就在油相内大致地分散水分。为了提高乳质组分的稳定性，室温下混合物穿过单级拌匀器，从而将分散的液滴的尺寸减小为小于I微米。该糊状物的粘度范围在100，OOOmPas到300，OOOmPas。典型地，这些值大约为 200，OOOmPas。该糊状物主要包括油，但是根据产品所需要的功能，也可包含大量不同的功能性 成分。挤压后，将乳脂中心注入谷类外壳的中心，然后，将谷类外壳切割成独立的尺寸。可将谷类外壳切割成重量较小或较大的保护层。卷边后，完全形成的保护层现在穿过静电调味涂敷器，其中，将该产品专用的调味剂加入保护层的外部。研究与开发已经确认，将调味料加入保护层的外部，在可接受水平上可获得最佳结果。现在完全形成这些保护层，并且准备冷却和密封这些保护层。将这些保护层装入袋内，并且留在冷却室内，以便恢复到室温。一旦达到室温，那么将这些保护层放入卡片盒内并且封装之前，将其装入铝箔袋内。实例I :气味和牙齿夺化
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权利要求
1.一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分包括分散在连续的油相内的水相，其特征在于，乳质液的水相包括至少部分胶状淀粉。
2.根据权利要求I所述的食品，其中，所述外部组分的蛋白质含量大于7%(w/w)0
3.根据权利要求I所述的食品，其中，所述外部组分的蛋白质含量至少为8%(w/w)0
4.根据权利要求I所述的食品，其中，所述外部组分的蛋白质含量至少为9%(w/w)0
5.根据权利要求I所述的食品，其中，所述外部组分的蛋白质含量至少为10%(w/w)0
6.根据权利要求I所述的食品，其中，所述外部组分的蛋白质含量至少为15%(w/w)0
7.根据权利要求I所述的食品，其中，所述外部组分的蛋白质含量至少为20%(w/w)0
8.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述乳质组分包括至少50%的油脂(w/w)。
9.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述乳质组分包括至少70%的油脂(w/w)。
10.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述油脂包括至少50%的植物油(w/w)。
11.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述乳质组分的水分活性Aw小于或等于O. 65。
12.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述乳质组分的水分活性Aw小于或等于O. 60。
13.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分的水分含量小于 15% (w/w)0
14.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分的水分含量小于 10% (w/w)0
15.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分的水分含量小于 5% (w/w)。
16.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分包括至少70%的谷类副产品(w/w)。
17.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分包括至少75%的谷类副产品(w/w)。
18.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分包括至少5%的奶粉(w/w)。
19.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分包括至少3%的动物肉。
20.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分包括至少5%的动物肉。
21.根据权利要求19或20所述的食品，其中，所述动物肉选自由家禽肉、鱼肉或其他合适的来自动物的肉组成的组团。
22.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分包括O到10%的液体调味剂。
23.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分包括5到10%的液体调味剂。
24.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述乳质组分包括至少10%的淀粉(w/w)。
25.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述乳质的组分包括至少20%的淀粉(w/w)。
26.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述乳质组分包括至少30%的淀粉(w/w)。
27.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述淀粉具有淀粉粉末的形式。
28.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述水相包括15%到2%的内部乳质组分(v/v)。
29.一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分包括分散在连续的油相内的水相，其特征在于，所述乳质组分包括至少10%的淀粉，其中，至少部分淀粉位于具有至少部分胶状淀粉的形式的水相内。
30.根据权利要求29所述的食品，其中，所述乳质组分包括至少20%的淀粉。
31.根据权利要求29所述的食品，其中，所述乳质组分包括至少30%的淀粉。
32.根据权利要求30或31所述的食品，其中，所述淀粉具有淀粉粉末的形式。
33.一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分包括油相，其特征在于，所述谷类外部组分包括大于7%的蛋白质(w/w)。
34.根据权利要求29到33中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分包括至少8%的蛋白质(w/w)。
35.根据权利要求29到33中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分包括至少9%的蛋白质(w/w)。
36.根据权利要求29到33中任一项所述的食品，其中，所述谷类外部组分包括至少10%的蛋白质(w/w)。
37.一种制造双组分食品类型的方法，双组分食品类型包括封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分，所述方法包括以下步骤 混合淀粉和水，从而提供水相； 混合水相和油相，从而提供具有第一粘度的油包水乳质液形式的内部乳质组分； 制备并且烹制谷类外部组分； 挤压热的谷类外部组分； 将内部乳质组分注入热的谷类外部组分内；以及 允许水相中的淀粉至少部分成胶状，从而提供其粘度大于第一粘度的乳质组分。
38.根据权利要求37所述的方法，其中，至少10%的淀粉(按照乳质组分的重量进行计算)被使用。
39.根据权利要求37所述的方法，其中，至少20%的淀粉(按照乳质组分的重量进行计算)被使用。
40.根据权利要求37所述的方法，其中，至少30%的淀粉(按照乳质组分的重量进行计算)被使用。
41.根据权利要求37所述的方法，其中，至少1%的水(按照乳质组分的重量进行计算)被使用。
42.根据权利要求37所述的方法，其中，至少3%的水(按照乳质组分的重量进行计算)被使用。
43.根据权利要求37所述的方法，其中，至少5%的水(按照乳质组分的重量进行计算)被使用。
全文摘要
一种共挤双组分食品类型包括谷类外部组分和封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分。所述乳质组分包括分散在连续的油相内的水相，并且乳状液水相包括至少部分胶状淀粉。而且，描述了一种制造双组分食品类型的方法，所述双组分食品类型包括封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分。所述方法包括以下步骤混合淀粉和水，从而提供水相；混合水相和油相，从而提供具有第一粘度的油包水乳状液形式的内部乳质组分；制备并且烹制谷类外部组分；挤压较热的谷类外部组分；将内部乳质组分注入较热的谷类外部组分内；以及允许水相中的淀粉至少部分成胶状，从而提供其粘度大于第一粘度的乳质组分。
文档编号A23L1/164GK102917599SQ201080067178
公开日2013年2月6日 申请日期2010年4月26日 优先权日2010年4月26日
发明者弗兰克·甘农, 格雷戈尔·斯坦匹斯尼克 申请人:马克&宠派(爱尔兰)有限责任公司