专利名称：用于制备溏心蛋的方法和设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用于制备溏心蛋的方法和相应的设备。
背景技术：
本说明书中所使用的形容蛋(egg)的术语“溏心”应理解成涉及蛋黄(egg yoke) 被烹煮但保持流态、同时蛋清或蛋白达到凝结状态的条件。如果烹煮蛋的火候不够，则蛋清达不到凝结状态而保持流动且部分是半透明的。如果蛋烹煮的过火了，则蛋黄由其流态变为固态。溏心蛋的传统做法是将蛋在沸水中放置一小段固定时间(一般为三到四分钟)，然后将其迅速冷却以免进一步烹煮，当然，除非立即食用。不过，这种方法只适合于一个或少量的蛋，而在商业上需要烹煮的蛋的数量可能要多很多，比如一次烹煮50至100个蛋。传统的方法就不适合于这样大的数量。此外，在商业机构中，特别是在零售店中，需要能够在短时间内在适合于食用的温度范围内提供大量的溏心蛋。因此，本发明试图提供一种用于制备溏心蛋的方法，该方法可用于制备大量的溏心蛋，而且溏心蛋在适于食用的温度下保持溏心状态，而无需进一步烹煮，从而蛋的稠度在更长一段的时间内保持不变。现有技术中尝试制造的这种商用机器得到能够烹煮七个左右的蛋的设备，该设备包括在其中放入蛋以及之后向其中引入沸水的容器。容器具有可将沸水以指定速度排出的开口，从而如果在沸腾温度引入固定量的水(容器具有适当的标记以指示大致的注满水位)，通过将全部的水从容器中排出的时间，将蛋加工到合适的条件。但是，在排出水之后必须对蛋进行冷却，典型地通过短暂的冷水淋浴或者通过在冰冷的水中浸泡两或三分钟来进行冷却，以免再继续烹煮而导致蛋过火。不过，该装置不适合于制备大量的蛋，也不能在不改变蛋的稠度的情况下，在更长的时间中将蛋保持在适合食用的温热状态。
发明内容
因此，根据本发明，提供一种用于制备溏心蛋的方法，包括下列步骤将一个或多个蛋浸没到传热介质中，使所述传热介质的温度升高到第一温度值，之后以某个速度冷却所述传热介质以便使所述传热介质的温度在预定时间间隔降低到预定的第二温度值。在本发明的方法中，传热介质(典型为水)上升到的“第一温度”不一定要和沸水
的温度一样高。本发明的发明人发现，蛋烹煮的速度与蛋维持的温度之间存在关系，如果蛋在第一或起始温度和第二或转变温度之间保持指定的一段时间，则蛋黄被烹煮到理想的流体稠度。为了防止过火，因此，本发明提出传热介质，进而将蛋在期望烹煮时间内从第一或起始温度冷却到第二或转变温度，对于任意的给定设备，可以根据经验来确定所述期望烹煮时间。如果设备被设置成传热介质以及因此其中所容纳的蛋在预定时间间隔结束时已经达到第二或转变温度，从而在又一时间之后，传热介质以及因此其中所容纳的蛋降至低于第二或转变温度的温度，蛋黄不再发生实质性的进一步烹煮。
可以通过强制冷却，将传热介质在所述预定时间间隔内从第一温度冷却到第二温度，例如通过冷却流体的流动来实现强制冷却，输送冷却流体所用的流动速度被建立为在所述预定时间间隔内将传热流体从第一温度冷却到第二温度。应当理解，传热介质的主体越大，热能的量越大，从而在所述预定时间间隔内将温度值从第一温度值下降到第二温度值所需的冷却也越强劲。在本发明的优选实施例中，传热介质的体积基本上是预定的，优选在环境温度下输送的冷却流体的速度也是预定的，从而操作者在设备工作时的输入降至最少，只要将容器注入到预定的水位以提供指定体积的传热流体并且开启设备，然后设备会将传热流体自动加热到第一温度，之后关闭加热并且开启冷却，从而传热介质以及因此其中所容纳的蛋在所述预定时间间隔内从第一温度冷却到第二温度，在该预定时间间隔结束时，蛋将烹煮到理想的状态并且适合于食用。不过，在本发明的设备的更复杂的变形中，可以提供用于设定控制的装置，其考虑容器中实际存在的传热介质的体积以及环境温度，一旦设定，将确保传热介质在所述预定时间内从第一温度值达到第二温度值。当传热介质的体积较小时，需要降低冷却流体的输送速度，以便达到理想的烹煮条件，类似地，如果环境温度较低，冷却也不需要太强劲。可以在环境温度或者在与环境温度有关的选定温度下输送所述冷却流体。不过，优选地，所述冷却流体的流动速度被预先确定为在所述预定时间间隔内使给定体积的传热介质接近所述第二温度值。类似地，优选地，冷却流体的流动是连续的，在所述预定时间间隔的持续时间中不间断。 可以在所述预定时间间隔之后将所述传热介质继续冷却再一时间间隔。所述传热介质优选为液体，可以是水。所述冷却流体可以是空气，冷却空气可以被风扇驱动。在后一种情况下，风扇例如可以使输送的冷却空气的流动速度在所述预定时间间隔中使所述传热介质从所述第一温度值达到所述第二温度值。不过，可以根据环境温度改变冷却空气的流动速度。优选地，所述再一时间间隔使得所述传热介质在所述再一时间间隔终止时达到第三温度值，在低于所述第三温度值时蛋不发生进一步的烹煮。在所述再一时间间隔终止之后感测所述传热介质的温度，由此来确定为将所述传热介质的温度维持在高于第四温度值且低于所述第三温度值所需的热量。所述第四温度值是溏心蛋可以作为温热的蛋被合理提供以供食用的最低温度。本发明的设备可以如上文所述被设置为如果水的体积和环境温度保持在特定的限度内，则不需要调节。在本发明的优选实施例中，所述第一温度值为大约64°C。其可以在目标温度上下变化大约士 1 °C。所述第二温度优选在大约62. 5°C和大约62. 75°C之间。这一所谓的“转变”温度是这样的温度高于该温度时蛋中的蛋黄将被烹煮，低于该温度时蛋黄不发生进一步的烹煮， 尽管蛋清会略微再熟一些。使用上文所述的温度值时，所述第一时间间隔优选基本为20分钟。第三温度值优选为大约59. 5°C。使用这些值时，所述再一时间间隔优选为大约30 分钟。所述第四温度优选为大约44°C，其可以变化大约士2°C。
本发明的方法进一步包括提供所述预定时间间隔终止的视觉指示的步骤。也可以提供所述再一时间间隔终止的视觉指示，可以是所述传热介质进行加热的视觉指示。本发明还包括一种用于制备一个或多个溏心蛋的设备，包括用于容纳传热介质的容器、用于加热所述传热介质的加热装置、用于冷却所述传热介质的冷却装置、用于感测所述传热介质的瞬时温度的温度感测装置以及用于激励所述加热装置直到所述温度传感器检测达到第一温度为止以及之后用于将所述冷却装置激励所述预定时间间隔的控制装置。所述控制装置可以在所述预定时间间隔终止之后将所述冷却装置激励再一时间间隔。优选地，所述传热介质为液体，例如水，所述冷却装置为风扇，所述风扇将空气输送到容纳所述传热介质的容器，由此来冷却所述传热介质。所述冷却装置可以包括CPU，所述CPU被设定为当所述传热介质达到所述第一温度时在包括所述预定时间间隔和所述再一时间间隔之和的时间中操作所述冷却装置。可以设置用于提供所述预定时间间隔终止和/或所述再一时间间隔终止的指示的指示灯。
现在参考附图以实例方式更特别地描述本发明的一个实施例，其中图1是用于执行本发明的方法的设备的总体透视图；图2是图1的设备的后视图；图3是显示图1和图2的设备的部件的分解图；图4是显示图1至图3的设备的操作顺序的流程图；以及图5是显示本发明的方法中温度随时间变化的曲线图。
具体实施例方式现在参考附图，图中显示的设备包括总体用11表示的机身外壳，机身外壳11安装在支柱12上且具有盖子13。简单的控制阵列包括“开始”按钮14、“复位”按钮15和双色红/绿发光二极管形式的指示灯16。外壳在一侧具有一组百叶通风孔形式的出风口 17，在后部具有一排用于冷却风扇19的进风口 18。外壳11内是具有上周凸缘21的内部容器20， 内部容器20通过上周凸缘21悬挂在外壳11上，在自身和外壳11之间留有空隙以供操作中的冷却空气通过。加热元件22位于容器20的底部，温度传感热电偶23贴近加热元件22。在该实施例中，容器20的容积为22公升，最多可容纳80个蛋。温度传感器23和“开始”按钮14及“复位”按钮15为控制器提供输入，控制器的输出控制加热器元件22和发光二极管16的通电。本发明的设备通过CPU形式的控制器以如下方式工作。首先，向容器21内部引入22公升的冷水，然后在其中放入待烹煮的蛋。如上文所述，在容器21中，可在水中放入多达80个蛋。之后按下“复位”按钮以确保系统正常化并且准备开始新的操作循环，然后按下“开始”按钮14。控制器这时开始给加热器22通电，同时双色发光二极管16发出红光。热电偶23感测水温，当水温达到设定(第一)温度时，在该实施例的情况下为64°C，关闭加热器22。在这种情形中，红色发光二极管灯16仍然亮着。然后，构成CPU的一部分的定时器开始运行，激励风扇19以将周围的空气吸入进气口 18，空气通过进气口 18在外壳11和容器20之间传递，然后通过装有百叶窗的排气口 17 排出。定时器被设定为在第一时间间隔(在该实施例的情况下为20分钟)中运行，之后发光二极管16发出绿光以指示用户蛋已达到适合食用的条件。在这段时间中，容器20中的水已经从第一温度(64°C )冷却到在62. 5°C和62. 75°C之间的第二温度，在这段时间中，蛋中的蛋黄一直在进行烹煮。风扇19又保持运转了 30分钟，在这段时间中，水浴从62. 750C 冷却到刚刚低于60°C (比如59.5°C)，在该时间段中，蛋清(蛋白)继续烹煮，变得结实一些。在低于60°C时，不再对蛋进行进一步的烹煮，在30分钟结束时将风扇关闭。温度传感器23不断地检测水浴的温度，当水温冷却时，确定再次开启加热器22的点以维持44°C的最低食用温度。在可被称为“保温”阶段的这一第二操作阶段(第一阶段为“烹煮”阶段)，蛋维持温热，但是不进一步烹煮并且可以不定地维持在这一 44°C和46°C之间的状态。在一个更复杂的实施例中，可以根据容器20中实际盛装的水的体积以及环境温度通过控制来改变风扇的速度，要记住，水的体积越大，从给定的温度冷却下来所用的时间越长，冷却速度取决于环境温度，环境温度较低时的冷却速度比环境温度较高时的冷却速度快。一个重要的限制是，蛋应该在62. 750C以上保持一段时间，以将蛋黄烹煮到较软的稠度，可以确定的是，该设备的水浴从64°C的起始温度降至62. 5和62. 75°C之间的转变温度需要20分钟。对于相同体积的水，在较凉的条件下，对于给定的风扇风量，必须将水加热到较高的起始温度以便其在20分钟之后达到转变温度，或者风扇本身可以以较低的速度工作，以便以所需的速度进行冷却。在上文所描述的更复杂的实施例中，还可以用诸如扬声器或蜂鸣器之类的适当的音频输出设备来补充或者代替双色发光二极管，以提供第一时间间隔以及上文所提到的再一时间间隔终止的声音提示。图5用曲线图显示了该过程，在X轴上标示时间，在Y轴上标示温度。假设原点是设备开启的点，在这里可以看出，水温从原点开始迅速上升，同时被加热，直到达到64°C的温度，在64°C这一点(时间T1)关闭加热，设备可以在风扇的强制通风作用下冷却。在20分钟后，即在时间T2，水冷却到62. 5和62. 75°C之间的转变温度，在时间T3，水浴降到59. 5°C, 在59. 5°C这一点关闭风扇。对于该实施例，时间间隔T1至T2为20分钟，时间间隔T2至T3 为30分钟。在这之后，关闭风扇，设备自然冷却直到达到44°C，在44°C这一点再次开启加热器以将温度维持在44至46°C的范围内，尽管低于60°C时蛋不再发生进一步的烹煮。应了解的是，蛋在曲线图的阴影区域中烹煮，在加热阶段中，一旦水浴达到62. 5°C 的转变温度就开始烹煮。温度高于62. 5°C以及加热器被开启的时间间隔Ttl相对较短，考虑到供给的能量大小，实际上可以忽略这一时间间隔Ttl，不过在其他的使用不太耗能的加热器的实施例中，在确定总的烹煮时间的时候可能需要将该时间阶段考虑进去。
权利要求
1.一种制备溏心蛋的方法，包括下列步骤将一个或多个蛋浸没到传热介质中，使所述传热介质的温度升高到第一温度值，之后以某个速度冷却所述传热介质以便使所述传热介质的温度在预定时间间隔降低到第二温度值。
2.根据权利要求1所述的制备溏心蛋的方法，其中，通过以预定的流动速度输送的冷却流体的流动，将所述传热介质的温度在所述预定时间间隔中维持在所述第一温度值和所述第二温度值之间。
3.根据权利要求2所述的制备溏心蛋的方法，其中，在环境温度输送所述冷却流体。
4.根据权利要求2或3所述的制备溏心蛋的方法，其中，所述冷却流体的流动速度被确定为在所述预定时间间隔内使所述传热介质接近所述第二温度值。
5.根据权利要求2至4中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中，冷却流动是连续的， 在所述预定时间间隔的持续时间中不间断。
6.根据前述权利要求中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中，在所述预定时间间隔之后将所述传热介质继续冷却再一时间间隔。
7.根据前述权利要求中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中，所述传热介质为水。
8.根据权利要求2至8中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中，所述冷却流体为被风扇(19)驱动的空气。
9.根据权利要求8所述的制备溏心蛋的方法，进一步包括如下步骤根据所述传热介质的体积和/或环境温度调节风扇，以便输送的冷却空气的流动速度使所述传热介质在所述预定时间间隔中从所述第一温度值达到所述第二温度值。
10.根据权利要求6至9中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中所述再一时间间隔使得所述传热介质在所述再一时间间隔终止时达到第三温度值，在低于所述第三温度值时蛋不发生进一步的烹煮。
11.根据前述权利要求中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中在所述再一时间间隔结束之后感测所述传热介质的温度，由此来确定为将所述传热介质的温度维持在高于第四温度值且低于所述第三温度值所需的热量。
12.根据前述权利要求中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中所述第一温度值为大约 64 0C ο
13.根据前述权利要求中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中所述第二温度值在大约62. 5°C和大约62. 75°C之间。
14.根据前述权利要求中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中所述第一时间间隔基本为二十分钟。
15.根据前述权利要求中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中所述第三温度值为大约 59. 5"C。
16.根据权利要求11至15中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中所述再一时间间隔为大约三十分钟。
17.根据权利要求11至16中任一项所述的制备溏心蛋的方法，其中所述第四温度为大约44 °C，其变化士 2°C。
18.根据前述权利要求中任一项所述的制备溏心蛋的方法，进一步包括提供所述预定时间间隔终止的视觉和/或声音指示的步骤。
19.根据权利要求6至18中任一项所述的制备溏心蛋的方法，进一步包括提供所述再一时间间隔终止的视觉和/或声音指示的步骤
20.一种用于制备一个或多个溏心蛋的设备，包括用于容纳传热介质的容器(21)、用于加热所述传热介质的加热装置、用于冷却所述传热介质的冷却装置、用于感测所述传热介质的瞬时温度的温度感测装置以及用于激励所述加热装置直到所述温度传感器检测达到第一温度为止以及之后用于将所述冷却装置激励预定时间间隔的控制装置。
21.根据权利要求20所述的用于制备一个或多个溏心蛋的设备，其中所述控制装置在所述时间间隔终止之后将所述冷却装置激励再一时间间隔。
22.根据权利要求20或21所述的用于制备一个或多个溏心蛋的设备，其中所述传热介质为水。
23.根据权利要求20至22中任一项所述的用于制备一个或多个溏心蛋的设备，其中所述冷却装置为风扇(19)，所述风扇(19)将空气输送到所述容器，由此来冷却所述传热介质。
24.根据权利要求20至23中任一项所述的用于制备一个或多个溏心蛋的设备，其中所述控制装置包括CPU，所述CPU被设定为当所述传热介质达到所述第一温度值时在包括所述预定时间间隔和所述再一时间间隔的时间中操作所述冷却装置。
25.根据权利要求20至对中任一项所述的用于制备一个或多个溏心蛋的设备，进一步包括用于提供所述预定时间间隔终止和/或所述再一时间间隔终止的指示的指示灯(16)。
全文摘要
本发明公开了一种用于制备溏心蛋的方法和设备。制备溏心蛋的方法包括下列步骤将一个或多个蛋浸没到传热介质中，使所述传热介质的温度升高到第一温度值，之后以某个速度冷却所述传热介质以便使所述传热介质的温度在预定时间间隔降低到第二温度值。用于执行该方法的设备包括用于容纳传热介质的容器(21)、用于加热所述传热介质的加热装置、用于冷却所述传热介质的冷却装置、用于感测所述传热介质的瞬时温度的温度感测装置以及用于激励所述加热装置直到所述温度传感器检测达到第一温度为止以及之后用于将所述冷却装置激励预定时间间隔的控制装置。
文档编号A23L1/32GK102309025SQ20111000642
公开日2012年1月11日 申请日期2011年1月5日 优先权日2010年7月5日
发明者B·H·翁 申请人:1-发明私人有限公司