一种近冰温结合高CO₂的鲜蒜保鲜方法

专利名称：一种近冰温结合高CO₂的鲜蒜保鲜方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜保鲜领域，特别涉及一种近冰温结合高(X)2的鲜蒜保鲜方法。
背景技术：
鲜蒜在常温条件下存放容易出现失水皱缩、生根发芽，甚至发霉腐烂等情况，在生 产实践中，多使用化学杀菌剂抑制其发芽及霉烂。随着人们生活水平的提高，研究易腐烂果 蔬、粮食、食品保鲜的新原理、新方法、新材料、新技术、开发广谱、高效、安全的天然食品防 腐保鲜剂成为当今食品添加剂研究领域中的热点之一，也是中国“绿色食品工程”的重要突 破口之一。冰温贮藏保鲜是果蔬保鲜近年来的研究和应用热点，但在鲜蒜的贮藏保鲜上研 究甚少，尤其是近冰温结合高(X)2环境贮藏保鲜鲜蒜，目前国内尚无相关的研究报道和应用 实例。

发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种近冰温结合高(X)2的鲜蒜保鲜方法，适用 于鲜蒜的贮臧保鲜。本发明的具体技术方案一种近冰温结合高(X)2的鲜蒜保鲜方法，其特征在于温度控制在-2. 0°C 0°C范 围内；O2 在 0. 5%~ 1. 5%, CO2 在 17% 25%之间。根据不同鲜蒜品种，贮藏温度精确控制在-2. 0°C 0°C之间的一个温度值，上下 波动控制士 0.2°C。根据鲜蒜的呼吸强度，采用专用的保鲜袋，使袋内O2控制在0. 5% 1. 5%、0)2在 17% 25%之间。一种近冰温结合高(X)2的鲜蒜保鲜方法的具体操作是将挑选后的鲜蒜进行整理 后，迅速入库与冷，待品温降至o°c以下时，装进10斤一袋的网眼袋内，再放入专用保鲜袋 中，装量为30公斤/袋，定期开袋通风透气，使袋内的(X)2含量控制在17 % 25 %之间。本发明技术特点及效果本近冰温结合高(X)2的鲜蒜保鲜方法的使用效果采用本方法可使鲜蒜保鲜10 12个月，外观无明显变化，口感清脆，蒜香味浓，具有鲜蒜的口感特征。优点采用物理方法 保鲜，安全性高；低操作方便，投资少，易于生产；适于不同品种鲜蒜的贮藏保鲜。
具体实施例方式实例1 以刚收获后的苍山鲜蒜为保鲜对象，清除表面泥土，剔除带有伤、虫、霉烂的鲜蒜， 整理茎和根须，使表面干爽，进入冷库预冷。鲜蒜在入库前，先用库房消毒剂进行消毒处理， 并将库温降至_3°C。待鲜蒜温度降至-1°C时，装入网眼袋，再将装有鲜蒜的网眼袋装入专 用的保鲜袋中，每袋装量在25公斤左右。冷库内温度控制在-1. 5°C范围内；02在0. 5%、0)2在17%。入库时逐步降温，进行低温驯化，出库时逐步升温，进行出库操作。鲜蒜保鲜 10个月时，商品率为100%。实例2:以收获后2天的广饶鲜蒜为保鲜对象，清除表面泥土，剔除带有伤、虫、霉烂的鲜 蒜，整理茎和根须，使表面干爽，进入冷库预冷。鲜蒜在入库前，先用库房消毒剂进行消毒处 理，并将库温降至-3°C。待鲜蒜温度降至-1°C时，装入网眼袋，再将装有鲜蒜的网眼袋装入 专用的保鲜袋中，每袋装量在30公斤左右。冷库内温度控制在-1.0°C范围内；02在1.0%、 CO2在20%。入库时逐步降温，进行低温驯化，出库时逐步升温，进行出库操作。鲜蒜保鲜 12个月时，商品率为95%，口感清脆，蒜香味浓。
权利要求
1.一种近冰温结合高(X)2的鲜蒜保鲜方法，其特征在于(1)鲜蒜的成熟度应控制在九成熟左右；(2)鲜蒜的采收后应剔除伤、虫、病害及残次蒜头；(3)鲜蒜的在入库前，要除去茎和根须；(4)鲜蒜的入库时间应控制在采收后3天之内；(5)鲜蒜温度降至0°C以下时，装进5公斤一袋的网眼袋内；(6)将装有鲜蒜的网眼袋再放入专用保鲜袋中，装量为30公斤/袋；(7)定期打开专用保鲜袋，通风透气，(8)温度控制在-2.0°C~ 0°C之间；02在0. 5% 1. 5%、CO2在17% 25%之间。
2.根据权利要求1所述的一种近冰温结合高CO2的鲜蒜保鲜方法，其特征在于根 据不同鲜蒜品种，贮藏温度精确控制在-2. 0°C 0°C之间的一个温度值，上下波动控制 士0. 2°C。
3.根据权利要求1所述的所述的一种近冰温结合高CO2的鲜蒜保鲜方法，其特征在于 根据鲜蒜的呼吸强度，采用专用的保鲜膜，使袋内O2控制在0.5% 1.5%、CO2在17% 25%之间。
全文摘要
本发明公开了一种近冰温结合高CO2的鲜蒜保鲜方法，在接近鲜蒜冰点的条件下，控制保鲜袋中O2、CO2的比例，抑制其生根发芽，减少失水，阻止霉菌生长。优点成本低，操作方便，保鲜期长。采用本方法可使鲜蒜保鲜12个月，外观无明显变化，口感清脆，蒜香味浓。
文档编号A23B7/04GK102138580SQ20111000752
公开日2011年8月3日 申请日期2011年1月14日 优先权日2011年1月14日
发明者李运良, 阎瑞香 申请人:苍山县星火蔬菜冷藏有限公司